苦瓜罐头的制作工艺

苦瓜为葫芦科植物苦瓜属的果实，表皮生有许多疙瘩，又名癫瓜。与其它蔬菜相比，苦瓜的营养成分还高出一筹，每百克含蛋白质1．0克左右，脂肪0．2克，粗纤维1．1克，钙18～22毫克，磷19～32毫克，铁1．0毫克，维生素A18～22毫克，维生索马0．7毫克，维生素C56～84毫克，高于番茄6倍多，另外还含有多种氨基酸。苦瓜的医用价值除消暑清热。消炎消肿、神肾清肝火、治疗痢疾外，尚有提高免疫力、抗癌及降血糖的功效。为了延长苦瓜保鲜期，我们将它制成罐头，凉拌、炒制均可，增加了方便性。一、工艺流程苦瓜～选择～清洗一去日、籽～切分～盐渍…     

苦瓜产品的加工技术

苦瓜，又称凉瓜、红姑娘，为葫芦科植物苦瓜的果实。其性味苦寒，具有清暑涤热，明目解毒的功效。下面介绍2种苦瓜制品的加工技术。一、苦瓜蜜饯1．工艺流程选料～切分～浸矾一漂洗～烫漂～糖煮～晾晒～上糖衣～成品。2．原料配比鲜苦瓜1m吟，白砂糖75～m吨，明矾适量。3制作要点（1）选料选新鲜、无病虫害，7～8成熟。色泽规格一致、直顺的苦瓜。（2）切分苦瓜放人洗涤槽中，用流动清水充分洗净，捞出沥干，用不锈钢刀去两端，体表均匀刺孔，切成1．scm宽的小段，去籽。（3）浸矾用浓度为3％左右的明矾液浸泡苦瓜段1周，以去除苦味。然后捞…     

苦瓜家族中的新成员——黑皮苦瓜

黑皮苦瓜味道清淡，更适合生食。又嫩、又脆．同样能够取得清热去火的作用。黑皮苦瓜与普通的苦瓜相比，不仅味道清淡，而且产量也很高，普通的苦瓜每667m^2产量在3000kg左右，黑皮苦瓜每667m^2产量可以达到5000kg以上。这个产量相当可观，从市场上的价格，比一般苦瓜价格要高1角多，从采收到结束。平均价格达到8-9角。     

苦瓜的加工利用

苦瓜酒选择瓜形长的苦瓜品种，待瓜条充分伸长长粗，果皮青绿色，种子开始发育但种皮尚未木质化时装入容器，一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。装瓶时先将瓶子、苦瓜洗净。如瓶小瓜长，可用手扮开，切忌用刀或金属器械切割，以免污染酒质。制作苦瓜酒以高浓度的酒为最好。酒与瓜的体积以1：1为佳。将酒瓶封好置于阴凉干燥处存放。经过40～60天，当酒体有混浊感，瓜条表皮有粉状物脱落时即可饮用。该酒可预防治疗扁桃腺炎，感冒、咳嗽等疾病。     

早春大棚苦瓜栽培要点

苦瓜是典型的耐热蔬菜，在低温下露地栽培需6～7个月左右才能上市，大棚栽培可提早1个多月采收。     

苦瓜酸乳的研制

苦瓜又名锦荔子、癞葡萄、癞瓜,为葫芦科苦瓜属中一年生草本植物。原产亚洲热带地区,广泛分布于热带、亚热带和温带地区,南宋时传入我国。苦瓜,性味苦、寒,维生素C含量丰富,有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质,含有生理活性蛋白,能提高免疫系统的功能,同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。前不久,科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肽-P)药物,此药对糖尿病有显著疗效,还有明显的降血糖作用。另外从苦瓜中还分离出植物蛋白质、皂…     

农家生活小常识

苦瓜的药用价值 治疗中暑发热：可取新鲜苦瓜一个，截断后去瓤，纳入茶叶，接着，悬挂于通风处阴干，水煎或泡开代茶饮，每次10～15克。治烦热口渴：可取鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎后水煎服。治胃气痛：可将苦瓜煅后为末，温开水送服。冶流感：可将苦瓜瓤煮熟食之。治疗痢疾：可将鲜苦瓜捣烂，绞汁一杯，再用开水冲服。被火烫伤者，可用苦瓜瓤捣烂涂敷。阳萎患者，用苦瓜种子15克熟研末，一日两三次，用黄酒送服。     

苦瓜大豆酸奶的研制

以苦瓜和大豆为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵，经正交实验法得出最佳工艺参数。结果表明：豆乳固形物浓度6％。脱脂奶粉6％，苦瓜汁30％，蔗糖12％，发酵剂3％，在42℃条件下发酵4-5小时，可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜酸豆奶。     

青海的杏树资源及良种简介

介绍了青海杏树的地理分布.其杏种类有普通杏Anneniaca vulgaris Lam.、西伯利亚杏A.sibirica(L.)Lain.,以及普通杏的变种山杏A.vulgaris var.ansu Maxim.和李光杏A.vulgaris var.glabran S.X.Sun,具一定面积的商品价值的品种有苦瓜杏等17个.并介绍了苦瓜杏、胭脂杏、甜瓜杏、毛瓜杏、大接杏、大毛杏和库车杏等7个主要栽培品种的特点.     

苦瓜汁保健饮料的研制

苦瓜药食兼备,有极高的深加工开发价值。介绍了以新鲜苦瓜为主要原料,添加适量甜菊苷及其它辅料研制的苦瓜汁饮料的生产工艺、关键技术,通过正交实验优化了配方。     

苦瓜能治耕牛肺炎2例

苦瓜能治耕牛肺炎２例苦瓜，性寒，味苦。能清凉、解热，对耕牛肺炎病效果良好。病例１；１９９４年６月，琅峰村李玉官１头４岁母牛，突然高热，体温４１度，呼吸急迫，吐牛舌，病情严重，西药治疗２次无效，后用鲜苦瓜１０斤，加清水煮成汤剂，加上蜂蜜１斤灌服，连服２...     

苦瓜杏仁酸奶的研制

研究了具有营养保健功能的苦瓜杏仁酸奶研制工艺。试验结果表明,以苦瓜、杏仁、牛奶为原料,经正交试验和感官评定优选制得的苦瓜杏仁酸奶,兼得苦瓜、杏仁、酸奶的营养与风味。     

漫话苦瓜

苦瓜,可以消暑解热,平心火,增进食欲。 苦瓜是一味良药,明代李时珍认为其性寒味苦,有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功。现     

苦瓜栽培技术

苦瓜因其嫩果具苦味而得名。其果皮较厚．表面有纵行大小不规则的疣状突起物．故又名锦荔枝、癞瓜等。苦瓜营养丰富．每100克含蛋白质0．9克、脂肪0．2克以及钙、铁、磷、钾等多种营养成分其果实具有清心明目、消署解热、去烦渴、治痢疾等作用．种于具有益气壮阳之功效。苦瓜中所含的奎宁对中枢神经系统有抑制作用．并有显著的抗疟功效。一、苦瓜的生物学特性苦瓜原产热带地区．喜温耐热．不耐寒。种子在15C时开始萌动．13C以下发芽困难．30C～35C发芽迅速。开花结果造温2）〔～25℃;在15’C～25C范围内．温度越高．越有利于生育．而且…     

苦瓜种子蛋白抑菌作用探讨

将苦瓜种子去壳粉成细粉,用正已烷脱脂,真空干燥,再加入10倍50mmol/L的硼酸钠缓冲液(pH8.2),4℃搅拌提取20h,10000r/min离心,上清液加硫酸铵至饱和度85%,4℃搅拌3h后离心,沉淀经透析、溶解即得苦瓜蛋白溶液.然后用M.H琼脂板分别接种猪、鸡源致病性大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,鸡、猪消化道和呼吸道常在菌,并涂布均匀,扣上牛津杯,加满苦瓜蛋白液,进行抑菌试验,37℃培养24h后测量抑菌圈直径.结果表明:苦瓜种子蛋白对致病菌有明显的抑菌作用,而对常在菌抑菌作用不明显,表明苦瓜种子有很高的药用保健价值,具有广阔的开发前景.     

苦瓜提取物对四种兽医临床常见菌的抑菌活性研究

采用打孔法和二倍稀释法研究不同质量浓度的苦瓜提取物对4种临床常见菌的抑制作用,并测定苦瓜提取物对4种菌株生长曲线的影响。结果显示,10 mg/mL的苦瓜提取物对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制作用最强,而对链球菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用不显著;苦瓜提取物对4种菌株的最小抑菌浓度（MIC）分别为2.5 mg/mL、2.5 mg/mL、5 mg/mL和10 mg/mL。结果提示,苦瓜提取物具有较强的抑菌活性。     

苦瓜金属元素火焰原子吸收测定

苦瓜（Momordica charantia L．）为葫芦科（Cucurbitaceae）植物,是传统的中草药,素有“药用蔬菜”之美称。据研究发现,其不仅是消暑降渴的佳品,而且还有抑菌、抗肿瘤、抗HIV、降低血糖、调节免疫功能等生物学活性。因此,探测苦瓜中元素的含量,对研究苦瓜的药理学作用有重要意义。苦瓜中元素测定的样品预处理较多采用高温灰化、湿试消解或微波消解法等,前两种样品处理方法费时、误差较大、分析所需时间较长。     

苦瓜秸秆水浸提液对3种杂草的化感作用

为探索苦瓜(Momordica charantia L.)秸秆在防治杂草方面的潜力,以黑麦草(Lolium perenne L.)、苏丹草(Sorghum sudanense(Piper)Stapf)和鬼针草(Bidens pilosa L.)为受体,采用室内生物测定法研究苦瓜秸秆不同部位水浸提液对3种杂草的化感作用。结果表明:苦瓜秸秆各部位的水浸提液对3种杂草种子萌发和幼苗生长的均有一定的化感效应,对其化感综合效应平均值均为负值;受化感抑制作用由强到弱依次为鬼针草、黑麦草和苏丹草。苦瓜秸秆在杂草防治方面的具有较好的前景,其除草活性值得深入研究。     

苦瓜家族中的新成员--黑皮苦瓜

黑皮苦瓜味道清淡,更适合生食.又嫩、又脆,同样能够取得清热去火的作用.黑皮苦瓜与普通的苦瓜相比,不仅味道清淡,而且产量也很高,普通的苦瓜每667m2产量在3 000kg左右,黑皮苦瓜每667m2产量可以达到5000kg以上.这个产量相当可观,从市场上的价格,比一般苦瓜价格要高1角多,从采收到结束,平均价格达到8～9角.     

“保农丁”＋“氰戊菊酯”防治瓜绢螟有特效

瓜绢螟[Diaphawia indica（Saunders）]，亦称瓜绢野螟．属鳞翅目螟蛾科害虫。主要为害西瓜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、甜瓜等瓜类作物，有时也为害番茄、大豆等作物。幼虫孵化后先在叶背取食叶肉，幼虫3龄后，吐丝连缀叶片．藏于其中，取食时伸出头胸部，幼虫化蛹亦在卷叶内。幼虫除为害叶片外，也能蛀入果实和藤皮内为害。瓜绢螟是我县西瓜、苦瓜、丝瓜的主要害虫，