醉泥螺的加工

醉泥螺简称醉螺,产于江、浙沿海一带。其味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特。其加工方法如下。1.选料以仲夏前后、泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。以体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为最佳加工原料。2.盐浸将选好的泥螺放入桶中,加20%～23%的食盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直止发生泡沫为止。然后,静置3～4个小时。3.冲洗将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛     

舟山醉泥螺

舟山醉泥螺浙江省舟山人民广播电台周翔泥螺，又称“吐铁”、“梅螺”、“黄泥螺”等。泥螺贝壳里卵圆形，壳薄而脆，有许多细微的环纹和纵纹，无螺塔和脐，壳口大，表面平滑，色泽略带嫩黄，稍透明，体肥似蜗牛。舟山群岛各港湾海涂遍布泥螺的产地，尤以定海的马日、长白...     

醉蟹加工技术

一、原料选择。选用体健、膏肥、脂满的河蟹,规格为每千克8～16只。螃蟹先用竹篾圈于湖区暂养20天,继而装入篾篓或编织箱中饲养7～10天。待其肠胃的内污物排尽后取出,在蒲包中静置5～6天,刮毛和揩干水分。     

醉蟹加工工艺

河蟹因营养丰富,口味鲜美,市场经济价值高而受到广大消费者和养殖户的青睐。目前在河蟹养殖生产中,普遍存在着有20%~30%的河蟹性早熟现象,性成熟河蟹不再生长,规格一般在每只50-80克,商品价值极低;一旦遇到天气突变,可提前进行生殖洄游,回捕率低;如继续饲养,死亡率极高,一般可达到80%左右,严重影响了河蟹养殖效益。盘山是北方河蟹第一县,河蟹已成为盘山县主要经济产业,通过深加工不仅可提高产品的附加值,同时也更利于长期贮藏与流通,延长产业链条。     

醉蟹加工技术

<正>一、原料选择。选用体健、膏肥、脂满的河蟹,规格为每千克8～16只。螃蟹先用竹篾圈于湖区暂养20天,继而装入篾篓或编织箱中饲养7～10天。待其肠胃的内污物排尽后取出,在蒲包中静置5～6天,刮毛和揩干水分。二、配料准备。每加工50千克醉蟹需糯米酒25千克,精盐8千克,白糖6千克,生姜、葱各4千克,味精400克,花     

泥螺腌制加工工艺条件的优化研究

结合传统的泥螺腌制方法,详细研究了舟山泥螺加工工艺的几个关键步骤,主要包括吐沙、形态固定和腌制三个方面,结果表明：舟山泥螺较佳的吐沙工艺为盐水浓度2．5％,时间6h,温度30℃;形态固定工艺为雪菜汁的盐浓度为6．82％,时间14h,温度20℃,体积比1：8;腌制工艺为加盐量18％;采用以上步骤生产的产品呈淡黄或浅灰色,质脆柔软,汤汁澄清,具有泥螺特有的风味。     

醉蟹及其加工工艺

醉蟹是一种既适合于工厂化生产,也适合一家一户作坊式生产,城乡居民也能自己动手制作的螃蟹加工方法.醉蟹具有味鲜肉嫩,芬芳香醇,别具一格的特色.除在国内销售外,还外销港澳地区及日本、韩国等国家.现将醉蟹加工工艺介绍如下:     

陕北醉兔加工法

一、主要原料:鲜兔胴体肉2.5千克,辅料为葱50克,姜20克,蒜100克,食盐150克,味精2克,香料150克,酒糟适量(湿度以60%为宜.必要时加黄酒). 二、工艺流程 宰杀→清洗→水煮→腌制蒸烤→包装杀菌→出厂.     

几种醉制水产品的加工

<正> 醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法,其独特的风味深受食客们的青睐。利用国内丰富的水产资源加工醉产品供应市场,投资小、利润高,是发家致富的理想项目。 1 中庄醉蟹 先将螃蟹放入清水中浸泡换水两、三次,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀折松,每1kg蟹加     

喝酒的泥螺卖价高

泥螺是一种十分珍贵、稀有的浅海贝类资源。因肉鲜味美、营养价值丰富，成为国内外消费者青睐的健身食品。泥螺除食用外，还可入药。随着消费需求的增加，野生海螺远远满足不了人们的需求，于是我国许多地方利用优势资源发展无公害泥螺养殖加工，     

泥螺感官质量的模糊评定

[目的]筛选泥螺最好的酒浸泡工艺。[方法]采用4因素3水平正交试验对泥螺进行不同酒浸泡工艺处理,利用模糊数学方法和理论对处理后泥螺的感官质量进行综合评定,从更科学的方法选出最佳的酒浸泡工艺。[结果]模糊数学方法综合考虑了所有的评定因素,因此用它来综合评定泥螺的感官质量可以获得比较客观的结果。样品4的综合评价结果最好,而没有经过酒浸泡的样品综合评价结果最差。表明酒浸泡可以改善泥螺的质量,提高泥螺的储藏性。[结论]泥螺最佳的酒浸泡条件为:白酒度数50°,白酒浸泡9 h,黄酒浸泡8 h,啤酒浸泡12 h。     

醉茶

武夷山区是个出茶叶的地方。我所日作夜息的居处,便是江西与福建交界的大山窝窝。这里翠峰层叠,溪壑纵横,云雾缭绕,山土肥润。距我的房屋十几米的山坡上,就是一大片齐齐整整,绿意盎然的茶园,占此鳌头,我于是可每日开门见茶。每年到了清明前三天,便是采头遍茶的好时节。头遍茶又叫“明前茶”,采摘时是极讲究的,要挑选一芽一叶、鲜嫩粗壮的茶芯,稍微瘦小一点的芽儿,要保留到清明后至谷雨前三天作“雨前茶”。采茶时我是观望派。制茶时,我却是参加者。我的房东是位浙江老汉,平素闲时喜欢读些古书,在制茶上却是行家里手。他对我说:采茶有讲究,制茶更有工夫和绝招。     

醉河套

"李老师,我们旗三分之二的财政都是喝酒喝出来的!你们大老远来,可得为我们的地方财政多做‘贡献’哟!"甫一下车,寒暄之后,来接站的何校长不失时机地给我们进行了"喝酒主义"教育。