不同杀青与揉捻工艺对名优绿茶品质的影响

为探索不同杀青与揉捻工艺对名优绿茶品质的影响,试验设置快速杀青(5.5 min)、慢速杀青(9.5 min)和轻揉捻、不揉捻组合处理。对茶样的感官审评和生化成分测定分析表明：慢速杀青过程中茶叶自身酶类的酶促作用较充分,杀青叶的水浸出物、氨基酸、可溶糖含量分别为46.49%、3.92%、3.08%,均高于快速杀青叶的45.52%、3.77%、2.87%,而茶多酚含量25.44%,稍低于快速杀青叶的26.90%;轻揉捻茶样的酚氨比值平均下降4.61%,生化成分比例协调,感官品质优者总分达90.75分,因此,名优绿茶初制宜选用慢速杀青和轻揉捻工艺组合。     

绿茶初制工艺感官的掌握

高档茶即名优茶,价格持续上扬。大众消费倾向于经济实惠、具有"汤清叶绿"的绿茶,市场占有空间大,感官掌握绿茶初制工艺要领,对提高绿茶的质量和效益至关重要。绿茶初制工艺包括杀青、揉捻、干躁。     

条形绿茶黄山毛峰初制技术

<正>黄山毛峰创制于清光绪年间,主要产于安徽省黄山市及歙县,以松谷庵、吊桥庵、云谷寺、桃花峰等地所产质量最佳。一、品质特点黄山毛峰分特级及1～3级,特级黄山毛峰又分一、二、三等。特级黄山毛峰外形芽叶肥     

浅谈绿茶初制中的杀青工艺问题

一、绿茶品质的形成和杀青过程的主要化学变化 绿茶产品花色较多,其种类有炒青、烘青、晒青、蒸青之分,外形有长、扁、圆、针、卷、片之别,其品质的形成,无论制成哪一种绿茶,都是要经过杀青,揉捻、干燥三个过程。绿茶在干燥过程因工艺操作不同,可制成长条、圆柱、扁条、弯曲等各种不同形态的绿茶,而绿茶初制的化学变化主要取决于杀青阶段掌握正确的温度以钝化鲜叶中酶的活性之后,使鲜叶中的化     

绿茶初制技术研究与探讨

简述了绿茶初制研究与探讨内容。主要包括：制茶的原料-鲜叶;制茶技术对茶叶品质的影响,为进一步提高绿茶质量提供参考。     

茶叶揉捻机自动加压装置应用研究

传统茶叶揉捻机人工转动手摇转轮加压方式会因为操作不熟练、操作疲劳等原因造成揉捻机成条率、细胞破损率指标不达标,影响揉捻质量,且存在一定安全隐患.通过在揉捻机揉桶加压杆上安装由同步电机、同步皮带轮及同步皮带组成的自动加压装置,不仅可以避免人工手摇转轮加压方式的缺陷,而且还可以降低劳动强度、增加工作安全性、提高工作效率,为实现茶叶生产自动化流水作业创造条件.     

揉捻时间对鄂茶10号优质绿茶品质的影响

为了研究揉捻时间对鄂茶10号优质绿茶品质的影响,并优化鄂茶10号优质绿茶揉捻工艺,应用6CR-35型茶叶揉捻机,对鄂茶10号杀青叶进行不同时间(0、10、20、30、40 min)的揉捻处理,并对制得的绿茶进行了感官品质和理化品质分析。结果表明,10~20 min揉捻的绿茶具有干茶色泽尚翠绿润、显毫,汤色尚绿明亮、花香栗香较高、滋味鲜醇的感官品质,其酚氨比和儿茶素苦涩味指数较低,叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总量较多,干茶和茶汤的绿色度较高,色泽较为协调。说明鄂茶10号优质绿茶加工揉捻时间以10~20 min为宜。     

不同杀青与揉捻时间对峨山绿茶品质的影响

为探索不同的杀青与揉捻时间对峨山绿茶品质的影响,本试验设置了快速杀青a1(5分钟)、中速杀青a2(6分钟)、慢速杀青a3(7分钟)和轻度揉捻b1(揉捻10分钟)、中度揉捻b2(揉捻15分钟)、重度揉捻b3(揉捻20分钟)共九个组合处理。通过对茶样的感官审评和生化成分测定分析表明:轻揉茶样,可使茶叶条索紧结匀齐,显毫,茶汤滋味浓醇,商品性状较好。     

绿茶揉捻过程中成条率和细胞破损率的动态变化

绿茶揉捻中，成条率随揉捻时间的增加而表现出二次曲线变化规律，曲线方程为：ｙ＝５．６２７７ｘ－０．０７７ｘ＾２－１７．１４３９；细胞破损率随揉捻时间的增加而表现曲线的变化规律，曲线方程为：ｙ＝８５．３ｅ＾－１１．９／ｘ。为了提高绿茶品质，揉捻时间宜控制在３０～４０ｍｉｎ。     

初制绿茶色泽暗褐的原因

1.叶片过多采摘了露水、雨水叶。叶子表面水分,影响杀青效果。应把叶子薄摊于通风处,散发一部分水,再行杀青。最好不采摘露水、雨水叶。 2.叶片堆积鲜叶堆积过厚,时间过长,未及时杀青,从而使叶子内部慢慢地发生了酶性氧化,叶子红变,干茶就暗褐。     

炒青绿茶初制清洁化生产线研制成功

以安徽农业大学（邮编：230036．电话：0551-2823795—3222）宛晓春教授为项目首席专家承担的农业部948项目“出口创汇型特色茶叶加工技术引进与产业化”重点研究内容“炒青绿茶初制清洁化生产线”，前不久通过农业部组织的专家论证．     

近七年茶原料揉捻工艺研究进展及展望

揉捻是绿茶加工的重要工序之一,是塑造绿茶外形品质的重要工艺。在概述茶原料揉捻工序前提下,主要介绍了不同揉捻工艺对绿茶品质的影响以及揉捻设备研制方面的研究进展,并在总结前人研究成果的前提下,对揉捻工艺的未来发展进行了展望。     

绿茶初制厂机械配备计算机辅助设计系统

绿茶初制厂机械配备计算机辅助设计系统林刚，李勇（安徽农业大学茶业系）一、前言我国是世界茶叶的生产大国，茶区分布极广，目前全国已有１７个省（区）、９００多个县产茶，茶叶生产已成为茶区农业经济的支柱产业。特别是近年来，随着各地名优茶的开发，茶叶生产的经济...     

精揉机在毛尖绿茶做形工艺中的应用

探讨了60k-s精揉机在毛尖绿茶做形工艺中的应用效果。试验结果表明,毛尖绿茶精揉机做形最佳参数为含水率24%、炒制时间20 min、加压时间10 min,做形品质优于传统手工和理条机做形,且产能分别为手工、理条机的10倍和6倍。     

茶叶揉捻机的使用与保养

为便于农民朋友正确掌握茶叶揉捻机的使用和保养技术,现将其有关知识介绍如下:1.作业准备作业前应悉心检查揉捻机各紧固件是否松动,若发生松动,应及时加以紧固,以防止揉捻机因     

茶叶揉捻机的使用及保养

一、紧固部件,注意清洁卫生 揉捻机的主要结构有揉盘、机架、揉桶、加压装置和传动机构等。揉捻作业前,应仔细检查揉捻机各紧固件是否松动,若发生松动,应及时加以紧固,以防止揉捻机因部件松动而在运行中发生机械     

武夷茗枞初制工艺

武夷茗枞由于其性状的多样性,有着不同的加工特性,但乌龙茶的做青工艺是大同小异的,本人试图从多年的加工茗枞的经历中找出一点规律。武夷岩茶是属乌龙茶类,其初制工艺主要包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等六道工序。茶叶的初制工艺技术直接决定了其产品的类型和风格,     

清香乌龙茶初制工艺探讨

清香乌龙茶初制工艺探讨福建农业大学陈洪德，张育松恩顶茶场郑金凯前言清香乌龙茶是属于半发酵茶，但发酵程度较轻，仅有１０－２０％，与绿茶相近①，所以又称绿色乌龙茶。这种茶冲泡后，香气清高又幽雅，滋味甘醇润滑，满口含芳，回味无穷，深受国内外消费者喜爱。为了...