鸡蛋的营养与保健功能

不论是发达国家，还是发展中国家都把鸡蛋视为人类的终生食品和天然食疗保健品。 一．鸡蛋的营养功能 鸡蛋的营养功能是由它的化学成分和各种营养物质的含量所决定的。据测定：每５００克鸡蛋中，含蛋白质６８．２克、脂肪５８克、矿物质５５克、同时还含有卵磷脂、各种氨基酸、维生素和微量元素。 １．蛋白质 鸡蛋中的蛋白质是一种比较完全的蛋白质，人体吸收率高达９９．７％，比牛肉中的蛋白质人体吸收率高３０．７个百分点，比猪肉中的蛋白质人体吸收率高２５．７个百分点，比牛奶中的蛋白质人体吸收率还高１４．７个百分点，因此，在国…     

风味蛋白酶酶解鸡蛋清蛋白条件的优化研究

我国养禽数量和禽蛋产品居世界首位。目前我国的鸡蛋用途主要为食用,因卵黄中含有较高的胆固醇,在一定程度上限制了食用消费量的大幅度增加。而且目前的深加工产品还不能形成规模,加工的产品比较单一,技术含量也比较低。因此有必要加大鸡蛋深加工力度,对鸡蛋进行综合开发利用,提高鸡蛋的附加值。另外,鸡蛋含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸、维生素和矿物质等,具有营养价值和保健功能。目前,鸡蛋被制成了各种产品在市场上供不同的人群食用,但对有些人(特别是小孩、老人和处于亚健康状态的人群),他们对蛋白质的吸收率是很低的,这样相对会…     

鹑蛋鹑肉的营养特性及烹调方法

鹌鹁蛋和鸡蛋相比，蛋白质、钙、磷、铁、核黄素等含量见表1，除精氨酸、胱氨酸略低外，其他16种氨基酸含量均比鸡蛋高，谷氨酸和丝氨酸为鸡蛋的2倍；甘氨酸苏氨酸含量为鸡蛋的1．5倍。还富含卵磷脂，多种激素、胆固醇含量比鸡蛋低，蛋白质质量好，易消化吸收，很适合老年人和儿童食用。     

鹑肉鹑蛋的营养特性及烹调方法

一．鹑蛋的营养特性鹌鹑蛋和鸡蛋相比，蛋白质、钙、磷、铁、核黄素等含量见表１，除精氨酸、胱氨酸略低外，其他１６种氨基酸含量均比鸡蛋高，谷氨酸和丝氨酸为鸡蛋的２倍；甘氨酸苏氨酸含量为鸡蛋的１．５倍。还富含卵磷脂，多种激素、胆固醇含量比鸡蛋低，蛋白质质量好，易消化吸收，很适合老年人和儿童食用。二．鹑肉的营养特性鹌鹑肉含１６种氨基酸，其中８种是人体必需氨基酸，谷氨酸达１３．３％。因而鹑肉不但细嫩而且味道鲜美，具有特殊香味，与鸡肉相比鹑肉的能量、蛋白质、铁、钙、磷含量都比鸡肉高，而且胆固醇含量较低。见表２…     

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种营养价值很高的食品,几乎含有人体需要的所有营养物质,故被人们称作"理想的营养库"。随着社会的发展进步,人民生活水平不断提高,人们对食品营养价值的需求也不断提高,优质蛋白质对人体健康有很大作用。优质的蛋白质来源于奶类、蛋类、鱼虾类、瘦肉和大豆,在植物蛋白中大豆蛋白的优点众所周知,但大豆中还有不少能改善免疫的物质,比如抗病毒作用的皂甙,还有激活免疫系统的凝素蛋白,牛奶、蛋类中的蛋白质是最好的,因此,要坚持喝牛奶,吃鸡蛋的习惯。阐述了鸡蛋的主要成分、功能作用、鸡蛋市场的发展情况、食用注意事项及鸡蛋的优质生产。     

放置方式对鸡蛋新鲜度的影响

鸡蛋新鲜度是衡量鸡蛋品质的一个重要经济指标,也是影响鸡蛋销售的主要因素之一。目前国际上不同鸡蛋分级标准中,都把新鲜度作为最重要的指标。由于新鲜度的下降使其营养价值大打折扣,使鸡蛋的直接食用价值降低并影响鸡蛋的深加工,给鲜蛋行业带来了极大的经济损失。鸡蛋内含有许多生物活性蛋白质,     

英国食品安全局修订超过保质期鸡蛋的食用建议

为减少食物浪费现象的发生．2011年12月14日，英国食品安全局修订了超过保质期鸡蛋的食用建议，由原来的“超过保质期的鸡蛋不能食用”修订为“只要保证充分的烹饪．超过保质期1～2d的鸡蛋仍可食用”。     

影响鸡蛋品质及商品价值的因素

鸡蛋含最优质蛋白质,营养成分齐全,是人类动物蛋白质食品的重要来源。确保鸡蛋品质,是关系到鸡蛋的营养与经济价值以及人体健康的问题。影响鸡蛋品质与经济价值的因素,主要有品种、鸡龄、疾病、饲养管理、饲料营养、环境,设备与工具等。尤其是蛋壳质量,无论作为种用或食用蛋都是很重要的指标,壳质坚实     

鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较

禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验测定了鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋中的水分、脂肪、蛋白质、磷脂、胆固醇、维生素B2和氨基酸的含量,通过数据对比分析,得到如下结果:乌鸡蛋具有较高的营养价值,鹌鹑蛋由于含有很高的胆固醇,并不适合老年人的食用。鸡蛋的蛋白质、磷脂和氨基酸含量均低于乌鸡蛋和鹌鹑蛋,其营养价值最低。     

世界鸡蛋产量持续增加

世界鸡蛋产量自 ９０年代初以来持续增加，去年已达４４００万吨。 由于人口增长的推动，以及城市用蛋量迅速增加，世界鸡蛋产量平均年增幅达３％。预防到２０１５年，世界鸡蛋产量将由目前的７５００亿个增加到１万亿个，即每年人均１１０个，约合７公斤。不过，发达国家和发展中国家之间鸡蛋消费水平差别很大。日本人均每年食用３４５个鸡蛋，而非洲国家人均每年仅食用几十个。 《非洲农业》援引法国家禽养殖技术学院前不久发表的一份调查报告说，近几年来，非洲国家的养鸡业　发展较快．鸡蛋产量年均增速已超过３％。但由于经　济、社会…     

日粮微量组分调节鸡蛋胆固醇含量的研究进展

鸡蛋是一种营养丰富且美味的食品，在世界各地被广泛食用。但鸡蛋也是动物性食品中胆固醇含量较高的一种，平均为２１３mg／枚（王彦文，１９９５）。近年来，人们由于担心鸡蛋中的胆固醇会引起动脉粥样硬化，而减少了鸡蛋的食用。因此，利用营养调控原理，减少鸡蛋中胆固醇含量，赋予鸡蛋新的品质特性，使鸡蛋重新成为人类营养中的一个重要角色，具有重要的现实意义。近几年来，人们的研究主要集中在日粮微量组分对鸡蛋胆固醇的调控上。１日粮微量元素１．１铜人们由于相对缺乏和绝对缺乏Cu２＋，特别是Zn２＋／Cu２＋比值高时，会导致高…     

动物血液的收集和初加工

动物的血液约占其活重的3％－5％，是富有营养价值和工业用途的副产品一血液中含有大量的营养价值较为完全的蛋白质，此外，还有各种酶、维生素、激素、无机盐等一据估计，一头牛血清的蛋白质含量相当于238个鸡蛋的蛋白量一但血液适宜微生物的生长繁殖，极易腐败变质，因此屠宰时收集的动物血液，应尽快加工或作卫生处理一血液有广泛的用途，可作食用、医药用和L业用。在食用方面，除直接烹饪食用外，还可制作灌肠。罐头及其它食品在医药卫生方面，可从血液中提取水解蛋白、铁蛋白。残酸蛋白、补血剂。蛋白陈及制作外科用绷带等、工业上主…     

美推出无壳新型鸡蛋防禽流感

因禽流感肆虐，美国有生产商乘势推出液态及粉状鸡蛋，使民众能安心食用。据介绍，细菌及病毒通常都是附在蛋壳上滋生，由于这些液态及粉状鸡蛋没有壳，因此便不怕会有禽流感。据介绍，这些用容器盛载的液态及粉状鸡蛋除了不会受细菌及病毒污染，更不怕摔破，堪称一举两得。和普通鸡蛋一样．可以用来做蛋糕及其他佳肴。     

蛋鸡饲养标准研究报告(三)——鸡蛋物理组成的测定

鸡蛋是养禽业的主要产品,也是人类蛋白质食品的重要来源。而蛋白、蛋黄及蛋壳三者之间的正常比例、蛋壳的强度、蛋内有无血斑或其它异物均直接影响到鸡蛋的种用或食用价值。本次测定的目的在于了解在育成阶段实行限制饲喂以及饲料不同营养浓度对鸡蛋组成的影响。     

蛋鸡饲养管理的方法

蛋用鸡品种与性能指标要从适应性、成活率、高产稳户、饲料报酬和鸡蛋的食用习惯等几个方面考虑。因此，加强蛋鸡的饲养管理至关重要。     

鸡蛋品质测定指标及测定方法的研究进展

鸡蛋的实际食用品质由蛋的品质优劣决定,鸡蛋品质的改变可直接或间接的改变鸡蛋的营养、食用价值以及实际的经济效益,如果蛋品质差的鸡蛋进入到百姓餐桌会使食用者的身体健康受到影响。因此,通过先进的实验室设备进行鸡蛋蛋品质的系统性检测,将成为蛋禽业进一步发展的重要工作,对蛋禽的饲养管理和选育具有重要的价值和意义。     

我国首部《无公害鸡蛋国家标准》即将出台

中国首部鸡蛋国标《无公害鸡蛋国家标准》即将出台，届时，国标不仅对鸡蛋的外壳、蛋白和蛋黄等感官指标作了规定，对鸡蛋里含有的抗生素、重金属和农药等有害物质的含量也作出了限制。由于鸡蛋是个活性体，如果温度太高容易继续生长，低温潮湿的环境冷藏后，可能会吸收水分，因此鸡蛋国标会对鸡蛋的生产、储藏和运输制定一系列标准。经过检验合格的鸡蛋，会附上一“合格证”在鸡蛋上喷上食用级的油墨，标注产地和生产日期等信息。     

蚕蛹食医皆佳

<正> 蚕蛹不仅好吃味美,而且营养价值很高,同时还能入药强病,可谓医食兼优。 蚕的蛹期营养物质积累最丰富。据北京营养源研究所分析,干蛹含蛋白质52.14％,脂肪31.25％、碳水化合物7.8％、钙0.14％、磷0.99％,以及其它微量元素和甲壳质等。其蛋白质含量高于猪肉、鸡蛋,而脂肪却低于猪肉(主要是不饱和脂肪酸),因此是高蛋白低脂肪的营养食品。5—6个蚕蛹就相当于1个鸡蛋的营养,以同等重量计蛋白质含量远比鸡蛋     

几种常见食用昆虫营养功能概况

食用昆虫是一种重要的生物资源,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等对人体有益的营养成分,可作为未来常规蛋白质资源(如牛奶、鸡蛋及豆类等)短缺的替代品。近年来,食用昆虫产业在国内得到了较快的发展,昆虫资源潜在的利用价值和市场前景倍受青睐和关注。介绍了家蚕、柞蚕、蜜蜂、黄粉虫、竹虫、金蝉、蝗虫、蚂蚁等几种最常见食用昆虫的营养功能,以期为食用昆虫开发和产业发展提供参考。     

动物血液的收集和初加工

动物的血液约占其活重的３％－５％，是富有营养价值和工业用途的副产品。血液中含有大量营养价值较为完全的蛋白质，此外，还有各种酶、维生素、激素、无机盐等。据估计，一头牛血清的蛋白质含量相当于２３８个鸡蛋的蛋白量。但因血液适宜微生物的生长繁殖，极易腐败变质。因此，屠宰时收集的动物血液，应尽快加工或做卫生处理。血液有广泛的用途，可食用、医药用和工业用。在食用方面，除直接烹任食用外，还可制作灌肠、罐头及其它食品。在医药卫生方面，可从血液中提取水解蛋白、铁蛋白、鞣酸蛋白、补血剂、蛋白胨及制作饲料用血粉。血液…