基于伺服电机的盐水鸭生产线控制系统

正一、课题研究背景随着人民生活水平的提高,对生活质量的要求也越来越高,盐水鸭的传统生产方式已远不足以支撑我国庞大的内需。传统的盐水鸭生产劳动强度大,生产效率低,且易发生危险事件,每只盐水鸭的质量与口感难以得到保障。使用智能化生产后,可通过人机交互实现车间内盐水鸭的实时监控,不仅降低员工的工作强度,同时生产出来盐水鸭的质量与口感均衡且有保障。采用自动化后,     

肌肉宰后成熟对盐水鸭品质特性的影响

研究生产工艺中采用宰后成熟工序对盐水鸭品质的影响.采用/不采用成熟工序的2种生产工艺得到盐水鸭产品,分别测定质构、剪切力值、出品率,并进行产品的感官评定试验.结果发现宰后成熟使盐水鸭产品的硬度和弹性值变小,出品率提高:虽然成熟前后生鸭肉的剪切力值差异不显著,但盐水鸭肉剪切力值差异显著,肉质明显变嫩;采用成熟工序盼产品感官评定结果也明显优于对照组.结果表明,传统加工工艺中加入成熟工序不会增加成本,也不会带来食品安全问题,但却可以明显提高出品率、改善产品质构和风味,也有利于实现盐水鸭的工厂化生产.     

盐水鸭制作技术

盐水鸭是一种白煮肉类制品,各地均有生产,尤其以南京盐水鸭最为著名。盐水鸭产品的特点是:鸭皮洁白,有光泽。肌肉鲜嫩,香醇可口,略有咸味,肥而不腻,食而不厌。具有香、鲜、嫩的特点。盐水鸭的加工制作不受季节限制,一年四季都可加工。现将其制作技术介绍如下:     

“南京盐水鸭”、“盱眙龙虾”已注册集体商标

前不久，南京鸭业协会注册了“南京盐水鸭”集体商标，从此，任何企业或个人。未经鸭业协会授权，不得将自己的鸭子冠名“南京盐水鸭”。由此。“南京盐水鸭”不再是通用名称。近期。盱眙也为“盱眙龙虾”申请了集体商标。同样，未经授权任何餐馆都不得以“盱眙龙虾”名义叫卖，哪怕销售的龙虾确实来自盱眙。     

商情新闻

●上海水产市场　“蟹将”风光不再“虾兵”风头正旺 12月17日消息,由于季节影响,目前每天运抵上海的大闸蟹已明显缩量,但来自南方沿海养殖场的空运虾却汹涌入市,售价也节节上涨,涨幅最大的已达11月底的近2倍。随着出口转内销的养殖虾放量,虾价可能会迅速回落。　　●“南京盐水鸭”成注册商标　12月下旬,南京有了首个食品集体商标“南京盐水鸭”。南京鸭业协会申请以“南京”地理名称注册“南京盐水鸭”集体商标,意在运用法律武器保护“南京盐水鸭”这一名牌,“南京盐水鸭”集体商标归符合“南京盐水鸭”生产标准且通过鸭业协会验收的…     

世界食品论坛高峰会评说南京鸭

据在武汉召开的第六届中国国际食品博览会上传来的喜讯，南京天环集团生产的芦花牌盐水鸭、天环香肠双双获得金奖。参加博览会暨世界食品论坛高层峰会的国内外专家们对富有传统文化特色的南京盐水鸭给予高度评价。 本届博览会聚集了来自美国、日本等国家，以及包括香港在内的全国各省市共６００多家著名食品生产企业，参展品种达３０００多个。专家们早就听说南京是全国的鸭都，但对南京盐水鸭只闻其名未识其味。一直外销的芦花牌盐水鸭首次在博览会上亮相，就着实让评委们大饱了一番口福。当专家们得知芦花牌盐水鸭已在香港、澳门、日本、…     

鸭肝肠的研制

盐水鸭是江苏的著名特产之一,在盐水鸭加工时,有大量的鸭肝产生,通常生产企业将其鲜销,在鲜销受阻产品积压时,还需将其冷冻保存后再销售,多数作为鱼饲料,且价格极低,企业增效很不明显。这就需要将其进行深加工以提高经济效益。本研究以鲜鸭肝为主要原料,将其制成     

金陵名产盐水鸭

南京人素有“无鸭不成席”之说，用鸭治菜烹调考究，口味多样，花色纷呈。而金陵盐水鸭历史悠久，风味独特，闻名中外，古有“六朝风味，白门佳品”之誉，可称金陵一绝，早在明清时期就成贡品，１９０５年在南京举行的南洋劝业会上荣获金奖。故有很多人把金陵盐水鸭和北京...     

果树作为行道树在我国的应用前景与对策

城市环境营造的好与坏是一个城市的形象问题,这往往成为人们判定一个城市的标准,而道路是一个城市的走廊和橱窗,是城市形象最重要的组成元素。道路绿化是城市景观的重要体现,是一个城市给人们的第一印象。而道路绿化最初是以行道树的形式出现的,行道树是道路绿化的主要组成部分,可以说道路景观的好坏与行道树的选择有重要的关系。果树作为一种传统的园艺植物,给人们的感觉好像只是向人们提供美味的果品。     

南京地区肉鸭养殖业的发展思路

南京地区肉鸭养殖业的发展思路唐传斌（南京第一农副业开发有限公司２１００３１）南京市的五县四郊，养鸭业有着悠久的历史，城乡居民日常生活中也有食鸭的传统习惯。著名的湖熟板鸭享誉国内外，盐水鸭、烤鸭、桂花鸭等产品更是家喻户晓。南京市（含流动人口）现有人口近...     

应用快尔卫包装系统，建立真正的“中央厨房”

烹制一顿美味的菜肴并非易事,如果您想在不同地点烹饪同样标准的美味菜肴恐怕就难上加难了,特别是中式菜肴,有时同一餐馆不同的厨师烹饪出的菜肴也会有天壤之别。要想做到在不同地点烹饪同样标准的美味菜肴,首先必须要确定不同的烹饪地点备有足够的相同的新鲜原料,有足够大的厨房和训练有素的厨师和统一     

鹅脂调和油的研制

将鹅脂和生姜、洋葱、韭菜、大蒜研制成新型调和油,其香味自然、美味浓郁,于4℃可放置13个月。其深加工制品结合其呈香性与抗氧化特性,使营养与美味相得益彰,也方便了餐饮业和家庭的使用。     

南京盐水鸭将有食品安全地方标准

江苏省卫生厅日前发布“2012年江苏省食品安全地方标准制（修）订立项计划公示”,包括南京盐水鸭、盒饭、凉拌菜等在内的八个项目将考虑建立食品安全江苏标准。     

强化动物卫生检疫工作的有效措施

近年来,随着社会经济的不断发展,人们的生活水平得到了显著的提升,人们对于食品的要求也越来越高,不再满足简单的填饱肚子,而是让自己能够享受食物的美味,随之而来的是市场上的食品数量越来越多,食品种类也更加的丰富,以求能够满足消费者的需求.我国在很长一段时间也不断的提倡去建造食品健康安全城市,能够在满足人们的需求的同时,也要...     

肉鸭产品质量影响因素探析

正近几年,人们对肉类产品的消费观念发生了较大变化,由消费猪肉、牛羊肉等四条腿的家畜肉产品为主,逐渐向两条腿的家禽(鸡、鸭、鹅)肉产品转变。肉鸭产品在家禽肉产品中占据着半壁江山,我国又是世界肉鸭产品生产和消费的第一大国,不管是享誉全球的北京烤鸭、流传百世的盐水鸭、两广烧鸭、板鸭,还是遍布华夏大地的川味麻辣鸭或湘味久久鸭,都是人们脍炙人口的美味佳肴。由此,鸭肉的口感和质量问题也越来越被人们所重视。     

南京盐水鸭将有食品安全地方标准

江苏省卫生厅7月10日发布“2012年江苏省食品安全地方标准制（修）订立项计划公示”中明确表示，包括南京盐水鸭、盒饭、凉拌菜等在内的8个项目将考虑建立食品安全江苏标准。     

鸭氨基酸营养研究进展

我国是世界水禽生产大国，鸭、鹅生产在国际市场上占有绝对优势，可以说水禽饲养是中国特色产业，具有广阔的发展前景。目前，随着人们对传统鸭、鹅制品和地方食品的喜爱，北京烤鸭、江浙地区盐水鸭、西南地区樟茶鸭、福建卤鸭、扬州风鹅等消费逐年增加，这在一定程度上推动了产业的快速发展。     

骡鸭在肉鸭产业化中的前景广阔

在家禽业经历“鼓励发展——急剧膨胀——理性增长”的历史阶段中,水禽业是禽业总体中理性增长的最重要的组分。沿海尤其是南方有关省市充分利用资源、地理气候条件,以特定的消费市场为导向,发展地方鸭生产,浙江绍兴鸭、江苏高邮鸭、北京鸭在蛋鸭和肉鸭两个领域发展壮大;旨在提高生产性能的各种配套系也应运而生。使中国鸭业在亚洲乃至在世界范围内独领风骚,故有世界水禽在亚洲、亚洲水禽在中国之说。随养鸭业的发展,板鸭、烤鸭、盐水鸭等鸭产品不但风糜全国,     

鸭产品的加工技术(四)

(三) 板鸭制作方法 板鸭也是我国具有特色的鸭肉腊味,在南方诸省皆有加工,而以南京板鸭称著中外,现将其加工方法略述如下: 选用2公斤左右鸭屠体,净膛后用冷清水洗净鸭体内外,并浸泡4～5小时后,取出沥干水分,将鸭放在案板上,背朝上,头向里,以手掌用力压扁三叉骨,使鸭体呈扁形,然后进行腌制。制作方法分为抹盐、扣卤、复卤、叠胚、排胚和晾挂6道工序。前3道工序与制作盐水鸭     

如何提高冻肉鸭的正品率

冻肉鸭的正品率是指符合冻肉鸭质量技术指标和检测方法规定的冻肉鸭比率。正品冻肉鸭的市场销售价正常要比非正品冻肉鸭高出1000~1500元/吨。冻肉鸭的质量技术指标主要包括规格指标、感官指标和理化指标。新洋农场禽业中心是南京桂花鸭的定点冻肉鸭供应商,结合十几年的冻肉鸭生产,就如何提高冻肉鸭的正品率浅谈如下：1规格指标南京桂花鸭集团生产的盐水鸭、板鸭、酱鸭等鸭产品,