富硒麦牙保健饮料的研制

利用生物转化技术研制富硒麦芽，再选用何首乌等14味草药，提取有效成分，与糖化麦芽汁混合，经调味、排气、杀菌等工艺，研制成抗衰老的富硒麦芽保健饮料。     

富硒麦芽生产工艺研究

为稳定获得含硒量高的硒麦芽,使其更具推广应用价值,采用不同蛋白质含量的麦种、不同溶液浓度,不同发芽条件,对硒麦芽的生产工艺了研究,总结出一条能够较稳定获得含硒量较高麦芽的工艺路线和条件。用这种方法生产的富硒麦芽粉含硒量达４０μｇ／ｇ以上,其中有机硒含量大于９７％,产率（麦芽粉／麦种）为４５％￣５０％。与同类产品相比,具有生产工艺简便,成本低、食用安全、人体吸收利用率高等优点。     

富硒麦芽对肝癌间质微血管密度及癌细胞增殖的影响

将体重为120～150 g的清洁级SD雄性大鼠145 只随机分为4组:对照组(25只)、肝癌模型组(40只)、亚硒酸钠组(40只)和富硒麦芽组(40只).在对照组和模型组大鼠日粮中添加亚硒酸钠至硒含量达到饲养标准(0.1 mg·kg-1),在亚硒酸钠组和富硒麦芽组日粮中分别添加亚硒酸钠和富硒麦芽使硒含量均达到3.0 mg·kg-1.除对照组外,其余各组连续16周饮用含100 mg·L-1的二乙基亚硝胺(DEN)溶液以诱癌,然后改饮自来水至18周末.每组于4、8、12、16和18周时随机挑取5只大鼠断头处死,肝脏切片经增殖细胞核抗原(PCNA)免疫组化染色后计数肝癌组织中PCNA阳性细胞并计算PCNA指数(PI);取第18周肝脏上的癌结节经第8因子相关抗原(FⅧ-Rag)抗体免疫组化染色后,计数肝癌组织中的新生微血管数目并计算微血管密度(MVD).结果表明:2个补硒组大鼠MVD值及PCNA阳性细胞数显著低于模型组;与亚硒酸钠组相比较,富硒麦芽组大鼠MVD值及PCNA阳性细胞数显著降低.上述结果提示:富硒麦芽较亚硒酸钠更能有效抑制肿瘤组织新生血管形成,从而更有效抑制肿瘤细胞增殖.     

富硒麦芽预防二乙基亚硝胺诱发大鼠肝癌的研究

采用100 mg.L-1二乙基亚硝胺(DEN)诱发大鼠肝癌16周,同时分别饲喂含0.3、1.0、3.0 mg.kg-1富硒麦芽硒和3.0 mg.kg-1亚硒酸钠(Na2SeO3)硒的饲料,停止诱癌及补硒处理2周后,处死大鼠,测定生化指标等,并用流式细胞术分析肝细胞增殖周期的变化。结果显示,3.0 mg.kg-1富硒麦芽组大鼠的肝/体重比、血浆丙氨酸氨基转移酶(ALT)、碱性磷酸酶(ALP)、总胆红素(TB IL)、γ-谷氨酰转肽酶(γ-GT)、谷胱甘肽硫转移酶(GST)显著低于模型组,肝癌结节数明显低于0.3、1.0 mg.kg-1富硒麦芽组和3.0 mg.kg-1Na2SeO3组,但ALT和γ-GT高于0.3 mg.kg-1富硒麦芽组;1.0 mg.kg-1和3.0 mg.kg-1的富硒麦芽组S期细胞较模型组明显减少,增殖指数(proliferation in-dex,PI)明显下降,而G0/G1期细胞明显增多。表明富硒麦芽具有减轻肝脏损伤、延缓大鼠肝癌形成的能力。其作用机制之一可能是阻滞G1期细胞向S期的进程,从而抑制DNA合成,阻止肝细胞分裂和恶性增殖。     

硒处理对麦芽及啤酒硒含量的影响

麦芽制作过程中，用硒溶液进行一次浸麦处理，以此麦芽酿造富硒啤酒，麦芽制作的优化试验表明，在第三次上水时用２００μｇ／ｍＬ硒溶液在２３℃下浸麦，发芽９６小时和三次上水时用３００μｇ／ｍＬ硒溶液在２０℃下浸麦，发芽９６小时，效果最好，前者麦芽含硒１０．８３μｇ／ｇ啤酒含硒０．１７μｇ／ｍＬ，后者麦芽含硒１０．４３μｇ／ｇ，啤酒含硒０．２０μｇ／ｍＬ，同时研究了硒处理对麦芽，麦汁。     

富硒麦芽对大鼠肝癌细胞增殖周期及凋亡的影响

以100 mg·L-1二乙基亚硝胺(DEN)诱发大鼠肝癌16周,同时分别饲喂含硒0.3、1.0、3.0 mg·kg-1富硒麦芽和含硒3.0 mg·kg-1亚硒酸钠饲料,停止诱癌及补硒处理2周后,处死大鼠.利用流式细胞术分析肝细胞增殖周期和细胞凋亡,探讨富硒麦芽对DEN诱发大鼠肝癌细胞周期及细胞凋亡的影响.结果表明: 与模型对照组比较,富硒麦芽组大鼠S期细胞显著减少,细胞增殖指数显著下降,而G0/G1期细胞显著增多,细胞凋亡率显著升高;与亚硒酸钠组比较,相同硒含量富硒麦芽组G0/G1期细胞和细胞凋亡率显著高于亚硒酸钠组,而S和G2/M期细胞显著低于亚硒酸钠组.证明富硒麦芽能干扰大鼠肝癌细胞增殖周期,阻断DNA合成与复制,使癌细胞在G1期堆积,再诱导G1期细胞发生凋亡,提示抑制癌细胞增殖和促进癌细胞凋亡可能是富硒麦芽发挥其抗癌作用的细胞学基础之一.     

富硒培养基栽培富硒食用菌研究

陕西省安康市蕴藏着丰富的硒资源,就如何利用这一宝贵的资源,通过选用不同富硒培养基质栽培食用菌,对食用菌吸收转化硒物质进行探索性研究,将硒资源经生物体转化到食用菌食用器官内,获得富含硒元素的食用菌,提高食用菌的附加值,增加菇农经济收入,为做大做强硒资源产业提供点滴参考。     

富硒大麦芽的营养成分及其功能食品开发探讨

作为优质的植物硒资源食品原料,富硒大麦芽富含蛋白质、糖类、黄酮、多酚和矿物质硒等营养元素和生物活性物质,具有补充营养素、抗氧化、抗肿瘤、增强机体免疫力等保健功效,可开发为营养保健功能食品。本文对富硒大麦芽的主要营养成分,功能特性以及富硒大麦芽功能食品的研究开发现状进行了总结和分析,期望对产业发展有所帮助。S     

富硒麦芽对二乙基亚硝胺诱发大鼠肝癌发生的影响

将193只每只体重100-120 g雄性SD大鼠随机分成5组.在组Ⅰ-Ⅲ日粮中添加富硒麦芽(SEM)使Se质量分数分别达0.3、1.0、3.0 mg.kg-1;在组Ⅳ(模型组)、Ⅴ(阴性对照组,不加Se也不诱癌)日粮中添加Na2SeO3使Se质量分数达0.1mg.kg-1.组Ⅰ-Ⅳ的饮水中添加100 mg.L-1二乙基亚硝胺(DEN)以诱癌,维持DEN摄入量每天每千克体重约10 mg(10 mg.kg-1),连续16周,然后改饮普通灭菌水至18周末;组Ⅴ大鼠始终自由饮用普通灭菌水.每4周各组眼眶采血、断颈椎杀大鼠5只;于18周末采血、处死所有大鼠.每次采样前大鼠禁食12 h,观察其肝脏病理变化,统计肝脏表面癌结节数和自然死亡率,并测定血液中肝癌标志物甲胎球蛋白(AFP)含量、γ-谷氨酰转肽酶(γ-GT)活性和丙氨酸氨基转移酶(ALT)、碱性磷酸酶(ALP)、总胆红素(TB IL)含量等的动态变化.结果表明,某些剂量的SEM能有效地减少肝表面癌结节数,降低死亡率,明显减轻肝脏病理变化,并降低血清AFP含量、γ-GT活性,显著减少血浆ALT、ALP、TB IL含量.可见SEM能明显抑制DEN导致大鼠肝脏损伤,延缓肝脏癌变进程,保护肝脏,提高诱癌大鼠存活率.     

黑米乳酸饮料研究

黑米乳酸饮料是将优质黑米，经酶水解取汁，再接种有也酸菌发酵而成。对其生产工艺进行了研究探讨，并对产品质量和营养成分进行了测定和评价。认为黑米乳酸饮料是一种味道清香纯正、营养丰富的高级保健饮品。     

天然运动饮料对机体运动能力的影响

本研究是对运动饮料进行营养评价。动物耐力实验和人体接受性评价结果表明:该饮料能使机体在运动期间保持血糖(97±17mg/dl)、血钾(28.2±10.2mg/dl)、血红蛋白(14.0±0.9g/dl)和血尿素氮(23.1±4.7mg/dl)正常水平,因此能提高机体的运动能力,游泳耐力从5.7分增至15.3分(P<0.05)。饮料能迅速消除血乳酸堆积,对运动性疲劳的恢复有良好作用。并有增加热能,补充营养素,改善醣和蛋白质代谢,维持水盐平衡的作用。同时对机体抗运动性贫血、抗低血糖、抗缺氧有一定的作用。人体接受性评价优良,评分为3.59,3.97和4.20分(3批试验)。     

几种中草药的非淀粉多糖的含量研究

芦荟、甘草、黄芪中由于含有皂苷类、多糖及多种氨基酸和微量元素而倍受人们关注。因此对几种中草药的多糖含量的测定,特别是多糖中各单糖含量的分析,将会对几种中草药的保健及药理学作用的深入研究有一定的意义。本文采用了糖醇乙酯衍生化气相色谱法,以肌醇、阿洛糖为内标物,1-甲基咪唑为催化剂,测定了几种中草药中可溶性非淀粉多糖(SNSP)、不溶性非淀粉多糖(NNSP)各组成单糖的含量。其结果为:芦荟中非淀粉多糖(NSP)的总量为41.55g·kg-1,甘草为323.2g·kg-1,黄芪中非淀粉多糖的总量高达610.6g·kg-1     

优化麦芽质量工艺初探

用“早熟3号”大麦为原料研究了浸渍和发芽过程中呼吸强度的变化规律及制麦工艺条件对麦芽质量的影响,结果表明:呼吸强度在浸麦过程中是逐步提高的,在发芽第4天达到最大值,而后降低。与原来的工艺相比喷淋浸麦及低温发芽(16.5℃)可分别提高α-氨基氮6.7mg/100g和24mg/100g,糖化力10.4W-K和28W-K,无水浸出率1.8％和1.7％。     

三峡工程对库区人群健康的影响研究

采用定性和定量相结合的方法,研究由三峡工程兴建及运行带来的自然和社会环境变化对人群健康造成的影响.结果显示三峡库区自然疫源性疾病及虫媒传染病的流行和公共卫生突发事件发生都对人群健康造成了严重威胁,三峡工程的兴建也通过社会环境因素作用对人群健康产生潜在影响,导致与心理健康、移民和人口流动有关的疾病,以及公共卫生突发事件的发生.     

发酵乳饮料稳定性的研究

本次实验通过使用稳定剂、乳化剂和品质改良剂，对发酵乳饮料的稳定性进行了研究。实验结果表明，使发酵乳饮料的稳定性最好，风味最佳的配方是30％的发酵乳、62％的水、8％的白砂糖，0．3％的CMC，0．1％的蔗糖酯，0．05％的单甘酯，0．1％的Na2HPO，，并用0．1％的柠檬酸调酸到60'T左右。     

金耳高级营养保健饮料的研究——Ⅰ金耳的深层发酵条件

本研究以豆饼粉、白沙糖和玉米淀粉为主要原料,选择珍贵的食药兼用金耳菌[Tremellaaurantia Schw.ex Fr]为菌种进行发酵,利用发酵液开发了一种新型高级营养保健饮料.研究表明:以接种量10%,恒温25±1C,罐压0.5kg/cm~2,通气1:0.7,搅拌110～120rpm,发酵54h为最佳发酵条件,在该条件下发酵,即可得到具有苹果香味和蜂蜜味的金黄色发酵液.     

麦芽富硒及其生化特性的研究

以麦芽为富硒载体,研究不同供硒水平对麦芽生长的影响及大麦对硒的富集作用。结果表明:①麦芽对硒有很强的富集能力,麦芽体内的含硒量可达10μg·g-1,比对照增加60多倍,其中90%以上以有机物如蛋白质、核酸、多糖等化合物存在;②硒对麦芽的呼吸强度有抑制作用,低浓度可促进麦芽中蛋白质、核酸合成;③低浓度硒可提高麦芽体内过氧化物酶、多酚氧化酶及谷胱甘肽过氧化物还原酶的活性。     

植物蛋白饮料配方优化研究

采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验，采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化。结果表明：当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0．31861，0．60838，0．07301时，消费者接受性最大为7．13，单位成本为2．25元／L；根据成本结合消费者接受性进行配方比较选择，实验表明当核桃浆、花生浆、豆浆的含量分别为0．16367，0．55157，0．28476时，其消费者接受性与前面的最优配方并无显著的差异，成本较低，为1．55元／L。     

中药渣添加剂对提高肉用仔鸡增重效果的研究

本试验选用四种中药渣作为添加剂,添加于饲料中对肉用仔鸡进行饲喂试验,并结合屠宰试验以研究它们对肉用仔鸡生长发育的影响和进行增重效果的观察。试验结果表明,饲料中添加人参渣、花粉渣、珍合灵渣和复方三宝素糖浆的试验组,每羽鸡平均增重较对照组分别提高5.28%,5.47%,3.91%和4.45%.生统处理 P<0.05.试验组鸡各部组织器官生长发育良好,与对照组鸡无明显差异,亦未见试验组鸡有任何可见病理变化。