甘薯全粉的研究现状及加工前景

甘薯全粉是新兴的甘薯加工产品,它保留了甘薯原有的生物活性物质与全部营养成分。我国是世界上最大的甘薯生产国家,甘薯全粉适合在我国进行规模生产。分析了甘薯全粉的概念及特性,介绍了甘薯全粉的加工前景,研究了甘薯全粉的生产工艺。     

高效液相色谱法测定甘薯全粉中的β-胡萝卜素

采用高效液相色谱法(HPLC)测定甘薯全粉中的β-胡萝卜素。取鲜样品,用80%石油醚+20%丙酮进行超声萃取,旋转蒸干,用石油醚定容,然后进行HPLC测定。分析柱为Intersil-ODS-C18,流动相为90%甲醇+10%乙腈,在波长448nm处紫外检测定量。     

马铃薯全粉在食品应用中的研究进展

马铃薯全粉是一种马铃薯深加工产品,是营养丰富的食品原料。随着马铃薯主粮化战略的启动,马铃薯产品将会成为人们日常生活中的主食,马铃薯系列食品的开发与加工创新受到越来越多的关注。主要对马铃薯全粉的营养及其在馒头、面条、面包等食品中的应用现状进行了介绍,为马铃薯全粉在食品加工中应用和进一步的发展提供参考。     

甘薯精制淀粉的制取

1．原料的选择 甘薯淀粉的含量一般在15％～22％之间,不同品种淀粉的含量差别很大,做加工淀粉的甘薯应选择出粉率高的品种。根据我地加工实践,选择卢选1号、一窝红、胜利百号、868等红皮白瓤的淀粉型优良品种为佳。另外还有山东的鲁薯7号、烟薯16号、济薯14号、15号;河南的豫薯7号、12号、13号;河北的冀17-4等。     

甘薯脯制作技术

我县农民有制作甘薯脯的习惯,每年冬季甘薯收获后,几乎家家户户都自己动手制作甘薯脯。他们制成的甘薯脯柔软、鲜甜,嫩滑可口,食用方便,食后有润滑肠胃之效,其制作方法如下：     

甘薯的生物学特性及其高产栽培

甘薯是我国主要粮食作物之一,其栽培面积次于水稻、小麦、玉米、大豆,居第五位.甘薯以其高产、耐旱、耐瘠薄及多用途而受到国家乃至全世界的高度重视.甘薯将成为21世纪最理想的食物之一,也将成为最重要的生物能源原料之一.牧稿日期:2009-014-05     

牛奶红薯全粉窝窝头的配方及制作工艺研究

窝窝头是日常生活中常见的面食产品,传统的窝窝头存在口感偏硬、易掉渣等缺点。为解决这些问题,在传统窝窝头的配方中添加了牛奶,即以红薯全粉和面粉为原料,以牛奶替换配方中的部分水制作红薯全粉窝窝头。通过感官评价和质构特性检测,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验优化工艺及配方,并综合评价牛奶红薯全粉窝窝头的品质。结果表明,牛奶红薯全粉窝窝头的最佳制作工艺及配方为：红薯全粉125 g,小麦粉125 g,水150 g,酵母2 g,牛奶98 g,白糖15 g,发酵时间40 min。在此条件下制作的牛奶红薯全粉窝窝头的感官评分为91.3分,其口感绵软,弹性适中,品质最佳。通过研制牛奶红薯全粉窝窝头,改善了窝窝头的品质,丰富了窝窝头的种类。     

制作工艺对甘薯人工种子萌发的影响

以脱毒甘薯“一窝红”的带腋芽茎段为繁殖体,研究了制作工艺对甘薯人工种子萌发的影响。结果表明,在人工胚乳中添加单一种激素有利于人工种子萌发,添加0．5mg/L NAA萌发率达100％;同时添加两种激素不利于人工种子的萌发。包裹基质中添加活性炭助于人工种子萌发,而添加淀粉、CaCl2对人工种子萌发不利。人工种子宜选用10％环己烷作外膜,萌发率高,用壳聚糖作外膜效果不好。     

芸豆淀粉复合挂面制作工艺

<正>挂面是我国最常见的传统食品,是将湿面条挂在面杆上经过晾制干燥后制得。芸豆营养丰富,既是蔬菜又是粮食,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效,是一种滋补食疗佳品。目前,复合挂面制作主要为原料复合,新原料制作或添加杂粮原粮,添加芸豆淀粉,可改善挂面的舒松程度,使口感更加富有韧性、爽滑。1.原料设备高筋粉、芸豆淀粉、食盐、鸡蛋、海藻酸钠等。和面机、小型面条机、干燥箱、分析天平等。     

豆腐干的制作

<正>豆腐干是豆腐的再加工制品,它是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成的传统食品。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质而深受消费者欢迎。     

无公害脱毒甘薯高产高效栽培技术

近年来,随着人们生活水平的提高,无公害甘薯食品越来越受到人们的青睐,无公害脱毒甘薯生产已成为农民增收致富的一条新途径。河南省社旗县是全国有名的无公害“3粉”（即甘薯粉条、粉面和粉皮）之乡,全年种植面积达到40万亩。现将该县无公害脱毒甘薯高产高效栽培技术介绍如下：     

甘薯安全储藏技术

甘薯是我国的主要粮食作物,含热量高,富含维生素、矿物质、纤维素。现在甘薯作为保健佳品得到广泛承认,种植面积迅速扩大。在甘薯生产过程中,安全储藏是增值的重要环节,熟悉掌握甘薯的安全储藏技术,对农民增收致富非常重要：     

甘薯的栽培与加工

中国是世界上甘薯栽培面积最大及总产量最高的国家,但仍存在着生产条件较差、栽培管理较为粗放和规模生产水平低下等问题。近年来,甘薯的工业加工、食品加工和饲料加工产品开发逐步增多,发展前景看好。     

菜用甘薯无公害高产栽培

菜用甘薯以幼嫩的茎叶为产品,茎叶富含维生素、膳食纤维、粗蛋白、多种矿物质等营养物质,不但营养丰富、味道鲜美,而且具有延缓衰老、增加人体免疫力等功效,是一种市场前景十分广阔的保健型蔬菜。     

四种风味胡萝卜泡菜的制作

胡萝卜营养丰富,可生食、炒食、腌渍、干制。作为泡菜,主要食本味,但也可以作为汤菜或火锅辅料。1.泡制方法之一成品微酸,具有泡胡萝卜固有的色、香、味。（1）原辅料配比胡萝卜10kg、食盐3kg、凉开水4L。（2）工艺流程原料整理→泡制→成品。     

玉米苏打饼干的制作

苏打饼干与一般甜味饼干不同，其糖和油的含量少，使用酵母发酵制成，酥松可口，营养丰富，常作主食和嗜好食品，以玉米粉为原料制作的一种香脆可口的苏打饼干，为玉米的深加工开辟了一条新的途径。     

甘薯的营养保健及其加工现状

甘薯是我国主要的粮食作物之一,营养丰富,具有抗癌、抗氧化及增强免疫等功能,在国内外均得到消费者的青睐,成为"明星食物"之一。随着对甘薯的深入研究和人们对甘薯的需求越来越大,市场上出现了各种各样的甘薯加工制品。对甘薯营养保健及我国甘薯食品的加工现状进行了综述。     

几种休闲食品的制作

紫米是我国云南西南部特产的一种优质米，颜色紫黑，蒸、煮后呈紫红色，质地软糯，食之清香，营养丰富，滋补极佳。用紫米配以金丝蜜枣、冰糖、果冻粉、红小豆、桂圆、莲子、白果等8种珍贵辅料，用透明果冻塑料杯盛装而成的紫米八宝饭，色调和谐，造型美观，甜香爽口，携带方便，是老幼皆宜的清凉型休闲食品。     

甘薯窖藏及其深加工技术

甘薯又名红薯、红苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等,主要食用部分是地下肥大的块根,其营养丰富,可粮菜兼用,是深受大众喜爱的一种营养保健食品。甘薯根块对温度十分敏感,既怕热又怕冷。温度过高易生芽,过低易干缩糠心和腐烂,严重影响品质和后期加工。经多次试验研究,甘薯窖藏是一种成本低廉,方便宜行的安全贮藏法。现将甘薯窖藏法介绍如下。     

甘薯黑色地膜覆膜栽培技术

<正>山东省邹城市是国家甘薯产业体系重点试验市,甘薯常年种植面积15万亩左右,年产量约30万吨。2013年平均亩收入1800元以上。2011~2013年我们进行了淀粉型甘薯黑色地膜覆盖栽培试验,调查结果表明,采取黑色地膜覆盖栽培能够规避除草剂对土壤和甘薯的污染、改善土壤结构。一、该技术适应地块该技术适合保水能力差的砂