促进符离集烧鸡产业发展的思考

一 符离集烧鸡产业现状 近年来,符离集烧鸡产业发展迅猛,已初步形成产品系列化、包装档次化、口味多样化,产品有烧鸡罐头、真空软包装烧鸡和鲜烧鸡三大类二十多个品种,烧鸡及其系列产品销往全国各地和俄罗斯、朝鲜、韩国、日本以及香港、澳门、台湾等国家和地区。     

试谈白条鸡的检验

我市市区农贸市场每天都有百余个个体户出售烧鸡、白条鸡、日销量在千只以上。这些鸡货源分散、生产面广,流通环节多,患某些疫病和腐败变质的鸡就有可能被加工销售鲜销,人食用后,引起患病与中毒。所以,在农贸市场对出售前和加工烧鸡前的白条鸡进行检疫是非常重要的。...     

用死鸡还是活鸡制烧鸡的鉴别方法

在生活中,每次人们买烧鸡的时候,总担心买到病、死鸡制成的烧鸡。下面介绍几种简易的鉴别方法。 1.看眼睛:活鸡制成的烧鸡,眼睛半睁半合,下眼睑不能全部把眼睛瞌上;而死鸡做的烧鸡双眼紧闭,这是因为鸡死时,眼睛早已全闭。     

道口烧鸡加工用鸡的饲养技术要点

道口烧鸡历史悠久，驰名中外，随着人们生活水平的提高，烧鸡的消费量与日俱增，产品（包括新鲜烧鸡，听装、软包装烧鸡）畅销全国各地，供不应求，同时也造成了活鸡源供应日趋紧张的局面，仅靠本地散养鸡已远远不能满足烧鸡加工业的巨大需求，而供应充足的肉仔鸡因体重过...     

利用特产优势,推动滑县养鸡业发展

滑县是一个农业大县,驰名中外的“道口烧鸡”即产于该县的道口镇。过去,滑县畜牧业经济一直很薄弱,养鸡业很不景气。1989年以来,滑县县委、县政府注重特产开发,提出以道口烧鸡加工业为龙头、带动全县养鸡业发展的号召,实行了一系列新举措,有力地促进了滑县养鸡业、特别是肉鸡生产的发展。具体措施归结起来有以下几方面。 一、开发道口烧鸡新产品,利用名牌优势,打开产品销路。 长期以来,道口烧鸡虽然远近闻名,但由于没有解决烧鸡的保鲜问。     

道口烧鸡适用鸡的杂交选育

道口烧鸡是传统名代食品，以其独特风味享誉国内外。随着人民生活水平的提高，对道口烧鸡的需求越来越大，致使鸡源缺口很大。为解决此问题，根据遗传学原理，进行了道口烧鸡适用鸡的杂交选育。父本采用艾维茵父母代，母本用迪卡、罗斯、京白商品一代和当地柴鸡，分别进行杂交，经过初试和复试，发现各杂交组合的成活率、抗病力、生长速度、饲料报酬、烧鸡出肉率等各项指标均高于对照组，而各组中又以安杂2号（A♂×L♀）效果最好，所以基本确定为道口烧鸡适用鸡。     

道口烧鸡加工用鸡的饲养技术要点

道口烧鸡历史悠久,驰名中外,随着人们生活水平的提高,烧鸡的消费量与日俱增,产品（包括新鲜烧鸡,听装、软包装烧鸡）畅销全国各地,供不应求,同时也造成了活鸡源供应日趋紧张的局面,仅靠本地散养鸡已远远不能满足烧鸡加工业的巨大需求,而供应充足的肉仔鸡因体重过大,肉质过嫩,影响产品质量,而无法利用。鉴于上述情况,我县畜牧工作者用艾维茵作父本,中型蛋鸡（如罗斯、罗曼）为母本进行杂交育种,培育出体重适中、肉质适宜、便于批量生产的道口烧鸡加工用鸡（以下简称专用鸡）。该鸡喂用全价肉仔鸡料,８周龄未平均体重为１．５千克／只,料肉比…     

道口烧鸡适用鸡的杂交选育

道口烧鸡是传统名优食品,以期独特风味享誉国内外,随着人民生活水平的提高,对道口烧鸡的需求越来越大,致使鸡源缺口很大,为解决此问题,根据遗传学原理,进行了道口烧鸡适用鸡的杂交选育。父本采用艾维菌父母代,母本用迪卡、罗斯、说白商品一代和当地柴鸡,分别进行杂交,经过初试和复试,发现各杂交组合的成活率,抗病力、生长速度、饲料报酬、烧鸡出肉率等和项指标均高于对照组,而各组中又以安杂２号效果最好,所以基本确定     

烧鸡好坏鉴别法

买烧鸡不能光看颜色,烧鸡色泽是用红糖或蜂蜜抹在上面入油锅炸的,好鸡、坏鸡同样颜色,所以这种选择是不正确的。真正的病死烧鸡鉴别方法是：一嗅：用鼻嗅是否有异味,如有则是病死烧鸡;二看：看见鸡眼半睁半闭是好鸡,用病鸡或死鸡制成的则是双目紧闭;三用筷子挑开肉皮,如白色说明是好鸡,如血红色说明是病死鸡做的。因病死鸡不放血,血溶在鸡内。烧鸡好坏鉴别法     

如何识别病死烧鸡

目前,一些不法商贩常将病死鸡加工成烧鸡出售,为利是图,坑害消费者。为使消费者及卫检人员能及时准确识别病死烧鸡,现特将几项识别方法介绍如下: 1.放血刀口检查 一般传统的少量宰杀鸡的方式,都是采用颈部血管切断法放血,故每一烧鸡的鸡脖前部都留有一杀宰刀口(大型加工厂杀鸡采用的口腔内动脉放血方法除外),如烧鸡脖颈部无刀口,可鉴定为病死鸡。 2.鸡体外观检查 病鸡一般形体消瘦,慢性病鸡体瘦如柴,如发现体形瘦小的烧鸡,颈部又不见宰杀刀口,定为病死鸡。     

试谈烧鸡的检验

烧鸡检验的技术资料很少,笔者根据近些年来的检疫实践,试谈一下烧鸡的检验方法,供同行们参考。 一、从检验标记鉴别未经加工前是否检疫的烧鸡。由于以甲紫等颜料作检验标记,在加工薰煮时极易消失,无法鉴别是否经过加工前检疫。因此目前锦州地区均采用无毒     

静宁烧鸡加工工艺

静宁烧鸡,以优良地方品种静宁鸡为原料,因产地为甘肃省静宁县而得名,据传有近百年的历史。静宁烧鸡色泽红润,略带金黄,鸡皮完整、脆嫩,鸡肉鲜美,肥而不腻,肉嫩脱骨,以其独有风味而为人称道,可供宴席一菜、拼盘和家庭佐餐;便于携带,是馈送亲友的上好礼品和旅行中的理想食品。驰名于陕、甘、宁、青诸省。目前,静宁县城关镇有一家国营(静宁县畜禽联营公司)和50多个个体户经营     

“南农”烧鸡开拓市场的秘决

“南农”烧鸡，是受消费者欢迎的美味食品，在南京市场上颇有名气。由于经营体制不顺和管理上存在弊端，1994年生产效益严重亏损，债务缠身，陷入低谷。经过两年多的徘徊和整顿，1997年初，“南农”烧鸡以新的面貌开始占领南京市场。据江苏康泰食品有限公司总经理高庆军提供的信息，1～5月份已销售出8万多只合格的真空包装“南农”烧鸡，仍供不应求，颇受消费者青睐，公司扭亏增盈，获净利3万多元。“南农”烧鸡创于1988年，是由南京农业大学食品科技学院陈伯祥教授，经过长期探索、研制而成，配方及制作工艺经审定，并得到中国畜产品加工协…     

肉鸡“817”秋冬季的饲养管理

“817”肉鸡是山东莘县的当地品种，又叫肉杂鸡，其种蛋是商品代蛋鸡与快大型父母代公鸡（艾维因，AA）杂交生产的，成鸡由于体型适中、肉质适宜，除供应各大城市居民及广大农村食用外，还非常适宜加工烧鸡、扒鸡等。由于莘县地处鲁、豫、冀三省交界处，附近区域具备很多烧鸡品种，如山东德州扒鸡、河南道口扒鸡、安徽符离集烧鸡等，     

肉用鸡的屠宰,冷藏及加工 （Ⅲ）

三、家禽的加工工艺家禽宰杀后,一部分进行冷却或冷冻,以供应市场需要。但无冷库设施的地区,尤其是乡镇企业和个体经营者,大多加工成扒鸡、烤鸭、板鸭(如南安板鸭、南京板鸭)、烤鹅、熏鸡等产品。熏鸡也称烧鸡,各地均有生产。其中尤以沟帮子熏鸡、道口烧鸡等闻名全国。加工过程大同小异,但均有其特点。沟帮子熏鸡:原产于辽宁北镇县沟帮子镇,1899年有安徽人刘世忠者首先在该镇经营熏鸡,至今已有100年历史。1.加工特点:在调料中配加开脾健     

肉蛋杂交鸡饲养试验

道口烧鸡是我国有名的地方食品,由于近年烧鸡罐头和软包装畅销国内二十多个省市,仅仅依靠本地及附近地区的散养鸡和淘汰母鸡已远远满足不了市场的需要,而肉仔鸡因体重过大不易加工烧鸡。所以,如何生产出体重适中、肉质细嫩、料肉比较低、能够批量生产的品种,是摆在畜牧工作者面前的重要课题。为此,笔者曾于1990年9月参与该项目的试验,选择艾维茵父母代父系公鸡作父本,以中型罗斯蛋鸡、京白蛋鸡及本地草鸡作母本进行对比试验。试验结果以艾维茵配     

我国家禽领域地理标志产品认证情况

国家质监总局评定的地理标志产品： 鸡：广丰白耳黄鸡、符离集烧鸡、长汀河田鸡、王店三园鸡、德化黑鸡、崇仁麻鸡、郧阳乌鸡、泰和乌鸡、仙居鸡、固始鸡、卢氏鸡、略阳乌鸡、道口烧鸡     

鸡肉名品的加工

一、道口烧鸡道口烧鸡是河南省滑县道口镇“义兴张”创始。历史悠久，风味独特，驰名中外。道口烧鸡成为旅游携带的方便食品，１９８１年获商业部优质产品奖。道口烧鸡的特点：造型美观，皮色鲜艳，香味四溢，熟烂适中，用手一掰，骨肉分离；用牙一咬，肉茬整齐。五香酥软，肥而不腻，骨酥可嚼，天下客为之叫绝。其制作方法如下：１．取料。选择生长２年以内，重量在１～１．５千克的嫩雏鸡和肥母鸡。若鸡不大，鸡肉不丰满，经加工后，肌肉干缩，影响外观。选好后，将鸡宰杀，去毛、内脏和爪掌，冲洗干净，缚挂沥干，即成白条鸡。２．整形。…     

巧发雏公鸡财

河南省滑县以其驰名中外的特产“道口烧鸡”带动了当地养鸡业的迅速发展。因“道口烧鸡”的原料鸡讲究用公鸡,所以当地农民喜欢养公鸡。当地一农民针对这一特点,多方寻求,探得外地一些大型养鸡场因专养蛋鸡,在孵化时若孵出的雏鸡是公的,就立即淘汰。对此,他与养鸡场商谈以每只7分的低价购     

道口烧鸡

道口烧鸡由河南省滑县道口镇兴义张烧鸡铺独创，起始于清代顺治十八年（公元１６６１年）。产品特别是造型优美独特，肉色呈柿黄色透红，鸡皮不破不裂，鸡肉离骨利口，咸甜适中，味香肉烂，肥而不腻，回味浓郁。配料：鸡１００只，配以肉桂、良姜、白芷各９０克，陈皮、草...