影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究

在新鲜牦牛肉中添加不同比例的持水剂（复合磷酸盐），用加热离心法测定牦牛肉的持水力值，采用正交试验，得出复合磷酸盐的比值为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），添加量为0．4％时，牦牛肉保水性能和嫩度最佳。     

冷鲜肉保鲜过程中微生物控制措施研究进展

冷鲜肉具有色泽鲜嫩、多汁、营养价值高等优点,是微生物生长繁殖的天然培养基,极易受到微生物的污染,导致货架期短,制约冷鲜肉发展。为此,本文综述了影响冷鲜肉品质的因素及冷鲜肉品质的评价指标,并介绍了几种冷鲜肉在保鲜过程中的微生物控制措施:利用化学抑菌剂、天然抑菌剂、冷鲜肉复合保鲜技术、智能包装等措施来控制,以期为未来肉类及其制品的保鲜技术提供参考。     

冷鲜肉

<正>1冷鲜肉的加工技术要求冷鲜肉就是将刚屠宰的家畜肉吊挂在冷却室内,迅速使其冷却到最厚处的深层温度达0℃～4℃,并在此温度下贮藏、运输和销售。要加工冷鲜肉,首先必须严格执行     

影响冷鲜肉品质的主要因素分析

本文通过新疆伊犁巴口香实业有限责任公司针对冷鲜肉生产过程一系列微生物菌落总数检测及其卫生控制方面的探讨,从而找出了影响冷鲜肉货架期的主要因素,并对此提出相应的控制措施。结果表明,＂冷鲜肉甲天下＂的概念已经得到普及。很多企业都有意朝着更新的技术更高端的产品发展,从而延长其货架期。     

双汇冷鲜肉的滑铁卢

2004年11月16日,双汇成都办事处正式撤离蓉城。它的撤离是因为那里已经无事可办,因为,在那之前差不多半年的时间里,四川的双汇冷鲜肉专卖店已经关门停业所剩无几了。     

冷鲜肉的现状及对冷鲜肉的监管

在肉品行业加速发展的今天,随着人们消费方式的转变,冷鲜肉正逐步走进人们的生活。冷鲜肉是指畜禽屠宰后迅速对胴体进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。从2002年双汇冷鲜肉悄然进入阜新市到现在,辽宁省阜新市各城区（阜彰两县及五大区）已经有双汇、金锣、雨润、众品、干喜鹤、洛阳春都等6个主要冷鲜肉品牌,冷鲜肉连锁店如雨后春笋般遍布了城区的大街小巷,随着人们对冷鲜肉的更深了解,日销量在迅速增加。由于冷鲜肉经营突破了传统的经营模式,原来的监管方式已不能适应市场形势,面对新的局面,探索新的监管模式尤为重要。     

俄罗斯鸡肉产量增加冷鲜肉比重扩大

俄罗斯鸡肉产量迅速增长。在2007～2008年间俄罗斯的鸡肉产量增长率为20％，2009～2010年的增长率略有下降。     

冷鲜肉监管新模式探索

冷鲜肉是指畜禽屠宰后迅速对胴体进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0～4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉.从2000年双汇冷鲜肉悄然进军洛阳到现在,河南省洛阳市城区已经有漯河双汇、长葛众品、山东金锣、南京雨润、洛阳春都等5个主要冷鲜肉品牌,仅洛阳市城区就有近200个专卖店(连锁店),日销量已占城区日销售鲜肉量的2/3.由于冷鲜肉经营突破了传统的经营模式,原有的管理方式显得相对滞后,面对新的形势,探索新的监管模式尤为重要.     

外埠冷鲜肉的检疫监督

随着人民生活水平的不断提高。对肉类食品的卫生、安全、质量的要求也日益提高，品牌效应在肉类产品中也日益显著。以双汇冷鲜肉为代表的外地品牌猪肉纷纷进人本地市场。并因其安全、质优而为广大群众所欢迎，开始占领异地市场份额，给本地生猪定点屠宰带来了冲击，也给我们动检工作提出了新的问题。如何才能正确应对市场经济下的竞争形势呢？本文试对外埠冷鲜肉的检疫监督工作谈一些自己的体会。     

冷鲜肉监管新模式探索

冷鲜肉是指畜禽屠宰后迅速对胴体进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0～4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。从2000年双汇冷鲜肉悄然进军洛阳到现在,河南省洛阳市城区已经有漯河双汇、长葛众品、山东金锣、南京雨润、洛阳春都等5个主要冷鲜肉品牌,     

雏鹰集团隆重举行15万吨冷鲜肉屠宰加工项目奠基仪式

2008年7月13日上午,新郑市薛店镇中原食品工业园里彩旗飘扬、花团锦簇,宾朋云集。河南雏鹰畜禽发展有限公司年产15万吨冷鲜肉屠宰加工项目奠基仪式在薛店镇中原食品工业园隆重举行。上午10时,伴随着隆隆的礼炮和迎宾曲,奠基仪式正式开始。     

新形势下加强冷鲜肉监管的几点思考

冷鲜肉是指畜禽屠宰后胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃～4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的肉品。由于冷鲜肉经营突破了传统的经营模式，原有的管理方式显得相对滞后，所以，面对新的形势，探索新的监管模式尤为重要。     

海南省冷鲜肉代替活动物跨省调运防疫策略的应用与思考

活体肉用动物跨省调运是疫病传播的主要因素,给我国动物疫病防控及无规定动物疫病区建设造成严重的威胁。文章通过介绍海南省实施冷鲜肉代替活体肉用动物跨省调运防疫策略的应用,提出应用该防疫策略的思考,建议实施该防疫策略建设无规定动物疫病区。     

倡导"冷鲜肉"消费推进屠宰检疫规范化管理

我国现今的肉类消费中,约98％是热鲜肉,即凌晨屠宰、清晨上市的鲜肉。冷鲜肉是现代化屠宰方式生产的,它采用科学的屠宰加工工艺,按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求,经过预冷排酸,使胴体温度在24h内降至0—4℃,并在后续的加工、储藏、运输、销售过程中始终保持在该温度范围内的鲜肉。     

雏鹰集团15万t冷鲜肉屠宰加工项目举行奠基仪式

7月13日,河南雏鹰集团15万t冷鲜肉屠宰加工项目奠基仪式在新郑市薛店镇中原食品工业园隆重举行。该项目是郑州市首家按标准化建设、现代化管理的肉食品加工项目。项目总投资1、48亿元,占地面积约300亩,     

光谱技术鉴别冷鲜肉和冻融肉的研究进展

冷鲜肉的价格比冻融肉高,为了追求利益,不法商贩多将冻融肉当冷鲜肉售卖。肉在解冻过程中会出现汁液和风味损失、色泽和质地变差、蛋白质变性和脂质氧化等影响肉类品质的问题,这会严重损害消费者的权益。光谱成像技术作为一种快速、无损的检测技术在鲜肉和冻融肉鉴别方面有较好的应用,文章综述了近红外光谱、高光谱成像技术的检测原理以及它们鉴别冷鲜肉和冻融肉的研究进展,同时还分析了其在鉴别中存在的问题,以期用于市场生鲜肉掺假的检测。     

冷鲜肉的特点及其生产工艺流程

1冷鲜肉的概念 目前市场上销售的鲜肉主要有,热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉（又称冷却排酸肉）3种。热鲜肉就是现宰现卖,未经任何降温处理的鲜肉,在市场上占有的比例较大。此种肉的缺点是动物宰杀后肉温高,不可能包装,裸肉摊售,成为细菌的温床,污染肉源。且该肉品质下降,肉的硬度增加10—40倍,干燥、缺乏弹性、嫩度降低,风味、口感不佳。冷冻肉,通常是把肉在-18℃以下冷冻,食用时再解冻,在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失,     

海南推广冷鲜肉的重要意义

冷鲜肉又称冷却肉或冰鲜肉,它是指严格执行检疫制度,对屠宰后的畜禽胴体迅速冷却处理,使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24h内降为0~4℃,并在后继的加工、流通和销售过程中始终保持在0~4℃范围内的生鲜肉。相比于热鲜肉和冷冻肉,冷鲜肉具有柔嫩多汁、味道鲜美、营养丰富和安全卫生的优点。因此,早在上世纪二三十年代初,欧美等发达国家就开始研究并推广冷鲜肉,冷鲜肉消费至今已经有几十年的历史。     

杭州市区冷鲜肉的流通现状及存在问题

为进一步加强对外地进杭冷鲜肉的监督管理,确保消费者的食品安全,杭州市畜牧兽医总站于2004年6月,对市区10家冷鲜肉经营规模较大单位的经营情况进行了一次全面检查,具体情况如下.     

浅谈冷鲜肉分销的监督与管理

<正>根据农业部第6号令《动物检疫管理办法》第二十六条、第二十七条之规定,我们按照法律法规,对进驻新野县的双汇、雨润、众品等品牌的冷鲜肉总经销店及89户分销店进行监管换证,探索出一套成熟经验。1加强宣传,落实责任组织人员对全县冷鲜肉批发和分销店,进行摸排登记建档,召开店主会议,将《动物检疫管理办法》印成小册子,每人1份,下发《畜产品质量安全告知书》,并当场签订《畜产品质量安全