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李兴泰 《农产品加工.学刊》2010,(8):27-27
拉面的特点是制作时可粗可细,可厚可薄,煮熟后面条有筋力、口感好、风味佳。
1.原料配方
小麦精粉5kg、食盐25g-50g、食碱2.5g~5g、水(春秋用凉水、冬季用温水)3kg~3.5kg。 相似文献
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邹光友 《农产品加工.学刊》2009,(12):12-13
长期以来,红薯粉丝往往因杂质多和加工过程易污染,而没有得到较快的发展。然而,自上世纪90年代开始方便粉丝在国内甚至在国外已经产生了深远的影响。以四川光友薯业为例,1992年发明了精白红薯粉丝加工技术,解决了加工过程中红薯氧化、污染问题,生产的精白红薯粉丝颜色晶莹洁白,售价可与豆类粉丝相媲美;2002年,发明无明矾粉丝(片)的加工方法,采用新工艺去掉了明矾,粉丝更卫生更安全;2006年"光友"商标成为"中国驰名商标"。 相似文献
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红薯粉丝在制作过程中,多数添加了明矾,但明矾中的铝对人体危害极大,从制作工艺的科学性出发,通过试验研究得出不添加明矾的红薯粉丝加工条件为粉团含水量50%,加芡量40%,加水温度50℃。在添加剂的确认试验中,确定添加5%的绿豆淀粉、0.3%的复合磷酸盐和0.4%的黄原胶对粉丝品质有很显著的改善作用,其品质接近于添加了0.3%明矾的红薯粉丝。 相似文献
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以红薯、鲜牛乳为主要原料,选用驯化的1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌剂为发酵剂进行乳酸发酵,通过正交试验得出发酵乳饮料的最适工艺:将红薯浆(红薯:水:1:2)与鲜牛奶以6:4(V/V)混合,0.1MPa压力条件下灭菌15min,冷却,接种4%(V/V)发酵剂,41℃温度条件下培养6h,快速破乳同时将发酵乳与水以2:3的体积比混合,并添加9%(缈/形)的蔗糖、0.2%(W/W)的复合酸味剂(柠檬酸:酒石酸=2:1)、0.4%(W/W)的复合型稳定剂(琼脂:果胶:单甘酯=4:1:1),混合均匀。 相似文献
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香菇糕点制作工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究香菇系列糕点(香菇蛋糕和香菇布朗尼)的制作工艺。结果表明,香菇蛋糕的最佳配方为:香菇粉50g,白砂糖150g,低筋面粉150g,鸡蛋清300g,黄油150g,泡打粉0.2g,酵母1g,按此配方制得的香菇蛋糕风味浓郁,光泽度与弹性良好,甜味适中,综合品质最佳。香菇布朗尼的最佳配方为:香菇丁150g,蜂蜜10g,低筋面粉150g,鸡蛋200g,黄油90g,泡打粉0.2g,酵母1g,巧克力200g,制得的香菇布朗尼口感松软弹滑,香菇风味浓郁。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2016,(16)
以紫薯粉为原料,添加适量魔芋精粉、乌龙茶及其他原辅料,通过浸提、调配、煮胶等工艺,研制出性状稳定、颜色均匀、口感风味良好,具有营养保健功效的紫薯-魔芋-乌龙茶复合保健果冻。通过单因素试验和正交试验,对影响果冻口感和风味的各个因素(乌龙茶、魔芋精粉、卡拉胶、琼脂、紫薯粉、蔗糖、柠檬酸)进行分析,确定其最佳添加量;并探讨该乌龙茶的最佳浸提条件和料液比。对复合胶煮胶采用水浴加热,确定魔芋精粉、卡拉胶、琼脂3种凝胶剂的最佳配比,记录不同添加量紫薯粉、蔗糖、柠檬酸对果冻感官品质和凝胶效果的影响,从而得出果冻原辅料的最佳配方。复合果冻的最佳配方为乌龙茶料液比(铁观音茶叶∶水)1∶333,魔芋精粉0.20%,卡拉胶0.65%,琼脂0.90%,紫薯粉0.55%,柠檬酸0.02%,蔗糖10%。 相似文献
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研究南瓜、糜子粉、木糖醇及低聚果糖等主要原辅料对低热量南瓜糜子饼干品质的影响,确定最佳工艺为糜子粉用量25 g,南瓜用量7 g,低聚果糖用量1 g,木糖醇用量5 g,植物油用量4 g,水适量,低热量南瓜糜子饼干感官品质良好、颜色亮黄,南瓜风味显著。 相似文献
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为提高香瓜茄的产品价值和明确其风味物质组成,将香瓜茄去皮、切丁,在30~80℃下进行热风干燥,通过感官评价结合多酚类物质、可溶性糖、游离氨基酸含量的测定与分析优化干燥温度。结果表明:50℃干燥制成的果干具有色泽金黄、奶香兼甜香浓郁、滋味甜醇等特征,风味最优,其可溶性糖含量为83.06%±5.07%,高效液相色谱检测到蔗糖(517.19 mg/g)、果糖(262.77 mg/g)和葡萄糖(154.20 mg/g)为主要的甜味物质。全二维气相色谱-飞行时间质谱鉴定到595个挥发性物质,相对含量超过1%的有21个,其中琥珀酸二乙酯(2.64%)、辛酸乙酯(1.69%)等5种呈果香,γ-壬内酯(2.08%)、甘油(1.73%)呈甜香,3,3-二甲基丙烯酸(3.62%)、2-甲基丁酸(3.51%)、己酸(2.08%)呈奶香,构成了果干的奶香甜香浓郁的特征。本研究开发了一种风味优良的香瓜茄果干,明确了其风味物质组成,为后续开发提供了基础。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2021,(10)
以杏鲍菇粉和糯米粉为主要原料,加以饮用水和绵白糖等辅料经过优化制得杏鲍菇风味汤圆。以感官评分为评价标准,经过单因素试验得出杏鲍菇风味汤圆的最佳配方,之后对杏鲍菇风味汤圆的高径比、失水率及其质构特性进行测定。结果表明,杏鲍菇风味汤圆的最佳制备配方为糯米粉50 g,温度为25℃的水40 g,杏鲍菇粉8 g,绵白糖20 g。此条件下制得的杏鲍菇风味汤圆软糯可口、品质均一,具有典型的糯米香气和明显的杏鲍菇风味。相较于纯糯米汤圆,杏鲍菇风味汤圆的高径比显著升高,冷冻失水率明显降低,其硬度、弹性和咀嚼性显著增高,差异均具有统计学意义(p0.05)。杏鲍菇风味汤圆的制备配方优化,为其实际应用提供一定的理论依据。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2020,(13)
为探究鱼香肉丝风味蛋糕的最优配方及工艺,采用单因素试验及响应面优化,考查鱼香肉丝粉、牛奶、白砂糖及柠檬汁用量对鱼香肉丝风味蛋糕感官品质的影响。结果表明,最佳工艺参数为低筋粉用量60 g,鱼香肉丝粉用量3.9 g,牛奶用量62.3 g,鲜鸡蛋用量70 g,酵母用量1 g,白砂糖用量31.7 g,色拉油用量13 g,柠檬汁用量4 g;烘焙温度为上火180℃,下火180℃,烘焙时间为23 min。经验证,最优工艺条件下,鱼香肉丝蛋糕的色泽金黄、口感细腻、味道香浓,有独特的鱼香肉丝风味,感官评分可达到90.2分。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2021,(16)
以红薯、莲子为主要原料,添加明胶、琼脂、果葡糖浆、山梨糖醇、木糖醇等辅料加工制成红薯莲子复合软糖。结果表明,当红薯汁与莲子浆配比为3∶2 (mL∶mL),甜味剂用量为6.25 g/100 mL,明胶用量为2 g/100 mL,琼脂用量为1.13 g/100 mL时,软糖呈淡黄色,组织紧致、色泽均匀,富有弹性和韧性,有红薯、莲子的固有滋味,品质最佳。 相似文献
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用鲜黄瓜腌制风味各异的酱菜是人们喜食的蔬菜加工品。在黄瓜腌制过程中加入大蒜,生产出的蒜味黄瓜,既保持了黄瓜的脆嫩,又含有蒜味的清香,备受人们青睐。现将蒜味黄瓜的加工方法介绍如下:1腌制时间宜在秋天天气凉爽时。2原料配比按鲜黄瓜5000g、青辣椒2500g、大蒜200g、生姜200g、酱油2500g、红糖350g、盐500g、白酒200g、花生油200g、味精50g的比例备好料。选择无伤口、无虫咬的幼嫩黄瓜(本地农民常选用拉秧后,未长成熟的黄瓜,既经济又脆嫩)。青椒的用量可依个人的口味增减。3加工前处理泡1… 相似文献
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为研制余甘子果汁饮料,以余甘子果实为试材,采用单因素和正交试验优化余甘子果汁加工工艺。结果表明,余甘子果汁最佳工艺参数为:料液比(果肉与水质量比)1∶2(g/g),甜菊糖苷添加量0.080 g/100 g,果胶酶添加量0.03 g/100 g,均质时间60 s,采用该工艺制得的余甘子果汁感官评分最高(88.07分),单宁含量2.39 mg/L,可溶性固形物含量13.37%,没食子酸含量1.401 mg/mL。饮料菌落总数、大肠菌群数、霉菌菌落数均符合国家标准。果汁颜色呈淡黄色,无明显沉淀,带有余甘子的清香,并可保留余甘子特有的回甘特性和风味,口感醇厚,酸涩味不明显。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2008,(4):54-54
由山西胡兰食品有限公司生产的胡兰乡牌驴腿肉,是选用无公害基地的优质活驴,经过现检疫现屠宰、冷却排酸后制成鲜肉,再辅以特殊的加工工艺生产而成的。该产品风味独特、营养价值高,是居家旅游的上乘之选。 相似文献