铁观音空调制茶工艺技术

乌龙茶空调制茶程序与传统乌龙茶制作基本一样,但各工序技术特点与传统乌龙茶又有一定的区别。尤其是空调制茶成本较高,若不能制出中高档以上毛茶,则失去空调制茶的意义。现就有关原理、方法,     

铁观音空调制茶工艺技术

乌龙茶空调制茶程序与传统乌龙茶制作基本一样,但各工序技术特点与传统乌龙茶又有一定的区别。尤其是空调制茶成本较高,若不能制出中高档以上毛茶,则失去空调制茶的意义。现就有关原理、方法,结合茶区茶农实际经     

铁观音茶的名称由来

铁观音原产于福建安溪西坪镇,发现于清初.有着得天独厚的自然环境与气候条件,适宜茶树生长.安溪有乌龙茶铁观音、本山、毛蟹和黄旦等60多个优良品种中,铁观音品种最佳.它绿叶红芽,十分美丽,被誉为茶中"皇后".成品铁观音茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽乌润,带砂绿色,具蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜的特征;汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,呈绸面光泽;品质香气浓郁持久,音韵明显,带有人参味或花生仁味,也带有兰花香或桂花香.     

信阳毛尖茶机械加工工艺技术

信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶。随着人民物质、文化生活水平的不断提高,对其需求量也越来越大。近几年,信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大,产量有了较大的提高,但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作,存在着制茶劳动强度大,生产效率低,成本高;劳动力日趋...     

浅谈清香型铁观音初制工艺

结合多年的实践经验,总结了清香型铁观音加工工艺流程,包括鲜叶采摘、萎凋(晒青或室内萎凋)、做青(摇青、晾青)、杀青、包揉、初烘、复包揉、固形及烘干等工艺.     

铁观音茶的贮藏保鲜技术

铁观音茶叶，以其独特的风味和良好的保健功效，被认为是21世纪的饮品之王。新茶滋味鲜爽回甘，香气浓郁清长，倍受消费者欢迎。但是，由于茶叶生产加工季节性强，为满足广大消费者的需求，成品茶在贮藏、运输、销售过程中，如果管理不当，极易发生品质劣变，导致经济价值和饮用价值明显下降，主要表现干茶色泽由深绿、油润到色枯、暗绿，汤色加深，茶汤收敛性减弱，滋味变淡，香气减弱并产生陈味。     

华安铁观音五季栽培与清香型初制加工技术要点

华安县是漳州的主茶区之一,位于福建南部,属亚热带季风气候,所处条件特别适宜铁观音等乌龙茶生长,与邻近的乌龙茶产区比较,在栽培上体现同一品种年可采收五季,有“明前茶’邪“冬片茶”两大特色。区别于其它铁观音品质,华安铁观音内质风格独特,体现独具特色的清香型香韵。     

漳州铁观音茶炭疽病发生规律及化学防治试验

采用五点取样法进行漳州铁观音茶炭疽病的发生规律调查,利用喷雾法进行田间药效筛选试验研究。调查结果显示,铁观音茶炭疽病在漳州1年发生3次。药效试验结果表明,第1次施药后,6种药剂的防治效果大小依次为30%醚菌酯可湿性粉剂、450 g·L-1咪鲜胺水乳剂、50%氯溴异氰尿酸可溶性粉剂、25%丙环唑乳油、70%甲基托布津可湿性粉剂、70%福美双可湿性粉剂;第2次施药后,防效大小依次为30%醚菌酯可湿性粉剂、25%丙环唑乳油、450 g·L-1咪鲜胺水乳剂、70%甲基托布津可湿性粉剂、50%氯溴异氰尿酸可溶性粉剂、70%福美双可湿性粉剂。综合试验结果认为,30%醚菌酯对炭疽病防治效果最好且具有较好的持效性。     

茅山茶区秋季鲜叶加工清香型乌龙茶的品种适制性研究

取各茶树品种的中开面2-3片鲜叶,参照闽南清香型乌龙茶初制技术加工出茶样,并对不同品种茶样进行感观审评和内含成分测定。结果表明,早年从福建引进的毛蟹、梅占和武夷菜茶等群体品种所制清香型乌龙茶的综合品质最优;近年引进的龙井长叶、浙农113等无性系品种所制清香型乌龙茶的综合品质与毛蟹、梅占等品种相近;茅麓群体种、宜兴群体种等当地群体种和福鼎大毫茶品种所制清香型乌龙茶的综合品质较差。     

苏鹏鸣:铁观音茶专家

苏鹏鸣是安溪实力派茶人的杰出代表,他集高级茶叶加工技师、高级评茶师、茶叶检验工程师、高级茶艺师于一身,成为全县第一个也是到目前为止唯一的同时囊括四个国家一级职业资格证称号的茶师.     

桂花铁观音窨制工艺与品质研究

为开发桂花铁观音新产品,以中低档清香型铁观音和桂花鲜花为原料,对其窨花前后感官品质与化学成分进行分析。结果表明：处理A5感官综合得分最高为92.77,品质表现为桂花香浓郁,滋味鲜醇甘爽、桂花香明显;最佳窨制工艺为配花量（桂花鲜花:铁观音）1∶10、窨制2次、每次窨制15 h;与茶坯相比,桂花铁观音的叶绿素、茶多酚、酚氨比、咖啡碱含量均有所下降,而水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶黄素、茶红素和茶褐素等的含量均有所增加,且处理间差异显著（p<0.05）。窨制工艺提升了花香和滋味的鲜爽感,表明窨制工艺有利于提升中低档铁观音的品质。     

微波辅助提取铁观音茶多糖及其抗氧化活性研究

采用微波辅助方法提取铁观音茶多糖,并对其抗氧化活性进行了研究．通过正交实验考察了微波功率、时间、水浴浸提温度、料液比对多糖得率的影响,结果表明,铁观音茶多糖得率随微波功率和时间的增加而增大,随料液比的升高先增后降,最佳的微波处理条件为：微波功率375W,时间1808,水浴浸提温度60℃以及料液比1：30．抗氧化活性实验结果表明,铁观音茶多糖对超氧阴离子和羟自由基有较好的清除效果,并且在一定范围内,其清除能力与质量浓度有明显的量效关系,实验范围内的微波处理对其抗氧化活性无显著影响．     

黄山毛峰茶的加工工艺

阐述了黄山毛峰茶的传统制作工艺、机械化初制工艺及精制工艺。     

核桃叶制茶工艺改进及其茶叶营养学特性的研究

通过对核桃鲜叶制茶工艺中食盐溶液浸泡和烫漂进行对比试验，删除了影响茶叶风味、营养的浸泡及烫漂工序。改进工艺的成品茶暗绿色，成形好；茶汤色泽黄绿、澄清，具核桃叶特有的清香，滋味鲜醇爽口。茶化成分分析表明：该茶具有高Ｖｃ、高黄酮、高水浸出物、低多酚之特点，是一种理想的高Ｖｃ保健茶。     

绞股蓝茶制作

绞股蓝收割后，茎，叶均可利用。其叶制成粉末状制品，呈鲜绿色，味甘芳香，主要用作食品和药物的营养添加剂，亦可冲茶饮用或作食品色素，其加工技术如下：     

制茶工艺国家精品课程建设的研究与实践

信阳农业高等专科学校在制茶工艺国家精品课程建设过程中,以职业技术应用能力为主线,不断优化调整教学内容;强化实践性教学,提高学生实际能力;努力建设一支"双师素质"师资队伍;加强教学条件建设,为教学质量提供保证;不断改革教学方法与教学手段,提高教学效果.     

红芽铁观音栽培技术要点

红芽铁观音是从华安县铁观音自然变异中选育，经过几年来的不断选育和提纯复壮，红芽品种以其独特清香、甘醇的风味而著称．其制作工序与普通乌龙茶加工流程相同。加工后的产品形状一致，即圆状的粒粒大小相同，扁状的条条厚薄相等，条状的条短匀称；茶树品种，采摘的茶园、叶色等三要素一致。嫩度条索紧结、净度好，色泽光亮均匀、明毫发光的。沏后的茶清香扑鼻、香气浓郁，汤色泽鲜、清、明、净，短时间内汤色不变，汤色金黄艳丽、清澈；叶底色泽鲜亮，初入口时其味先微苦而后甜，鲜爽而有微甜，过喉则爽快流通，过喉后口中还有余香。具体栽培技术要点：     

安溪铁观音茶加工工艺

安溪铁观音茶制作严谨,技艺精巧.铁观音茶3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40%～45%;夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)为夏茶,产量占15%～20%;立秋至处暑(8月上旬～8月下旬)为暑茶,产量占25%～30%;秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)为秋茶,产量占25%～30%.     

安装制茶加工机组的注意事项

1、根据制茶工艺安装机组，新建厂房应考虑机械安装台数、操作空间、摊叶面积。机械的摆放位置，一般的生产流水线，按横向纵排。     

清香型乌龙茶初制技术

乌龙茶形雅质优，风味独特，具有自然花香，是当今世界上最佳的保健饮料之一。乌龙茶之所以有独特的品质，主要取决于特殊的名茶品种和精湛的制造技术。随着市场经济发展，清香型乌龙茶已越来越受市场青睐。科学地探索清香型乌龙茶新工艺的规律性，将有助于把好乌龙茶质量关，优化茶叶生产。