可可能减少血液中的胆固醇

《欧洲临床营养学杂志》（European Journal of Cliical Nutrition）发表的一项研究结果显示,可可中的多酚（Polyphenol）可以帮助减少血液中的胆固醇。     

可可能减少血液中的胆固醇

《欧洲临床营养学杂志））（EuropeallJournalofClinicalNutrition）发表的一项研究结果显示,可可中的多酚可以帮助减少血液中的胆固醇。美国哈佛大学的科学家指出,吃富含多酚的黑巧克力能够减少血液中的胆固醇水平,特别是坏胆固醇LDL的水平。     

β-环糊精清除乳脂中胆固醇的研究

试验旨在研究4℃条件下通过加入β-环糊精,从商业规模的散装牛奶搅拌罐内清除经过巴氏杀菌的不均质牛奶中的胆固醇的最适条件(β-环糊精浓度,搅拌时间,保温时间)。在4℃条件下添加不同水平的β-环糊精(0.4%,0.6%,0.8%和1%)20min后,对胆固醇的清除可达65.42%～95.31%。在牛奶中添加β-环糊精0.6%与0.8%、1%的添加水平对胆固醇的清除无显著差异,处理时间为6h对牛奶中胆固醇的清除效果最好。在4℃条件下处理20min后,牛奶(不搅拌)中的β-环糊精和胆固醇形成复合体以沉淀形式存在,可经离心除去。β-环糊精添加水平为0.6%的牛奶经分离后,大约有0.35%的β-环糊精残留在脱脂部分,0.1%的β-环糊精存在于乳脂中,剩余的与胆固醇络合的β-环糊精可通过分离器清除。单个脂肪酸和甘油三酯成分在对照组和添加β-环糊精0.6%组间无显著差异。