乌龙茶加工机械(续)

三、杀青机械 乌龙茶杀青亦称炒青,其原理与绿茶杀青相同。目的是利用高温迅速破坏做青叶中的酶活性,固定做青品质,散发部分水分,同时通过热化学作用去除“青叶”中的青草气,并发展香气。目前乌龙茶杀青多采用滚筒杀青机和燃气炒青机。     

五峰毛尖加工试验初报

五峰毛尖是五峰县内直型毛尖之总称 ,依鲜叶嫩度不同又分为芽毛尖和一芽一叶毛尖。这里介绍的加工工艺为一芽一叶毛尖的生产工艺。现就五峰毛尖加工工艺研究的主要结果报告如下 :1　杀青　 杀青保持适度是做茶成功的关键。我们对杀青温度与茶叶品质 (表 1)和杀青程度与茶叶品质(表 2 )进行对比试验。试验采用浙江富阳茶机总厂生产的八方复干机 ,杀青温度是指复干机中心撑杆处温度 (下同 ) ,每机投叶量均为 3ｋｇ。表 1得出 ,杀青温度以 10 0℃投叶最好 ,杀青叶叶色转为暗绿 ,折梗不断 ,清香扑鼻 ,成品茶内质外形均佳。杀青温度 80℃和 90℃…     

三种典型莫干黄芽加工工艺的比较研究

浙江省级名茶"莫干黄芽"是在浙江农业大学庄晚芳、张堂恒两位教授倡导下,于1978年春由张堂恒教授及德清地方相关部门一起试制而成。制茶工艺大体上分为"炙"、"挼"、"焙"、"汰"四个过程,即现代所说的杀青、揉捻、烘焙和抹剔等,与高级毛峰茶的制法极为相似。《莫干黄芽茶生产技术规程》(DB 33/T 304-2011)于2011年11月9日正式实施。其加工工艺定义为:鲜叶摊青-杀青-揉捻-初烘-理条-足干-干茶整理工序的绿茶工艺和鲜叶摊青-杀青-揉捻-闷黄-初烘-理条-足干-干茶整理工序的黄茶工艺。具体加工参数并未给出。     

苦丁茶不同制作工艺与感官品质的关系

试验研究了苦丁茶不同制作工艺对感官品质的影响。结果表明，蒸汽杀青、水漂、揉捻、烘干是保证苦丁茶外形条索细秀、色泽翠绿的技术关键，是提高苦丁茶感官品质及商品价值的重要措施。其中，水漂是苦丁茶制作工艺所特有，是去除因杀青叶溢出的大量水溶性果胶汁，有利于苦丁茶揉捻成形，提高产品外观品质，同时也有利于苦丁茶滋味更适合人的口感。     

加工工艺对绿茶茶多酚含量的影响概述

茶多酚具有解毒、抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。研究表明，在绿茶的加工过程中，摊放、杀青、揉捻、干燥等环节，会影响绿茶中茶多酚的含量。     

论我省名优茶生产的几项关键技术

我省名优茶一般是旨以名茶、优质茶为主体的一类以细嫩原料加工而成的绿茶或黄茶。在茶类中附加值较高为提高我省名优茶品质，扩大生产规模必需改进名优茶生产的几个关键技术措施，一是充分认识良种在名优茶生产上的特殊重要意义。大力发展良种；二是以增产春茶为主攻目标，从修剪、施肥等方面入手，改进名估茶生产园的栽培管理技术；三是规范加工工艺，将鲜叶摊放、灰缸收藏列为名优茶加工不可减缺的工序。     

雁荡白云茶

雁荡白云茶产于雁荡山风景区海拔700m无污染的高山峻岭之间，其品质特征是外形细嫩紧秀，色泽绿润显毫，香高持久浓爽，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。该茶在第四届“中茶杯”名优茶评比中荣获一等奖。于2001年获中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心认证。……     

茶叶揉捻机转速的研究

转速是揉捻机的重要参数之一。国内揉捻机的转速多为50～60转/分。在国外,印度揉捻机的转速较高,一股为55～70转/分,斯里兰卡的转速较低,为40转/分,转速最低的是日本,为21转/分。在如此大的转速范围内,有否存在一个最佳转速,转速对茶叶揉捻的质量有何影响,对此,至今未有明确的结     

新型鲜叶摊青机在绿茶加工中的应用研究?

本文探讨了一种新型鲜叶摊青机在绿茶生产上的应用效果。试验表明：采用摊青机摊放,鲜叶原料摊青保鲜时间可延长至12 h,甚至更长;鲜叶的失水条件和绿茶加工品质均优于传统自然摊放。此外,使用该设备与传统摊青方式相比,具有节省空间、摊青环境可控、自动上下鲜叶、便于连线等优点。     

《茶叶初制机械讲座》：第六讲揉捻机

揉捻机是在茶叶初制过程中用以卷紧条索,以利干燥成形的一种机器。通过适度破坏叶细胞,挤出茶汁,附于叶表,使干茶容易冲泡,并由于其中果胶质的存在,使茶叶形成一种油润的色泽;对红茶而言,通过揉捻,使茶汁中的发酵基质、酶及空气充分接触,能促进发酵。     

新老杀青机、揉捻机对制茶品质的影响

盘溪是缙云县的重点产茶区，我区的茶机已趋于老化状态，精密度差，而且型号混杂，致使近年来我区初制手茶质量连年下降，次、劣质菜不断增加，为此，在今年春茶期间对新老茶机初制加工的茶叶品质进行对比测定试验，现将试验总结如下：1对比试验材料、方法、时间及地点试验1．1992年安装的武义ZS－228－22．2型（试验记载代号A）及1996年安装碧湖80型（试验记载代号B）杀育机各一台，鲜叶为4月23日下午（晴），随机五点抽样鲜叶单片叶占21．4％杀青投叶量每锅均为9.75kg，同一人操作，试验一次重复，试验时间4月23日夜，地点：溶溪乡田洋…     

加工工艺对绿茶主要品质的影响研究进展

我国茶叶生产,以绿茶为最早。远在一千年以前的唐代,我国已采用蒸青方法加工绿茶。唐代绿茶制法,主要为蒸青团茶;到了宋代,进而改为蒸青散茶;到了明代,又进一步发明了炒青制法,利用干热来发挥茶叶的香味,从此绿茶品质有了更大的提高。新中国成立以来,我国绿茶制法继承和发扬了传统炒制技术,由手工方式,逐步实现了机械化生产,产量有了增加,品质有了提高,历史上名贵绿茶在原有基础上有了新的发展,还创造了不少优质名茶。     

做形温度对针形名优茶品质的影响

做形是名优茶加工的关键工序之一,而温度又是做形工序的重要工艺参数,左右着茶叶水分的散失速度,从而对外形和内质产生影响.有关名优茶做形温度的研究较少,生产上往往凭经验进行,品质难以稳定.笔者以本校研制的一种针形茶—一绿针茶为例,研究了做形温度对针形茶内含成分和感官品质的影响,探讨出最佳的做形温度,以期为生产服务.     

名优茶机制的机械选配

近年来,名优茶机械发展很快,有不少机种已达到实用阶段,其中制茶性能较好的不下10种。这些茶机若能选配好,可制出质量上乘的各种类型的名优绿茶。笔者仅就扁条形、兰花形、珠形、针形和披毫类名优茶的机种选配以及制作工艺流程作一浅述。 1.扁形名优茶 外形呈扁平条形的名优茶,主要有龙井、旗枪、大方等。由于龙井茶的知名度高,所以现在有不少地方都在仿制龙井茶,生产外形扁平的茶叶。这类茶叶机制的机具选配,主要有龙井茶电炒锅、30型名茶杀青机、多功能机。制作扁形茶依原料嫩度不同,工艺有听差异,使用的机具也就不同。 特级茶:主要选配龙井茶电炒锅。制作工艺:鲜叶→摊放→青锅(龙井茶电炒锅)→摊凉→焊锅(龙井茶电炒锅)→过筛割末→簸片→成茶。 高级茶:选配龙并茶电炒锅、30型名茶杀青机、多功能机。制作工艺:鲜叶→摊放→杀青(龙并茶电炒锅或30型名茶杀青机)→炒坯(多功能机)→摊凉→煇锅(多功能机或龙井茶电炒锅)→过筛割末→簸片→成茶。     

杀青及干燥工艺对碾茶品质的影响

杀青和干燥是碾茶加工的两个关键工序,为提高碾茶(抹茶)品质,通过研究300K-SS型碾茶蒸机(杀青机)的转速、蒸汽流量和AYHF-450K型碾茶烘房(干燥机)燃烧温度等关键工艺参数,分别探讨对碾茶感官品质、理化成分等的影响;并运用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares Discriminant ...     

沙棘茶的加工

近年来,国内科研单位开发利用沙棘叶,先后研制成功沙棘绿茶、沙棘红茶、茉莉沙棘茶、珠兰沙棘茶和玉兰沙棘茶。经鉴定,沙棘茶的生化指标与国内数种名茶相同,外型、汤色及滋味均优,营养丰富。1. 采叶 随着沙棘的生长,可分批采收沙棘嫩叶。一般在4月下旬至5月上旬采摘第一批叶子。5月中旬或下旬采摘第二批叶子。沙棘的萌生能力较强,每隔20天即可采收一次,直至秋后不再萌生为止,采收的沙棘叶要立即进行加工。加工剩余的叶子要平摊在阴凉、清洁、气温低于250C的室内,平摊厚度不超过10cm。2. 杀青 沙棘嫩叶有一种青草味,需要将嫩叶放入倾斜的沙…     

工夫红茶加工工艺及方法研究

我国是茶文化大国，工夫红茶是我国传统茶饮的重要组成部分，深受大众喜爱。而工夫红茶的加工工艺和一般的绿茶有一定的差异性，研究工夫红茶的加工工艺以及方法，能够更好的区分不同工夫红茶的品质，为生产加工提供一些技术参考，对于我国的工夫红茶产业发展是很有必要的。本文就工夫红茶的加工工艺进行研究，以期为工夫红茶加工工艺改善提供一些思路和方法。     

不同加工工艺对茶树花品质的影响研究

茶树花含有较多的营养成分和丰富的活性物质,对人体具有解毒、降脂、降糖、抗癌、滋补、养颜等功效。本研究以金萱品种为原料,采用不同杀青方式和干燥方式加工的成茶,对其进行感官审评。实验结果表明,蒸汽杀青和远红外干燥更适宜茶树花的加工。