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影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
在新鲜牦牛肉中添加不同比例的持水剂(复合磷酸盐),用加热离心法测定牦牛肉的持水力值,采用正交试验,得出复合磷酸盐的比值为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),添加量为0.4%时,牦牛肉保水性能和嫩度最佳。 相似文献
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在肉品行业加速发展的今天,随着人们消费方式的转变,冷鲜肉正逐步走进人们的生活。冷鲜肉是指畜禽屠宰后迅速对胴体进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。从2002年双汇冷鲜肉悄然进入阜新市到现在,辽宁省阜新市各城区(阜彰两县及五大区)已经有双汇、金锣、雨润、众品、干喜鹤、洛阳春都等6个主要冷鲜肉品牌,冷鲜肉连锁店如雨后春笋般遍布了城区的大街小巷,随着人们对冷鲜肉的更深了解,日销量在迅速增加。由于冷鲜肉经营突破了传统的经营模式,原来的监管方式已不能适应市场形势,面对新的局面,探索新的监管模式尤为重要。 相似文献
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冷鲜肉是指畜禽屠宰后迅速对胴体进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉.从2000年双汇冷鲜肉悄然进军洛阳到现在,河南省洛阳市城区已经有漯河双汇、长葛众品、山东金锣、南京雨润、洛阳春都等5个主要冷鲜肉品牌,仅洛阳市城区就有近200个专卖店(连锁店),日销量已占城区日销售鲜肉量的2/3.由于冷鲜肉经营突破了传统的经营模式,原有的管理方式显得相对滞后,面对新的形势,探索新的监管模式尤为重要. 相似文献
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随着人民生活水平的不断提高。对肉类食品的卫生、安全、质量的要求也日益提高,品牌效应在肉类产品中也日益显著。以双汇冷鲜肉为代表的外地品牌猪肉纷纷进人本地市场。并因其安全、质优而为广大群众所欢迎,开始占领异地市场份额,给本地生猪定点屠宰带来了冲击,也给我们动检工作提出了新的问题。如何才能正确应对市场经济下的竞争形势呢?本文试对外埠冷鲜肉的检疫监督工作谈一些自己的体会。 相似文献
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冷鲜肉是指畜禽屠宰后迅速对胴体进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。从2000年双汇冷鲜肉悄然进军洛阳到现在,河南省洛阳市城区已经有漯河双汇、长葛众品、山东金锣、南京雨润、洛阳春都等5个主要冷鲜肉品牌, 相似文献
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冷鲜肉是指畜禽屠宰后胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0℃~4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的肉品。由于冷鲜肉经营突破了传统的经营模式,原有的管理方式显得相对滞后,所以,面对新的形势,探索新的监管模式尤为重要。 相似文献
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倡导"冷鲜肉"消费推进屠宰检疫规范化管理 总被引:1,自引:0,他引:1
我国现今的肉类消费中,约98%是热鲜肉,即凌晨屠宰、清晨上市的鲜肉。冷鲜肉是现代化屠宰方式生产的,它采用科学的屠宰加工工艺,按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求,经过预冷排酸,使胴体温度在24h内降至0—4℃,并在后续的加工、储藏、运输、销售过程中始终保持在该温度范围内的鲜肉。 相似文献
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冷鲜肉的特点及其生产工艺流程 总被引:1,自引:0,他引:1
1冷鲜肉的概念
目前市场上销售的鲜肉主要有,热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉(又称冷却排酸肉)3种。热鲜肉就是现宰现卖,未经任何降温处理的鲜肉,在市场上占有的比例较大。此种肉的缺点是动物宰杀后肉温高,不可能包装,裸肉摊售,成为细菌的温床,污染肉源。且该肉品质下降,肉的硬度增加10—40倍,干燥、缺乏弹性、嫩度降低,风味、口感不佳。冷冻肉,通常是把肉在-18℃以下冷冻,食用时再解冻,在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失, 相似文献
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为进一步加强对外地进杭冷鲜肉的监督管理,确保消费者的食品安全,杭州市畜牧兽医总站于2004年6月,对市区10家冷鲜肉经营规模较大单位的经营情况进行了一次全面检查,具体情况如下. 相似文献
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《中国畜牧兽医文摘》2012,(10)
<正>根据农业部第6号令《动物检疫管理办法》第二十六条、第二十七条之规定,我们按照法律法规,对进驻新野县的双汇、雨润、众品等品牌的冷鲜肉总经销店及89户分销店进行监管换证,探索出一套成熟经验。1加强宣传,落实责任组织人员对全县冷鲜肉批发和分销店,进行摸排登记建档,召开店主会议,将《动物检疫管理办法》印成小册子,每人1份,下发《畜产品质量安全告知书》,并当场签订《畜产品质量安全 相似文献