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1.选薯切片选择个重50克~100克的新鲜、无病虫害的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的食用碱水中用木棒不断地搅动脱皮.等全部脱皮后,捞起冲洗干净后沥干备用.切片可按需要切成厚一二毫米的棱形或三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色. 相似文献
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1、选料切片选择新鲜、无病虫害、50~100克的马铃薯,洗净,放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮.待全部脱皮后,冲洗干净捞起,沥干.切片时可按需要切成厚1~2毫米的菱形或三角形薄片,切后浸入清水中,以免表面淀粉变色. 相似文献
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油炸马铃薯片加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以普通白皮马铃薯为原料,研究了不同工艺对油炸马铃薯片的色泽、体积收缩率、吸油量和脆度的影响。结果表明,切片厚度1 m m ,6 g·kg- 1柠檬酸溶液浸泡1 h 护色、5 g·kg- 1氯化钙溶液浸泡20 m in 硬化、- 18℃预冻1 h 和体积分数30% 乙醇溶液浸泡1 h预脱水、炸前向薯片表面撒少许面包屑、入炸油温180℃和油炸60~70 s 工艺试制的产品色泽均匀美观、体积收缩率较大、吸油量低和相对脆度高。 相似文献
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油炸马铃薯片加工工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以普通白皮马铃薯为原料,研究了不同工艺对油炸马铃薯片的地、体积收缩率、吸油量和脆度的影响。结果表明,切片厚度1mm,6g.kg^-1柠檬酸溶液浸泡1h护色、5g。kg^-1氮化钙溶液浸泡20min硬化、-18℃预冻1h和体积分数30%乙醇溶液浸泡1h预脱水、炸前向薯片表面撒省许面包屑、入炸油温180℃和油炸60~70s工艺试制的产品 色泽均匀美观、体积收缩率较大、吸油量低和相对脆度高。 相似文献
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一.马铃薯糖片⑴切片把50~100g的新鲜、无病虫害的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的食用碱水中,用木棒不断地搅动脱皮。等全部脱皮后,捞起冲洗干净沥干备用。切片可按需要切成厚约2m m的三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色。⑵煮熟晒干煮时一定要掌握好火候,保持 相似文献
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马铃薯是我国主要农产品之一,全国各地均可种植,生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食,加工淀粉,烹制中西快餐外,还可以进行多种深加工。1.马铃薯果酱先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房用的酸水,用少量稀米饭(粥)拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水,做为醋引),放入锅内熬至110℃时,将马铃薯倒入锅内,并用铁铲不断地翻动,边炒边压,直至马铃薯泥全部压散,同时要防止锅 相似文献