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乳制品国家标准全面更新国家质量技术监督局日前批准、发布了６项修订后的乳和乳制品标准，至此１９８５年制定的原标准几乎全部被更新，这对乳制品生产和消费将会产生积极影响。 新发布的６项标准中，５项是修订标准，１项是新定标准。修订标准是《酸牛乳》、《巴氏杀菌乳》、《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》、《奶油》、《全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳》；新制定的标准是《灭菌乳》。标准中，“食品添加剂和食品营养强化剂”、“净含量”、“卫生指标”、“标签”等为强制性条文；“原料要求”、“感官特性”、“理化指标…     

修订乳品标准不能继续让造假行为合法化

根据GB12693《乳品厂卫生规范》3．1，乳是“从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物,无添加物且未从其中提取任何成分”。“灭菌乳”顾名思义应该是“以乳为原料。经灭菌工艺制成的液体乳制品”。按照上述定义，以浓缩全脂乳或／和乳粉、奶油等与水为原料，勾兑成与乳相近的液体不是乳，只能称为“复原乳”或“再造乳”。“灭菌乳”现行国家标准和正在修订的国家标准（征求意见稿）中最大的问题之一，是把复原乳列入灭菌乳的范畴。     

三部委联合发布《全国食品工业“十一五”发展纲要》

本刊辑:日前,国家发展改革委、科技部、农业部联合印发了《全国食品工业“十一五”发展纲要》。《纲要》中将乳制品加工业作为“十一五”期间食品工业发展的重点行业之一,制定了其发展方向、目标,并对区域布局进行了规划。“十一五”期间乳制品加工业发展方向和目标为:逐步减少普通奶粉的生产,提高配方奶粉的比例;大幅度提高鲜奶加工量,扩大液体奶生产;城市型乳品企业重点发展巴氏杀菌乳、发酵乳、灭菌乳、功能乳等液体乳制品,基地型乳品企业仍以乳粉为主,重点发展配方乳粉、全脂乳粉、脱脂乳粉、功能乳及超高温灭菌乳等,有市场、有条件的地…     

全脂羊乳粉、全脂加糖乳粉新标准

1983年商业部曾发布羊乳粉行业标准。自GB5410—1999国家标准修订本中，全脂乳粉、全脂加糖乳粉包含了羊乳粉。但羊乳不论在感官特性、还是在理化特性等方面与牛乳有较大差别。     

国际全脂乳粉交易价格略涨

正全球乳制品贸易平台公布最新交易结果显示,最具指标意义的全脂乳粉交易价格略有上涨。全球乳制品贸易平台由以新西兰恒天然公司为首的国际乳制品卖家组成,一般每2周组织1次乳制品拍卖,买家遍及全球90多个国家和地区,其拍卖价格直接影响全球乳制品定价。在最新一次拍卖中,全脂乳粉交易价格为2 079美元/t,相比上一次拍卖上涨1.9%。全脂乳粉价格是恒天然等大型乳制品企业决定原乳收购价的重要指标。而脱脂乳     

政策法规·国家标准·行业标准——全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉国家标准

本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。     

粒径法分析全脂乳粉再水化过程

采用粒径分析法研究全脂乳粉再水化过程中的粒径变化以及再水化温度(30、40、50℃)、乳粉粒径对全脂乳粉再水化过程的影响。结果表明:全脂乳粉的再水化受水化温度和乳粉粒径大小的影响,当水化温度为50℃时,再水化时间是水温40℃时的50%,且不足水温30℃时再水化时间的7.5%;同种加工工艺下的全脂乳粉,粒径越高其再水化时间越短,且粒径分布不同的全脂乳粉同种条件水化后其粒径分布不同。     

全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉

本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮藏要求。     

菊粉对脱脂凝固型酸乳品质的影响

为弥补脱脂酸乳在质构和感官品质等方面的缺陷,以全脂酸乳为对照,将菊粉和脱脂乳粉配制成复合乳,经均质后,发酵制备以菊粉替代乳脂肪的凝固型低聚乳糖脱脂酸乳,并测定其持水力、黏度、色泽等,同时对其进行感官评价。结果表明：当菊粉添加量为3.0%时,酸乳的黏度和感官评分与对照组全脂酸乳较为接近,持水力低于全脂酸乳,但所有酸乳样品中均未出现乳清析出现象。因此,添加3.0%菊粉的脱脂酸乳总体可接受度较高,具有良好的应用前景。     

DB65/T 2800-2007驴乳粉和调味驴乳粉

本标准参照GB 5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》,按照GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写规则》要求编写.     

驴乳粉和调味驴乳粉

本标准参照GB5410-1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》,按照GB/T1.1—2000《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写规则》要求编写。     

深化复原乳检验和监管的思考——复原乳在中国的理性回归

目前，中国需要进口乳粉等干乳制品作为替代或部分替代生乳的“乳原料”来制备各类“调制乳”（即“复原乳”），以满足市场对液态奶的需求。将复原乳“滥用或妖魔化”都是不正确的，应该采用统一的评估指标（即热处理强度）对作为“乳原料”的生乳和复原乳进行客观鉴定，以此对复原乳的使用进行监管。     

乳粉溶解性能的影响因素研究

从原料乳的质量和成品乳粉各成分与状态以及加工工艺方面，对影响乳粉溶解性能的因素进行研究。     

修改后的乳粉国家标准

中华人民共和国国家标准GB5410-1999 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 代替ＧＢ／Ｔ５４１０～５４１２－１９８５ Ｗｈｏｌｅ ｍｉｌｋ　ｐｏｗｄｅｒ、ｓｋｉｍｍｅｄ ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒ、ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ ｗｈｏｌｅ ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒ ａｎｄ ｆｌａｖｏｕｒｅｄ ｍｉｌｋｐｏｗｄｅｒ ３定义本标准采用下列定义： ３．１全脂乳粉 Ｗｈｏｌｅ ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒ仅以牛乳或羊乳为原料,经浓缩、干燥制成的粉状产品。 ３．２脱脂乳粉 Ｓｋｉｍｍｅｄ ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒ仅以牛乳或羊…     

政策法规·国家标准·行业标准 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉国家标准GB 5410-1999

1范围本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳或羊乳为主料,添加或不添加辅料,经加工制成的粉状产品。2引用标准下列标准包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本     

母乳活性成分对婴儿免疫健康的影响研究进展

母乳被公认为婴儿营养的“黄金”标准和婴儿的最佳食物,由于母乳中多种生物活性成分的存在,使其为婴幼儿提供除营养外的其他益处,如免疫保护。本文综述母乳活性成分乳铁蛋白、母乳低聚糖、核苷酸、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯和益生菌对婴儿免疫健康的影响,同时对市售11个产品的婴儿配方乳粉可选择性成分进行分析,为婴儿配方乳粉可选择性成分的选择提供理论依据。     

全球乳制品贸易平台指数上涨0.3%

<正>全球乳制品贸易平台9月公布的数据显示,在最新一次拍卖中,全球乳制品交易价格指数上涨0.3%。在此次拍卖中,具有指标意义的全脂乳粉交易平均价格为3 100美元/t,比上一次拍卖下跌1.6%。全脂乳粉价格是新西兰恒天然等大型乳制品企业决定原奶收购价的重要参考指标。新西兰乳业分析师表示,由于进入新一季产奶季,今后几次拍卖中全脂乳粉供货量将持续增加,因此这次拍卖中买家对于全脂乳粉的需求并不急迫,导致这一产品成交均价下跌。     

国际科技资讯

<正>俄罗斯研究贮藏温度对全脂乳粉质量的影响全脂乳粉(whole milk powder,WMP)是一种通用原料,可以克服原料乳的季节性问题,能够用于向偏远地区提供高营养产品。WMP较长的保质期取决于贮藏和运输条件,建议贮运温度为0~10℃。在较高的温度条件下,由于脂肪和蛋白质组分的降解显著增加,WMP质量会逐渐变差。WMP在低温条件下的贮藏情况还没有系统研究。已有研究表明,冷冻WMP会导致蛋白质变性、乳糖结晶和脂肪游离出来,降低     

“复原奶”新规：让奶农不再流泪

核心提示：目前，国务院办公厅发出了《关于加强液态奶生产经营管理的通知》，严禁企业使用“复原乳”生产“纯牛奶”、“鲜牛奶”，在产品标识上误导消费者。“复原乳”又称”还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。[编者按]     

α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用

α-乳白蛋白是母乳蛋白质的重要成分,α-乳白蛋白的母乳化是婴儿配方乳粉模拟母乳蛋白质研究的重要组成部分。本文从α-乳白蛋白的氨基酸组成和立体结构两方面介绍α-乳白蛋白的结构,论述α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用,为广大婴儿配方乳粉科研工作者提供参考。