西葫芦夹

[主辅料]西葫芦250克,猪肉300克,鸡蛋3个,黄瓜1根. [调料] 精盐5克,味精3克,面粉100克,淀粉20克,葱姜末各10克,鸡汤500克,香油适量,花生油500克(实耗约75克). [制法] ①将嫩西葫芦洗净,去皮留瓤,横向切成1.4厘米厚两片相连的西葫芦夹.把猪肉洗净制成茸放入碗内,加入精盐、味精、葱姜末、2个蛋黄、淀粉和适量水搅拌.黄瓜洗净,切成梳子片. 取20克面粉、10克淀粉和1个鸡蛋、2个蛋清调成蛋糊.②将炒锅置火上,倒入花生油,烧至七成熟,把西葫芦夹内放上肉馅蘸匀蛋糊下入油内,炸至结壳时捞出沥油,然后将其整齐地码入大碗内,上笼用旺火蒸10分钟取出,扣入盘中.③将炒锅置火上,倒入鸡汤,加入精盐、味精烧沸,勾薄芡放香油起锅,浇在蒸好的西葫芦夹上,盘四周点缀用精盐、味精、香油拌过的梳子片黄瓜即成.     

风味蚕豆的制作

1.怪味豆备蚕豆150公斤,白砂糖750克,饴糖1750克,熟芝麻500克,辣椒粉75克,五香粉20克,甜酱1公斤,味精50克,精盐20克,自矾175克和素油5公斤。先将蚕豆放入白矾水中浸泡8～10小时,取出漂洗干净、沥干水分;将素油下锅,旺火加温至沸,然后将蚕豆分批放入油炸,炸至蚕豆酥脆时即可取出;随后在锅中放入适量素油,待油锅烧热后,将甜酱放入炸3～4分钟后,离火冷却,将熟芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、味精、盐等拌入甜酱,再将炸好的蚕豆倒入酱中,搅拌均匀;另取一干     

红薯营养好,新法加工色亮味香

1.凤眼珍珠薯 (1)原料:去皮红薯、猪肉、水发香菇、糯米、鸡蛋、米粉,面粉少许,酱油、白糖、味精、精盐、花生油各适量. (2)做法:糯米淘净上笼蒸熟.猪肉、香菇切成小丁后加酱油、白糖、味精,上锅烧好,倒入糯米中拌匀,晾凉作馅. 红薯洗净上笼蒸熟后压成泥,放少许精盐、白糖搅匀.用擀面杖将薯泥压成片,放上糯米馅,卷成长卷.蛋液、米粉、面粉加水调成蛋粉糊待用.炒锅上火,放入花生油,油烧至七成热时下入裹满蛋粉糊的薯卷,片刻后捞出,待油八成热时再放入锅中,炸至金黄色时捞出,趁热切成圆片装盘即成.     

节日家庭菜谱7款

一、干烤鸡块 原料：净鸡400克，笋50克，水发香菇、白糖各20克，酱油35克，素油750克，酒、味精、葱、姜、花椒、八角麻油适量。 制法：鸡剁成长方块，笋切滚料块，香菇切开。把鸡块加少许酱油拌渍一下。开七成热油锅，投入鸡块炸至金红色捞出。锅内留少许油，下花椒、八角、葱、姜末炒一下。接着下酒、酱油、白糖，添两勺汤，放进鸡块烧一会。加盖用小火慢烤至汤汁将尽时，拣去花椒、八角，加入味精、麻油炒匀，起锅装盘即成。     

荤素凉菜四款

素料藕丝将鲜藕洗净、去皮、切成丝,放入盆内加适量清水、少许醋调匀,浸泡20分钟,然后捞出放沸水锅中烫一下,再用凉水漂凉、沥水、放入盘内,撒上精盐、白糖、白醋,拌匀。山楂糕切战小丁,香菜切成短段,撒在藕丝上即可食用。肉丝黄瓜丝嫩黄瓜切成细丝,加入精盐,腌30分钟。瘦猪肉洗净,放沸水锅中加入料酒,煮熟捞出,晾凉、切成细丝。将腌黄瓜中的水沥去,放入熟肉丝,加入白糖、味精,浇上香油和辣酱油,拌匀     

家常菜

东坡肉材料:肥瘦猪肉750克,鸡骨50克,花椒10粒,黄酒5汤匙,红糖40克,葱、东坡肉由来姜、精盐、油各适量,上汤1大碗。做法:①猪肉洗净,与鸡骨同放入沸水锅内氽一下捞出,搌干水,在猪皮上抹红糖。姜、葱、花椒用纱布包成调料包。②炒锅置旺火上,下油烧至九成热时放入猪肉,炸至猪肉皮呈金黄色时捞出。③用一铝锅,垫上鸡骨,将猪肉皮朝下放入锅内,掺汤在旺火上烧沸,撇尽浮沫,加入调料包、黄酒、精盐、红糖,锅移置小火上煨约3小时,然后装入盘中。将锅内汤汁用旺火收浓后,淋于肉上即成。相传北宋年间,苏东坡发动民众疏浚西湖,大功告成时,百姓纷纷馈赠…     

节日团圆菜谱

恭贺新禧 原料:鱼肉400克,肥猪肉200克,生粉150克,糖、茄汁各250克,醋50克,白酒15克,鲜橙6个,鸡蛋3个. 制法:将鱼、肉均切成5厘米×3厘米×4厘米的肉块,分别以少许盐、味精、白酒等拌匀小腌.蛋与生粉搅糊,分别拌入鱼、肉.油锅烧热,入肉块煎至金黄色取出,另起锅将糖、醋、盐、茄汁加适量水煮沸,挤入2个鲜橙的橙汁,以湿淀粉打芡淋在肉块上,余下4个橙子切片伴边. 年年有余 原料:桂花鱼250克,玉兰片、木耳、白萝卜、香菜、生粉等适量. 制法:将鱼深改刀,玉兰片、白萝卜、木耳切丝,香菜切段,姜、葱切末,蒜切片.将鱼身抹盐,生粉、盐、酱油搅糊.锅内加油烧热,将鱼挂糊入锅,炸酥取出控净油,装盘浇上糖醋汁即可. 子孙满堂 原料:咸蛋黄4个,肉末300克,瓜子仁200克,虾仁、生菜各100克,精盐5克,胡椒粉1克,蛋白1个,味精2克,淀粉15克,水50克,油1000克. 制法:盐蛋黄隔水蒸熟,每个蛋黄切成4个块待用;虾仁剁成虾泥加入肉末及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀,挤成16个小丸子,中间镶入小块蛋黄,然后沾水搓圆,滚上瓜子仁待用;温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金黄色即可捞出,排入生菜铺底的盘中.     

五香熏鱼制作

<正>选取新鲜的鱼(带鱼、鲳鱼、鳊鱼等),去鳞、鳍、剖腹去内脏,用水冲洗干净后,沥去水分,切成小段。用酱油、食盐腌制2小时左右(按每50千克鱼段加入酱油15千克、精盐750克的比例)。捞出后沥干,放入烧热的油锅中炸,火要旺,油温在200℃左右,鱼块浮起来时要勤翻动,防止粘连。炸至鱼段呈深棕色,质地坚实时捞出,沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸渍3～5分钟(调味液的配制:生姜1千克,洗净,晾干水后绞碎,用布袋榨取姜汁;白糖3千克,用少许水煮溶,加入黄酒1.5千克。     

平菇食谱

平菇肉肥质嫩,味道鲜美,营养丰富,是家庭、饭店、宾馆、餐桌上的美味佳肴。其食谱有:一、凉拌葱白平菇:将平菇根基切去,择洗干净,放入盆内,加入开水中烫一下捞出,用菜刀横着菌褶,斜切成平菇丝,盛人盘中,加少量葱白细丝,淋上香油,加入少量味精和精盐,拌匀后即可食用。     

湖北名吃香辣狗肉制法

这里介绍正宗的湖北名吃———香辣狗肉的配方。鲜狗肉1500克,干红椒5只,绍酒50克,小红辣椒15克,精盐5克,青蒜50克,酱油25克,味精1·5克,葱15克,熟猪油100克,姜15克,湘辣妹调料5克。一、制作方法1·将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,腌制7小时(常温)。投入冷水锅内煮过,捞出,用清水洗2遍,放入沙锅内。加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒25克和清水及湘辣妹调料。煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条状。将小红辣椒切末,青蒜洗净切碎。2·炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时投入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤。烧开后倒在沙…     

自制调味品

糖醋汁 葱末、姜末各10克与2瓣大蒜泥放入碗内,加醋、白糖各50克,酱油5克,精盐少许,淀粉15克,对入少许清水调匀。 葱油汁 将芝麻油放入锅内烧到冒烟,浇在切好的葱白末上,用筷子轻轻搅拌,使油与葱白末融合在一起,并炸出葱香味,加入少量开水、精盐、味精调匀。 西红柿汁 西红柿5公斤切成块,装入纱布     

新春食谱

<正>年年有余主料:黄河鲤鱼1条,重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。调料:色拉油1 000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克,高汤适量。做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏,洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟,待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7⁸成(150℃8成(150℃²00℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少     

煎白菜肉卷

原料:白菜叶300克、肥瘦猪肉250克、鸡蛋2只、色拉油150克、料酒5克、干面粉20克、麻油5克、葱花5克、姜末2克、味精2克、鲜汤150克。 烹制方法:1.先将猪肉剁成茸,置碗内加料酒、精盐、味精、葱花、姜末搅拌成肉馅。鸡蛋磕入碗内,搅打成蛋液。 2.锅内放水烧开,放入白菜叶烫软,取出,切成10厘米长、7厘米宽的块,铺在案板上     

辣味陈皮凤爪

正原料准备:凤爪1000克,陈皮100克,精盐40克,干辣椒、酱油、料酒各30克,生姜、白糖、葱、油各20克,味精、花椒适量。制作方法:1.凤爪撕去老质筋皮,剪去趾甲,入锅中稍煮,捞出后洗净血沫并沥干水。陈皮用温水泡软。辣椒、葱、洗净切成段,姜切片。2.锅烧热后放油,下辣椒、葱、生姜入锅略炸,再加入陈皮煸炒,煸出香味后,加料酒、酱油,     

花生增值加工六款

一、糖霜花生米花生米350克,花生油400克,白糖200克。先将花生米、花生油倒入锅内,小火加热,待花生米炸熟后,捞出沥净油。再把白糖放入锅内,加少量清水,用小火加温使糖溶化,至糖液变稠起大泡时,再倒入炸好的花生米,迅速搅拌,花生米外面呈现一层白色的糖霜时,即可出锅。二、香味     

鲤鱼的烹调制作

糖醋鱼块●原料活鲤鱼1条,湿淀粉300克,胡萝卜、青豆各10克,糖35克,醋45克,酱油8克,盐、味精各3克,香油2克,色拉油1500克,葱、姜、蒜适量。●做法①将鱼处理干净后,用斜刀片成块,然后用少量的盐腌制片刻后,用淀粉将鱼块挂糊。②用糖、醋、酱油、水、盐、淀粉对好汁,再把葱、姜、蒜切末,胡萝卜切丁待用。③勺内加油,烧至七成热时,放鱼块炸至外皮略硬捞出,再把油     

美味牛肉汤类的加工

酸辣牛肉汤原料:牛肉150克,香茹50克,粉丝25克,胡萝卜50克,香菜15克,精盐6克,味精3克,胡椒粉1克,醋10克,葱10克。做法:①将牛肉均匀地切成细丝,香茹、胡萝卜浸泡洗净切丝,香菜切粒,粉丝浸泡回软,葱切丝。②汤锅放入清水烧开,放入肉丝氽熟,撇去浮     

支气管哮喘患者药膳

1.芹菜瘦肉汤瘦肉150克,杏仁10克,芹菜50克,鲜汤500毫升。将瘦肉洗净切丝;杏仁洗净,芹菜切段备用。锅置于旺火上,放肉丝、生姜炒熟,然后倒入鲜汤,放入杏仁、芹菜煮沸,撒入精盐,味精、葱花即成佳肴。杏仁有镇咳、定喘、化痰、润肠等功效;芹菜有平肝清热、祛风利湿、养神等功效。本药膳适应于咳嗽、咯浓痰的支气管哮喘。2.蛋卷银杏汤鸭蛋4个,银杏15克,瘦肉150克,生姜15克,鲜汤500毫升。将瘦肉剁细成肉馅后装入盆内,加入剁成泥的银杏、生姜以及精盐、味精、酱油,充分搅匀成馅;鸭蛋去壳用筷子打成蛋液,放入锅内摊成蛋皮,待凉后,将肉馅放在蛋皮上…     

四种豆腐食品的加工方法

一、小菜干原料:用50kg黄豆做成的水豆腐,五香调料50g,味精15g,食盐0.5kg。制作:将水豆腐压成厚0.6～0.8cm的豆腐干,切成4～5cm2方的小块,备用。把五香调料、食盐放入锅内加清水50kg,煮沸后把豆腐干放入锅内煮15～20分钟,撤火落滚加入味精,搅动3～5分钟,捞出即成。二、油豆腐泡     

蛇菜五款

<正> (一)精炖枸杞蛇 食用活蛇1条;精盐10克、味精3克、麻油2克、枸杞15克、葱姜、香菜少许、猪油5克、料酒7克。 将蛇杀死剥皮、去头和内脏,即得“蛇壳”。将蛇壳洗净剁成3厘米的段待用。锅上火放清水,水开后放入蛇段焯一下。然后放入高压锅内,加人料酒、枸杞、盐、