大杯蕈子实体的主要化学成分及氨基酸分析试验

本文分析了驯化栽培的大杯蕈子实体的主要化学成分及氨基酸的种类与组成。结果表明，（１）大杯罩菌盖中粗蛋白含量高达２６．４％，纯蛋白含量高达１８．５％，高于木耳、香菇、松口蘑等木腐菌，而低于粪草生菌的蘑菇与草菇。（２）菌柄中也有较高的蛋白质含量，其粗蛋自和纯蛋白分别为１９．５％和１３．７％。（３）菌盖的营养价值及食用价值高于菌柄，菌盖中粗蛋白含量高于菌柄７％，而粗纤维的含量低于菌柄约５％，菌柄中因纤维化程度高降低了其食用价值。（４）菌盖及菌柄均含有测试的１５种氨基酸，菌盖中氨基酸总含量达２１％，比香菇菌盖高３％以上，菌柄中的氨基酸总量也近１４％。（５）大杯蕈的氨基酸组成中，必需氨基酸的含量较高，达４０％以上，比香菇高近２％，具作为一般食用菌的第一限制氨基酸蛋氨酸，占其氨基酸组成的３．０％，高于香菇近１倍。     

粗柄羊肚菌蛋白质及氨基酸分析

本文对粗柄羊肚菌[Morchella crassipes(Vent.)Pers]~[1]的菌盖、菌柄及液体培养菌丝中的可溶性蛋日组分及氨基酸含量进行了测定和分析.结果表明.菌丝的可溶性蛋白含量最高,其电泳带颜色也较深,菌盖次之.菌柄居第三位;但电泳条带菌柄最多,菌盖次之、菌丝最少.氨基酸含量的测定表明,菌丝中必需氨基酸含量最高;鲜味氨基酸以菌盖中最高,尤其是谷氨酸含量明显高出苗炳和菌丝,而甜味氨基酸则三者相差不大。     

粗柄羊肚菌蛋白南及氨基酸分析

本文对粗柄羊肚菌的菌盖，菌柄及液体培养菌丝中的可溶性蛋白组分及氨基酸含量进行了测定和分析，结果表明，菌丝的可溶性蛋白含量最高其电泳带颜色也较深，菌盖次之，菌柄居第三位，但电泳条带菌柄最多，菌盖次之，菌线最少。氨基酸含量的测定表明，菌丝中必需氨基酸含量最高，鲜味氨基酸以菌盖中最高，尤其是谷氨酸含量明显高出菌柄和菌丝，而甜味甜基酸则三者相差不大。     

伞塔菌与鸡枞菌子实体营养成分分析

以伞塔菌和鸡枞菌子实体为材料,分别测定、分析了伞塔菌和鸡枞菌菌盖和菌柄干粉的营养成分。结果表明:灰分和粗纤维含量在伞塔菌子实体的菌盖和菌柄中都高于鸡枞菌,而总糖、还原糖、粗脂肪、粗蛋白、7种元素(钾、钠、锌、铜、铁、镁、锰)则低于鸡枞菌,尤其粗蛋白、铁、镁、锌在鸡枞菌菌盖中的含量分别为伞塔菌菌盖中的2倍、3.3倍、2倍和1.7倍。两种菌的重金属含量均符合国家食用菌卫生标准中限量范围。     

伞塔菌与鸡枞菌子实体氨基酸测定分析

采用L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0mm,反应柱温度:57℃,反应器温度:136℃,分别测定了伞塔菌和鸡枞菌子实体菌柄及菌盖中的氨基酸组成。结果表明:两种菌的菌盖中均含有16种氨基酸,但伞塔菌盖的氨基酸总量(12.04%)仅为鸡枞菌盖(28.1715%)的一半;但两种菌的菌柄中只含有15种氨基酸(缺少甲硫氨酸),伞塔菌柄的氨基酸总量(6.9325%)为鸡枞菌菌盖(20.1479%)的三分之一。并且鸡枞菌盖、菌柄中谷氨酸的含量分别是伞塔菌的2.9倍和4.1倍。因此,鸡枞菌的营养价值更高且味道更鲜美。     

鸡腿菇子实体菌柄和菌盖营养成分的分析

测定了鸡腿菇菌柄和菌盖干粉的营养成分.结果显示,总糖、多糖、还原糖、粗蛋白、可溶性蛋白、游离氨基酸、核酸、粗脂肪、灰分、粗纤维在菌柄中的含量为53.89%、47.83%、2.51%、12.68%、7.24%、0.57%、3.95%、4.14%、11.37%、7.18%;在菌盖中的含量为24.76%、31.89%、4.09%、34.05%、25.46%、1.86%、9.89%、5.72%、13.88%、8.80%.菌柄的总糖及多糖含量较高,菌盖的粗蛋白、游离氨基酸、核酸含量较高.菌盖中的八种矿物元素(K、Na、Ca、Fe、Mg、zn、Cr、Cu)含量均高于菌柄,其中Fe、Zn含量约为菌柄的3倍,二者都是高K低Na,都含有微量的Cr.     

安徽阜南巴西菇重金属含量的检测和评价(英文)

为摸清安徽阜南县生产巴西菇(Agaricus blazei)的食用安全性,对其菌盖和菌柄样品中汞、砷、镉、铬的含量进行了检测。发现菌盖重金属含量分别为汞0.019 mg·kg~(-1)、砷0.414 mg·kg~(-1)、镉0.022 mg·kg~(-1)、铬1.246mg·kg~(-1);菌柄重金属含量分别为汞0.043 mg·kg~(-1)、砷0.402 mg·kg~(-1)、镉0.226 mg·kg~(-1)、铬1.501 mg·kg~(-1)。与国家标准比对结果表明:菌盖和菌柄内汞、砷、镉含量没有超标,而菌柄中铬的单因素污染指数为1.001。通过单因子污染指数法对巴西菇的重金属污染状况进行评价,确认样品菌盖、菌柄中汞、砷、镉的污染等级属非污染,菌柄中铬污染为轻微污染。     

林芝地区松口蘑营养成分

以西藏林芝地区林芝、波密、工布江达3个县采集的野生松口蘑子实体为材料,测定其外观大小及粗多糖、粗蛋白、游离氨基酸、铁和锌等营养成分含量,并与其它地区的松口蘑营养成分含量进行比较。结果表明:林芝县松口蘑铁含量显著高于其它区域;林芝地区松口蘑菌盖直径4.0~7.1 cm、菌柄长5.9~8.6 cm,与内地松口蘑菌盖直径5.9~21.5 cm、菌柄长5.0~18.0 cm相比,个体较小;粗多糖、粗蛋白和锌含量较低,而粗脂肪和铁的含量较高。     

云南省不同地区松茸中重金属含量分析

采用微波消解-直角加速飞行质谱仪（ICP-oTOFMS）对云南省不同地区松茸子实体、菌柄和菌盖中砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）、铅（Pb）的含量进行测定。结果表明,松茸中As、Cd、Hg、Pb的含量范围分别为0.208 mg.kg-1~0.795 mg.kg-1、0.087 mg.kg-1~0.209 mg.kg-1、0.015 mg.kg-1~0.038 mg.kg-1、0.144 mg.kg-1~0.486 mg.kg-1;菌盖中As、Cd含量均高于菌柄,有显著差异;菌柄和菌盖中Hg、Pb的含量无显著差异。     

金针菇营养成分研究

本研究分析了十一个金针菇菌株和稻草、杂木屑、玉米芯、棉籽壳四种主料栽培金针菇子实体的营养成分和氨基酸含量，并且分析了金针菇子实体生长发育过程四个不同采期和菌盖、菌柄的营养成分和氨基酸含量，对生产和食用提供了一定的数据。     

河南香菇的营养成份

对河南段术栽培香菇的四个商品等级：明花菇、暗花菇、厚菇、薄菇及厚菇的菌盖、菌柄等６份样品的分析结果表明，四个香菇商品等级中，蛋白质含量为１６．０２－１７．６６％。有１８种氦基酸，其总含量为９．６９．－１３．０６％。人体必需的８种氨基酸香菇中均有，其中：明花菇为３．６４％，暗花菇４．３４％，厚菇４．６７％，薄菇３．８６％，以厚菇为最高，厚菇的茵三与菌柄相比，蛋白质含量菌盖为１９．２２％、菌柄为１１．３０％；氨基酸含量菌盖为１５．３３％、茵柄为７．７３％；人体必需的８种氦基酸含量，菌盖为６．３２％，菌柄为３．７０％。在人体需要的７种大量元素中，除氯和硫未进行检测外，钙、钠、镁、钾、磷均有；在人体中至少需要的７种徽量元素中，除碘和钼未进行检测外，铁、钴、铜、锰、锌均有。铅含量为０．２６８－１．１１３ｐｐｍ，不超过国家规定的干食用菌卫生标准（２ｍｇ／ｋｇ）。     

不同灵芝培养料及其菌糟营养成分分析

以4种不同配方灵芝培养基(木屑、常规菌草、巨菌草、巨菌草沼渣)及其菌糟为试材,采用国标法测定灵芝培养基及其菌糟中的粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和氨基酸含量,并利用苯酚硫酸法、国标法分别测定出芝后菌糟粗多糖、重金属含量。结果表明:4种灵芝菌糟营养丰富,粗蛋白质含量分别为8.86%、9.22%、12.40%、9.42%;粗多糖含量分别为3.0%、4.5%、4.7%、3.3%;4种菌糟所含氨基酸种类齐全,含量丰富;重金属含量在饲料卫生标准规定的范围内,且远低于有机肥料的标准。因此,4种灵芝菌糟在用作饲料及饲料添加剂、肥料、无土栽培基质等方面具有很大的开发潜力。     

猪肚菇的栽培技术

猪肚菇系大杯蕈的俗名，又名大杯伞、大漏斗菌；又有笋菇、红银盘之称；属中高温型食用菌品种，子实体群生或单生，菌盖浅漏斗状，棕黄至白色，菌肉白色；菌柄柱形，中生内实，地下部分上粗下细．其长度因覆土层的厚度而异。猪肚菇的风味独特、清脆鲜嫩，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，营养丰富，其蛋白质含量与香菇、金针菇相当或略高；菌盖中的氨基酸含量占干物质的16．5％以上，其中人体必需氨基酸占氨基酸总量的45％，高于大多数食用菌．菌盖中粗脂肪的含量高达11．4％，还含有人体必需的矿物质如钼、锌等，对人体健康十分有利，是很有栽培前景的食用菌新品种。     

不同配方的外源营养袋对羊肚菌产量及经济效益的影响

为筛选出低成本、高效益的羊肚菌外源营养袋配方，试验用小麦分别与本地特色农林废弃物羊粪、稻壳、枸杞枝屑、玉米芯等混合制成4种外源营养袋，以市售营养袋为对照(CK)，研究不同配方对羊肚菌子实体形态、产量和经济效益的影响。结果表明，小麦+枸杞枝屑(G)的处理中新鲜羊肚菌子实体、菌盖、菌柄的质量，子实体总长度、菌盖长度、菌盖底部直径和菌盖壁厚均大于其他处理，但产量和收入显著低于对照；小麦+羊粪(F)处理中羊肚菌单位面积产量最高，产投比为3.52，纯收入为908 123.7元/hm²，高于其他处理，具有较好的应用前景。     

四种杀虫剂在糙皮侧耳生产中安全使用的研究

采用拌料处理和出菇阶段喷施两种方式,研究联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯四种菊酯类农药对糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)子实体生长的影响,并对其残留情况进行分析。结果表明:拌料栽培时,试验范围内(1~4mL/kg)四种菊酯类农药均未超出食品安全限量和绿色食品标准;出菇阶段喷施,联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯的半衰期分别为14.15、8.89、18.24、14.44h,在子实体中降解都较快。菌筒刚开袋时喷施这四种农药,子实体能够正常生长,且施药后7d仅甲氰菊酯在45mL/667m2施药剂量下有少量残留3.4μg/kg,其余均无农药残留;在子实体菌盖直径约2~3cm时喷施这四种农药,施药后3d,虽然子实体中农药残留量没有超过食品安全限量和绿色食品标准,但会对子实体造成药害。     

湖北香菇春栽模式下子实体的富硒规律研究

在香菇(Lentinula edodes)春季栽培模式下,以‘香9608’、‘庆元9015’和‘香908’为供试品种,在培养料中添加亚硒酸钠,当培养料中硒含量为30 mg·kg~(-1)时,‘香9608’的富硒能力明显高于‘庆元9015’和‘香908’。以‘香9608’为供试品种进行实验,当培养料中硒添加量为0～60 mg·kg~(-1)时,随培养料中硒含量的增加,菌盖中总硒含量也增加;当培养料中硒添加量≤8 mg·kg~(-1)时,菌盖中总硒含量与培养料中硒含量呈较好的线性关系(R~2=0.991),且子实体产量与对照无显著差异;子实体各个部位的总硒含量从高到低依次为菌褶菌盖菌柄;当培养料中硒添加量为0～1 mg·kg~(-1)时,随培养料中硒含量增加,菌盖和菌柄中有机硒占总硒的比例降低;当培养料中硒添加量为1～4 mg·kg~(-1)时,菌盖和菌柄中有机硒占总硒的比例分别保持在57.48%～62.73%和40.63%～46.10%。用富硒米糠替代常规栽培料中的麸皮栽培‘香9608’,菌盖和菌柄中总硒含量随着富硒米糠添加比例的增加而上升。     

马桑香菇营养成分分析与食用安全性评价

采用国家标准规定方法,测定按照自行研发栽培方法栽培的马桑香菇的基本营养成分、氨基酸、矿质元素及其重金属含量及农药残留情况.结果显示,马桑香菇富含蛋白质和碳水化合物,蛋白质含量25.50 g·100-1g-1,含有17种人体必需和非必需氨基酸,其中包含8种必需氨基酸,占总氨基酸的34.68％;维生素B族、C族含量较为丰富...     

不同光照强度下平菇子实体的生长表现和营养物质含量

光照是平菇生长发育过程中重要的环境因素,将平菇菌袋分别置于0 lx、250 lx、500 lx和1 000 lx 4组不同光照强度下,设置环境温度为18℃、CO₂浓度0.06%、湿度99%,比较不同光照强度处理的菇蕾数量、子实体农艺性状、产量及营养物质含量。结果表明：不同光照强度下平菇子实体农艺性状表现不同,随着光照强度增大菇蕾数量减少,菌盖长/菌柄长比值增大;0 lx组菇蕾数最多,菌盖长/菌柄长比值显著小于其他处理,而其余3组之间差异不显著;菌柄长度,500 lx组最小,与1 000 lx组差异不显著,但显著小于0 lx、250 lx组。不同光照强度下的平菇营养成分含量存在差异,0 lx组的蛋白质含量最高,多数氨基酸和磷、铁的含量也较高;500 lx和1 000 lx组的多糖含量较高;氨基酸Pro和脂肪的含量差异不显著。     

不同栽培种配方对羊肚菌生长及品质的影响

目的:为了探讨不同栽培种配方对羊肚菌生长及品质的影响。方法:以甘南州迭部县的野生羊肚菌分离得到的栽培种菌种为试验材料,主要以单因素变量法设计试验处理,通过测定被标记羊肚菌的菌盖长、菌盖周长、菌柄长、菌柄周长和产量及羊肚菌的灰分含量、多糖含量、蛋白质含量和粗纤维含量,来研究4种培养料配方对羊肚菌生长及品质的影响。结果:配方1,即在添加了羊肚菌基脚土的配方料中,羊肚菌生长最好,产量最高,品质也最好;其余培养料配方培养的种,羊肚菌品质依次下降。结论:栽培种培养料配方1羊肚菌生长及品质最佳。     

32个平菇菌株的综合性状比较

为筛选出性状优良、粗蛋白含量较高的高产品种,对32个平菇菌株的菌丝生长速度、出菇时间、头潮菇产量、菌盖颜色、菌肉质地和最适出菇温度等基本性状进行综合比较,并依据植物新品种权测试指南（糙皮侧耳）,采用凯氏定氮法测定比较各菌株子实体菌盖及菌柄的粗蛋白含量。结果表明：低温型菌株XKPL007的菌丝生长速度较快（7.8 mm/d）,且头潮菇产量高（236 g/袋）,中温型菌株XKPL004的出菇期较短,接种至子实体发生时间仅24天,头潮菇产量高（240 g/袋）;各测试菌株的菌盖粗蛋白含量均比菌柄中的含量高,菌盖粗蛋白含量最高为32.31 g/100g,菌柄中最高为17.24 g/100g,其中XKPL008和XKPL025的菌盖、菌柄粗蛋白含量总体较高,分别为32.31 g/100g、13.22 g/100g和31.97 g/100g、16.57 g/100g。