无铅皮蛋的加工研制

皮蛋又称“松花蛋”、变蛋、彩蛋,是我国传统的名优蛋品,具有色泽艳美、风味独特、凉脆可口、食用方便等优点,深受国内外广大消费者的欢迎。传统的皮蛋加工,一直延用氧化铅作加入物进行催化加工,以促进皮蛋的稳定着色、调味、脱壳和成熟。但蛋中的铅元素有损人体健康,即使微量进入人体,也能使体     

无铅皮蛋的加工方法

皮蛋是我国的传统特产，风味独特，味美醇香，清凉爽口，可增加食欲，降低血压．我国的皮蛋，以北京产的溏心皮蛋和湖南产的硬心皮蛋最负盛名，已出口到欧美亚30多个国家．国家规定，皮蛋含铅量不得超过3mg/kg，许多国家已禁使用．范心皮蛋加工方法用了氧化铝，铅对人体有害，长期食用，会在体内沉积．硬心皮蛋虽没加氧化铅，多用了草木灰，加工时间长，皮蛋易变质，且苦辣味较重．用钢、锌代替铅是加工无铅皮蛋的有效方法．1无铅皮蛋原辅料选择有铅皮蛋与无铅皮蛋的料液配比除以硫酸锌、硫酸铜或氧化锌、氧化银取代氧化铅外，其它原辅料均…     

无铅皮蛋加工配方筛选试验

皮蛋又名变蛋或彩蛋,因加工后皮蛋的内容物全部凝固,外观上呈现出深浅不等的棕褐、墨绿和桔黄多种颜色而得名。在皮蛋的蛋白层上常有松枝状花纹的结晶,故又称为松花蛋。皮蛋是我国传统的再制蛋品之一,它具有色泽美观、光滑透亮、营养丰富而且风味独特的优点,深受国内外消费者的喜爱。但是,在我国加工皮蛋的传统方法中使用一种叫一氧化铅(Pbo)的化合物,俗称黄丹粉或密陀僧。铅是对人体健康有害的金属元素,尤其是对     

无铅溏心皮蛋的加工

皮蛋又名松花蛋、彩蛋、变蛋等,是我国特产,也是重要出口商品之一。以往人们制作皮蛋时,通常加入一定量的氧化铅或黄丹粉。然而,随着科学的发展和生活水平的提高,人们意识到铅是一种有毒的金属元素。为保障人们身体健康,加强食品卫生管理,国家有关部门规定皮蛋中铅的含量不得超过3mg／kg。近年来,国际市场已禁止销售含铅的皮蛋,这就阻碍了皮蛋的出口创汇,     

无铅鸡蛋皮蛋加工技术的研究

本试验以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,对以硫酸铜、硫酸锌和硫酸亚铁替代 氧化铅加工无铅鸡蛋的加工技术进行了研究。结果表明,用0．60％的硫酸铜或硫酸锌加工的 皮蛋,在抗碱伤能力及感官质量方面达到传统方法加工皮蛋的质量要求。     

无铅鸡蛋皮蛋加工技术的研究

本试验以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,对以硫酸铜、硫酸锌和硫酸亚铁替代氧化铅加工无铅鸡蛋的加工技术进行了研究。结果表明,用0．60％的硫酸铜或硫酸锌加工的皮蛋,在抗碱伤能力及感官质量方面达到传统方法加工皮蛋的质量要求。     

皮蛋国家新标准将实行无铅工艺

新近修订的皮蛋国家标准已经通过专家审定，它将使我国上千年历史的皮蛋含铅工艺宣告结束。     

无铅涂膜皮蛋制作工艺

皮蛋是我国传统产品，深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚集，将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质，操作繁琐，也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作工艺，采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠包涂，这样既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必不可少的锌元素，     

无铅溏心鹌鹑皮蛋最佳配方的研究

研究采用多配方重复试验的方法确定加工鹌鹑皮蛋的最佳配方。在试验中，通过对各配方在不同时期进行质量检查，经对比筛选，结果表明：料液NaOH浓度5．5％～6．0％最为理想，成品质量优良，工艺稳定可靠。     

无铅无泥皮蛋新产品研究

皮蛋又称松花蛋、彩蛋,是深受广大消费者喜爱的食品。但是传统的皮蛋加工原料中使用了氧化铅,所以皮蛋加工成熟后蛋中也污染了铅。铅是对人体极有害的元素,容易在身体内蓄积导致中毒,损害人体的肝肾等内脏器官,特别是对儿童危害更大。另一方面皮蛋加工成熟后用泥包裹,既不卫生又不方便,贮存时间也短。诸由上述原因,使皮蛋的食用价值和营销受到一定的限制。为此,我们研制无铅无泥加工皮蛋新工艺,加工采用无铅原料,皮蛋成熟后采用作者自己研制的ZSYL涂膜保质剂,这种皮蛋不仅符合营养卫生要求,食用方便,而且便于贮存,深受广大消费者欢迎。现将研制无铅无泥皮蛋新工艺介绍如下。     

无铅溏心鹌鹑皮蛋的加工

以鹌鹑蛋为原料加工皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊的风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的教学实践,对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺配方,现介绍如下:1料液配制配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷凉待用。验料:有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(…     

关于提高无铅溏心皮蛋质量参数的讨论

溏心皮蛋加工用浸泡法 ,传统的加工方法采用氧化铅作辅料 ,氧化铅能促进料液渗透 ,维持皮蛋组织状态和固有色泽[1] ,但在成品中残留 ,对人体健康有害 ,现代科学证明 ,铅参与人体代谢 ,在体内蓄积 ,可导致人体慢性中毒 ,尤其对儿童智力发育有较大的影响[2 ] ,已引起食品业界高度     

无铅皮蛋腌制剂循环利用技术研究浅析

<正>皮蛋又称松花蛋,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。传统的皮蛋加工制作过程中,由于缺少料液检测和反复利用处理设备与技术以及缺少环保意识,加工厂将皮蛋腌制剂未经任何处理就直接排放到河     

高邮无铅皮蛋的制作

高邮无铅皮蛋又称无铅松花蛋、彩蛋，系选用高邮鸭所产的正宗高邮蛋为原料加工而成的，是高邮特产之一。鲜鸭蛋经加工制成皮蛋后，蛋壳与蛋白分离清爽，蛋白呈半透明的青褐色或棕色，有松针状的结晶，弹性适中；蛋黄呈小溏心，分为几层不同的颜色，有墨绿色、灰绿色、橙黄色等。具有良好的气味与滋味，不苦、不涩、不辣，回味绵长。     

无铅无泥溏心皮蛋的研制

皮蛋为我国的名产,也是我国所始创。目前皮蛋生产的方法和产品的质量,虽有较大的改进和提高,但许多蛋品厂仍沿用传统的加工用料和加工工艺,即采用生石灰(氧化钙)、纯碱(无水碳酸钠)、食盐、茶叶、氧化铅(PbO)加水配成料液浸制,出缸后包泥糠而成。这种传统的加工方法,有几方面的缺点:(1)生石灰和纯碱配成的料     

无泥皮蛋防霉技术的研究

探明无泥皮蛋在保存过程中出现霉变机理,霉变原因,比较不同防霉剂,杀菌剂在无泥皮蛋上的使用效果,筛选研制出复合杀菌剂,并建立综合防霉体系,达到防霉目的。     

无铅皮蛋的制作方法

１．甲液配制：在两只容器内各加水５０升，一容器加茶叶２．５千克，另一容器加鲜柏叶２．５千克，各沸煮１小时，然后把两容器内的液体滤至放有３千克食盐的容器内。两容器内再各加水２５升，再次沸煮１小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水中，最后用冷开水补足１５０升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。 ２．乙液配制：取甲液９０升、食盐２千克、硫酸锌３００克，盛于一容器内，缓缓加入９６％的氢氧化钠６千克，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为１００升，搅匀，即为乙液。 ３…     

松花皮蛋不同制作方法的比较

采用３种不同配方和方法加工松花蛋。在不同日期抽样检查质量。结果得出用浸泡法制作松花蛋容易成功，合理率最高（１００％），质量最好。