生猪屠宰加工的操作规程

安全、优质、卫生的猪肉与生猪屠宰过程的操作有密切关系,本文详述了生猪屠宰加工过程中各个环节的工艺要求和注意事项,对生猪屠宰操作规程的制定具有较强的指导意义。     

肉食品加工生产中锯骨机的操作规程、注意事项及保养

锯骨机锯床设计用来切割新鲜肉制品、骨以及冻肉、骨或冻肉应正确选用相应的锯带。     

抽样方法对出口冻肉类产品微生物检验影响的研究

本调研是按据国家质检总局颁布的《进出境肉类产品检验检疫管理办法》和外贸合同、信用证中对出口冻肉类产品要求进行微生物学检验而开展的。通过调研 ,我们发现不同的抽样方法 ,冻肉品微生物检验结果不同 ,抽样方法对出口冻肉类微生物检验结果影响较大 (P>1) ,为确保冻肉品微生物检验的准确性 ,建立适宜的冻肉类微生物检验抽样方法十分必要。1前言以往 ,我们对出口冻肉类产品检验以感官检验为主 ,必要时做实验室检验。但现今出口冻肉类产品贸易合同、信用证中纷纷要求对冻类产品进行微生物检验 ,并对微生物指标进行严格的限定。国家质检总…     

冻肉鸭加工工艺及操作规程(南京苏农食品有限公司企业标准)

１主题内容及适应范围１．１本文件规定了禽加工过程中，各道工序保证质量的操作规程、质量要求及考核办法。１．２本文件适用于肉鸭验收、屠宰、冷冻。２工艺流程检疫→收购→待宰→上挂→电麻→放血→沥血→浸烫→打毛→蘸蜡→脱蜡→冷却→小毛清理→小毛验收→拔舌头→开膛、净膛→内脏处理→清肺→清洗→预冷→下翅爪→分级→包装→速冻→冷藏→销售３控制要求３．１验收３．１．１按宰杀厂要求的规格及生产量，公司肉鸭养殖场及时做好停食等送鸭准备工作。３．１．２肉鸭养殖场在装卸时，要轻抓轻放，以防鸭体受伤。３．１．３检验人员…     

浅谈高速加工的工艺系统要求

高速加工是一种先进的金属切削加工技术,又称为高性能加工技术,较多地用于铣削加工。由于它大大地提高了切削效率和加工质量,高速加工工艺在航空工业和模具工业中应用最为广泛。高速加工采用全新的加工工艺,从刀具、切削参数、走刀路径的选择及程序的编制都不同于传统的加工,因此使用高速加工前应对高速加工工艺系统的相关因素及要求有个充分的了解。     

鹅、鸭肥肝的加工和生产

肥肝是鹅、鸭经过强制育肥后形成的肝脏,营养丰富,味道鲜美,质地柔嫩.与普通的鹅、鸭肝相比,肥肝的甘油三酯含量增加176倍,磷脂增加4倍,核酸增加1倍,酶活性增加3倍.这些成份对人体十分有益.因此,肥肝及其产品是国际上畅销的高档食品.     

鸭产品的加工技术（一）

鸭的一身都是宝,除鸭肉外,上至舌头,下至脚蹼,以及所有的内脏都可烹调成各式各样的美味佳肴,多达100多种名菜。鸭蛋除一般的煮、炒外,又可以大批量制作成鸭蛋和皮蛋(松花蛋);鸭毛更是人们喜爱的各种羽绒制品的上乘原料。 现就鸭产品有关加工技术略述     

如何提高冻肉鸭的正品率

冻肉鸭的正品率是指符合冻肉鸭质量技术指标和检测方法规定的冻肉鸭比率。正品冻肉鸭的市场销售价正常要比非正品冻肉鸭高出1000~1500元/吨。冻肉鸭的质量技术指标主要包括规格指标、感官指标和理化指标。新洋农场禽业中心是南京桂花鸭的定点冻肉鸭供应商,结合十几年的冻肉鸭生产,就如何提高冻肉鸭的正品率浅谈如下：1规格指标南京桂花鸭集团生产的盐水鸭、板鸭、酱鸭等鸭产品,     

花生胡萝卜营养酸奶加工工艺

<正> 花生中含有丰富的蛋白质,并有8种人体必需的氨基酸,其含脂率约在45%左右,其中不饱和脂肪酸占80%以上,它们均具有降低胆固醇和使肌肤润泽细腻的作用。花生因具有滋身益寿的作用,故又被称作"长寿果"。胡萝卜富含胡萝卜素、核黄酸和叶酸,它们是维持眼睛和上皮细胞功能不可缺少的物质,胡萝卜还含有钙、磷、铁等矿物质元素及槲皮泰、山奈酚,临床医学已证明它能增加冠状动脉血流促进肾上腺的合成。将牛奶、花生和胡萝卜三者经过科学搭配、研制出融营养、保健功能成分于一体的一种高营养、全天然的酸奶。一、原料及要求1.牛奶:无抗新鲜牛奶、乳脂肪大于3.2%,密度不低于1.029,酸度在18°T以下,总干物质不低于12%。2.花生:优质花生,颗粒饱满,无虫蛀霉烂。3.胡萝卜:颜色鲜红,个大,无烂。二、花生、胡萝卜的加工1.胡萝卜→细选→清洗→去皮→打浆。2.花生→去壳→细选→浸泡→去     

提高酸奶质量加工工艺诸条件控制的探讨

提高酸奶质量加工工艺诸条件控制的探讨沈阳市辉山乳制品厂胡兵，祁伯昱辽宁农业管理干部学院（沈阳１１０１６１）王适安酸奶是一种具有很高的营养价值、独特风味的保健食品，越来越被人们所接受，成为奶产品重要品种之一。酸奶质量一直为生产厂家所关注，特别是感官质量...     

内黄灌肠加工工艺

<正>内黄灌肠起源于清咸丰年间,由安阳地区邱姓屠户发明,流传至今,是安阳周边地区较为有名的小吃之一。内黄灌肠以猪血、面粉为主要原料,以五香料等辅料,灌入猪大肠而成。可以凉调,叫筲灌肠;可以煎食,叫煎灌肠。味美可口、风味独特,且灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、糖类以及微量铁、钙、钾、     

侗家腌鸭的加工工艺及主要营养成分研究

<正>贵州省黔东南州良好的生态保护给这块神秘的土地赋予了众多原始的物种,当地侗族人民用其聪慧传承了许多具有民族特色的传统食品,侗家腌鸭是以贵州省黔东南州从江县稻鱼鸭复合系统放牧饲养的麻鸭为原料加工的地方性传统发酵食品。麻鸭营养成分全价[1],用其为原料加工的侗家腌鸭营养价值高,营养成分全面,氨基酸丰富[2],特别是游离钙含量是新鲜麻鸭的数倍,利于人体吸收。经过传统发酵腌制加工的麻鸭,皮白、肉鲜红、肉质鲜美、口感细腻、     

兔和鸭产品加工技术

红雪兔成品外观油润红亮，肌肉富有弹性，鲜嫩味美，风味腊香醇厚，出品率为净重的50%～55%。     

缠丝兔产品加工工艺及其改进

本文在分析总结缠丝兔传统加工方法和产品特性的基础上，提出了改进产品质量的措施以及保证其可贮性和卫生安全性的加工关键控制点（ＣＣＰＳ）。     

鹿茸的质量要求及冷冻后干燥加工

1鹿茸的质量要求梅花鹿茸:以国内市场为主,部分远销东南亚市场。按花茸形态分类,只有二杠茸和三叉茸两种。进入市场后,以二杠茸胖瘦,三叉茸骨豆来鉴别质量优劣,不存在开锯检查内在含血和骨化情况。马鹿茸:市场主要在国外,竞争对手多,主要产茸国家有:中国、俄罗斯、加拿大、新西兰和澳大利亚等国。产茸的种类有:马鹿茸、赤鹿茸等。马鹿茸以优质五叉茸争夺激烈,茸单支重大,达1.2千克以上,质肥上冲。判定质量不仅看外表模样,而且要锯开看含血是否充分均匀(特别是俄罗斯的马鹿茸下段骨化程度低,血色也好,易于销售),同时还要看骨化情况,通过外表…     

预混料加工工艺及设备的选用

预混料作为配合饲料的核心部分,科技含量相对较高,因此生产预混料的利润也较高。同时,生产工艺一般不太复杂,整个设备投资不大,所以新建预混料厂趋多,一些中小配合饲料厂也生产预混料,但大多属低水平重复建设。这些企业加工工艺不完善,加工设备也十分简陋,生产出的预混料质量参差不齐,扰乱了市场,不利于我国饲料工业和畜牧业的发展,一定程度上造成了资源的浪费。     

合理配置饲料加工工艺

目前饲料业市场广阔,竞争激烈,保证产品质量是饲料业稳步发展的前提。影响饲料产品质量的因素有很多方面,主要是原料质量、配方的科学合理性、饲料加工工艺的合理设计、机械设备的选型、贮存与保管、技术人员的综合素质等。 在这里仅就饲料加工工艺对产品质量的影响及如何保证产品质量作以简要的分析。 饲料业几十年的发展基本上已形成了一套生产工艺。通常的工艺过程是: