昌台牦牛产肉性能研究

为研究昌台牦牛的产肉性能,了解昌台牦牛种质资源特性,对8头(5公3母)成年昌台牦牛进行了屠宰测定。结果表明,成年昌台公、母牦牛宰前重分别为364.32、266.83 kg,差异极显著(P0.01);胴体重分别为186.60、125.67 kg,差异极显著(P0.01);净骨重分别为39.74、25.00 kg,差异极显著(P0.01);净肉重分别为147.84、100.83 kg,差异极显著(P0.01);屠宰率分别为51.15%、49.34%,差异显著(P0.05);净肉率分别为40.54%、37.66%,差异显著(P0.05);胴体产肉率分别为79.29%、80.24%,差异不显著(P0.05);骨肉比分别为1∶3.73、1∶4.03,差异极显著(P0.01)。昌台牦牛生长发育性能较好,产肉性能潜力大,应当进一步挖掘选育,加快其选育进程。     

昌台牦牛产肉性能研究

为研究昌台牦牛的产肉性能,了解昌台牦牛种质资源特性,对8头(5公3母)成年昌台牦牛进行了屠宰测定.结果表明,成年昌台公、母牦牛宰前重分别为364.32、266.83 kg,差异极显著(P＜0.01);胴体重分别为186.60、125.67 kg,差异极显著(P＜0.01);净骨重分别为39.74、25.00 kg,差异极显著(P＜0.01);净肉重分别为147.84、100.83 kg,差异极显著(P＜0.01);屠宰率分别为51.15％、49.34％,差异显著(P＜0.05);净肉率分别为40.54％、37.66％,差异显著(P＜0.05);胴体产肉率分别为79.29％、80.24％,差异不显著(P＞0.05);骨肉比分别为1∶3.73、1:4.03,差异极显著(P＜0.01).昌台牦牛生长发育性能较好,产肉性能潜力大,应当进一步挖掘选育,加快其选育进程.     

BMY牛产肉性能及胴体品质评价

选择30头6月龄BMY公牛,随机分为三组,按全日制放牧 补饲的方式分别进行12、18和24月龄育肥,到育肥年龄进行屠宰测定和胴体品质评价,结果表明:BMY牛育肥性能好,体重大、产肉性能高,屠宰率和净肉率分别为59.56%和49.62%,胴体产肉率为82.92%。BMY牛的胴体品质较好,牛肉多汁、细嫩、风味好,各项指标达到优质牛肉标准。     

伊吾马的年龄性别对产肉性能、肉品质影响的研究

对20匹不同年龄、不同性别的伊吾马放牧肥育、屠宰试验、肉品质分析结果表明：随年龄的增长，增重明显下降，屠宰率、净肉率、肉骨比增加不明显，而内脂比例明显上升，特一级肉比例明显下降。肉、脂成分中水分、蛋白质、灰分、不饱和脂肪酸、人体必须脂肪酸含量明显下降，而脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇含量明显上升；性别影响增重效果和肉的某些成分含量。     

溧阳鸡产肉性能及肌肉品质的测定

以8周龄溧阳鸡为素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标。结果表明:溧阳鸡产肉性能良好,8周龄屠宰率在88%以上,全净膛率在60%以上;胸、腿肌pH值分别为5.93、6.40;胸肌失水率大于腿肌,但胸肌剪切力小于腿肌;腿、胸肌水分含量为710-740g·kg-1;脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为8.4、23.0g·kg-1,公鸡分别为6.6、20.6g·kg-1;蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为218.4、181.0g·kg-1,公鸡分别为228.1、194.7g·kg-1。各指标性别间差异均不显著。     

简阳大耳羊产肉性能及肉品质分析

该试验选取60只简阳大耳羊2月龄断奶公羔集中阉割后,分为放牧、放牧+补饲、舍饲3组进行饲养,分别在6月龄和周岁时进行屠宰产肉性能测定.结果显示在舍饲条件下,简阳大耳羊6月龄、周岁阉羊平均屠宰率为48.53％,50.03％,比放牧条件下高3.33个百分点和2.67个百分点,平均净肉率分别为37.06％,39.46％,比放牧条件下高2.16个百分点和1.67个百分点,表明简阳大耳羊是一个优良的肉用山羊品种,对简阳大耳羊进行舍饲,增加营养供给可提高产肉量.同时,对舍饲条件下简阳大耳羊6月龄羔羊肉进行了肉品质分析,结果表明简阳大耳羊羔羊肉肉质优良,胆固醇质量分数低,且富含人体所必须的各种氨基酸和脂肪酸,粗蛋白质量分数为21.08％,粗脂肪质量分数为1.22％,胆固醇质量分数为476.2 μg/g;羊肉中必需的氨基酸质量分数比较丰富,占干物质的43.66％;羊肉脂肪酸中油酸质量分数为38.53％、亚油酸质量分数为4.42％、棕榈酸质量分数为18.71％.     

凉州驴产肉性能及肉品质分析

凉州驴产肉性能及肉品质分析结果表明,在以青牧草为主要饲料的情况下,屠宰率为48.2％,净肉率为64.8％;肉质细嫩鲜美,肌肉不饱和脂肪酸含量高,是预防冠心病和动脉硬化症的保健食品,且具有独特风味。作为一种肉食品的来源,开发利用前景较乐观。     

波尔山羊与南江黄羊杂交一代产肉性能和肌肉品质研究

随机选择相同放牧条件下的 6只波尔山羊与南江黄羊的杂交一代 (BN) (3♂、3♀ )以及同龄的南江黄羊 (NN)(3♂、3♀ )于八月龄进行屠宰 ,结果表明 ,BN的平均宰前活重、胴体重、胴体产肉率、肉骨比等指标均显著或极显著地高于NN(0 0 1

0 0 5 )。BN肌肉蛋白质中的氨基酸种类齐全 ,含量丰富 ,赖氨酸、苯丙氨酸、和蛋氨酸等人体必需氨基酸的含量还有所提高。     

昌台牦牛肉营养及品质分析

为研究昌台牦牛肉的营养及品质特性,对成年昌台牦牛肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、重金属元素和矿质元素进行了测定和分析。结果表明,雌性组脂肪酸含量显著高于雄性组,两组中其他指标无显著差异。重金属镉、铬、砷、铅、汞含量均没超过国家标准限值,也未检出药物残留。昌台牦牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,属于健康、安全、环保的绿色食品。     

荷斯坦奶牛与德系西门塔尔牛杂交对其后代产肉性能和肉品质的影响

为了提高荷斯坦奶牛后代的产肉性能和肉品质,将德系西门塔尔牛冻精冷配荷斯坦奶牛,选择杂交一代的公牛(试验组)和荷斯坦公牛(对照组)各20头,通过育肥和屠宰试验比较其生长发育指标、屠宰性状指标和肉品质指标。结果表明,与对照组相比,18月龄试验组体质量极显著提高7.74%,优质肉块质量牛柳+西冷、大米龙+小米龙分别极显著提高30.56%、27.07%,眼肌面积极显著提高21.09%,牛肉中粗蛋白、总氨基酸、谷氨酸、甘氨酸和天门冬氨酸的含量分别显著提高17.63%、8.19%、10.39%、19.19%和28.75%。综上,利用德系西门塔尔牛冻精冷配荷斯坦奶牛可以提高荷斯坦牛后代公牛的生长性能、产肉性能和肉品质。     

黔黄多品种(系)杂交鸡生产性能与肉质研究

对黔Ⅱ、H黔Ⅱ、H系、杂交黑羽鸡各50只进行0～10周龄的试验和测定,依次体重为1 413 g,1 754 g,1 925 g,1 510 g;料肉比2.82,2.57,2.49,2.72;全净膛率68.92%,70.90%,71.64%,68.69%;胸腿肌率36.59%,37.17%,40.24%,34.72%;胸肌纤维直径28.83,30.28,30.1,25.10μm;保水率62.24%,61.25%,48.93%,65.76%;各种必需氨基酸含量或在亲本值间,或优于亲本最大值.对10周龄体重进行统计检验,H系极显著大于黑羽和黔Ⅱ(P＜0.01),显著大于H黔Ⅱ,而H黔Ⅱ显著大于黔Ⅱ(P＜0.05).试验结果说明,三品系杂交的H黔Ⅱ同时保持了母系黔Ⅱ的优良肉质和父系H系生长快的优点.     

藏北牦牛肉成分和营养品质的分析研究

［目的］分析藏北牦牛肉营养成分,评价牦牛肉品质特点。［方法］ 在西藏藏北地区,随机选取自然放牧的3-5岁、平均体重约300 kg的牦牛10头为试验组,测定屠宰后牦牛肉的肉色、pH值、嫩度、失水率、系水力和熟肉率以及肉的营养成分。［结果］ 藏北牦牛肉色泽深红,肉的营养成分较全面且均衡。牦牛肉的干物质含量为31.64 g/100 g、蛋白质含量为21.43 g/100 g,脂肪含量为3.12 g/100 g,富含铁、钙等矿物质;与内地黄牛相比,干物质高5.94 g/100 g,脂肪含量低0.49 g/100 g,蛋白质含量高1.24 g/100 g。牦牛肉肌肉嫩度剪切值黑牦牛稍高于当地黄牛,牦牛肉比当地黄牛系水力高6.10%、失水率低3.63%、熟肉率高10.06%。［结论］ 藏北牦牛肉是一种高蛋白质、低脂肪、富含矿物质的优质肉类资源,具有良好的加工性能和较高的生产加工效益。     

新疆褐牛、哈萨克牛产肉性能及肉品质对比分析

【目的】研究新疆褐牛与哈萨克牛肉用性能和肉品质。【方法】选取12月龄健康新疆褐牛、哈萨克牛阉牛各5头,在同样的饲养管理条件下,持续育肥18个月后屠宰,利用体尺测定、屠宰测定和检测分析的方法对新疆褐牛和哈萨克牛体尺发育、肉用性能和肉品质分析测定。【结果】体尺测定新疆褐牛体高、十字部高均显著高于哈萨克牛(P<0.05),通过屠宰测定,新疆褐牛后腿围,大腿肉厚,胴体重,眼肌面积均显著高于哈萨克牛(P<0.05),新疆褐牛剪切力显著低于哈萨克牛(P<0.05);肉色亮度值(L^*),红色度(a^*),黄色度值(b^*)新疆褐牛均显著高于哈萨克牛(P<0.05),脂肪和蛋白质含量显著高于哈萨克牛(P<0.05)。【结论】新疆褐牛与哈萨克牛相比在体尺发育和肉用性能方面表现出显著优势,且肉品质较为突出。     

天祝白牦牛的毛绒生产性能

[目的]分析天祝白牦牛的毛绒生产性能,为天祝白牦牛的遗传育种和毛绒产品开发提供条件。[方法]检测1～6岁不同性别的天祝白牦牛的毛绒产量和产绒率,计算其产绒量,并对这些毛绒生产性能评价指标进行统计分析。[结果]天祝白牦牛1-2岁时毛绒产量低,被毛含绒率和产绒量较高;3～6岁时毛绒产量、被毛含绒率、产绒量均较高;7岁以后毛绒产量、被毛含绒率和产绒量均明显降低。公牦牛的毛绒产量显著（P〈0．05）或极显著（P〈0．01）高于母牦牛;5—7岁母牦牛的被毛含绒率极显著（P〈0．01）高于同龄公牦牛。[结论]1—2岁的天祝白牦牛绒用性能最好;3—6岁是生产毛绒的主要阶段;7岁后的天祝白牦牛不适于用于毛绒生产。     

宁夏地区4个绵羊群体肉用性能及肉质特性比较分析

旨在探究宁夏地区滩羊（T）、小尾寒羊(XH)、杜泊羊(DB)和杜×滩寒杂交羊(DTHJ)4个绵羊群体肉用性能及肉质性状差异。测量4个绵羊群体8月龄羊（各4公4母）的体尺性状、肉用性能及肉品质指标,分析性别及群体间各指标的差异并进行主成分分析。结果表明,性别及性别*群体互作效应对各指标（L^*、b^*值除外）影响不显著（P>0.05）,而群体间各指标（屠宰率、背膘厚、净肉率、肌纤维直径和熟肉率除外）存在显著差异（P<0.05）。综合分析表明,DB肉用性能最好,T肉质优良。DTHJ既继承DB良好的肉用性能还保持T良好的肉品质。对T、XH、DB及DTHJ的体尺、肉用性能及肉质性状进行主成分分析,分别获得3、3、2、 4和4、4、2、3个主成分,其累积贡献率分别为81.623%、91.940%、 83.092%、97.779%和93.154%、 94.436%、87.372%、82.697%。该结果能够为各绵羊群体肉用性能和肉质性状的选育提供参考。     

添加发酵构树对生长育肥猪生产性能和肉品质的影响

试验在基础饲粮中添加一定水平发酵构树饲料对于生长育肥猪各阶段生产性能和肉品质的影响。选用体重约30 kg的健康杜×长×大三元杂交生长育肥猪66头,随机分成两组(对照组和试验组),每组3个重复,每个重复11头。对照组饲喂基础日粮、试验组在生长猪阶段(50 kg前)饲喂基础日粮中添加10%发酵构树饲料,在育肥猪阶段(50 kg后)饲喂基础日粮中添加15%发酵构树饲料,试验期127 d,分别测定生产性能和肉品质。结果表明,在30～50 kg阶段,试验组平均日采食量和料重比比对照组分别高5%和17.37%,而平均日增重比对照组低10%;在50～100 kg阶段,试验组平均日采食量和平均日增重分别比对照组提高12.84%和13.24%,料重比仅比试验组高0.01,几乎无差异;在100～130 kg阶段,试验组平均日增重比对照组低1.53%,平均日采食量和料重比分别比对照组高9.69%和11.4%。与对照组相比,试验组的背膘厚有降低,眼肌面积有增加,但无显著差异(P>0.05)。与对照组相比,试验组的pH、肉色、加压失水率、贮藏损失和剪切力均无显著差异(P>0.05)。