劝君多食菇

食用菌不仅营养价值高,而且还具有很好的医疗保健作用。这主要表现在它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物元素等各种有机化合物。食用菌都是高蛋白、低脂肪的食品,蛋白质中各种氨基酸组成成份较齐备,例如香菇、黑木耳、平菇、草菇的蛋白质都含有18种氨基酸,其中有8种是人体所必需的。金针菇、猴头蛋白质中含有16种氨基酸其中有6～7种人体是所必需的。银耳的蛋白质含有18种氨基酸,有7种人体为所必需。食用菌是人体必需氨基酸的极好来源,这是一般植物蛋白质食品所不能比拟     

为什么说多吃食用菌好

食用菌蛋白质含量高 ,鲜菇 1 5 %～ 6 % ,干菇 15 %～ 35 % ,高于一般蔬菜。食用菌的氨基酸组成比较全面 ,含有人体必需的 8种氨基酸。其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富。赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。食用菌含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12 、VC、Vk、VD 及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素 ,可以补充其他食品的不足。食用菌中的多糖可调控人体机能 ,增加人体免疫力 ,预防和治疗癌症。食用菌还有抗菌、抗病毒、降压、降血脂、保肝、利胆等作用为什么说多吃食用菌好?…     

减肥菇——金针菇

金针菇,又名金钱菇、朴菇、构菌,以盖滑、柄脆、味鲜著称,对古今中外著名食用菌之一。因其形似金针菜,故名金针菇。金针菇不但味道鲜美,而且营养丰富。据测定,每100克干菇中含蛋白质17．8克,脂肪1．3克,碳水化合物32．3克,还含有钙、铁、磷及氨基酸、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素,其中赖氨酸的含量最高。金针菇所含蛋白质高达13．4％,其中含有18种人体必需的氨基酸,尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富,因而引起了国内外营养专家、医学家的重视。     

金针菇的光效应

金针菇是别具一格的食用菌,既具蘑菇的鲜美味,又有银耳嫩滑的胶质,还有金针菜爽口清脆的甘甜味。除含有丰富的蛋白质、脂肪外,更富有精氨酸、赖氨酸等人体不可缺少的物质,经常食用,对增强智力很有效益,所以又有“增智菇”的美称。据资料,光对金针菇的产量有一定关系,我们的试验也证实了这一点。     

金针菇多糖的提取及生物活性研究进展

金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，也是栽培量最大的食用菌之一。金针菇富含蛋白质、多种矿质元素和微量元素，具有较高的营养价值及保健功能。多糖是金针菇的主要活性成分之一，有调节免疫、抗氧化、抗炎、保肝、抗肿瘤、抗菌等功效。因此优化金针菇多糖的提取纯化工艺，并研究其生物活性对金针菇多糖的综合开发利用具有重要的理论价值和现实意义。本文总结了近些年金针菇多糖提取纯化及其生物活性方面的研究进展，为金针菇多糖的开发应用提供参考。     

食用菌种类多 营养保健功能不相同

北京食用菌协会秘书长刘宇表示,中国已知的食用菌共350多种,人工栽培的有30多种,常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等。据统计,平菇、香菇、金针菇等是我国菌类中销量最大的几类。这几类菇有什么不同的营养保健功能?中国中医科学院杨力教授做出了详细的介绍。平菇抗癌。其含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。注意:平菇要选干燥的。香菇美容养颜。其含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用。注意:发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。金针菇有益智力。在日本,人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。注意:金针菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。草菇解毒。在所有菇类中,草菇维生素C含量最高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,随小便排出;还能减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上选食品。口蘑助发育。口蘑含锌量比香菇高,是非常好的补锌食品。锌是人体...     

金针菇几种活性物质提取方法研究

金针菇(Flarnmulina velutipes)又名毛柄金钱菌、朴菇、冬菇、构菌、金钱菌等。金针菇中含有较多的蛋白质、碳水化合物和粗纤维,而脂肪含量较低,是一种不可多得的高营养食品[1]。研究发现金针菇中含有多糖、糖蛋白、多酚、朴菇素等多种生物活性物质[2,3]。金针菇也有很高的药用价值,有抗肿瘤、免疫调节、抗病毒、抗炎等功能[4]。为充分提取其所含的有效成分,笔者采用超微粉碎技术,微波萃取技术,超声波辅助萃取技术对金针菇干品中的多糖、还原糖、蛋白质和多酚的提取进行了对比研究,现将结果报道如下。1材料与方法     

金针菇废糠栽灵芝效果好

金针菇废糠栽灵芝效果好金针菇废糠含有菌丝体蛋白、粗脂肪、粗纤维及氨基酸、维生素等多种有机化合物、矿质元素等，营养丰富，可作为另一种食用菌分解利用的原料。１９９２～１９９３年笔者连续多次用金针菇废糠试种灵芝，获得成功。其主要技术及优点如下：原料处理金针...     

金针菇菌丝体食品研究简报

金针菇含有丰富的多种维生素、蛋白质和糖类,具有很高的营养价值,尤其是儿童经常食用可以有效地增长智力和身高。但由于金针菇的子实体生长周期长,只能在低温(3～     

香菇、杏鲍菇和金针菇的氨基酸组成与蛋白质含量评价

为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价.结果表明,香菇、杏鲍菇和金针菇中粗蛋白含量分别为27.53 g·100-1g-1、28.07 g·100-1g-1、...     

“珍菌宝”营养保健口服液通过省级鉴定

由中美合作广西南宁珍菌宝保健品有限公司和南宁食用菌厂以香菇、竹荪、猴头,杨树菇、金针菇等多种食用菌为原料研制成的“珍菌宝”口服     

金针菇——满足儿童成长需要的“增智菇”

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。     

野生金针菇中蛋白质和氨基酸含量测定分析

采用全自动凯氏定氮仪和全自动氨基酸分析仪对野生金针菇体内蛋白质和氨基酸含量进行测定和分析。结果表明：野生金针菇体内蛋白质含量平均为31.171mg/100mg,较人工栽培高;野生金针菇中含有17种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种;生于不同基物的金针菇中蛋白质和氨基酸含量存在一定差异,生于榆树的较高,生于构树的次之。     

菌核侧耳东华虎奶-1号的蛋白质与氨基酸成分分析

通过对菌核侧耳东华虎奶-1号蛋白质测定与氨基酸成分分析,以及同香菇、金针菇和平菇营养成分的比较可知,菌核侧耳干品中蛋白质质量百分含量为15.6%,比香菇和金针菇相对要高,且总氨基酸与蛋白质之比也大大高于香菇、金针菇和平菇,且含有人体必需的8种氨基酸,具有较高的食、药用价值。     

黑木耳的营养与保健

<正>黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元     

食用菌系列蜜饯加工工艺

食用菌是一类药食兼备的大型真菌,菌体营养价值高,富含蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、抗生素、核苷酸及矿质元素等多种物质,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存的特点。同时菌体中含有数种多糖体,具有抗癌作用。但食用菌鲜品不易保存,针对其成分及加工特性,研制并生产了系列蜜饯产品。     

金针菇优质高产栽培的研究

金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。其营养极其丰富,据分析,每百克干菇含粗蛋白31.25g,粗脂肪5.78g,可溶性非含氮化合物52.07g,粗纤维3.34g,灰分7.58g。金针菇还含有大量人体所必需的氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富。能促进儿童的健康成长和智力发育,国外称之为“增智菇”。在国际市场上,金针菇是仅次于双孢蘑菇、香菇而占据第三位的主要食用菌。     

大豆抑制几种食用菌菌丝生长原因初析

大豆种子抑制黑木耳、金针菇等几种食用菌菌丝的生长，大豆种子中含有不同结构式的多种皂素成份，将皂素加入培养基中也显示了对菌丝生长的抑制作用，所以大豆种子抑制菌丝生长是与其中所含皂素成分有关。     

夏日养生保健多吃金针菇

炎炎夏日，一盘凉拌金针菇是个不错的选择。形态优美的金针菇是食药兼用蕈茵，味道鲜美，且含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素等，其富含的赖氨酸、精氨酸和锌能促进儿童的智力发育和成长，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”，也有人称其为“一休菇”。     

食用菌蛋白质评价及品种间氨基酸互补性分析

对常见野生食用菌松茸、革质红菇、美味牛肝菌和人工食用菌香菇、双孢蘑菇、金针菇中营养成分蛋白质进行质量评价及互补性分析.结果表明,虽然食用菌因其品种、来源不同,组成蛋白质的氨基酸含量和几种必需氨基酸组成比例与WHO/FAO模式谱接近程度有一定差异,但通过利用各食用菌品种之间的氨基酸互补性,可对其差异加以改善,极大提高了食用菌蛋白质的营养价值,旨在为居民平衡膳食提供食用菌营养素的基本信息.