玫瑰红茶复合饮料的研制

以玫瑰、红茶、白砂糖为主要原料,研制玫瑰红茶复合饮料.通过试验分别确定了玫瑰、红茶的最佳浸提工艺及复合饮料的最佳配方.结果表明,玫瑰的最佳浸提工艺为:玫瑰粉加量0.4％,浸提温度80℃,浸提时间15min;红茶的最佳浸提工艺为:红茶粉加量0.4％,浸提温度60℃,浸提时间20min.玫瑰红茶复合饮料的最佳配方为:玫瑰与红茶提取液体积比2∶3,白砂糖2.0％.该产品可溶性固形物含量为4％,具有玫瑰花的清香和红茶浓郁的香味,酸甜可口,色泽鲜亮.     

单氰胺处理对阳光玫瑰葡萄萌芽的影响

试验用单氰胺溶液对阳光玫瑰葡萄的冬芽进行不同时间和浓度以及进行不同次数和浓度的喷施,研究单氰胺处理对阳光玫瑰葡萄萌芽的影响。结果表明,1%~2%单氰胺溶液在萌芽前1个月左右处理效果最好,萌芽率可达96%以上,在该浓度范围内喷施1次即可达最佳效果。     

14个鲜食葡萄品种在河北承德的引种表现

为筛选出适宜在河北承德地区栽培的优良鲜食葡萄品种,以满足消费者需求,提高种植户经济效益,优化当地鲜食葡萄种植结构,对京亚、醉金香和绿玫香等14个鲜食葡萄品种进行引种试验。试验采用田间调查与室内测试相结合的方法,包括观察记录各供试品种的物候期和生长特性,测定果实的理化成分,评价果实的感官质量。结果表明,卓越玫瑰、蜜光、巨茉莉、醉金香和绿玫瑰5个鲜食葡萄品种栽培性状和果实品质最佳,可作为中早熟品种承德推广种植,金光和摩尔多瓦不适宜在承德露地推广种植。     

不同颜色的套袋处理对“阳光玫瑰”葡萄果品品质及产量的影响

为进一步提高"阳光玫瑰"葡萄果实的品质和产量,以结果期的"阳光玫瑰"葡萄为材料,进行了不同颜色的套袋处理对"阳光玫瑰"葡萄果品品质及产量的影响试验。结果表明,以采用浅绿色果袋进行套袋处理的效果最好,"阳光玫瑰"葡萄果实的外观、内在品质、产量及其商品性均相较于其他颜色的套袋处理有所提高。     

避雨栽培对阳光玫瑰葡萄光合特性的影响

以4年生阳光玫瑰葡萄品种为试验材料,研究避雨栽培对阳光玫瑰葡萄叶片净光合速率、气孔导度、胞间CO_2浓度、蒸腾速率等光合指标以及对设施内光照度和叶片生长能力的影响。结果表明:与对照(CK)相比,避雨栽培(SC)降低了阳光玫瑰葡萄叶片的净光合速率(P_n)和设施内光照度、增加了叶片气孔导度(G_s)、胞间CO_2浓度(C_i)以及蒸腾速率(T_r);避雨栽培显著提高了阳光玫瑰葡萄叶片的大小和叶绿素含量,提高了叶片的营养状况。综合试验结果,避雨栽培对阳光玫瑰葡萄的生长有促进作用。     

纽约玫瑰葡萄引种及酿造工艺研究

对纽约玫瑰葡萄进行了引种调查，研究了纽约玫瑰葡萄的酿造工艺，为其在滨海盐碱地区发展提供参考。     

玫瑰香葡萄RAPD技术体系的建立

以茶淀玫瑰香葡萄为试材,采用CTAB法对茶淀玫瑰香葡萄进行RAPD体系优化。模板DNA的浓度以100～250ng、4种底物浓度以dNTP0.2mmol/L、TaqDNA聚合酶2.0U、引物13.2ng、Mg2+2.0mmol/L为最佳反应体系,适宜玫瑰香葡萄PCR反应,扩增结果稳定。     

不同定植方式对不同砧木阳光玫瑰葡萄生长的影响

选择用5BB、S04、3309C作为砧木的阳光玫瑰葡萄嫁接苗为试验对象,采用2种定植方式进行栽培,比较不同定植方式对不同砧木阳光玫瑰茎直径、单株穗数、果形指数、糖度及产量等生长指标的影响,筛选适宜的砧木品种和种植方式。试验结果表明：在2种定植方式下,用5BB、S04、3309C作砧木均对阳光玫瑰葡萄的生长有促进作用,对阳光玫瑰葡萄单株穗数和果形指数无显著影响;砧木5BB、起垄定植方式对阳光玫瑰葡萄生长影响最好,茎直径最大（4.9 cm）;砧木5BB、限根定植下阳光玫瑰葡萄糖度和产量提升明显,分别达19.04°Bx、48.23 kg/株。限根定植、砧木5BB嫁接阳光玫瑰葡萄,其果实产量和品质表现最好,可在广东省推广应用。     

不同处理对‘阳光玫瑰’葡萄鲜食品质的影响

本试验以5年生‘阳光玫瑰’葡萄为试验材料,研究不同浓度赤霉素(12.5 mg/L、25mg/L、50 mg/L)、噻苯隆(1 mg/L、2 mg/L、4 mg/L)和2mg/L噻苯隆与25 mg/L 赤霉素复配处理以及省工、益农、优质 (Decently Beneficial Yield,DBY)处理技术对‘阳光玫瑰’葡萄果实品质的影响.结果表明：与对照组相比,于盛花期和花后10天使用赤霉素可以改善‘阳光玫瑰’葡萄果实的果皮颜色、果形指数,提高果实硬度、质量,降低‘阳光玫瑰’葡萄果实的可滴定酸含量,提高其可溶性固形物含量,进而提高‘阳光玫瑰’葡萄的鲜食品质.噻苯隆处理也可以改善果实的果皮颜色、果形指数、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量等指标,但经其处理后的果实偏小,感官评分不高.赤霉素处理较噻苯隆处理的效果好;最佳的赤霉素处理浓度为25mg/L;赤霉素和噻苯隆的复配处理可以适当降低两种植物生长调节剂的副作用.     

昌黎县玫瑰香大棚葡萄夏季栽培管理技术

<正>玫瑰香葡萄大棚设施栽培技术在昌黎县试验、示范、推广已经取得很大突破并获得成功。昌黎县是河北省最大的食用玫瑰香葡萄栽培基地,生产的"碣石牌玫瑰香葡萄"享誉全国,深受消费者钟爱。夏季正是玫瑰香葡萄树旺盛生长,对当年葡萄产量、品质和第2年花芽分化产生重要影响的关键时期,如果此时树体管理不当,会造成树体架面郁闭、病虫害严重、产量下降、经济效益降低。为了更好的提振当地这一优势产业,使其健康、平稳、持续发展,现就大棚玫瑰香葡萄夏季管理的技术进行总结。     

葡萄酒质量影响因素的实证研究

从葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标入手,综合分析其对葡萄酒质量的影响。通过t检验、模糊聚类分析、相关性分析等多种方法,综合分析了评酒员对葡萄酒品尝评分的结果、葡萄和葡萄酒的理化指标以及葡萄和葡萄酒的芳香物质数据,建立了葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄以及葡萄酒质量的影响关系多元线性回归数学模型,运用SPSS、Matlab软件得出了酿酒葡萄和葡萄酒之间的理化关系。最终,建立起一个以葡萄和葡萄酒的理化指标来判断其质量等级的数学模型,为判断酿酒葡萄和葡萄酒质量提供一个相对完善的理化评判标准。     

酿制果醋用葡萄品种筛选初探

本实验以巨峰、玫瑰香、美国提子三个葡萄品种为原料,经液态深层发酵法酿制葡萄果醋,结果表明玫瑰香更适合酿制果醋。     

食品分离与重组技术在玫瑰花天然饮料生产中的应用研究*

 利用食用玫瑰鲜花的天然红色与自然香味研究生产色艳香浓的玫瑰鲜花饮料是目前花卉饮料生产的目标,但在实际生产中很难达到色泽、香味与口感协调的理想要求。本研究利用食品分离与重组技术将玫瑰的色素与挥发性香味物质进行提取,对影响风味的苦涩味等酚类物质进行分离,在玫瑰花饮料生产中对需要的物质进行重组。结果表明,利用食品分离与重组技术进行玫瑰花饮料的生产能够获得色艳香浓、口味理想的玫瑰鲜花饮料。     

食品分离与重组技术在玫瑰花天然饮料生产中的应用研究

利用食用玫瑰鲜花的天然红色与自然香味研究生产色艳香浓的玫瑰鲜花饮料是目前花卉饮料生产的目标,但在实际生产中很难达到色泽、香味与口感协调的理想要求。本研究利用食品分离与重组技术将玫瑰的色素与挥发性香味物质进行提取,对影响风味的苦涩味等酚类物质进行分离,在玫瑰花饮料生产中对需要的物质进行重组。结果表明,利用食品分离与重组技术进行玫瑰花饮料的生产能够获得色艳香浓、口味理想的玫瑰鲜花饮料。     

不同采收期对新疆焉耆盆地酿酒葡萄及葡萄酒品质的影响

【目的】研究不同采收期对新疆焉耆盆地酿酒葡萄及葡萄酒的影响,为确定酿酒葡萄最佳采收期提供依据。【方法】以葡萄转色期后、不同采收时段的5种红色酿酒葡萄果实和葡萄酒为研究对象,测定果实品质和葡萄酒理化指标,分析不同指标和葡萄最佳采收期之间的关系。【结果】果实品质:梅鹿辄和赤霞珠果实的纵径、横径以及单果重随着采收日期的推移总体均呈现先逐渐增大后减小的趋势,而黑比诺、北玫和北红果实的纵径、横径以及单果重随着采收日期的推移逐渐增大。葡萄果实pH、可溶性固形物含量、固酸比和糖酸比都呈逐渐增大趋势。可溶性固形物从高到低为梅鹿辄＞北红＞北玫＞赤霞珠＞黑比诺。酿造品质:各品种的pH和酒精度随着采收日期的推移,呈现缓慢上升的趋势;酿制的酒样中,黑比诺的总糖含量最高为5.48 g/L,赤霞珠的总糖含量最低为3.71 g/L,均符合GB/T15037-2006葡萄酒分类标准。【结论】在新疆焉耆盆地地区梅鹿辄和赤霞珠的最佳采收期在8月25日,黑比诺、北玫和北红的最佳采收期在8月28日。     

葡萄酒酵母乳酸生成动力学的研究

[目的]研究葡萄酒酵母在发酵过程中生成乳酸的变化规律,为在酿造葡萄酒等酒的过程中估计发酵液乳酸含量提供简单的方法。[方法]用以对羟基联苯为显色剂的可见光分光光度法测定发酵液中的乳酸含量。[结果]确定了葡萄酒酵母在葡萄糖浓度为120g/L、玉米浆（固体）浓度为2 g/L的发酵培养基条件下的细胞生长、乳酸生成动力学,确立了葡萄酒酵母发酵生成乳酸动力学模型并对动力学参数进行了估计。[结论]葡萄酒酵母生成乳酸的动力学模型为属于Ⅰ型,即产物的形成与细胞生长相偶联。     

长白山蒙古栎材橡木桶生产工艺流程和性能

以长白山蒙古栎材为原料,制成32mm厚径切板材,经露天自然风干、烘烤、机械加工等工艺制造葡萄酒酿造用橡木桶。详细介绍了橡木桶的生产工艺流程,对比分析了长白山蒙古栎材橡木桶与法国制橡木桶酿造的葡萄酒有效成分和特点,讨论了葡萄种类对葡萄酒中单宁质量浓度的影响。结果表明:在相同条件下,长白山蒙古栎材橡木桶酿造的葡萄酒中所含的丁香酸、香草酸、丁香苷酸、松柏醛及多酚等成分均高于法国制橡木桶;其酿酒性能指标兼具法国桶和美国桶特点,对葡萄酒口感和香气的影响均比较柔和,可以用于酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒;采用长白山蒙古栎材橡木桶酿造的赤霞珠干红葡萄酒中的单宁质量浓度高于品丽珠干红葡萄酒,因此,赤霞珠干红葡萄酒更适宜长期陈酿。     

甘肃河西走廊酿酒葡萄栽培区旱情时空特征差异分析

基于甘肃省河西走廊地区19个站点1959-2008年的气象观测资料,利用FAO推荐的Penman-Monteith方法及其提供的作物系数计算酿酒葡萄需水量,结合葡萄生育期内降雨量计算作物水分亏缺指数（CWDI）。参照农业干旱等级,分析了酿酒葡萄栽培区旱情发生的时空特征。并选取了酿酒葡萄需水关键期,进行了CWDI年际变化特征的分析。结果表明:酿酒葡萄生育期内,CWDI呈现先迅速升高,后略微下降,再上升的趋势,其中最大值出现在10月中旬。酿酒葡萄生育期内干旱呈现明显的阶段性和区域性分布特征,旱情程度最严重的情况发生在浆果生长期,研究区内西北部旱情相对较重,东南部稍轻。50 a间,酿酒葡萄萌芽期1959-1973年旱情呈逐渐缓解的趋势,此后,旱情呈现增减反复交替的趋势。而在浆果生长期,旱情则是一直在缓解。     

山葡萄“双红”干红酒旋转罐酿造工艺

[目的]为大规模酿造山葡萄＂双红＂干红酒提供理论依据。[方法]采用旋转罐酿造工艺对山葡萄＂双红＂品种进行酿造试验。[结果]旋转罐酿造工艺的最佳工艺条件为：酒精发酵的温度为30℃,发酵液的pH值为3.2,酵母接种量为6%。与传统酿造工艺相比,旋转罐发酵酒精度（12.1%）与挥发酸（0.52 g/L）高,澄清度高（皂土加入量为0.18%时,透光率达94.8%）。[结论]可以用此工艺大规模酿造山葡萄酒。     

不同干酵母对莲雾果酒酿造的影响

[目的]分析不同干酵母对莲雾果酒酿造的影响,筛选出最适活性干酵母,为莲雾果酒生产加工提供参考.[方法]以海南黑珍珠莲雾为试验材料,选用7种果酒活性干酵母发酵莲雾果汁,分别测定发酵过程中糖含量、酵母菌菌落总数、发酵能力和果酒总酸含量,并结合感官评价,分析不同酵母菌的发酵情况.[结果]在发酵温度25℃、初始糖度25.5 Brix、酵母菌接种量0.1%的条件下,拉曼得系列Lalvin 71B降酸干酵母在莲雾果酒发酵阶段始终保持较高的酵母菌菌落总数,发酵速率较快,果酒总酸含量较低,所制备的莲雾果酒感官评分最高(92分),品质最佳,酒体颜色浅黄,澄清透亮,具有莲雾果酒特有的清香味,酸甜可口,回味甘甜,口感柔和;而法国K1酿酒酵母的发酵效果最差,果酒感官评分最低.[结论]拉曼得系列Lalvin 71B降酸干酵母发酵的莲雾果酒色、香、味俱佳,可作为酵母菌用于莲雾果酒的工厂化生产.