七种云南产食用菌的抗氧化活性研究

研究了七种云南产食用菌甲醇提取物的抗氧化活性。结果显示,竹荪、草菇和美味牛肝菌的甲醇提取物得率较高,依次为32.76%、30.21%和28.81%;鸡油菌和块菌较低,分别为15.92%和10.95%。黄牛肝菌总酚含量最高(24.56mg/g),鸡油菌最低(4.41mg/g)。七种食用菌甲醇提取物的还原能力为:黄牛肝菌竹荪美味牛肝菌黑虎掌块菌草菇鸡油菌;DPPH自由基清除能力为:黄牛肝菌美味牛肝菌黑虎掌竹荪块菌草菇鸡油菌;羟基自由基清除能力为:黄牛肝菌鸡油菌块菌竹荪黑虎掌美味牛肝菌草菇。黄牛肝菌的抗氧化活性最强,可能与其总酚含量高有关。综合考虑甲醇提取物的得率和活性,以黄牛肝菌、竹荪和美味牛肝菌的抗氧化活性较为突出。     

五种野生食用菌挥发性成分研究

挥发性气味成分是食用菌品质的重要指标之一。研究采用动态顶空吸附法结合气相色谱质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,对云南五种常见野生食用菌:鸡油菌(Cantharellus cibarius)、远东疣柄牛肝菌(Rugiboletus extremiorientalis)、翘鳞肉齿菌(Sarcodon imbricatus)、松口蘑(Tricholoma matsutake)和印度块菌(Tuber indicum)的挥发性气味成分进行分析,结果从鸡油菌、远东疣柄牛肝菌、翘鳞肉齿菌、松口蘑和印度块菌中分别鉴定出17、15、14、23和14种挥发性化学成分。其中鸡油菌中含量最丰富的成分为3-辛醇,远东疣柄牛肝菌中含量最丰富的成分为大叶香烯D,翘鳞肉齿菌中含量最丰富的成分为α-蒎烯,松口蘑中含量最丰富的成分为3-辛酮,而印度块菌中含量最丰富的成分为1-辛烯-3-醇。这些成分可为食用菌的风味评估提供科学依据,同时为食用菌的病虫害控制提供理论基础。     

美味牛肝菌的脱水加工技术

云南盛产的美味牛肝菌(Boletus edulis),是我省出口创汇的珍贵野生食用菌之一。美味牛肝菌脱水的干品,价格昂贵,行销欧洲各国,产品供不应求。但是由于产品从加工到贮藏的整个过程中极易产生褐变,在国际市场上没有竞争能力。本文主要论述了如何提高美味牛肝菌脱水加工干品质量的有关技术问题。     

3种牛肝菌营养成分差异性分析

分析了黄牛肝菌(Boletus auripes)、黑牛肝菌(Boletus nigricans)和美味牛肝菌(Boletus edulis)等3个品种牛肝菌的矿质元素、多糖、蛋白质和氨基酸组成,采用国际通用营养评价标准评估其蛋白质和氨基酸营养价值。结果表明,3个品种的牛肝菌均富含磷、钾、铁、硒等营养元素,尤其是磷、钾,其含量分别高达2.34mg·g~(-1)~4.01 mg·g~(-1)、25.7 mg·g~(-1)~29.5 mg·g~(-1)。牛肝菌富含蛋白质和多糖,蛋白质含量为27.9%~35.8%,具有显著性差异,表现为美味牛肝菌黄牛肝菌黑牛肝菌;而多糖含量均约为12.0%,品种间无显著性差异。必需氨基酸占比,黄牛肝菌为41.62%、黑牛肝菌为44.84%、美味牛肝菌为47.18%。美味牛肚菌氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价略高于其它2种牛肝菌,整体上美味牛肝菌的评分接近FAO标准模式蛋白,而3个品种牛肝菌的氨基酸系数差异不大。     

滇产美味牛肝菌调查

云南野生食用菌资源极为丰富,其中美味牛肝菌(Boletus edulis Bull. : Fr. )是一种著名野生食用菌,分布范围广,自然生长量大.特别是近几年来,国际市场对该菌的需求量不断增加,行销欧洲各国,产品供不应求,使之身价倍增,已成为我省年创产值几千万元,创汇几百万美元的菌类产品.我们几年来对野生美味牛肝菌进行调查,现就其分布、生态环境条件、开发利用情况的资料整理报告如下.     

超声波辅助保山桃红牛肝菌多酚提取工艺及其抗氧化活性

以云南保山桃红牛肝菌为试材,采用超声波辅助法提取多酚,使用正交实验法对提取工艺进行优化;通过测定桃红牛肝菌多酚对DPPH·、ABTS~+·和·OH的清除能力评价其抗氧化活性。结果表明:最佳提取条件为乙醇体积分数50%,料液比1∶30 g·mL~(-1),超声时间50 min,超声功率100 W,在此工艺条件下桃红牛肝菌多酚得率为7.76 mg·g~(-1)。桃红牛肝菌多酚呈现出较好的抗氧化活性,且与浓度成一定的正相关关系,在质量浓度为1.0 mg·mL~(-1)时,对DPPH·、ABTS~+·和·OH的清除率分别为42.3%、63.6%和66.5%。     

4种云南野生牛肝菌的多酚含量及其抗氧化活性

从铜色牛肝菌(Boletus aereus)、双色牛肝菌(B.bicolor)、美味牛肝菌(B.edulis)、灰褐牛肝菌(B.griseus)4种云南野生牛肝菌中提取多酚物质,研究了所得多酚组成及其抗氧化作用。结果表明:铜色牛肝菌、双色牛肝菌、美味牛肝菌和灰褐牛肝菌所含多酚类物质的种类和含量存在差异,在10种酚类物质中,5-磺基水杨酸、儿茶素和肉桂酸在4种牛肝菌中均被检出。其中5-磺基水杨酸含量最高,在4种牛肝菌中的含量分别为986.88 mg/100g、679.00 mg/100g、1 369.25 mg/100g、1 268.5 mg/100g。4种牛肝菌多酚对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基都具有很好的清除能力,且该清除能力与多酚浓度呈现出很好的剂量相关性。4种牛肝菌都具有很好的铁离子还原能力,IC50值介于0.02和0.04之间。     

武定县美味牛肝菌调查初报

云南武定县位于北纬25°5′,东经102°3′。海拔1700～2700米,由南向北逐步升高。全县岗峦起伏,气候温和,森林覆盖较好,加上由立体气候造成土壤和植物群落的多样化,野生食用菌资源较丰富,其中包括美味牛肝菌(Boletus edulis Bull.ex Ft.),当地     

2010年云南食用菌出口创汇突破1亿美元,居全国第一

云南食用菌产业是以野生食用菌为主的特色生物产业。“十一五”期间,受全球金融风暴、技术壁垒和自然灾害的严重影响,产业发展严重受挫。2006年～2009年出口创汇逐年下降,特别是2009年受欧盟提高牛肝菌尼古丁限量标准影响,我省2009年出口牛肝菌干品仅770t、创汇2054万美元,数量、金额同比下降27％和27．2％,牛肝菌出口首次出现负增长。     

山西一种与五针松共生的食用菌新记录种——美洲乳牛肝菌

基于形态学特征和ITS片段分析,确认了美洲乳牛肝菌在山西南部中条山脉东段历山区域华山松林下的分布情况。此为美洲乳牛肝菌在山西的首次记录,该菌为专一与五针松形成外生菌根的乳牛肝菌属菌类,是历山地区秋季华山松林内一个优势食用菌物种。乳牛肝菌属菌类与寄主树木有明显的专一性对应关系,该区域内分布的其他乳牛肝菌属菌类有与两针松共生的褐环乳牛肝菌及与落叶松共生的厚环乳牛肝菌和灰环乳牛肝菌。研究结果为开发山西野生食用菌资源提供了新的科学依据。     

楚雄地区4种野生菌子实体生长过程调查报告

松茸、美味牛肝菌、干巴菌、印度块菌是楚雄州4种珍稀野生食用菌,通过在试验基地对4种野生食用菌子实体的定点观测和访问调查,得出4种野生食用菌子实体从菌蕾形成到腐烂整个过程的历时时间、生长周期及达到各商品级别的生长时间等,掌握4种野生食用菌从菇蕾形成到成菇(经济成熟菇)所需的平均时间及平均个体大小,即质量达到经济价值最大、重量最高的有效时间,然后采取科学合理的野生食用菌保育技术措施,从而有效提高4种野生食用菌在单位面积林地内食用的最高经济收益,为楚雄州开展珍稀野生食用菌保育技术和可持续利用提供技术指导。     

可供出口的野生食用菌类——意大利部分

意大利是食用菌主要进口国之一。为繁荣菌类市场,开发食用菌资源,兹将对意大利适销的野生菌类列举如下,并列出意文名称、学名、别名、采集地及分布,供工作参考。 1.铜色牛肝菌 Boletus aereus Fr.ex Bull.。意文名称:Porcino nero。黑牛肝菌、煤色牛肝菌、酸木碗、黑牛头。夏秋于松林和栎树林地上。云南、贵州。 2.美味牛肝菌 Boletus edulis Bull.ex Fr.。意文名称:Porcino。粗腿蘑、大腿蘑、大脚菇、白牛肝菌、白牛头。夏秋于阔叶林、针叶林或混交林地、与松、落叶松、云杉、冷杉和栎等树木形成外菌根;单生或散生。黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、陕西、江苏、浙江、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏、湖南、湖北、甘     

云南南华县多措并举大力发展野生食用菌产业

<正>野生菌产品是云南南华县产业发展的一大特色。近年来,该县先后建成野生食用菌交易市场3个,培育野生食用菌收购经营户100余个,成为中国西南地区重要野生食用菌交易集散地之一,从2003年起成功举办12届"中国·南华野生菌美食文化节"大力宣传南华野生食用菌,并于2014年6月起创建中国·南     

我国食用菌进出口贸易现状及产业发展的对策

世界食用菌贸易主要由人工栽培食用菌、药用菌和野生菌三大部分组成。据世界著名的食用菌专家张树庭教授估计:国际贸易人工栽培食用菌(主要包括双孢蘑菇、香菇、平菇、滑菇等)的产值约为270~300亿美元,药用菌(灵芝、冬虫夏草等)约70~80亿美元,野生菌(主要为松茸、牛肝菌、羊肚菌、块菌等)约30亿美元。据中国海关统计,我国食用菌贸易以出口为主,进口很少,年进口额仅1000~2000万美元,主要为提供给一些高级宾馆的高档食用菌罐头,多来自日本和韩国。随着人们生活水平的逐渐提高,预计我国食用菌进口数量将逐渐增加。1我国食用菌出口贸易现状及预测我国食用菌出口品种主要有:双孢蘑菇,以罐头产品为主,年出口额为2·0~4·5亿美元;香菇,以干香菇和鲜香菇为主,年出口额为2·0~3·1亿美元;野生菌,以松茸、美味牛肝菌、羊肚菌、块菌为主,年出口额为1·5亿美元左右;木耳,年出口额为0·35~0·53亿美元。食用菌出口较多的地区是福建、浙江两省。出口的主要老产区有:出口银耳、香菇的福建古田,出口双孢蘑菇、白背木耳的福建漳州,出口香菇的浙江龙泉、庆元、景宁和磐安等。出口新产区有:出口香菇的河南西峡、湖北随州,出口滑菇和反季节香菇的...     

野生牛肝菌的切片脱水干制法

牛肝菌是世界著名食用菌,目前尚难以人工栽培,然而在山区林地适宜的自然条件下,发生种类和数量较多,抓住时机采收加工,可以出口创汇,增加经济收入。目前野生牛肝菌产品市场供不应求,但必须掌握其切片加工方法,否则难以提高等级和达到出口标准。适合干制加工的牛肝菌主要有美味牛肝菌、点柄粘盖牛肝菌、褐疣柄牛肝菌和褐环粘盖牛肝菌等四种。现将切片脱水干制方法介绍如下。     

云南省检验检疫局开展菌类产地调查,解决出口难题

自2008年云南出口牛肝菌类产品因尼古丁含量问题输欧受阻以来,云南省检验检疫局采取了一系列应对措施,积极探索研究菌类产品中尼古丁生成机理和于我有利的检测技术标准,配合国家质检总局与欧盟方面进行谈判,帮助企业破解出口中出现的难题,保住云南传统优势出口产品市场。目前,中欧谈判已取得阶段性成果:欧盟国家已将食用菌干片中尼古丁限量由0.12mg/kg临时放宽到2.3mg/kg,时间至2009年底,在产季到来之时,暂时缓解了牛肝菌类产品的出口问题。为彻底弄清食用菌中尼古丁生成和含量问题,云南检验检疫局食检处、技术中心等相关部门共同制定了云南地区牛肝菌类产品产地调查计划和实施方案。云南检验检疫局牛肝菌类产品中尼古丁来源科学研究及调查基础工作中的“云南地区牛肝菌类产品产地调查计划和方案”的实施,将为下一步国家质检总局与欧盟谈判确定合理的食用菌尼古丁限量标准提供重要的科学依据。云南省检验检疫局开展菌类产地调查,解决出口难题@本刊编辑部     

SDE/GC-MS对云南美味牛肝菌挥发性风味物质的分析

采用同时蒸馏萃取法提取云南美味牛肝菌的挥发性风味物质,并通过气相色谱-质谱联用进行分析和鉴定,共得到56种挥发性成分,其中烃类6种、醛类11种、醇类9种、酮类8种、酚类6种、酯类5种、含氮含硫及杂环类11种。醇类(16.7%)化合物的含量最高,其次为醛类(9.148%)、酯类(7.615%)、含氮含硫及杂环类(5.109%)、酮类(2.038%)、烃类(1.283%)、酚类(1.013%)。1-辛烯-3-醇的含量为9.918%,是云南美味牛肝菌最重要的特征风味物质。     

云南野生食用牛肝菌营养成分分析及评价

对盛产于云南的4种野生食用牛肝菌,采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、热能、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对不同的烹调加工方法对保存维生素B1、B2的影响进行深入研究。结果表明：4种野生食用牛肝菌主要营养成分含量丰富,具有高优质蛋白质、低脂肪、低热量的特点,其中以小美牛肝菌中蛋白质营养价值最高。无机元素中含钾丰富,铁、锌也较多,但钙含量极低。维生素中以维生素B2含量最丰富,其中美味牛肝菌维生素B2含量最高,是铜色牛肝菌的3．5倍,和已知含维生素B2最丰富的动物肝脏相接近,但几乎不含维生素C及胡萝卜素。云南民间传统的急火快炒烹调加工方法对维生素B1,B2的破坏明显低于罐头加工方法。研究结果为科学、合理地开发利用云南丰富的野生食用牛肝菌资源提供科学依据。     

食用菌蛋白质评价及品种间氨基酸互补性分析

对常见野生食用菌松茸、革质红菇、美味牛肝菌和人工食用菌香菇、双孢蘑菇、金针菇中营养成分蛋白质进行质量评价及互补性分析.结果表明,虽然食用菌因其品种、来源不同,组成蛋白质的氨基酸含量和几种必需氨基酸组成比例与WHO/FAO模式谱接近程度有一定差异,但通过利用各食用菌品种之间的氨基酸互补性,可对其差异加以改善,极大提高了食用菌蛋白质的营养价值,旨在为居民平衡膳食提供食用菌营养素的基本信息.     

几种市售野生食用菌中3种活性物质含量的测定

以市售11种野生食用菌为研究对象，采用分光光度法测定粗多糖、总三萜含量，高效液相色谱法测定腺苷含量。结果表明，11种野生食用菌的粗多糖含量为1.44～5.27 g·100^-1·g^-1，总三萜含量为0.75%～1.60%，腺苷含量为657～3 349 mg·kg^-1。其中，白牛肝菌(Boletus bainiugan)的粗多糖和腺苷含量最高，香肉齿菌(Sarcodon aspratus)的总三萜含量最高。3种活性物质的变异系数从高到低依次为腺苷、粗多糖、总三萜。