酸奶变质的污染菌群分析及控制研究

导致酸奶变质的最主要原因是污染了酵母菌、霉菌及其它杂菌，其主要表现为酵母菌和霉菌。通过市场随机取样，分析归类鉴定，这两类微生物都普遍存在于各类酸奶中，这充分说明酸奶较适合这些微生物生长繁殖，但生产厂家只要加强生产工艺环节的卫生控制，可以有效地抑制这些微生物在酸奶中的生长繁殖。一、材料与方法１．材料从市场上随机抽取４种品牌１６瓶酸奶。２．内容与方法（１）酸奶中主要污染菌将酸奶无菌条件下处理，分离培养，根据菌落形态特征分类计数。酵母菌培养，样品在链霉菌麦芽汁琼脂培养基上培养（２８℃５天）。霉菌培养：…     

HACCP在酸奶生产中的应用

酸奶以其丰富的营养，独特的风味吸引了越来越多的消费者，随着人们自我保健意识的增强，市场竞争的白热化，酸奶的品质与安全问题，已成为消费者关注的重点，而危害分析与关键控制点系统正是针对安全与品质而建立的一种管理模式，在酸奶生产中建立ＨＡＣＣＰ系统可以使酸奶质量管理以最终产品检验为主要的控制观念转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害的预防性方法，强调预防为主，采用来自各方面信息来源，分析并针对潜在的不合格因素，将不合格消灭在形成过程中。ＨＡＣＣＰ已被国际公认是生产安全食品的最有效的体系，在我国的使用…     

种蛋的污染、腐败变质及控制措施

一个种蛋是一个幼小生命的起源，它富含各种营养成分。在种蛋生产、孵化过程中，如果微生物污染并侵入种蛋内部，则可以其丰富的营养成分为基质而大量增殖。最终导致种蛋腐败变质、胚胎死亡或孵出弱雏。生产实践中，完全避免种蛋的污染往往是不容易的。因而严重制约了雏鸡质量和孵化场的经济效益的提高，所以必须采取有效的综合措施，把种蛋的污染和腐败变质控制在最低限度。 　　一种蛋的抗菌因素 　　1健康种鸡可以通过机体的免疫功能和输卵管的自净排菌作用，保持生殖器官尤其是卵巢处于无菌状态，使种蛋在形成过程中免遭微生物的污…     

中小型乳品厂酸奶生产的质量控制

主要论述了中小型乳品厂酸奶生产各质量控制环节对酸奶成品的影响     

酸奶生产过程中的关键控制点及影响酸奶品质的因素

酸奶是一种具有较高营养价值和特殊风味的奶制品,因其风味独特及具有保健作用而发展很快,该产品蛋白质易被消化,是适合儿童和病人的食物,尤其是其中的钙质最易被吸收。长期食用酸奶可使肠道形成酸性环境,抑制有害微生物的生长,从而增进人体健康,同时酸奶还可以增强食欲,促进肠道蠕动和机体的物质代谢。     

酸奶的生产现状及影响酸奶质量的主要因素

概述了酸奶的营养价值及其保健功能、国内酸奶的生产消费状况、酸奶的主要品种及影响酸奶质量的主要因素、工艺条件及产品质量的控制.     

金针菇保健酸奶的研制

探讨了以金针菇子实体提取液同原奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响。结果表明：添加10％金针菇子实体提取浓缩液到原奶中，再加入0.2％黄原胶，6％的蔗糖，采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有营养和保健价值的金针菇酸奶。     

酸奶加工工艺及其质量影响因素分析

本文阐述了现代酸奶的加工工艺,并详细分析了在生产过程中影响酸奶质量的各种因素,为生产品质优良的酸奶产品提供了理论依据。     

补饲发酵酸奶对断奶仔猪生长性能、养分消化和粪便菌群的影响

本试验旨在研究补饲乳酸菌发酵酸奶对断奶仔猪生长性能、养分消化和粪便菌群的影响。试验选用36头30日龄初始体重为（9.83±0.07） kg的断奶公猪,随机分为3个组,每组6个重复（栏）,每个重复2头猪。对照组饲喂基础饲粮;发酵酸奶组在基础饲粮的基础上每日每头仔猪补饲3顿（07:00、12:00和17:00）酸奶,其中低剂量发酵酸奶组仔猪每顿40 mL,高剂量发酵酸奶组仔猪每顿80 mL。试验期14 d。结果表明：1）与对照组相比,高剂量发酵酸奶组断奶仔猪第14天体重及第8～14天平均日增重显著提高（P<0.05）,第1～7天平均日增重有提高的趋势（P=0.058）;低剂量发酵酸奶组和高剂量发酵酸奶断奶仔猪第8～14天平均日采食量均显著提高（P<0.05）。2）与对照组相比,高剂量发酵酸奶组断奶仔猪第7天血清白蛋白含量显著提高（P<0.05）,第14天血清尿素氮含量显著降低（P<0.05）。3）与对照组相比,高剂量发酵酸奶组断奶仔猪干物质表观消化率显著提高（P<0.05）。4）与对照组相比,第3天时,低剂量发酵酸奶组断奶仔猪粪便中沙门氏菌和大肠杆菌数量显著降...     

植物酸乳法规现状及分析

近年来,植物酸乳逐渐步入市场,并以无乳糖、低胆固醇等健康概念吸引消费者的眼球。目前,美国、欧盟和我国对植物酸乳均以饮料进行管理。其中美国食品药品监督管理局已经计划编写发布植物乳和植物酸乳的行业指南,欧盟法规中则禁止使用植物酸乳概念。在我国,植物酸乳的概念也未写入相关的国家标准及行业标准中。但植物酸乳作为一种新兴产品具有植物基本身的优点,经发酵后营养价值有所提升,应尽快制定相关的标准法规来规范市场。本文通过对比美国、欧盟及国内的相关法规标准,针对植物酸乳本身的特殊性提出植物酸乳法规管理的建议。     

乳铁蛋白及其水解物对直投式乳酸菌发酵剂生长的影响

以直投式乳酸发酵剂为实验菌,研究乳铁蛋白及其水解产物对发酵剂各生长阶段的影响。实验条件为乳铁蛋白质量浓度范围0.5～2.5mg/mL,乳铁蛋白水解物的质量浓度范围0.05～0.3mg/mL,无氧条件下37℃培养。结果表明,37℃恒温培养,乳铁蛋白在0.5～2.0mg/mL范围内对乳酸菌生长有促进作用,最适添加质量浓度为1.0mg/mL,抑菌质量浓度为大于2.5mg/mL;乳铁蛋白水解物在0.05～0.25mg/mL范围内对乳酸菌生长有促进作用,最适添加质量浓度为0.1mg/mL,抑菌质量浓度为大于0.3mg/mL。     

母猪衣原体性繁殖障碍的诊断与防制

通过流行病学调查，临床观察，病理解剖并结合包涵体检查和血清学调查等手段，对湖北、湖南、河南和江西等４个省的３５个猪场诊断出衣原体性繁殖障碍。采用及原体病间接血凝（ＩＨＡ）试验检测了５５４份猪血清抗衣原体抗体，总阳性率为５５．６９％。接不同猪群统计的阳性率：种公猪为７２．５０％；生产母猪为６１．９９％；仔猪为３９．３５％。当对疫场进行衣原体病灭活疫菌接种，在日粮中添加药物并对环境采取严格消毒等综合措施之后，均在３￣４周使疫性得以控制。     

细菌耐药性产生的分子机制及对细菌毒力的影响研究进展

抗菌药物选择压力导致细菌耐药性日趋严重,一些细菌菌株的分子耐药机制会引起细菌致病性的改变,说明两者之间存在一定的相关性。论文从细菌胞壁、胞膜、胞质和染色体4个部分概述了其相关主要大分子物质参与细菌耐药的机制,介绍了与耐药性密切相关的生物大分子参与细菌致病的过程,分析细菌耐药性的产生对细菌毒力变化的影响,以期为解决现今较严重的细菌耐药性及细菌性疾病的防治难题找到新方法和突破点。     

引起猪繁殖障碍的原因及控制措施综述(Ⅰ)

猪繁殖障碍是指母猪出现不发情、不怀孕、流产、死产、死胎、木乃伊和产后无乳等临床症状的疾病。近年来,由于诸多因素的共同作用,猪繁殖障碍有呈发展之势,所造成的经济损失十分巨大,严重影响养猪生产的发展。本文就其发病原因和综合防治措施作简要叙述,供读者参考。1发病原因1·1饲养管理因素1·1·1后备母猪不发情引起后备母猪不发情的原因:圈舍设计不合理,气温过高,通风不良,闷热潮湿,不能吃进充足饲料,易患嗜血杆菌病、猪肺疫、弓形体病等高热病;饲料营养差,生殖器官发育不良,母猪缺乏调教,缺乏性刺激,母猪过肥或过瘦,饲料中维生素和矿…     

造成种公牛免疫失败的原因分析以及解决方案

文章主要从生产实践当中经常遇到几个方面的原因如:人员素质问题、疫苗自身问题、疫苗注射操作问题、注射环境问题、母源抗体和残留抗体的干扰以及抗生素干扰问题等进行了总结分析,并根据各种原因提出了不同的解决方案。     

聚葡萄糖在酸奶中的应用优势及高纤酸奶市场趋势

聚葡萄糖是一种优良的水溶性膳食纤维,具有良好的理化特性和健康功效。本文重点阐释了聚葡萄糖的应用优势及在酸奶中的应用市场现状,并分析了未来酸奶市场的发展趋势,以及聚葡萄糖应用于酸奶中的巨大市场潜力。     

桑树青枯病的空间分布及防治

<正>桑树青枯病(mulberry baeterial wilt)又称枯萎病、瘟桑病等。是传染性细菌病害。幼桑病株一般全株叶片同时出现失水、萎凋和青枯状;成龄桑嫩梢或枝条上部叶的叶尖或叶缘先失水,变褐干枯,逐渐扩     

引起猪繁殖障碍的原因及控制措施综述(Ⅱ)

（续上期）细胞体寄生于人、猪等多种动物的红细胞或血浆中,属人畜共患病。国内外曾有人称之为黄疸性贫血、类边虫病、赤兽体病（或者红皮病）等。主要表现为黄疸性贫血,发热,呼吸困难,虚弱,流产,腹泻等症状。该病主要发生于温暖季节,夏秋季发病较多,尤其是多雨之后最易发病,常呈地方流行性。各种日龄的猪均可感染此病,特别是怀孕母猪容易发病,以哺乳仔猪的发病率和死亡率较高,     

巴氏杀菌酸牛奶的研制

研究了制作巴氏杀菌酸牛奶时影响产品感官及稳定性的因素,通过原奶贮存时间对持水力的影响得出原奶贮存不能超过24 h;通过研究变性淀粉与胶体对酸奶体系稳定性的影响,筛选出稳定剂的最佳复配组合为:变性淀粉∶明胶∶琼脂∶果胶=12∶1∶2.5∶0.5。通过正交试验优化出巴氏杀菌段最佳工艺条件为:杀菌温度75℃,杀菌时间30 s,灌装温度30℃。