茄子的深加工及贮藏

每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费,现介绍茄子风味食品的深加工及贮藏保鲜方法。 美味茄片新鲜茄子切成片状,按100kg茄片16kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2至3天翻缸一次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3至4次,再捞起晾干。取出茄片100kg,加辣椒粉1.2kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片。     

制作风味甜酱莴笋

将时令新鲜莴笋加工成甜酱 莴笋,不仅能通过加工转换增值, 还能生产出深受人们喜闻乐见的 菜肴。成品莴笋酱颜色金黄,酱味 浓郁,别有一番风味。 原料处理将新采收的无虫 蛀无损伤的新鲜笋去叶去皮,筋皮 要去得既干净彻底,又不留筋、不 伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用 清水冲洗干净。 腌制处理将去皮洗净的莴 笋嫩茎置于腌缸内,按照每50千 克净莴笋用食盐12.5千克的比 例,将莴笋逐层腌入缸内,每置放 一层均匀地撒一层盐。入缸后,每 天早晚倒1次,以促使盐粒溶化,     

酱平菇加工技术

选７～８成熟的平菇，去掉菇脚，洗净。以１００公斤鲜菇５公斤食盐比例，放入缸内腌制三天起缸，沥去盐卤，再用盐１０公斤加入缸腌制。７～１０天再起缸，沥去盐卤，再加适量盐进行第三次腌制。此时盐度已达２２浓度，成为盐坯，可长期保存。每１００公斤盐坯用４００公斤清水浸泡８小时，取出后，沥干水份，用清香甜酱浸泡８小时捞出，沥干１小时，然后每１００公斤盐坯用稀甜酱４５公斤、糖精２０克、安息香酸钠１５０克的混合液盐渍。夏天酱１天，冬天酱３天。其成品呈红着色，甜脆鲜香，风味独特。酱平菇加工技术@李敏     

鲜柿汁和糖柿片加工技术

鲜柿汁和糖柿片加工技术朵建果鲜柿汁加工技术１．工艺流程：鲜柿→脱涩软化→洗涤去蒂→熬煮→过滤→澄清→加苯甲酸钠密封贮存。２．操作要点：１．脱涩软化：将挑好的无病虫害的鲜柿放入缸中，喷洒０．０５～０．１％的乙烯利，然后密闭１～２天即成脱涩软柿。用酒精脱...     

梅制品深加工技术

话梅的加工 1.制坯:采收青色坚实的梅子,每100千克用食盐12千克擦透,放入缸内腌5天后取出,摊在竹筛上再晒5天,即成为干梅坯。 2.制作:取白砂糖20千克,加清水     

仿野生天麻栽培技术

栽前备料及处理 按实种1m2需①鲜树枝段直径4cm～10cm、长30cm粗枝15段,每段对边各砍两道鱼鳞口;长10cm、直径2cm～4cm细枝段5千克。②树叶。落地树叶3千克,摊开,喷入0.2％多菌灵水消毒,上堆盖膜两小时后再摊开,喷入无残毒农药再盖膜堆焖两小时杀虫。③药剂。防害灵1包与盐250克拌     

动植物混合蛋白水解制备营养酱油

现在市场上的酱油绝大多数为酿造酱油。一般由大豆并通过微生物进行发酵而得。它有一定的醇香味，含氨其态氮，按国家标准为大于０．４ｇ／１００ｍｌ。含固量大于１２％，盐（以ＮａＣｌ计）大于１５％。是我国人民传统的调味品，它仅有少许鲜味，且含菌量较高（约５００００个／ｍｌ）。我们提供的是一种动植物混合蛋白水解制备营养酱油的方法。首先将１千克蚕蛹和２千克～７干克水在５００转／分～１０００转／分的粉碎机中打成浆状液，加热使浆状液升温到５０℃～１００℃，保持２０分钟～８０分钟后，冷却至０℃～５℃保持１小时～６小…     

添加膨软剂制造复水海绵豆腐

９８１１４１４３．９ 用膨软剂制出的复水海绵豆腐其营养丰富，风味鲜美，价格低廉，保鲜期长，便于运输和贮存，携带食用方便。 复水海绵豆腐的工艺：即大豆经精选、水洗、浸泡、磨浆分离、豆浆、煮浆、点脑、蹲脑、压滤成型豆腐坯、切块、冷冻、冷藏、解冻、脱水、干燥、包装出成品的基础上，增加处理方法，加工出复水海绵豆腐。其特征在于：制出豆浆后，添加膨软剂０．５％～２％和润湿剂１％～２％，其中膨软剂由羧甲基纤维素６０％～８０％，卡拉胶２０％～４０％组成；润湿剂是山梨醇，经胶体磨处理后，增加破脑处理，豆腐坯要经过水…     

湿法提取魔芋精粉

魔芋属天南星科魔芋属，为多年生宿根草本植物。魔芋喜温凉，耐阴湿，其适应性很强，可栽培于宅旁空闲地，也可在蔬菜园、果树下、玉米地里套种。栽培成功可使亩产上万斤，收入上千元。 我们已研制成功了的“魔芋精粉湿法加工新工艺”，它突破了传统干法加工技术的局限性。本工艺产品质量显著优于干法产品，产品质量指标超过四川省地方魔芋精粉标准ＤＢ５１００×１１００１－８７特级水平，外观洁白有光泽，日处理鲜魔芋１２至１５吨（两班），鲜魔芋精粉得率８％～１０％，日产精粉１吨～１．５吨，精粉外贸价２．４万元／吨，每生产一吨…     

米枣凉糕

配料 大米１．５千克，干苇叶２５０克，红枣５００克，白糖５００克。 大米制备 选择无虫、无杂质的大米放在水中浸泡半小时左右。然后捞出放入锅内加水加温。熬到五成熟时捞出．放在盆内待用。 苇叶准备 将备制好的干苇叶在水中浸泡约半小时，然后清洗干净，再捞出放在平板上用手捋平，横竖两层平铺在笼屉内，以铺严、不漏米、为标准，待用。 红枣洗泡 把红枣泡在水中，泡大、泡嫩，洗干净，捞出放在盆内待用。 凉糕制作 在锅中加水，把铺好苇叶的笼屉放在锅上，把大米撒在笼内的苇叶上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的红枣撒在大…     

红薯仿制山楂糕

用红薯为主要原料加工制作的仿山楂糕食品，口感其佳，色泽逼真，富有弹性，是新型保健食品。很适合专业户和食品加工厂家生产。 用具 备２口大锅及炊具，６０目细筛１至２副，自制成型盘３至６架（木制，长６０厘米～８０厘米，宽３０厘米～４０厘米，深１０厘米）。 主料选用优质红薯洗净蒸熟，撤去表皮，捣烂用６０目细筛过滤备用。 浸透明胶 将食用明胶用冷水浸泡２小时～４小时，加水量为明胶重量的３／４。 配料加工 以生产１００千克成品计算，红薯５０千克，白糖４５千克，食用明胶４千克，柠檬酸６００克～８００克，苯甲酸钠３０…     

西瓜缺素症及其补救措施

缺氮症一株西瓜在生长期中一般吸收氮１０克～１２克。缺氮时,植株生长缓慢,叶片细小幼弱,下部叶片绿色褪淡,茎蔓部梢节间缩短,幼瓜生长缓慢,果实小,产量低。补救措施：每亩用尿素１０干克～１５千克（苗期缺氮,每株尿素３０克左右,伸蔓期缺氮,每亩尿素１５千克左右）,或每亩用人粪尿４００干克～５００千克兑水浇施;也可用０．３％～０．５％尿素溶液（苗期取下限,坐果前后取上限）叶面喷施。缺磷症一株西瓜在生长期平均吸收磷３．６５克。磷可促进西瓜根系生长,增强根系吸收水肥和提高植株的抗病能力,同时还可提高果实的品…     

自制生根剂三法

果树、花木繁殖方法有多种，用枝条扦插较为常见，用枝条扦插常使用生根激素（如萘乙酸等）处理，以提高成活率。这种药物较难买，不便急用。下面介绍三种可以自制的生根剂，供选用。１柳枝浸液　取筷子粗的柳枝数条（多少视需要量定），去其叶片，剪成３５厘米～７厘米长的若干小段，加适量清水浸泡１０天左右，树枝与水重量比大约为１∶１５～２，即１千克树枝用１５千克～２千克水浸泡，以滤液浸插穗５小时～６小时，然后扦插，处理后的插穗可提前７～１０天生根，成活率高，生长健壮。２糖水液　用蔗糖和沸水配成５％或１０％…     

早育冬鹅春节上市

刚出壳的冬鹅苗，放入垫有柔软干草的筐、篓或纸箱内，加盖旧衣物或补单，留一个小孔通气，利用鹅苗．自身发出的热量保温。出壳后１天的鹅苗，用切细的鲜嫩菜叶开食．将菜叶分次匀撒到干净草席或塑料布上，让鹅采食，喂后放回筐内。以后每隔２小时喂１次。经１至２天后，能吃到七成饱，再撒喂适量用水浸过的米饭或碎米。从第三天起，改用料槽喂，日喂４至５次，最后一次安排在晚上９时，６至１０龄，日喂６至８次，其中晚上喂２次。日粮中米饭占２０％～３０％，青饲料占７０％～８０％．１１至２０日龄，逐渐改喂碎米，日喂６次，晚上喂２…     

十种食用菌行情亮丽

１．鸡腿菇．因形似鸡腿而得名，栽培上无技术难度且产量高，市场售价比平菇高１至２倍。 ２．大盖球菇．是我国近年从欧美国家引进开发的畅销菌种之一，可采用稻草生料栽培，每平方米可收鲜菇１５千克～３０千克． ３．杨树菇．干菇每千克１００元～２００元，是高档出口菌种。 ４．灰树花。是一种食药兼用型的菌品，干品每千克８０元～１００元． ５．姬松茸．具有杏仁的独特香味，其蛋白质和糖分的含量为香菇的２倍多，对肿瘤、痔疮有神奇功效，市场前景诱人。 ６．盖囊菇．又名高温平菇．肉质香脆，香甜可口，栽培粗放简易，国际市场货…     

人工培育冬虫夏草

冬虫夏草是一种极其珍贵的药食两用真菌，随着社会的发展和人们生活水平的提高，特别是对冬虫夏草医药作用的进一步挖掘，它的需求量越来越大，仅靠采集野生冬虫夏草远不能满足社会的需要。我们用人工模拟生长条件的方法，来培育冬虫夏草子实体，以提高产量，满足人们的需要。 采用的人工培养基原料为大米、玉米、谷糠、蚕蛹粉及由水、葡萄糖、蛋白陈、磷酸二氢钾、硫酸镁、柠檬酸三铵、维生素Ｂ１配制而成的营养液。营养液的配方是：每１０００毫升水中加葡萄糖１０克、蛋白陈５克、磷酸二氢钾２克、硫酸镁１克、柠檬酸三铵１克、维生素Ｂｌｌ０毫克。培养基原料组分重量配比为：大米２０％～２５％、玉米１０％～１５％、谷糠４％～８％、蚕蛹粉１％～２％、营养液５０％～５５％。 一．培育方法（步骤）： １．培养基的制作。在容器中按上述比例加人大米、玉米、谷糠、蚕蛹粉及营养液，容器封口，用常规方法灭菌后冷却备用。 ２．接种。在无细菌条件下操作，将冬虫夏草菌接人培养基中。 ３．养菌。将接人菌的容器置于１２～１７摄氏度的避光环境下培养２０天～２５天，直至白色菌丝长满培养基２／３以上。 ４．转色。在２００勒克斯以上的光照条件下继续培养１０天左右，菌丝由白色转为黄色。 ...     

晚水慈姑高产栽培技术

晚水慈姑的前茬作物多为早稻、早藕，大田生长期只有１００天左右，较伏水慈姑缩短１个月，一般亩产１２００千克至１５００千克． １．培育壮苗品种选用高产良种宝应紫圆 （又名夸老乌）．晚水慈姑育苗一般与早水、伏水慈姑同时进行。５月上中旬将预先选好的粗壮顶芽浸泡催芽，栽于秧池，株行距为１２×１５至２０厘米，每亩大田用种芽１５千克～２０千克．栽后浅水勤灌，及时除草、治虫、去杂（拨除杂慈姑）。由于晚水慈姑秧龄长（８０至９０天），需在７月中旬前后割叶蹲苗，以防秧苗过挤形成瘦长弱苗。 ２。抢栽密植前茬离田后，争取在…     

东科巨谷

巨谷,又名御谷,是东北农业科技有限公司为农民发家致富,在苹果洋葱之后推向市场的又一优良农作物品种。巨谷属于禾本科、一年生农作物。株高２．５米～３．５米,茎粗１．４厘米～１．５厘米左右,穗长８０厘米左右,最长可达１米以上。巨谷分蘖力强,正常情况下分蘖都能抽穗、结实、成熟,有效分蘖５个～９个。理想水肥等栽培条件下,单位产量１１２５０千克／万平方米～１５０００千克／万平方米。东科巨谷籽实（米）营养丰富一含粗蛋白质１５．１％以上、粗脂肪５．３％以上、直链淀粉１７％、含１７种氨基酸和多种矿物质,其胶稠度为…     

杨梅罐头加工工艺

杨梅味道鲜美，营养丰富，果实含糖１２％～１３％，有机酸０．５％～１．５６％，并含有多种维生素，具有消食、除湿、御寒、止泻、利尿、治痢疾和霍乱等功效。由于果实不耐贮藏和运输，采取加工制作成罐头就可较长时间贮藏，延长食用期。 工艺流程 原料选择→分级→清洗→浸盐水→挑拣→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐入库、检验。 制作方法 １．原料选择。选择新鲜、风味好、呈紫红色或鲜红色、不过熟的果实作原料。果实横径在２２毫米以上。 ２．分级。剔除霉烂果、不成熟果、机械伤果和夹杂物，摘去蒂柄，按果形大小、色泽分…     

肉燕皮的加工技术

肉燕皮在市场上销路很好，一般每加工５ｋｇ，可得利１０元多，其制作方法如下： １．选肉：选取猪的新鲜瘦肉，去掉皮、骨盘、肥杂等，然后把纯净瘦肉切成２ｃｍ～３ｃｍ的肉片，宽按肉块大小不限，切好的肉片摊放在厨板上，用木槌打成油润的肉酱。 ２．配料：５ｋｇ净瘦肉配精盐３０ｇ，碱水适量 （碱度含量以置于口舌中有些刺激为准），将上述的辅料拌进肉酱后，继续槌打均匀。 ３、摊薄：事先准备好淀粉（番薯粉一类），５ｋｇ肉酱用淀粉１０ｋｇ～１２．５ｋｇ。把淀粉撒在厨板上，再将肉酱置于淀粉上，并在肉酱的上面撒上一层稀薄的淀粉。先后用两手压平，顺势摊薄，再用一根圆木棍把肉酱慢慢卷起来，边碾边压，边摊薄，同时撒上淀粉，再次卷碾，压摊，反复几次，碾压至薄如布片． ４、晾干：将已摊薄的肉燕皮切成２０ｃｍ宽的规格，然后悬挂在铁丝或绳上晾干，即成肉燕皮了。 联系人：何尤江 地址：四川达】！Ｄ南外镇林业站二单元三楼二号 电话：（０８１８）２６５５９０３邮编：６３５０００肉燕皮的加工技术