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莲豆奶是以湘莲、绿豆为主要原料,通过精制加工而成的一种天然饮料.本文介绍了莲豆奶的原料和生产工艺,并对莲豆奶产品进行了检验,对其营养价值进行了讨论. 相似文献
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本文对吉林酸豆奶产品进行实验分析,结果表明吉林酸豆奶产品含有丰富的氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素和超氧化物歧化酶(SOD)等营养保健成份。这些成份对人体生长发育具有积极作用。因此,吉林酸豆奶是一种具有保健功能饮料食品,经常饮用吉林酸豆奶可以提高机体免疫力,具有强身壮体功效。 相似文献
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一种豆奶生产的新工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
为了寻求一种既能提高豆奶品质又较为简便的豆奶生产工艺;在豆奶生产过程中采用不同磨浆方法和浸泡方法对比试验,结果表明:大豆经0.5%碳酸氢钠浸泡、120mg/L某物质处理后,磨浆分离,加入6%白砂糖,0.20%自配复合稳定剂等调配,90℃预煮5min,过滤,均质,可得到颜色风味口感俱佳的豆奶,并可简化传统的豆奶生产工艺。 相似文献
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研究了不同HLB值的混合乳化剂和增稠剂对豆奶稳定性的影响,结果表明:HLB为11~13时乳化剂具有良好的结果,黄原胶的效果优于其它增稠剂,豆奶的稳定性和它的粘度没有相关性,正交试验的最佳条件为:黄原胶0.4g/kg,海藻酸钠0.5g/kg,pH6.5(杀菌条件121℃,15min),与牛奶相比较,用模糊数学方法对最佳工艺条件下生产的豆奶进行感官质量分析,结果表明,该豆奶的感官特性可以接受。 相似文献
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作者在酸豆奶发酵过程中,选用了乳酸菌混合菌种的三种不同比例、三种发酵温度、三种发酵时间,采用三因素三水平的正交试验设计。试验结果表明,嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌比例为2:1,发酵温度为43±1℃、发酵时间为6小时,酸豆奶的品质最好。从而筛选出了最佳组合,为生产优质酸豆奶提供了科学依据。 相似文献
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研究了不同HLB值的混合乳化剂和增稠剂对豆奶稳定性的影响,结果表明:HLB为11 ̄13时乳化剂具有良好的结果,黄原胶的效果优于其它增稠剂。豆奶的稳定性和它的粘度没有相关性,正交试验的最佳条件为:黄原胶0.4g/kg,海藻酸钠0.5g/kg,pH6.5(杀菌条件121℃,15min),与牛奶相比较,用模糊数学方法对最佳工艺条件下生产的豆奶进行感官质量分析,结果表明,该豆奶的感官特性可以接受。 相似文献
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探讨了胡萝卜汁豆奶的配方和加工工艺,并采用正交试验确定了胡萝卜汁豆奶的主要工艺参数:豆奶、胡萝卜汁配比为3:1;脱脂乳的添加量为10%(占豆奶的质量百分比);发酵温度42℃,发酵时间4h。保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus):嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)=1:1,接种置4%.稳定剂添加量为羧甲基纤维素钠(CMC-Na):0.15%、黄原胶:0.15%。 相似文献
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以发酵酸豆奶稳定性的数学模型为基础,利用优化理论和方法,借助计算机处理数据,得到了酸豆奶最佳品质以及最佳稳定性的工艺及配方.用这种方法不仅可省略生产中大量的试验,而且符合生产实际 相似文献
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以发酵酸豆奶稳定性的数学模型为基础,利用优化理论和方法,借助计算机处理数据,得到了酸豆奶最佳品质以及最佳稳定性的工艺及配方,用这种方法不仅可省略生产中大量的试验而且符合生产实际。 相似文献
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主要介绍了加工果味酸豆奶的工艺及配方,并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究,得出最佳的工艺配方。试验表明:添加各种不同风味的果汁生产果味酸豆奶是可行的,其产品具有独特的风味和丰富的营养。 相似文献
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果味酸豆奶加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
主要介绍了加工果味酸豆奶的工艺及配方,并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究,得出最佳的工艺配方。试验表明:添加各种不同风味的果汁生产果味酸豆奶是可行的,其产品具有独特的风味和丰富的营养。 相似文献
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以具有保健功能的新疆特产鹰嘴豆为原料制备鹰嘴豆豆奶,研究了五种不同稳定剂对鹰嘴豆豆奶稳定性的影响。在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken实验设计,响应面分析优化鹰嘴豆豆奶稳定性,得到稳定性最好的稳定剂配方及均质压力为:黄原胶、羧甲基纤维素钠添加量分别为0.125、0.223%(w/v),均质压力为27 MPa。最优条件下,豆奶稳定系数达到0.920;感官评定结果显示,豆奶无异味,具有鹰嘴豆的清香,口感均匀细腻;蛋白含量为2.27 g/100 g,固形物含量为5.59 g/100 m L,达到GB/T 30885-2014植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料中理化指标要求;室温下保存7 d后,豆奶均一稳定,无明显沉淀。该研究对鹰嘴豆豆奶工业化生产提供了技术积累。 相似文献
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《吉林农业科学》2016,(4):100-105
为了评价大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质的关系,本研究选取黑、吉两省27个大豆栽培品种,对大豆品种原料理化指标、酸豆奶品质和质构特性指标进行测定、分析,并对不同大豆品种的酸豆奶加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种间的蛋白质、脂肪、植酸及大豆球蛋白11S和7S含量有着较大差别,引起不同大豆品种制作酸豆奶品质的差别。大豆品种不同,酸豆奶的蛋白含量、脂肪含量、固形物含量、酸度以及硬度、胶着度和粘聚性均呈现了较大的差异。酸豆奶品质指标与大豆品种籽粒品质指标之间的相关性分析表明:酸豆奶脂肪含量与籽粒脂肪含量呈极显著正相关,酸豆奶酸度与籽粒的蛋白含量呈显著正相关、与可溶性蛋白含量呈极显著正相关、与11S含量呈显著负相关,酸豆奶弹性与籽粒可溶性蛋白含量呈显著正相关,酸豆奶胶着度与籽粒脂肪含量呈显著负相关。 相似文献
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有机酸来自有益菌的代谢产物,通过测定有机酸的组成来了解菌种类型,从而确认产品的保健价值,因此对有机酸测定很有必要。由于发酵豆奶中蛋白质含量较高,为此用硅藻土沉淀发酵豆奶中的蛋白质。此外,因短链脂肪酸及其酯化物的挥发性和水溶性强,分析较为困难。本文采用苄酯化法则测定结果的精密度很高,回收率也较满意。在对四种不同菌种发酵豆奶测定的同时,还对市场上常见的生态口服液和酸奶作了测定。结果表明本测定方法也是适 相似文献
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大豆蛋白饮料包括豆奶粉、豆粉、豆浆、液态豆奶等品种。豆奶饮料是动植物蛋白互相结合的品种,其营养更加全面。相对于我国的饮料行业,豆奶行业的发展还是比较缓慢,主要原因,一是人们还没有充分认识豆奶的食用价值;二是豆奶饮料的品种相对较少, 相似文献
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有机酸来自有益菌的代谢产物,通过测定有机酸的组成来了解菌种类型,从而确认产品的保健价值,因此对有机酸测定很有必要。由于发酵豆奶中蛋白质含量较高,为此用硅藻土沉淀发酵豆奶中的蛋白质。此外,因短链脂肪酸及其酯化物的挥发性和水溶性强,分析较为困难。本文采用苄酯化法则测定结果的精密度很高,回收率也较满意。在对四种不同菌种发酵豆奶测定的同时,还对市场上常见的生态口服液和酸奶作了测定。结果表明本测定方法也是适 相似文献
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李春来 《农村实用科技信息》2007,(7):25
果汁豆奶营养丰富,风味独特,操作简单、容易掌握。具体制法如下:配方:豆奶50%,白糖6%,果胶或竣甲基纤维素0.2~0.5%,桔汁10%,柠檬酸0.2-0.5%,水33.2%,香精适量。 相似文献