猪屠宰前的禁食时间对肉质的影响

为了克服诸如PSE或DFD肉和胴体减重等品质问题,猪只屠宰前应禁食多长时间。专家们尚未就理想的禁食期达成共识。一方面,最后一餐至屠宰的时间缩短至17小时,对肉的色泽、坚实度和滴液损失有负影响,但却可避免胴体重量的损失。然而,有证据表明,胴体失重的部分原因是水份损失。相比之下,在     

屠宰前禁食时间对肉鸡体重损失、屠宰性能和血脂指标的影响

本试验旨在研究宰前不同禁食时间对艾拔益加(AA)肉鸡体重损失、屠宰性能和血脂指标的影响。将50只42日龄AA肉鸡随机分为5组,每组10只,分别禁食0(对照)、6、12、18、24 h后,宰杀取样,测定体重损失、屠宰性能和血脂指标。结果表明:随着禁食时间的延长,宰前体重呈显著下降(P<0.05),体重损失和体重损失率显著增长(P<0.05),屠宰率和胸肌率均有显著升高(P<0.05),胸肌和腿肌含水量均有显著降低(P<0.05),血清甘油三酯浓度显著降低(P<0.05)。综上,屠宰前适度禁食(6～12 h)能够减少肉鸡体重损失,可以避免长时间禁食(>18 h)造成的肉鸡体重损失显著增加、屠宰性能显著降低而带来的经济损失。     

西藏林芝地区屠宰肉猪胃病变的病理学观察

西藏林芝地区属于高原寒冷恶劣多变特殊的气候环境.近几年来,发现肉猪胃病变的甚多,为了掌握本地区胃病变发生情况,病变发生原因及病变特征,改进肉品检验工作.几年来我们进行了调查,调查肉猪171 230头,调查屠宰肉猪7 388头,共计调查屠宰肉猪178 618头,在屠宰后对胃有病变的逐头作观察,并记录、采样.     

绿色食品肉猪屠宰及冷却分割加工工艺

本介绍了先进的绿色食品肉猪屠宰工艺，在工艺制定中借鉴了欧共体标准和欧美先进工艺技术，在该屠宰工艺中采用了水平与垂直放血相结合的放血技术；蒸汽烫毛、二次分段冷却技术；烫毛或剥皮前的清洗、拍干技术；质量控制上采用了HACCP质量关键点控制体系，以确保绿色食品猪肉在屠宰过程中的质量标准和卫生要求。     

如何确定肉猪的屠宰适期

肉猪从什么时间结束催肥进行屠宰,是影响肥育效果的重要因素,过早或过迟屠宰,在经济上都是不合算的。我国确定的屠宰适期,通常是以生后某个时期达到某个体重来表示,以产量高、质量好与成本低为主要衡量标准。1　肉猪的增重规律　　肉猪的增重是有规律的,即前期慢、中期快、后期又慢。对大型猪品种的试验,其增重规律如下表:表1　大型猪品种的增重规律单位:kg体质量日增体质量10～450.295～0.40846～900.590～0.72091～1100.795111以下陡降200～2500.34　　由上表见,大型猪品种在90～110kg体重阶段增体质量速度最快,超过110kg就陡降,200～…     

灌水肉猪的宰前和宰后检疫

在屠宰市场上 ,个别不法猪贩为了谋取高的利润 ,对肉猪进行水处理。笔者结合自己的实际工作 ,将灌水肉猪的宰前临床症状和宰后检查方法总结如下。1　宰前外观检查1.1　腹部腰围明显增大 ,四肢无力、行动迟缓、步态不稳 ,有的呈犬坐姿势 ,严重的倒地躺卧 ,强行驱赶也不能起立行走。1.2　体重明显增加 ,由于每头猪平均灌水 10kg以上 ,体重比同样大小的肉猪有显著增加。1.3　精神萎靡不振 ,皮毛脏污 ,排尿次数增多 ,食欲废绝 ,有的出现呕吐 ,有的猪因灌水量大和拥挤造成胃破裂而呈急性死亡。1.4　部分猪出现神经症状 ,如共济失调、运动障碍等。…     

屠宰前禁食时间对肉鸡糖代谢、肉品质、血清生化和应激指标的影响

本试验旨在研究屠宰前禁食时间对肉鸡糖代谢、肉品质、血清生化和应激指标的影响。试验选用42日龄爱拔益加(AA)肉鸡50羽,随机分为5组,每组10个重复,每个重复1羽。各组肉鸡屠宰前分别禁食0(对照)、6、12、18和24 h。结果表明:随着禁食时间的延长,血清葡萄糖、肝脏糖原和腿肌糖原含量呈线性和二次曲线显著降低(P0.05)。随着禁食时间的延长,胸肌和腿肌pH_(24 h)均呈线性和二次曲线显著升高(P0.05),胸肌和腿肌亮度值、蒸煮损失和剪切力呈线性和二次曲线显著降低(P0.05)。随着禁食时间的延长,血清白蛋白、尿酸含量和丙氨酸氨基转移酶活性呈线性和二次曲线显著降低(P0.05),血清天冬氨酸转氨酶、肌酸激酶活性和皮质酮含量呈线性和二次曲线显著升高(P0.05)。结果提示,屠宰前禁食时间≥12 h会造成禁食应激加剧,合理的禁食时间(6～12 h)可以提高肉品质。     

肉鸡屠宰前的禁饲对产品质量、安全及产量的影响

为了获得最大限度的产量和收益,要求在屠宰前的禁食阶段中开始适当考虑肉类加工方面的问题。     

肉猪育成育肥试验报告

随着市场和消费者对瘦肉的欢迎 ,很多猪场不断调整猪饲养品种 ,以求在激烈的市场竞争中获得主动 ,提高养猪生产效益。上海地区主要有五大猪种 :杜洛克以其生长快、饲料转化率高、肉质优良而在国内外被广泛用作杂交父本品种 ;长白和大约克不仅生长快、而且具有良好的繁殖性能 ,一般将其用作杂交母本 ;而上海白长期用于供港而被认可 ;太湖母猪作为本地品种具有上好的繁殖性能 ,母性好 ,肉品风味较洋种猪好。以五大猪种为基础形成了杜长大、杜长上、杜长枫三种三元杂交商品猪。为测定三种商品肉猪的猪肉品质及经济效益 ,进行了全场肉猪生产测定…     

不同饲养方式下合作猪屠宰性能对比研究

放牧组合作猪和舍饲组合作猪胴体性状差异较大。宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、板油、屠宰率、皮重、眼肌面积、大肠长度、大肠重量、小肠长度、小肠重量、花油重量、头重、蹄重、血重、胃重、肝重、肺重、肾重、心重存在差异极显著(P<0.01);肉骨比和脾差异不显著(P>0.05)。     

饲喂湿态发酵蛋白饲料对肉牛育肥屠宰率影响的调查报告

湿态发酵蛋白饲料是玉米经酵母发酵、提取酒精后,又经益生菌发酵、密封包装的产品。因其可溶性好、易消化吸收、所含的蛋白质量多质优,因此,用于肉牛育肥时,肉牛生长速度较快。通过对饲喂湿态发酵蛋白饲料育肥牛(15头,来自2个饲养场)的屠宰率与饲喂常规饲料育肥牛的屠宰率(425头,来自24个饲养场)进行统计对比可知,肉牛的屠宰率与屠宰时的体重成高度正相关(R2=0.9528),并且全程饲喂湿态发酵蛋白饲料育肥牛的屠宰率比饲喂常规饲料育肥牛的屠宰率平均高3.65个百分点,这样1头牛将多收入640元。因此,饲喂湿态发酵蛋白饲料会使肉牛育肥经济效益显著提高。     

不同饲料饲喂断奶仔猪对比试验研究

为了给断奶仔猪选择合适的饲料类型,采用2种类型的饲料对60头35日龄断奶的仔猪进行饲养试验。试验分为2组,即颗粒饲料组和粉状饲料组,每组三个重复,经30 d的饲养试验,结果表明：颗粒饲料组仔猪体质量每日增加数、日头均耗料量明显高于粉状饲料组（P〈0.05）,且颗粒饲料组的经济效益要高于粉状饲料组,而饲料转化效率没有明显差异（P〉0.05）,说明颗粒饲料比粉状饲料更适合饲喂断奶仔猪.     

Effects of Lactobacillus and Bacillus subtilis Mixed Fermentation Feed on Growth Performance,Slaughter Performance and Intestinal Morphology of Broilers

The purpose of this experiment was to study the usage and proportion of fermented feed in broiler feed.By adding 0,10% and 20% fermented complete formula feed to the broiler feed,and granulating normally,the influence of the usage mode of the fermented feed on the production performance,slaughter performance,intestinal tract and other related indexes of the broiler feed were studied,so as to provide reference for the application of the fermented feed in the broiler feed.180 1-day-old healthy AA male broilers were randomly divided into 3 groups with 6 replicates in each group and 10 chickens in each replicate.The three treatment groups were fed with 0,10% and 20% of the total fermented feed for 42 days.The results showed that:From the whole period (1-42 days old),the 10% fermentation feed substitution group significantly reduced the feed consumption and weight gain ratio (P<0.05),and the average daily weight gain increased (P=0.05).At 42 days old,there was no significant effect of fermented feed on slaughter performance (P>0.05).The ileal crypt depth of broilers in the 20% fermentation feed replacement group was significantly higher than that in the control group and the 10% replacement group (P<0.05).The length of duodenal villi and V/C in 20% and 10% fermentative feed substitution group was significantly higher than that in control group (P<0.05).The results showed that the replacement of 10% fermented feed in broiler feed could reduce the ratio of feed to weight gain,increase the average daily gain,and have a certain impact on intestinal development.     

不同配合料饲喂育肥猪对比试验研究

[目的]通过比较2种不同配合料饲喂育肥猪的饲养效果和效益情况,筛选出适合试验猪场生产所需的饲料品种。[方法]选择体重在（47.3±2.5）kg的洋三元猪40头作为试验对象,将其分为2组,并分别饲喂2种配合料55 d,当体重达到90 kg左右后,对其生长性能进行对比分析。[结果]在试验阶段结束后,大北农饲料组的实验猪在头均末重和头均总增重上分别极显著高于金格力饲料组11.29%和16.32%（P〈0.01）,但其料肉比却极显著低于金格力饲料组13.64%（P〈0.01）。[结论]综合以上因素,并从养殖场的经济效益出发,可以认为大北农公司的配合料更适合推广应用。     

植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌混菌发酵饲料对肉鸡生长性能、屠宰性能和肠道结构的影响

本试验旨在研究发酵饲料在肉鸡饲料中的使用方法和添加比例。在肉鸡饲料中添加0、10%、20%发酵全价饲料,正常制粒,研究其对肉鸡生长性能、屠宰性能及肠道等相关指标的影响,为发酵饲料在肉鸡饲料中的应用提供参考。选择1日龄爱拔益加（AA）健康肉仔公鸡180只,随机分为3个处理,每个处理6个重复,每个重复10只鸡。3个处理组分别饲喂含发酵全价饲料0（F0组）、10%（F10组）、20%的日粮（F20组）,饲养时间42 d。结果表明,从全期来看（1~42日龄）,10%发酵饲料替代组显著降低了料重比（P<0.05）,平均日增重有增加的趋势（P=0.05）。42日龄时,发酵饲料对屠宰性能无显著影响（P>0.05）;20%发酵饲料替代组肉鸡的回肠隐窝深度显著高于对照组和10%替代组（P<0.05）;20%和10%发酵饲料替代组肉鸡十二指肠绒毛长度、十二指肠和空肠的绒毛长度/隐窝深度（V/C）显著高于对照组（P<0.05）。以上结果提示,肉鸡饲料中以10%的发酵全价饲料替代可以降低料重比,提高平均日增重,并对肠道发育有一定的影响。     

有机铁在猪饲料中的应用研究进展

铁在猪饲料营养中是必需的重要微量元素之一。而有机铁是第3代新型饲料添加剂,具有生物利用率高、化学结构稳定、增强免疫力、吸收率高、利于环保等特点,是当前国内外研制和开发的热点。作者综述了有机铁的生化特性、功能作用、吸收机理、生产应用和研究进展。     

限饲对绒山羊生长性能和屠宰性能的影响

本研究通过饲养试验与屠宰试验来探讨限饲对绒山羊生产性能和屠宰性能的影响。将20只育成羊随机分成4组,即分别为自由采食组(AL)及自由采食组采食量的90%(IR90%)、80%(IR80%)和70%(IR70%)。正式试验期为90 d。结果表明:AL的日增重比IR90%组I、R80%组显著高出91.21%和194.92%(P<0.05),但IR90%和IR80%之间无显著差异(P>0.05),另外IR70%组的日增重为-6.3 g/d。宰前活体重、空体重、胴体重和屠宰率随着营养水平的降低有所减少(P<0.05)。随着营养水平的降低,肾周脂肪、系网膜脂肪占空体重的比例显著减少(P<0.05)。随着限饲强度的增加,日增重逐渐下降,体内脂肪沉积也随之减少。综合分析显示,绒山羊的限饲的阈值为IR80%。     

Effects of Feed Withdrawal Periods on Carcass Yield and Breast Meat Quality of Chickens Reared Using an Alternative System

The purpose of this work was to evaluate the effects of different feed withdrawal (FW) periods (3, 6, 9, 12, 15, and 18 h) on live broiler weight loss, dressed and chilled carcass yields, and chilled breast meat quality attributes of chickens reared in an alternative system, without the use of any antibiotics, growth promoters, coccidiostats, or ingredients from animal sources. Live weight loss and dressed and chilled carcass yields after FW were determined, and also fillet color, water-holding capacity (WHC), pH, shear value, cooking loss, and proximate composition, and a sensory analysis was conducted. Longer FW periods resulted in significant (P ≤ 0.05) increases in live broiler weight losses, from 1.3 to 5.3% in the 18-h period. The drops in dressed and chilled carcass yields became statistically significant at 12 h of FW, with dressed carcass yields of 65.2% after 3 h of FW and 63.8% after 12 h. Chilled carcass yields dropped from 68.8% after 3 h of FW to 67.0% after 12 h. Fillet color, as indicated by the L* values, became darker with longer FW periods, as shown by regression analysis. No statistical differences were observed for the a* values, b* values, WHC, cooking losses, and proximate composition of the fillets for the different FW periods. The Pearson correlation values showed a significant but low negative correlation between fillet pH and shear force, which varied with FW period. The highest carcass yields were obtained for broilers submitted to FW periods of between 3 and 9 h.