鸡肉品质分析及关键风味物质和基因的筛选

【目的】对不同品种鸡肉中的风味物质和基因进行筛选,为开展品种选育及鸡肉产品的开发利用等研究提供科学依据。【方法】首先对消费者购买肉鸡的主要选择因素进行市场调查。其次分别选取上市日龄的地方品种鸡（文昌鸡、鹿苑鸡）、培育品种鸡（817肉鸡、花山鸡）、引进白羽肉鸡（罗斯308）,每个品种选取接近平均体重的30只鸡（公母各15只）屠宰,屠宰后迅速取两侧胸肌,用于品尝评定、常规肉品质、肌纤维特性、肌苷酸、脂肪酸、氨基酸含量及相关基因表达的测定。最后通过偏最小二乘法（partial least squares,PLS）将品尝评定结果与理化测定结果进行关联分析,挖掘影响品尝评定的风味物质。【结果】（1）风味是消费者购买肉鸡的主要选择因素。文昌鸡肉的甜味、鲜味显著高于罗斯308(P≤0.05)。（2）文昌鸡、鹿苑鸡平均肌纤维面积显著低于其他品种（P≤0.05）,平均肌纤维直径显著低于花山鸡、罗斯308(P≤0.05)。文昌鸡肌苷酸含量显著高于其他品种（P≤0.05）。文昌鸡、鹿苑鸡饱和脂肪酸含量显著高于其他品种（P≤0.05）,罗斯308不饱和脂肪酸含量显著高于文昌鸡、鹿苑鸡、817肉鸡（P≤0.05...     

改善与提高鸡肉品质风味的关键技术

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对鸡肉的品质、风味提出了更高的要求.优质、绿色、环保的鸡肉深受广大消费者的青睐,并有较高的销售价格和经济效益.改善鸡肉风味、提高鸡肉品质已成为当今养鸡业共同追求的目标.     

鸡肉品质与营养调控

影响鸡肉品质的因素很多，如遗传、年龄、性别、环境、饲料营养、药物等，本着重从饲料营养角度论述营养与鸡肉品质的关系。     

影响鸡肉品质的因素及其改善措施

影响鸡肉品质的因素很多,如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。文章着重从营养角度论述营养与鸡肉品质的关系。     

提高葡萄品质五措施

随人们生活水平的提高，对葡萄品质的要求也越来越高。因此，生产高品质葡萄就可获得较好的经济效益。     

提高小麦品质的关键技术

本文介绍了小麦品质的关键技术;合理运筹氮肥,适当增施钾肥,正确使用微肥,充足提高供应有机肥,适时适量管水,采用化学调控.     

提高鸡肉品质的几种方法

饲料鸡是指经杂交改良,生长迅速,使用纯工厂化饲料喂养的肉用鸡。这种肉用鸡虽然喂的饲料营养全面,但是肉质不好,味不佳,下面提供几点改善肉鸡品质的方法以供借鉴。     

提高冬枣品质的关键技术

冬枣，果皮薄，果形美观，果肉细嫩脆甜，营养丰富，熟鲜品质极佳，深受消费者青睐。近几年，我省冬枣种植面积逐年扩大，产量不断提高，不少果农忽视了枣果品质的提高，我们在冬枣生产实践中，总结出了一系列优化冬枣品质的技术措施。     

提高农产品品质的农业技术措施

农产品是人类生活的基本物质。随着人民生活水平的提高,人们对农产品品质的要求越来越高。因此,生产安全、无污染、优质、有营养的农产品,是经济社会发展的必然趋势,必须采用各种措施,利用各种途径提高作物产品品质。1选用优质品种作物主要经济性状都受遗传基因控制,在外界条件     

燕山地区提高板栗品质的关键技术

燕山板栗集中产于燕山山麓长城沿线的河北省迁西、遵化、迁安、兴隆、宽城、青龙等县(市)及北京市怀柔、密云等县(区)。栽培面积约为17.4万公顷,产量7.68万吨,出口创汇近l亿美元。近年来,随着生产规模不断扩大,出现了栗农忽视质量管理,增产措施中用药、施肥等技术不规范问题,造成板栗品质下降、效益滑坡,课题组通过三年试验及各项技术组装配套和三年示范、推广,总结出提高燕山地区板栗品质的关键技术措施。     

咖啡焙炒与风味品质的形成

咖啡风味品质形成十分复杂。本文综述了咖啡风味品质形成相关的化学成分、焙炒过程中化学成分变化及与咖啡品质形成的关系,并提出建议。     

湿热后处理改善红茶风味品质的工艺优化及效果评价

以青草气较重、滋味苦涩的成品红茶为原料,采用湿热后处理措施,以温度(60、65、70℃)、水分(10%、15%、20%)、时间(5、6、7 h)为试验因素进行正交试验(L_9(3~4)),以感官综合得分及理化数据为评判指标,探索湿热后处理改善红茶风味品质的最佳工艺参数,并对其效果进行综合评价。结果表明:湿热后处理最佳工艺参数为温度65℃、水分10%、时间7 h;经湿热后处理的红茶感官上汤色、香气、滋味得分均显著增加(P0.05),香气甜香浓郁,滋味醇厚回甘,汤色红浓明亮;茶多酚、儿茶素(尤其是酯型儿茶素)含量均显著减少(P0.05),茶红素显著增加(P0.05);氨基酸组分中呈甜味及鲜味的氨基酸总量增加,而呈苦味的氨基酸总量减少;香气组分上呈青草气及异味的反–2–己烯醇、己醇、己酸等物质的含量减少,而呈甜香、花果香的α–雪松醇、2–甲基丁醛、3–甲基丁醛、α–萜品烯、柠檬烯、2–乙基呋喃等增加。     

提高保护地薄皮甜瓜品质的关键技术

近年来，凤城地区利用日光温室和冷棚等保护设施栽培薄皮甜瓜已达2335hm^2，成为凤城地区发展强劲的一项农村主导产业。生产出的“红甜”牌薄皮甜瓜以其含糖量高，味甘甜，清香爽口而畅销东北三省，并远销到北京、天津、河北、内蒙古等地。     

七项措施提高苹果品质

当前市场上优质苹果的价格日益上升。劣质果价低无人问津，2005年市场上优质红富士每公斤售价6元，而红星等苹果每公斤低到1元，随着人们生活水平的提高，市场对优质果的需求越来越高，因此果农要增收必须重视果品质量。如何提高？适地适栽，选择品种，加强技术管理是关键。     

肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系

【目的】研究不同品种鸡胸肉肌原纤维特性与原料肉品质的关系,为筛选鸡肉加工专用品种、明确原料肉品质特性对鸡肉加工制品的影响提供理论依据。【方法】通过扫描电镜和透射电镜观察8个品种鸡胸肉的微观结构以及超微结构,利用Image-Pro Plus 6.0软件定量分析肌原纤维直径、密度以及肌节长度;同时结合原料肉蒸煮损失率、剪切力、质构特性以及肌原纤维小片化指数（MFI）等品质指标,借助相关分析,建立肌原纤维特性与原料肉品质之间的相关性。试验数据采用SAS9.2软件进行方差分析、多重比较分析和相关性分析。【结果】通过比较8个品种鸡胸肉的基本化学组成成分,发现不同品种鸡胸肉化学组成成分之间存在显著差异（P＜0.05）,其中,乌鸡的水分含量为75.44%,显著高于（P＜0.05）其它品种,而柴母鸡的水分含量最低;蛋白质含量变幅较小,为22.03%-24.53%,三黄鸡的蛋白质含量最高,贵妃鸡的蛋白质含量最低;贵妃鸡的肌内脂肪含量为3.11%,显著高于（P＜0.05）其它品种。通过对8个品种鸡胸肉的基本品质指标分析,结果表明,不同品种鸡胸肉的色泽、pH、嫩度、持水能力及质构特性存在显著差异（P＜0.05）;矮脚鸡的亮度值和红度值显著高于（P＜0.05）其它几个品种;乌鸡胸肉的pH最高;贵妃鸡、清远鸡、乌鸡及童子鸡胸肉的剪切力较其它几个品种鸡小;乌鸡胸肉的蒸煮损失率最低。8个品种鸡胸肉的微观结构和超微结构观察结果显示,不同品种鸡胸肉的肌原纤维直径、密度、肌节长度及肌原纤维小片化指数之间也存在显著差异（P＜0.05）,其中贵妃鸡、清远鸡、乌鸡及童子鸡的肌原纤维直径较细,密度较大;清远鸡的肌节长度最长;三黄鸡和贵妃鸡的MFI值较其它品种的大,分别为138.67和134.67。相关分析结果表明,肌原纤维直径与剪切力呈显著正相关（P＜0.05）,肌原纤维密度与剪切力呈显著负相关（P＜0.05）;肌节长度与蒸煮损失存在显著负相关关系（P＜0.05）。【结论】肌原纤维特性与原料肉的品质存在密切的关联性,肌原纤维特性会对原料肉品质以及加工特性产生重要影响。     

浅析当前影响猪肉品质的因素

随着国民经济的飞速发展,人民生活水平和膳食结构发生了明显改变,20世纪80年代人们呼吁吃“瘦猪肉”,90年代人们呼吁吃“放心肉”,进入21世纪以来,人们要求吃“安全肉”、“优质肉”。但是在生猪肉品数量增加的同时,也不同程度地伴随着品质降低、质量下降等问题,特别是一些生猪饲养者和生猪产品生产者,盲目追求产品数量和经济效益,违规使用药物、饲料等,给人们的健康、自然环境等带来直接和间接的危害。本文就近几年来存在的影响生猪肉品质的因素做一些简要的分析,以和广大同仁交流。1兽药生产、经营、使用问题对生猪肉品质影响兽药具有治病…     

不同类型土壤与辣椒风味品质的相关性研究

为探究辣椒的风味品质与不同类型土壤的相关关系，采用相关分析和PLS-DA分析法对不同类型土壤(重庆紫色土、成都水稻土)辣椒的辣椒素、维生素C、游离氨基酸和挥发性成分进行鉴定.结果表明，紫色土辣椒的辣椒素、维生素C质量分数显著低于水稻土，游离氨基酸质量分数则显著高于水稻土；紫色土辣椒挥发性成分以醛、烯烃、酯、醇4类物质为主，水稻土辣椒以醇、烯烃、酚3类物质为主；3-蒈烯、罗勒烯、芳樟醇等22种物质是导致两种类型土壤辣椒风味明显不同的关键物质.相关分析结果表明，土壤有机质与游离氨基酸、酸类呈显著或极显著正相关关系，与辣椒素、维生素C、醇类、酯类、酮类、酚类和烷烃类呈显著或极显著负相关关系；碱解氮、速效磷与辣椒素、维生素C、烯烃类、醇类、酮类、芳香族类、酚类、烷烃类呈显著或极显著正相关关系，与游离氨基酸、酸类呈极显著负相关关系；全磷、全钾、交换钙、交换镁与游离氨基酸、酸类呈显著或极显著正相关关系，与辣椒素、维生素C、烯烃类、醇类、酮类、芳香族类、酚类、烷烃类呈显著或极显著负相关关系.     

CPPU处理对不同品种猕猴桃风味与营养品质的影响

试验研究了不同浓度N-(2-氯-4-吡啶基)-N'-苯基脲(CPPU)(5 mg·L-、10 mg·L-、20 mg·L-1)处理对中华与美味2个猕猴桃品种风味与营养品质的影响.结果表明,美味与中华猕猴桃单果重随着CPPU处理浓度的增加而上升,5 mg·L-1处理后,2个品种猕猴桃果形指数比对照分别上升,但随处理浓度的上升,果形指数下降.中华与美味可滴定酸随处理浓度上升而上升;美味可溶性糖含量随处理浓度增加而先增加后下降.处理后2个品种的糖酸比均随处理浓度增加而下降.5 mg·L-1 CPPU美味与中华β-胡萝卜素比对照分别上升,随处理浓度的上升,二者β-胡萝卜素下降.5 mg·L-1与10 mg·L-1 CPPU处理后,二者的维生素C含量比对照上升,20 mg·L-1 CPPU处理后,美味与中华维生素C含量下降,其中中华比对照下降了4.92%.     

提高大雪枣座果率和果实品质的几项关键技术

大雪枣是沂蒙山区特有珍稀无性系种质资源，属极晚熟特大果鲜食佳品，成熟期大致在霜降至立冬之问，枣果耐贮运，平均单果重35克，果面光滑，着色鲜红亮丽，果肉翠绿色，质地甜脆，该品种与野生酸枣嫁接表现出极强的适应性，抗逆性及早果丰产特性，春季稼接当年即开花结果，3年丰产，具有二次枝发育健壮充实，剌股抽生枣吊能力强，结果枣吊长，适于控冠、整形、     

影响牛奶品质的因素

随着社会的进步，人们生活水平的提高，牛奶已成为人们重要的营养食品之一，牛奶质量直接关系到人们的生活和企业的销售情况，进而影响奶牛场、奶牛户及乳品厂的经济效益。本文从营养及饲养管理的角度对影响牛奶品质的主要因素作一综述。