酿青椒

原料 青椒100克,肉茸(泥)100克,蛋清2个,毛豆90克,冬菇少许,酱油、黄酒、精盐、味精、葱姜,■糖适量。     

草菇烧卖

主料:新鲜草菇8两,瘦肉5两,鲜虾仁3两,烧卖皮20张,鸡蛋2只。做法:①将草菇除去菇脚,洗净,入滚水烫片刻,捞起沥干;②瘦肉、虾仁及草菇5两(留2两备用),剁成细粒盛碗中;③将蛋打入碗里用筷抽匀,再拌入料中,并加入精盐、胡椒粉和香油少许,充分拌匀     

软炸鲜蘑

原料:鲜蘑菇24只,鸡蛋清3只,干菱粉1.5两,鸡清汤3两,精盐7分,味精3分,蕃茄酱1.5两,麻油3钱,胡椒粉3分,绍酒5分,熟猪油1斤(实耗3两)。     

清炖火腿香菇

【原料】水发香菇150g,生火腿500g,鸡清汤1000g,绍酒、葱结、姜块、石碱各少许。【做法】①冬菇去蒂洗涤。火腿放入石碱温水中刷洗,再用清水浸泡2小时后刮皮洗净。②砂锅内放竹算子,上放火腿、葱结、姜块,加水以淹没火腿,烧沸后去浮末,加酒,置小火焖至八成熟取出,冷后用刀修成正方形,上剞成3cm 方格,肉皮上斜剞成同样的方格,皮下置盘内,加酒上笼蒸20分钟,取出滗去原汤,再放入清水复蒸。③砂锅放清汤、冬菇、火腿,用文火炖1小时即成。     

平菇肉圆汤 平菇芙蓉汤

平菇肉圆汤【原料】鲜平菇200克,瘦猪肉100克,虾仁20克,干淀粉10克,鸡蛋1个(取蛋清),葱姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各少许,清汤500克,熟油10克.【做法】①平菇洗净,去蒂入沸水锅快速焯水,捞出控干,菇盖切成细末,菇柄切片;②瘦肉、虾仁、姜、葱一起剁成茸;③菇末与肉茸混和后加料酒、盐、蛋清、干淀粉,充分拌匀成馅;④锅上旺火,倒入清汤,烧沸后用手将菇肉馅挤成圆子入锅氽熟,撇去浮沫,下菇片,加盐、味精,淋熟油,烧沸后起锅,撒些胡椒粉即可上桌供餐.     

指导消费

原料:水发香菇8朵,加工后的熟鸡翅膀4只,葱姜少许,香油4钱,精盐适量。制法:①将香油倒入烧热的锅内,投入葱姜煸香,倒入适量鸡汤。④汤烧开后放入鸡翅、香菇和精盐,再煮开后用文火煨至汤将尽时,改用旺火片     

粤菜食谱

四、掌上洋菇材料洋菇半斤,鸭掌12支,虾仁6两、肥猪肉1两,蛋白1个,太白粉4两。调料盐、胡椒粉、盐酱油酌量调理①鸭掌煮约12分钟后除骨。②将虾仁、肥肉洗净,剁成碎末。③洋菇4两洗净切成碎末。④将虾肉、肥肉、洋菇等碎末加入蛋白、盐、胡椒粉拌匀备用。做法先将鸭掌粘上干太自粉,然后将混合的肉酱酿入,上面加洋菇一个,放入沸水中蒸约5分钟起锅。再用少许湿太白粉勾成浓稠状汁液浇上,即可供食。     

仙人掌食谱

仙人掌氽丸子[主料] 仙人掌100克肥瘦猪肉150克[配料] 精盐5克味精2克胡椒粉4克水淀粉 葱姜末各少许 植物油15克香油5克[制法] 将肉垛碎放入碗内加入精盐3克味精 1克葱姜末白 胡椒粉香油水按 一个方向搅拌抽打成粘糊状仙人掌 去刺 切成片待用将炒锅置于火上放入油投入葱姜 炝锅加入精盐清水1500克烧 开然后将肉馅挤成丸子 逐一下入锅内 烧至丸子浮起去浮膜再加入仙人掌片 味精香油胡椒粉等调好味即成[关键] 丸子馅一定要搅上劲仙人掌片待出锅前下 以保持色泽 与口味仙人掌炒鸡蛋 [主料] 食用仙人掌250…     

炒蘑菇三丁

原料:蘑菇150克,冬笋、鸡脯、青豆各50克,豆油50克,麻油10克,湿淀粉、葱姜、盐、白糖、料酒,味精少许。做法:(1)蘑菇、笋、鸡脯分别切方丁,笋丁先在滚水中烫片刻,(2)炒锅置旺火,油烧热下葱姜爆香,先下用盐、料酒拌过的鸡丁,略炒后即推入菇丁、笋和青豆,加盐、糖、味精翻炒,用湿淀粉勾     

蔬菜菜谱

材料:短粗小黄瓜4条,瘦肉4两,草虾8尾,淀粉、盐1茶匙,米酒及酱油、麻油少许,葱姜少量。 调制:①小黄瓜削皮,每条纵切为两片,挖去种子。②瘦肉斩碎为肉屑,淀粉和水,拌入肉屑内,加盐及酱油数滴,葱姜调味。③草虾选较大者去壳。每半片小黄瓜中放1个大     

金针菇春卷

主料:鲜金针菇5两,瘦猪肉4两,鲜虾仁2两,冬笋2两,春卷皮24张。制法:①将金针菇洗净,切成段,肉和冬笋切成丝,虾仁洗净用干布包起挤去水。②将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒,至八成熟起锅,加虾仁、精盐和胡椒粉拌匀即成馅。     

虫草炖甲鱼

原料:虫草8枚,400克左右甲鱼1只,火腿片30克,清汤1000克,熟香菇4只,料酒、盐、葱结,姜片、味精、白塘、胡椒粉少许。做法:(1)甲鱼放血后置滚水中焯一焯,取出脱衣、洗净,十字形破肚,弃内脏后将虫草、火腿片装入肚中。(2)将甲鱼置汤碗中,下葱、姜、糖、盐、酒和清汤,置笼上蒸约1小时,起锅弃葱姜,加味精     

香菇肉丝扒蛋

主料:鸡蛋10只,瘦肉2两,水发香菇2两。做法:①先备好10只小碟(碟壁涂油),将鸡蛋分别打开置10只碟中,上蒸笼蒸熟:②香菇和瘦肉切丝,用生粉拌匀,入烧热的油锅中翻炒,加入肉骨汤(或水)约2两及精盐少许;⑨将碟中的蛋轻轻     

金针菇炒腰花

主料:鲜金针菇5两或水发干金针菇2两,猪腰一对,瘦猪肉3两,鲜荀肉3两(或冬荀罐头一只)。做法:①猪腰对剖开洗净,拉切成花块,瘦肉切成片,分别盛在碗里,加少许酱油、精盐和料酒     

番杏功用

<正>①治眼风火赤肿:白番杏鲜叶,洗净,用银针密刺细孔,加入乳汁少许,炖半小时,敷贴眼部,日换3、4次。《福建民间草药》②治疗疮红肿:鲜白番杏叶一握。洗净,和少量的冷饭、食盐共捣烂贴患处,日换2次;并可治刀伤出血后红肿。《福建民间草药》③主治胃癌、食管癌、子宫颈癌:鲜番杏150 g、菱茎(鲜     

平菇蛋汤

用料:鲜平菇5两,鸡蛋3只,嫩青菜叶1两,精盐3分,酱油少许,生姜2片,植物油5钱。制法:①鲜平菇去根蒂,洗净,切成片;鸡蛋磕入碗中,用筷子打散;嫩菜叶洗净。②锅上火,放入植物油炼热,下平菇炒片刻,倒入适量开水,放入精盐、酱油烧沸,下姜片、菜叶烧2分钟,倒入欢蛋烧沸后,     

金针菇扒鸡肫

材料:鲜金针菇5两(或水发干金针菇2两),鸡(鸭)肫5只,精肉3两,鸡油1大汤匙,姜片少许,蒜瓣、料酒、白糖、盐和酱油适量。做法:①将鸡肫洗净去里硬皮、切块,金针菇     

小红菱高产栽培技术

我镇于上世纪90年代引进种植小红菱，目前已发展到66．7hm^2。小红菱既可生食，又可熟食，菱肉炒虾仁、菱肉炖鸡汤是启东特色佳肴，还可加工制菱粉。每100g鲜菱内含水分69～81g、蛋白质2．6～5g碳水化合物4．3～24g及其他维生素和矿物质，似有一定的抗癌作用。茎、叶可做青饲料或沤制绿肥。种菱可以提高水面利用率，与其它品种混养，提高水域效益，是一个得利丰厚的致富项目。     

双鱼戏水(冷盆)

原料:嫩黄瓜2根,青椒3只,胡萝卜2只,茭白2根,红樱桃2粒,糖水桔子4瓣。调料:糖,醋,盐,味精,麻油等。操作方法:将黄瓜洗净,剖开,用少许盐抹一遍,腌几分钟后用凉开水冲洗干净。茭白用水加调料(盐、味精)煮熟。青椒剖开,去蒂、籽,放在开水锅中烫一下捞起,     

嘉兴南湖菱

正嘉兴南湖菱是嘉兴的著名特产,又名青菱、元菱,因产于南湖烟雨楼前的荷花池而得名,是菱中罕见的珍品。嘉兴南湖菱壳薄、质白、肉嫩、汁多、味道鲜美。最特别的是,它的角是圆的,被称作"无角菱"。1935年《浙江青年》第1卷9期载:"南湖菱,行圆无角,扁似馄饨,……其他各地均无出产"。一般来说菱都有角,故称"菱角",故菱被国人寓意"棱角分明""锋芒毕露"。然而嘉兴的南湖菱却是圆角的,其皮色翠绿,两端圆滑。两只圆角微微翘起,像一只刚刚煮熟的馄饨,所以它还有一个名字叫做"馄饨菱"或"元宝菱"。2009年9月,国家质检总局批准对南湖菱实施地理标志产品保护。