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肌肉宰后成熟对盐水鸭品质特性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究生产工艺中采用宰后成熟工序对盐水鸭品质的影响.采用/不采用成熟工序的2种生产工艺得到盐水鸭产品,分别测定质构、剪切力值、出品率,并进行产品的感官评定试验.结果发现宰后成熟使盐水鸭产品的硬度和弹性值变小,出品率提高:虽然成熟前后生鸭肉的剪切力值差异不显著,但盐水鸭肉剪切力值差异显著,肉质明显变嫩;采用成熟工序盼产品感官评定结果也明显优于对照组.结果表明,传统加工工艺中加入成熟工序不会增加成本,也不会带来食品安全问题,但却可以明显提高出品率、改善产品质构和风味,也有利于实现盐水鸭的工厂化生产. 相似文献
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前不久,南京鸭业协会注册了“南京盐水鸭”集体商标,从此,任何企业或个人。未经鸭业协会授权,不得将自己的鸭子冠名“南京盐水鸭”。由此。“南京盐水鸭”不再是通用名称。近期。盱眙也为“盱眙龙虾”申请了集体商标。同样,未经授权任何餐馆都不得以“盱眙龙虾”名义叫卖,哪怕销售的龙虾确实来自盱眙。 相似文献
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果树作为行道树在我国的应用前景与对策 总被引:2,自引:0,他引:2
城市环境营造的好与坏是一个城市的形象问题,这往往成为人们判定一个城市的标准,而道路是一个城市的走廊和橱窗,是城市形象最重要的组成元素。道路绿化是城市景观的重要体现,是一个城市给人们的第一印象。而道路绿化最初是以行道树的形式出现的,行道树是道路绿化的主要组成部分,可以说道路景观的好坏与行道树的选择有重要的关系。果树作为一种传统的园艺植物,给人们的感觉好像只是向人们提供美味的果品。 相似文献
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南京地区肉鸭养殖业的发展思路 总被引:1,自引:0,他引:1
南京地区肉鸭养殖业的发展思路唐传斌(南京第一农副业开发有限公司210031)南京市的五县四郊,养鸭业有着悠久的历史,城乡居民日常生活中也有食鸭的传统习惯。著名的湖熟板鸭享誉国内外,盐水鸭、烤鸭、桂花鸭等产品更是家喻户晓。南京市(含流动人口)现有人口近... 相似文献
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近年来,随着社会经济的不断发展,人们的生活水平得到了显著的提升,人们对于食品的要求也越来越高,不再满足简单的填饱肚子,而是让自己能够享受食物的美味,随之而来的是市场上的食品数量越来越多,食品种类也更加的丰富,以求能够满足消费者的需求.我国在很长一段时间也不断的提倡去建造食品健康安全城市,能够在满足人们的需求的同时,也要... 相似文献
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我国是世界水禽生产大国,鸭、鹅生产在国际市场上占有绝对优势,可以说水禽饲养是中国特色产业,具有广阔的发展前景。目前,随着人们对传统鸭、鹅制品和地方食品的喜爱,北京烤鸭、江浙地区盐水鸭、西南地区樟茶鸭、福建卤鸭、扬州风鹅等消费逐年增加,这在一定程度上推动了产业的快速发展。 相似文献
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在家禽业经历“鼓励发展——急剧膨胀——理性增长”的历史阶段中,水禽业是禽业总体中理性增长的最重要的组分。沿海尤其是南方有关省市充分利用资源、地理气候条件,以特定的消费市场为导向,发展地方鸭生产,浙江绍兴鸭、江苏高邮鸭、北京鸭在蛋鸭和肉鸭两个领域发展壮大;旨在提高生产性能的各种配套系也应运而生。使中国鸭业在亚洲乃至在世界范围内独领风骚,故有世界水禽在亚洲、亚洲水禽在中国之说。随养鸭业的发展,板鸭、烤鸭、盐水鸭等鸭产品不但风糜全国, 相似文献
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(三) 板鸭制作方法 板鸭也是我国具有特色的鸭肉腊味,在南方诸省皆有加工,而以南京板鸭称著中外,现将其加工方法略述如下: 选用2公斤左右鸭屠体,净膛后用冷清水洗净鸭体内外,并浸泡4~5小时后,取出沥干水分,将鸭放在案板上,背朝上,头向里,以手掌用力压扁三叉骨,使鸭体呈扁形,然后进行腌制。制作方法分为抹盐、扣卤、复卤、叠胚、排胚和晾挂6道工序。前3道工序与制作盐水鸭 相似文献
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冻肉鸭的正品率是指符合冻肉鸭质量技术指标和检测方法规定的冻肉鸭比率。正品冻肉鸭的市场销售价正常要比非正品冻肉鸭高出1000~1500元/吨。冻肉鸭的质量技术指标主要包括规格指标、感官指标和理化指标。新洋农场禽业中心是南京桂花鸭的定点冻肉鸭供应商,结合十几年的冻肉鸭生产,就如何提高冻肉鸭的正品率浅谈如下:1规格指标南京桂花鸭集团生产的盐水鸭、板鸭、酱鸭等鸭产品, 相似文献