理化条件对茶鲜叶儿茶素离体氧化的影响

到目前为止,茶叶的许多化学研究均与红茶多酚类成分的鉴定有关。在许多情况下,离体模拟方法的研究,都是用成对的简单儿茶素来合成这些化合物,并从中进一步了解这些化合物的化学性质。但尚未有人用模拟的方法来探讨有益于红茶品质的一些特殊化学成分的最佳反应条件。 布雷德菲尔德(Bradfield)和彭尼(Pen-ney)首先证实了茶黄素在决定茶叶品质方面的重要性。最近,希尔顿(Hilton)和埃利斯(Ellis)得出茶黄素含量与茶叶拍卖市场茶价呈现高度正相关。因此,有关形成最高含量茶黄素的发酵条件的知识,对茶叶制造业具有很明显的用处,但用浸渍了的整个茶叶嫩梢     

人工光照对离体茶鲜叶氨基酸及香气成分的影响

本研究利用不同光强的白炽灯照射不同等级的茶鲜叶,分析照射12小时后茶鲜叶的氨基酸含量及其组成,香气成分的变化。结果表明:不同等级茶鲜叶的氨基酸总量基本随光强增大而上升,尤以中高档茶最明显,但光强增至200W时,高档茶的氨基酸总量明显下降。茶氨酸占氨基酸总量的比例,随光强增加而减少,尤以中高档茶最明著,低档茶变化不大。此外,本文还讨论了各种呈味氨基酸在光处理后的变化情况。 光照强度对香气成分的影响,在中高档茶中,萜烯醇类、脂肪族醇、已烯酯随光强增强而增加,而脂肪族醛酸、吡嗪类等有下降趋势,在高档茶中有11种香气成分只有经光照后才能检出。低档茶经光处理后,对香气有负效应的脂肪族酸、醇、醛有较大程度的提高,而萜烯类、已烯酯类虽有增加,但幅度较小。     

茶儿茶素类物质对大豆脂肪氧化酶活性的影响

油脂和含油脂的食品在贮存和加工期间会发生酸败而产生醇、醛、酮、酸类物质,使食品的色、香、味发生劣变。酸败主要是因有脂肪的存在而发生自动氧化、酶促氧化和脂肪分解。自动氧化反应的最初引发,如形成氢过氧化物,涉及光、γ射线和χ射线,光敏染料,过渡金属离子和游离基等,因此冷藏、避光、添加抗氧化剂有利于食品保存。由于抗氧化剂可以抑制油脂的自动氧化,延缓氧化物的生成而被广泛应用于食品行业。然而,自动氧化并不是油脂和含油脂食物变质的唯一原因,解脂变质也     

儿茶素组成和理化条件对茶黄素酶催化合成的影响

利用梨果实多酚氧化酶,在单因素试验基础上,设计正交试验,进行酶性合成茶黄素,研究儿茶素组成和理化条件对茶黄素合成的影响,以确定最佳反应条件。结果表明,以儿茶素混合物C(EGC>200mg/g,EGCG>200mg/g,儿茶素总量>500mg/g)为材料,茶黄素酶促合成的最佳条件为:反应体系的最佳pH值为5.5,温度为30℃,底物浓度为5mg/ml,酶添加量为75ml/1000mg,最佳反应时间40min。pH值和儿茶素浓度是反应体系中两个重要的影响因子(P<0.05)。     

茶对离体坐骨神经腓肠肌收缩特性的影响

目的：探讨茶对蟾蜍离体坐骨神经腓肠肌收缩特性的影响。方法：把剥制的坐骨神经腓肠肌标本分别用任氏液、0．5g／L、1g／L、2g／L的茶溶液浸润,测定不同浸润时间肌肉收缩的阈强度和单收缩的收缩速率、舒张速率、收缩幅度以及潜伏期等生理指标。结果：低浓度的茶溶液处理较短时间时,腓肠肌收缩的兴奋性、收缩速率、舒张速率、收缩幅度均随茶溶液浓度的增加而升高,但若超过一定浓度或时间,这些收缩特性均随茶溶液浓度的升高、处理时间的延长而降低：而蟾蜍坐骨神经腓肠肌的潜伏期不受浸润溶液中茶成分的影响。结论：骨骼肌的收缩能力受到茶成分的影响。低浓度茶水在短时间内可提高骨骼肌的收缩能力,处理时间过长或浓度过高,会减弱骨骼肌的收缩能力：神经肌肉接点兴奋的传递速度不受茶成分的影响。     

台湾茶事(续)

台湾茶史之考证关于台湾产茶历史,连横在《台湾通史》农业志有绪言中写道:“嘉庆时(公元1796～1820年),有柯朝者,归自福建,始以武夷之茶,植于(鱼桀)鱼坑,发育甚佳,既以茶籽二斗播之,收成亦丰,遂互相传植。盖以台北多雨,一年可收四季,春夏为盛。茶之佳者,为淡水之石碇、文山二堡,次为八里坌堡,而     

台湾茶事(续)

茶具之贵在壶艺茶具,广义地讲,包括采、制、品饮等所有茶事所用的器具。然社会上一般所言茶具,乃是指品茗饮茶时所用的器皿,通常包括茶壶、茶杯、茶船(或茶盘)等。茶具不仅是品茗的器具,而且是组成茶的文化的重要部分。茶具的玩味,也是中华茶道的重要内容。茶具之中,最令茶师茗友所重者,乃是茶壶。台湾茶艺界,不仅将其艺术及其欣赏列为茶道的范畴,而且认为它是考证“茶的文化”的重要依据,其中最     

茶史片甲(续)

七、应用在茶史的研究上,每每要联系到我国上古传说中的重要人物“神农氏”。关于茶叶的应用,溯源到最早是他;关于药用、饮用的孰先孰后问题,也因他而一般认为是先药用而后饮用。“神农尝百草”,这是流传甚广、影响极深的传说,在古代典籍中有很多翔实的记载。例如:《史记·三皇本纪》:“神农以赭鞭鞭     

曾几与茶(续)

二、名来之诗吴傅朋送惠山泉两瓶并所书石刻锡谷寒来双玉瓶，故人捐惠意非轻。疾风骤雨汤声作，淡月疏星茗事成。新岁头纲领击拂，旧时水递资经营。银构重尾增奇丽，｛并得暗晴两眼明。锡谷寒泉：即江苏无锡的惠山泉。银钩至尾：《法书苑》：“索靖草书绝代，名日银钩至尾。”索靖为西晋书法家，工书法，尤擅章草。银钩：比喻书法刚劲有力，如：铁画银钩。贾尼：比喻书法的劲锐。玉井茶饮贵石泉，江流亦其亚。甘寒如此并，未肯出汝下。汝：抬石泉。即玉井之水质不亚于石泉。三、煎、饮茶之诗煎茶贫中有佳设，石鼎事煎烹。顾诸草芽白，惠山泉…     

台湾茶事(续)

俭朴清雅的茶宴台湾在弘扬中华茶道、倡导茶艺中,推展出了茶宴,在茶宴的研究和设计方面,取得了不少成果。茶宴,就是以茶宴客。它不但是社交的礼仪,而且是即席艺术表演,雅而不俗,俭而不吝,既符合中华民族的俭朴的美德,又具有待客交谊之功,确是值得提倡之事。据台湾陆羽茶艺中心总经理、《茶艺月刊》社长兼主笔蔡荣章1985年报道,茶宴已在台湾倡行,受到茶艺、文化界和社会的欢迎。     

苏东坡与茶(续)

我在本刊1985年第二期上写的《苏东坡与茶》论述了有关他的茶诗、茶词和茶文三个方面。对于茶诗,我觉得写得太少了,意有未尽,特再写一续篇,以供茶人们研究、欣赏。东坡写有茶诗近八十篇(包括詠茶之诗和有茶之诗),内容大体可分为:名茶、名泉、议论、立传、怀念陆羽、自比卢仝、煎茶、饮茶、茶叶生产、茶具等十个方面。     

皮陆与茶(续)

皮日休与陆龟的有关茶诗,曾在《福建茶叶》1985年第一期上刊登过,但当时仅阐述了他们的《茶中杂咏》唱和诗(20首),对他们的其他茶诗,尚未提及,现特再作一续篇,俾得观皮、陆茶诗的全貌。 一、以茶祭神 包山祠 皮日休 白云最深处,像设盈岩堂。村祭     

茶鲜叶中两种新型儿茶素的分离及化学结构

茶鲜叶中新发现两种儿茶素:将红誉种幼龄茶树鲜叶(700g,采于1980年8月)在80%丙酮液中捣碎成浆,然后过滤,滤液浓缩干燥后溶于水中。水溶液用氯仿除去咖啡碱后,用甲基异丁酮提取。将提取液浓缩和冷冻干燥,在此间用含水乙醚     

台湾茶事(续)

茶类丰富显特色台湾茶叶界称台湾是世界上一个特殊的茶区,若就茶类而言,的确如此。由于地理条件得天独厚,世界上生产的茶类,在台湾几乎都能生产。台湾最初的制茶方法,是从福建武夷山和安溪引进的,生产乌龙茶,以后进而创制出台湾特有的包种茶。四十年代初,太平洋战争爆发,乌龙茶在美国的市场被爪哇红茶代替,台湾乌龙茶一落千丈,台湾始转向印度引种阿萨姆种,在平镇、鱼池试种,发展红茶生产。五十年代初,由大陆来台的茶业经营者倡导,兴起生产外销绿茶。同时,大陆各省同胞迁台居住者甚多,不少人士喜欢饮用绿茶,遂仿效大陆制法生产多种内销绿茶以及其它内销市场需要的茶类。以致目前台湾茶类众多,但仍以乌龙茶和包种茶为台茶     

台湾茶事(续)

台茶源流在武夷台湾也有野生茶树分布,在南投县的眉原山上,如今还保存着野生茶林。据台湾大学吴振铎教授称,眉原山野生茶树的树龄,在两百年以上。日本名城大学桥本实教授曾前往考察,并报道眉原山尚存的野生茶树,主干直径达90余厘米。但是,台湾栽培的茶种,则是一百多年前由福建移民自福建携带而至。《台湾通志》对此有明确记载:“嘉庆时(公元1796～1820年),有柯朝者,归自福建,始以武夷之茶,     

蔡襄与茶(续)

蔡襄字君谟，福建仙游人，是北宋的一位著名茶人，他以创制小龙团茶和著作《茶录》闻名于世。我在1984年曾写了“蔡君谟与茶”，刊登在《福建茶叶》第4期上，现根据新收集到有关他的茶诗方面的资料，写一续篇，蔡襄有茶诗二十余首，这些茶诗，既是福建的珍贵茶事史料。又是中国茶文化的精品，特撰之以文供大家研究和欣赏。北苑十咏这十咏包括：出东门向北苑路，北龙、茶垄、采茶、造茶、试茶、御井、龙塘风池、修贡亭。纵观这十咏，它写了北苑的地理位置（第一、二首），贡茶（龙凤团茶）的采制和品尝（第三、四、五、六、十首），优质的条…     

鲜叶摊放对绿茶茶品质影响的研究进展

鲜叶摊放对促进绿茶鲜叶加工生产具有重要意义,摊放工艺合理化的应用是近年来绿茶加工的研究重点.本文对绿茶鲜叶加工摊放的历史重要意义、理论的基础和采取的技术措施等问题进行了综述,以期为能够生产高品质的绿茶加工的技术和工艺优化措施提供一定的科学理论和技术基础.     

固样方法对茶鲜叶化学成分的影响

在进行茶叶科学研究,特别是对加工技术或工艺过程进行探讨时,需要了解在制品的化学变化,并与茶鲜叶对比其化学成分的变化。可是,怎样能真实反映内含成分的含量,实践中发现,固定样品的方法对其影响很大,为此,笔以同样的鲜叶采用几种热源固样方法进行对比,旨在探讨合适的方法。     

英国人与茶(续)

5现在,尤其是Non-U(nonupperclass)的人,普遍将下午茶押至6时左右,这倒并不是要恢复爱丽丝时代的古风,而是下午茶,尤其是苏格兰式的Hightea,通常有各色饼食甚至肉类三文治,使在中午吃过Dinner的人,可当这一顿下午茶为晚餐。按英国的Non-U阶级,是没有所谓“午餐”(lunch)的,他们     

摊放环境对名优绿茶鲜叶茶多酚及儿茶素组成的影响

以单芽或一芽一叶茶鲜叶为原料,设置连续(78%～61%)摊放水分处理和不同环境条件摊放试验处理,分别进行液氮固样和冷冻干燥,测定茶多酚和儿茶素组分含量,研究摊放过程和摊放环境对茶多酚和儿茶素组成变化的影响。结果表明,摊放过程中茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势,酯型儿茶素总量逐渐下降,EGC、EGCG,EC及GCG等儿茶素组分呈逐渐下降趋势,而C,ECG等组分呈逐渐上升趋势,鲜叶和摊放叶中检测不到没食子酸儿茶素(GC)。在摊放叶含水量控制在70%左右的前提下,环境温度与湿度对摊放过程中的化学成分变化有明显的影响,低湿环境下(60%)的茶多酚和儿茶素总量呈下降趋势,高湿环境下(90%)的茶多酚和儿茶素总量呈上升趋势,而中湿(75%)对茶多酚和儿茶素总量的影响与环境温度关系密切。