乳蛋白肽及其在食品中的应用

乳蛋白肽主要是指由乳中酪蛋白或乳清蛋白酶解制得的肽.同原料乳蛋白相比,乳肽不仅溶解性好,消化吸收率高,耐酸,耐热,而且具有多种生理调节功能.在诸多活性肽中,乳肽的研究是最为广泛最为深入的.目前已从不同乳蛋白酶解物中分离出多种活性肽,这些肽具有阿片肽活性、免疫调节活性、与金属离子结合活性、抗高血压及抗凝血活性等.……     

牛初乳的功能成分概述

正牛初乳所含各种蛋白本身不仅具有生理活性,同时,在其大分之内部还存在许多具有生理活性的蛋白肽,在蛋白质被水解之前它们是以非活性状态隐藏在蛋白质分子中,当蛋白质被水解后,这些肽的活性被释放出来。自从1979年Brant从牛乳β-酪蛋白的水解物中分离出β-阿片样肽至今,已经从牛乳酪蛋白的水解中发现了多种活性肽,例如:阿片样肽、抗血压升高肽、酪蛋白磷酸肽、免疫多肽、抗血栓肽等。     

活性肽的生物学作用

1 活性肽的生物学作用动物性饲料和植物性饲料中都有活性肽存在。生物体内的各种组织如骨骼、肌肉、感觉器官、消化系统。内分泌系统、生殖系统、免疫系统、周围和中枢神经系统都存在活性肽。活性肽按其生物学作用,有如下几类:     

活牲肽对育肥猪生产性能的影响

目前，随着人们对活性肽研究的深入，具有各种功能的活性肽已不断被发现，如免疫调节肽、阿片活性肽等。生物活性肽作为新一代添加剂具有广阔的开发应用前景。     

生物活性肽在饲料工业中的应用

1　生物活性肽的分类目前 ,生物活性肽尚没有较为一致的分类 ,按其来源可以分为内源性生物活性肽 (如内啡肽和脑啡肽 )和潜在于天然蛋白质中的外源性生物活性肽。外源性活性肽与内源性活性肽的活性中心序列相同或相似 ,它们在动物消化过程中被释放出来 ,通过直接与肠道受体结合 ,参与机体的生理调节作用或被完整吸收进入循环 ,从而发挥与内源性活性肽相同的功能。外源性生物活性肽多以特定的氨基酸序列肽片段存在于蛋白质中 ,按其原料来源可分成乳肽、大豆肽、玉米肽、蛋白肽、畜产肽、水产肽、丝蛋白肽、复合肽等 ,按功能大致可分为生理活…     

几种免疫活性肽的研究进展

免疫活性肽的研究始于1981年,Jolles等首次报道。用胰蛋白酶水解人乳蛋白,从水解产物中分离得到一种具有免疫活性的肽段。这个短肽在体外试验中能增强小鼠腹腔巨嗜细胞对绵羊红细胞的吞噬作用;静脉注射,则能增强小鼠抗肺炎克氏杆菌感染的能力。此后,科学家进行了大量免疫活性肽方面的研究,具有不同生物学功能的免疫活性肽相继被报道,如抗血栓转化酶抑制肽、酪蛋白磷酸肽、抗菌肽等。免疫活性肽能够刺激机体淋巴细胞的增殖,增强巨嗜细胞的吞噬功能,进而提高机体抵御外界病原体感染的能力,降低机体发病率,并具有抗肿瘤功能[1]。本文就近年研…     

地龙肽对动物的影响

地龙又名蚯蚓（earthworm）,为常用的动物类中药,具有清热定惊、通络平喘、利尿等功效,临床应用广泛。地龙肽是地龙体内小分子量多肽的总称,种类繁多,生物学功能复杂多样。人们已从地龙体内提取了多种具有生物活性的肽类,如纤维蛋白溶解酶、催产素相关肽、肌肉运动活性肽、抗菌肽等。由于地龙肽对蛋白质有较强的水解活性,可以将蛋白质变为易被机体吸收的小分子活性多肽和氨基酸,     

乳源蛋白中活性肽的生理作用

近年来，对蛋白质在消化过程中生成的肽的作用有了大量的研究，研究表明肽不仅能够为动物提供氨基酸，而且还具有生理活性。作为生理调节物，它们可直接作为神经递质或间接刺激肠道受体激素或酶的分泌而发挥生理作用。在蛋白质活性作用的研究中，对乳中蛋白的研究最为深入。目前已从乳中不同蛋白的降解产物中分离出多种具有活性的肽，它们具有阿片肽活性、免疫调节活性、抗高血压活性、与金属离子结合活性及抗凝血活性等生理作用。本文就乳蛋白降解产生的活性肽及其生理作用作一综述。１　阿片肽类及其活性作用 肽类是神经系统的重要活性物…     

植物活性肽对哺乳仔猪屠宰率和胃肠道发育的影响

试验选用7±2日龄的PIC五元杂交系哺乳仔猪400头,研究21日龄仔猪断奶时植物活性肽对哺乳仔猪屠宰率和胃肠道发育的影响。试验仔猪随机分为4组,每组10个重复。各组日粮分别为在玉米-豆粕型基础日粮的基础上添加2%的鱼粉、2%的血浆蛋白粉、2%的植物活性肽和4%的植物活性肽。研究结果表明:日粮中添加4%的植物活性肽后,屠宰率有增高的趋势但差异不显著(P>0.05);日粮中添加植物活性肽可以显著提高胃、胰脏和小肠的重量并显著增加小肠长度(P<0.05);日粮中添加4%的植物活性肽和2%血浆蛋白粉相比可以显著降低胃内pH值(P<0.05)。     

活性肽类制品发展趋势

蛋白水解物和由蛋白水解物制备的活性肽类食品，具有易消化、易吸收、抗过敏性、治疗低血压和降低胆固醇等作用，故国外关于蛋白水解物和活性肽产品的开发极为活跃，目前已有多种产品上市。日本开发的各种活性肽制品如表1所示。表1活性肽产品—览表前一个时期蛋白水解物的开发以大豆、乳蛋白、蛋白蛋白为主，尤以乳蛋白水解物和活性肽的研究开发最为活跃和深入。近年来有关畜血、水产蛋白的水解物和活性肽产品研究和开发日益受到重视，目前已有此方面的产品问世，许多新产品也正在研制开发中。现在有关蛋白水解物的制品的分类基本按下列两原…     

动物抗菌肽的研究进展

抗菌肽 (antibacterialpeptides)是具有抗菌活性的肽类的总称。目前发现抗菌肽或类似抗菌肽的小分子肽类广泛存在于昆虫、两栖类、水产动物及哺乳动物中 ,这种内源性抗菌肽经诱导而合成 ,在机体抵抗病原的入侵方面起着重要的作用。本文介绍了各种动物抗菌肽的来源和种类 ,抗菌肽的作用及其作用机理 ,并指出了抗菌肽的结构对其活性的影响关系 ;最后 ,本文介绍了抗菌肽基因工程方面的研究进展及其应用前景     

牛血红蛋白β亚基片段衍生抗菌肽的分子设计及其抗菌活性分析

【目的】 试验旨在获得分子质量小、溶血性低、稳定性好的抗菌肽。【方法】 以牛血红蛋白β亚基的氨基酸序列为基础,以抗菌肽的构效理论为指导,筛选出1条多肽（YKK-18）,并以其为模板肽设计了3条长度为18个氨基酸残基的改造多肽（LJ-1、LJ-2和DLK-3）,通过最小抑菌浓度的测定反映4条多肽的抗菌活性,采用琼脂糖扩散法分析有抗菌活性多肽的热稳定性、酸碱稳定性、盐离子稳定性和反复冻融稳定性,用分光光度法测定有抗菌活性多肽的溶血性。【结果】 设计的4条多肽均为带正电荷的亲水性多肽,与APD3数据库中收录的抗菌肽氨基酸序列相似性均低于50%,二级结构中均有较高含量的α-螺旋,改造多肽的两亲性程度均高于模板肽,模板肽对测试菌株没有抗菌活性,而改造多肽对测试的大肠杆菌、沙门菌、绿脓假单胞菌、葡萄球菌、白色念珠菌等均有不同程度的抗菌活性,其中DLK-3和LJ-1的抗菌活性优于LJ-2,但对奇异变形杆菌均没有抗菌活性,在100 ℃高温、pH 4.0~10.0、生理浓度的盐离子（Na⁺、K⁺、Ca²⁺、Mg²⁺、Fe³⁺、Cu²⁺）和14次反复冻融等条件下仍有较好的抗菌活性,DLK-3的溶血作用呈剂量依赖性,在200 μg/mL时的溶血率已超过50%,而LJ-1和LJ-2的溶血率在高浓度（200 μg/mL）时仍低于5%。【结论】 本研究结果为抗菌肽的分子设计和改造提供了参考,获得的抗菌肽LJ-1和LJ-2具有成为抗生素替代物的潜力。     

The influence of fig proteases on the inhibition of angiotensin I‐converting and GABA formation in meat

The purposes of this research were to use fig protease for texture tenderizing, and to inhibit angiotensin I‐converting enzyme (ACE) action and γ‐aminobutyric acid (GABA) formation of meat. Liberated peptides by the enzymatic action of fig protease in processing meat and free amino acids were determined and ACE inhibitory activity was assayed. Meat treated with fig protease became tender as indicated by shear force value (SFV) which was half of those of non‐fig treated meat during storage even at 5°C. Liberated peptides, free amino acids and GABA increased while extremely low levels of Glu were detected after storage. The optimal temperature of fig protease against meat was 80°C. However, the activity of fig protease decreased after pre‐heating more than 40°C. High ACE inhibitory activity of a mixture of fig and meat was found around 80°C, and the value corresponded to the amount of liberated peptide. A lot of liberated peptides were found at 60–80°C and pasterization of meat product becomes convenient to produce peptides. Production of ACE inhibitory peptides and GABA can be expected as the healthy functional meat product such as antihypertensive activity and improve brain function.     

生物抗菌肽的研究现状

抗菌肽为生物机体内天然免疫系统的重要组成部分,具有抗细菌、抗病毒、抗真菌等多种生物学活性。抗菌肽或者类似物主要通过使细胞膜通透性增大而抑制或者杀死靶细胞,具有作为新型抗生素和食品添加剂的潜在应用前景。不同抗菌肽之间、抗菌肽与传统抗生素具有协同效应,这在一定程度上拓宽了抗菌肽的应用范围。     

Antimicrobial Activity of Synthesized Sheep NK-Lysin Peptides and Its Treatment for Chicken Salmonella Challenge

In order to study the biological function of the main active region of sheep antimicrobial peptide NK-Lysin, three pairs of functional domain peptide fragments were designed and synthesized the antibacterial activity was detected by radial diffusion test and minimal inhibitory concentration. We analyzed the toxic effects of chicken red blood cells and screen the best peptides for treatment chicken challenged by Salmonella pullorum in this study. The rusults showed that synthesized peptides were inhibitory to Escherichia coli and Salmonella pullorum. Fragment length of peptides, C-terminal amidation and peptide inner loop were essential to antibacterial activity. Two of synthesized peptides were used to treat chichen challenged by Salmonella pullorum which obviously decreased the mortality of chicken. The pathological damage of heart,liver,kidney were less than that of control group. This study laid a foundation for the development of the sheep NK-Lysin peptides as candidate antimicrobial agents.     

合成绵羊抗菌肽NK-Lysin抗菌活性及其对雏鸡沙门氏菌攻毒的治疗效果研究

为了研究绵羊抗菌肽NK-Lysin主要活性区的生物学功能,试验设计并合成了3对功能区多肽片段,并利用径向扩散试验和最小抑菌浓度对其抗菌活性进行检测,分析了合成多肽对鸡血红细胞的毒性作用,筛选出抗菌效果最好的多肽对沙门氏菌攻毒的雏鸡进行治疗,检测其治疗效果。结果表明,合成多肽对大肠杆菌、沙门氏菌具有抑制活性,多肽片段长度、多肽C-端有无酰胺化及多肽内的二硫键是否成环对多肽的抗菌活性均有影响;筛选出的2个多肽在治疗雏鸡沙门氏菌攻毒的过程中能够明显降低死亡率,对雏鸡心脏、肝脏、肾脏的病理损伤也明显小于对照组。本研究结果为绵羊抗菌肽NK-Lysin作为候选抗菌药物的开发奠定了基础。     

混合菌种固态发酵法发酵豆粕生产大豆肽的研究

大豆肽是由大豆蛋白经水解所得到的由5～6个氮基酸残基组成的低分子肽混合物，分子量以低于1000Da的为主。以豆粕为原料，采用黑曲霉、米曲霉混合菌种固态发酵法生产大豆肤，制得的大豆肽具有较好的理化特性和生理活性，克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点，在很多领域得到了广泛应用。     

抗菌肽与抗生素的体外抗菌效果比较

应用由 Hancock实验室改进的微量肉汤稀释法测定了 cecropin P1、cecropin A、magainin 2、defensin 1、bactenecin、lactoferricin和 indolicidin等 7种抗菌肽和盐酸金霉素、去甲万古霉素、土霉素、强力霉素等 4种抗生素的体外抗菌活性 ,并且使用薄层琼脂糖孔穴扩散法比较了抗菌肽中 cecropin P1和 cecropin A与土霉素和呋喃唑酮对大肠杆菌 K88的抑菌效果。结果发现 ,抗菌肽与抗生素一样对几种革兰氏阳性菌和阴性菌都有不同程度的抗菌效果。其中 cecropin A、cecropin P1和 defensin1对大肠杆菌的 2个菌株 ATCC2 5 92 2和 K88的抗菌活性高于抗生素 ,defensin1是各种抗菌肽中对金黄色葡萄球菌抗菌效果最好的。抗生素对试验用金黄色葡萄球菌的抑制活性总体上要好于抗菌肽。与抗生素相比 ,cecropin A、cecropin P1和 indolicidin对猪霍乱沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌具有更好的抗菌效果。另外 ,抗菌肽的抑菌圈边缘十分清晰 ,而抗生素的整个抑菌圈都比较模糊且界线不明。因此 ,从抗菌效果方面考虑 ,抗菌肽可以代替抗生素用于疾病的预防和治疗     

Antimicrobial peptides and proteins of the horse - insights into a well-armed organism

ABSTRACT: Antimicrobial peptides play a pivotal role as key effectors of the innate immune system in plants and animals and act as endogenous antibiotics. The molecules exhibit an antimicrobial activity against bacteria, viruses, and eukaryotic pathogens with different specificities and potencies depending on the structure and amino-acid composition of the peptides. Several antimicrobial peptides were comprehensively investigated in the last three decades and some molecules with remarkable antimicrobial properties have reached the third phase of clinical studies. Next to the peptides themselves, numerous organisms were examined and analyzed regarding their repertoire of antimicrobial peptides revealing a huge number of candidates with potencies and properties for future medical applications. One of these organisms is the horse, which possesses numerous peptides that are interesting candidates for therapeutical applications in veterinary medicine. Here we summarize investigations and knowledge on equine antimicrobial peptides, point to interesting candidates, and discuss prospects for therapeutical applications.     

家畜体内防御素多态性和表达的研究进展

抗菌肽可抵御细菌、病毒和真菌的入侵,在人类和家畜的先天性防御系统中具有重要的作用,是有望用于预防和治疗的药物,因此,抗菌肽被称为"新一代的抗生素"。抗菌肽是一个阳离子肽,其中的一个大家族就是防御素。防御素的结构中普通带有一个β-片状结构,其中包含3个分子内二硫键,可分为α-防御素、β-防御素和θ-防御素,其中β-防御素是最大的一个家族,在人类和家畜的组织内均有表达。结合已有的研究成果,作者主要对家畜体内防御素的表达、多态性及其作为健康和生产性能的遗传标记的潜在应用作一综述。