高质量鸡精复合调味品前景广阔

1、鸡精概述 （1）鸡精 鸡精又叫鸡精复合调味料（chicken essence seasoning），是以味精、食盐、鸡肉／鸡骨的粉末或浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香料、食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。     

巧用鸡精

鸡精是一种由调香料和多种呈味作用的调味料配制而成的混合型鲜味调味料。它的鲜味醇厚，口感丰富，更有层次感，营养也更好。鸡精的广告做得非夸张，叫做“清水变鸡汤”。鸡精不仅比普通味精来得鲜，而且其鲜中还带有不同的风味，风格品种多样。这种复合型的鲜味调料首先在日本开发成功，此后在美国、瑞士、韩国和泰国等国家，也开发出了各具特色却相类似的鲜味品，如鸡精、牛肉精、猪肉精等。     

秋季养生药膳(2)

茯苓烧肉丸原料:茯苓20g,莴苣50g,五花肉400g,胡萝卜50g,料酒10mL,生姜5g,鸡精2g,葱10g,胡椒粉3g,素油50mL,盐5g,味精2g。制作:将茯苓碾成细粉;五花肉去皮,剁茸,加芡粉、茯苓粉等炸成肉丸;生姜切片,葱切段;胡萝卜、莴苣切块。     

夏季养生药膳(3)

荷叶乌鸡煲原料:鲜荷叶1张,乌骨鸡1只,枸杞子15g,鸡精2g,料酒10mL,胡椒粉3g,盐4g,生姜5g,鸡油25g,葱10g,味精2g。制作:荷叶洗净,用沸水焯一下,除去涩味;枸杞子去果柄、杂质,洗净;乌骨鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;生姜拍松,葱切段。     

高级清汤提清工艺的研究

高级清汤主要应用于对菜肴的提鲜,增加一些平淡无味菜肴的鲜味。现在人们常用味精、鸡精等进行调味,但在没有出现味精之前,中国的厨师们都是使用高汤调味,使用高汤调味也是最健康的。通过试验,探讨高汤的提清工艺,将熬制好的原汤利用鸡茸进行提清。论述了相关设备和操作要点,主要研究了高级清汤提清过程中的鸡茸量、下鸡茸的原汤温度、吊汤时间的不同对提清品质的影响。通过正交试验确定了最佳提清方法:500g原汤,升温至40℃,鸡茸40g,吊制30min的效果最佳。     

香菇固体速食汤的研制

通过单因素试验研究香菇、胡萝卜、菠菜、食盐、淀粉对产品感官品质的影响,并对影响产品品质、风味的主要因素进行正交试验,得到速食菌汤的最佳配方。结果表明,各成分的最佳添加量为香菇20.2%,胡萝卜9.6%,菠菜7.6%,食盐2.5%,淀粉3.3%,鸡蛋55.6%,味精0.1%,鸡精0.2%,白砂糖0.8%,干姜粉0.1%。     

春季养生药膳(1)

当归黄芪鸡原料:当归15g,仔鸡1只,葱10g,黄芪30g,盐4g,鸡精2g,料酒10mL,味精2g,生姜5g,胡椒粉2g。制作:将当归润透,切薄片;黄芪润透,洗净,切薄片。鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,生姜拍松,葱切段。将鸡、黄芪、当归、料酒、生姜、葱同放炖锅     

鸡精复合调味料发展趋势

随着当前物价的上涨,鸡精复合调味料等高档化产品一直处于畅销状况。笔者本人在对鸡精复合调味料生产技术指导的同时,总结《鸡精复合调味料发展趋势》,现介绍如下,供鸡精复合调味料、鸡精所用原料的生产厂家参考、借鉴。     

调理肉制品挥发性盐基氮的研究

通过对调理肉制品的原、辅料挥发性盐基氮的研究,指出了在原料肉未变质的情况下,有几种辅料可能导致调理肉制品的挥发性盐基氮指标不合格。对几种辅料进行研究,包括焦糖色、酱油、酱、胡椒粉、椒盐、五香粉、糟卤、鸡精、味精,其中几种辅料挥发性盐基氮较高,并且分析了原因,指出使用挥发性盐基氮较高的辅料,可能会影响调理肉制品的挥发性盐基氮指标,导致产品不合格。     

春季养生药膳(2)

党参炒肚片原料:党参20g,生姜2g,肚片300g,葱10g,胡萝卜50g,盐3g,白木耳30g,味精2g,料酒10mL,鸡精2g,素油50mL。制作:用大米将党参炒黄。猪肚反复洗净,切成片状。胡萝卜去皮,切薄片。白木耳泡发后,去蒂头,撕成片状。生姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧6成热     

博邦肉香粉应用于鸡精的配方

鸡精复合调味料之所以能够迅速占领市场,是因为依靠其特色原料的应用.作为打造绿色食品配料第一品牌的北京博邦食品配料有限公司,在与各鸡精复合调味料厂家进行技术交流的基础上,特推出“鸡精的经典配方“,以飨读者.……     

鸡精产品袋式运输包装的设计研究

选择鸡精包装容器材料,结合包装鸡精为颗粒状的特点最终选择复合材料作为销售包装容器材料,进行包装容器结构设计;并对鸡精的袋式运输包装进行设计,包括瓦楞纸箱的选取及设计、在瓦楞纸箱中排列方式、瓦楞纸箱尺寸设计以及瓦楞纸箱抗压强度计算.     

高效混合工艺对肉香型鸡精的影响

鸡精主要是采用多种物料经充分混合、造粒、烘干制成,所以高效混合对鸡精的品质具有非常重要的作用.     

鸡精连续造粒不发热生产高档肉香鸡精产品

鸡精造粒是目前很多生产厂家所面临的比较严重的问题,为了解决这一难题,北京博邦食品配料有限公司和国内最先进的科研部门进行了合作,研制出了肉香型鸡精造粒不发热新工艺,得到来自东北、山东、河南、福建、广东、山西、陕西、江苏、上海等众多厂家的咨询,现今正和国内外专家一起研制保持一致性风味的新产品、新配料、新工艺.肉香型鸡精造粒不发热新工艺的主要优点和肉香特征体现在以下方面.     

鸡精复合调味品热溶解冷却后鲜度不够的原因分析

针对鸡精经热溶解后鲜度下降或鲜度不够这一技术问题,我们北京博邦食品配料有限公司研究人员对多年的鸡精配方设计、工艺技术研究和核心呈味原料进行了研究,现特提出以下几个方面供读者朋友们参考。     

黄瓜皮软罐头研制工艺

黄瓜可生食、凉拌、炒食,还可加工腌制成咸菜、酱菜或制成罐头。钦州黄瓜皮是将嫩黄瓜腌制成风味独特的咸菜,清脆可口,开胃健食,在当地小有名气。笔者以钦州黄瓜皮的民间制作工艺为基础,研究其工业化生产中品质变化规律并成功地研制出黄瓜皮软罐头,该工艺技术已在钦州市一些食品加工厂推广应用。1材料和设备(1)材料原料:鲜嫩黄瓜购于广西钦州市那丽镇菜市场;辅料:市售植物油、白糖、精盐、白酒、味精、鸡精、蒜茸、红辣椒;包装材料:铝箔复合材料蒸煮袋,规格10cm×14cm。(2)主要设备不锈钢锅、真空封口机、杀菌锅、切粒机、压榨机、脱水机。2…     

鸡精行业颁布标准

由中国调味品协会提出的“鸡精行业标准”,已由商务部和国务院发改委共同批准,于2004年7月1日开始实行。该标准虽是一个指导性的标准,但其中的卫生指标是强制性的标准。据介绍,鸡精作为复合调味料,是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等原料经过熬制以后复合制成的。由于各厂家选用原料和配     

小排玉米

原料：猪小排、玉米、大葱、姜、八角、桂皮；调料：盐、冰糖、老抽、鸡精。做法：1．锅烧热，加入油、放入葱姜段，煸炒至出香味，加入小排煸炒至变色。2．接着倒入热水、玉米块、冰糖、老抽、花雕酒、桂皮和八角加盖炖制半个小时。3．最后加入盐和鸡精即可。     

鲜味调味料发展的新动向

人们通常将味精称为第一代鲜味调味料。此后，随着科学技术的进步，又陆续研制开发出第二代、第三代和第四代鲜味调味料，分别称为特鲜味精（强力味精）、风味型鲜味调味料和营养型鲜味调味料。     

黄豆焖猪脚

原料：猪手、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。做法：1．将猪手冲洗干净；2．将猪手放入高压锅，加入水、黄豆、葱、姜、八角小火焖压20分钟；3．然后倒入炒锅，加入老抽、糖、盐，煮至收卤后加入鸡精，盛出装盘即可!