宰前应激对猪肉品质的影响及调控技术研究进展

宰前应激严重影响着猪肉品质以及猪的福利,引起了人们的广泛关注。国内外都在积极探索宰前应激对肉质的影响规律,以期望通过一些积极的调控手段来降低宰前应激对猪肉品质的影响,同时提高猪在运输、屠宰过程中的福利。本文主要综述了影响猪肉品质以及猪福利的宰前应激因素、应激的评价指标以及降低宰前应激的调控方法等方面的研究进展。     

宰前运输对肥育猪胴体、内脏及肉质的影响

本试验对10头宰前运输应激的大长淮(大白×长白×淮猪)肥育猪(试验组)和5头宰前无应激的大长淮肥育猪(对照组)作了胴体、内脏及肉质测定.试验组与对照组在胴体性状和内脏重量(心脏除外)方面无显著差异.应激组和对照组的肌肉pHu和肉色评分分别为5.50,2.25和5.88,3.00,差异显著(P<0.01).试验组肉质有下降趋势.     

猪应激综合征的防控

猪应激综合征是一种应激征候群,以良种、瘦肉型、生长速度快、运输后待宰、封闭饲养的猪为多发群体,病猪屠宰后,肉色苍白,肉质柔软且有水分渗出,大大影响了猪肉的品质。阐述了猪应激综合征（PSS）的发病原因、临床症状及病理变化,并总结了相应的防控措施,以期为猪养殖业中猪应激综合征的防治提供参考。     

猪应激综合征的防控

猪应激综合征是一种应激征候群,以良种、瘦肉型、生长速度快、运输后待宰、封闭饲养的猪为多发群体,病猪屠宰后,肉色苍白,肉质柔软且有水分渗出,大大影响了猪肉的品质。阐述了猪应激综合征（PSS）的发病原因、临床症状及病理变化,并总结了相应的防控措施,以期为猪养殖业中猪应激综合征的防治提供参考。     

送宰猪应激综合征的原因与症状

猪在运输过程中发生突然死亡,消化道溃疡,肌肉坏死等,宰前出现的一些病理反应,宰后胴体的一些变化都是由于应激导致的综合征,临床上也称为适应性疾病或应激病。根据过程变化的不同分为运输应激,宰前应激,宰后应激三大类。     

宰前运输对肥育猪胴体、内脏及肉质的影响

本试验对 1 0头宰前运输应激的大长淮 (大白×长白×淮猪 )肥育猪 (试验组 )和5头宰前无应激的大长淮肥育猪 (对照组 )作了胴体、内脏及肉质测定。试验组与对照组在胴体性状和内脏重量 (心脏除外 )方面无显著差异。应激组和对照组的肌肉 p Hu和肉色评分分别为 5.50 ,2 .2 5和 5.88,3 .0 0 ,差异显著 (P<0 .0 1 )。试验组肉质有下降趋势。     

猪应激综合征防治的措施

猪应激综合征是猪受到有害因子(应激原)的刺激,而引起潜在性疾病的症候群(PSS)。该病多发于封闭饲养或运输后待宰的猪,表现为恶性高热(体温可达42℃以上),肌肉痉挛,以至僵硬,皮肤紫色,迅速死亡。屠宰后猪肉苍白,质地柔软及液体渗出等特征性变化,造成肉质低劣,营养性及适口性下降,给养猪业和屠宰业造成巨大的经济损失。     

屠宰前处理对家兔胴体和肉质的影响

目前,兔肉生产已逐步成为高度专业化的产业。随着生活水平的不断提高,人们不仅注重肉类产品的产量,还更加关注肉产品的质量问题。商品兔宰前处理带来的应激对肉质会产生不利影响。本文综述了宰前禁食、装载运输、宰前休息、宰前致晕等程序带来的应激因素对家兔胴体和肉质的影响,为生产优质兔肉提供参考。     

运输应激影响肉鸡宰后肌肉能量代谢和肉品质的研究进展

运输应激是肉鸡宰前主要的应激之一。在运输应激条件下,肉鸡机体能量代谢加强,供能物质如葡萄糖、糖原等通过糖酵解作用补充能量,导致宰后肌肉中糖原、乳酸含量及糖酵解关键酶活性发生变化。同时,运输应激影响了肉鸡宰后肌肉能量代谢,进而影响肉品质。本文就运输应激对肉鸡宰后肌肉能量代谢和肉品质的影响进行了综述,并结合宰后肌肉糖酵解及能量代谢信号通路,阐明了运输应激对肉品质影响的调控机制,以期为家禽运输应激研究及能量调控提供参考。     

倒悬沥血时间对猪肉品质的影响

宰前应激如热、冷、运输、机械性应激,以及屠宰操作不当等因素影响猪胴体外观及肉质.表现为皮肤毛细血管出血,全身出现红斑,甚至出现白肌肉(PSE,肉色苍白、质地松软、切面汁液渗出)或黑干肉(DFD,肉色暗、坚硬和干燥)等.笔者通过观察和试验,证实倒悬沥血时间短,可影响猪胴体外观和肉品质,出现PSE肉,引起内脏器官出血、呛水、变性等变化.     

猪运输应激综合征的防治

猪运输应激综合征是生猪在运输过程中,受到追赶、拥挤、惊恐、运输热、噪声、过劳等不良应激因素的刺激,导致猪出现各种神经症状和恶性高热及降低肉质等病变,甚至猝死的疾病。猪运输应激综合征在生猪集中运输过程中极为常见,尤其是在炎热季节更易发生。     

肉鸡宰前管理研究进展

宰前管理是肉鸡宰前禁食、禁水、运输、宰前静养的统称,是实现动物福利和品质控制的首要环节,对宰后鸡肉的品质有显著影响。本文就国内外肉鸡宰前管理(宰前禁食、禁水、运输、宰前静养四个环节)情况及其对鸡肉品质产生的影响进行阐述,着重分析运输过程中不同应激因素对鸡体造成的损伤以及对鸡肉品质的影响,旨在为我国肉鸡屠宰加工宰前管理规范制定提供参考。     

浅谈猪应激综合症

猪应激综合症(PSS):是指猪机体在受到内外环境因素的刺激所发生的非特异性全身性反应,最常发生于封闭式饲养或者屠宰场里饲养待宰的猪.本病主要表现为急性死亡或屠宰后肌肉苍白,柔软和有水分渗出.目前长白猪发病率最高.猪应激综合症在国内外都广泛出现,在肉质、生长、繁殖等方面引起的经济损失巨大.现在猪应激问题越来越受到各国的重视.     

从动物福利谈猪栏设计

随着集约化养猪的飞速发展，现代养猪与传统养猪不同之处越来越突出。现代养猪者在追求效益的同时，开始注重动物福利(Animal welfare)，如以人道的方式屠宰；降低运输和宰前引起的应激；猪的本能和养猪环境的和睦统一；高质量的畜舍设备和高素质的饲养人员等等。据了解，欧洲有许多国家进行了动物福利的立法，还有美国、加拿大、澳大利亚等国家也相继成     

宰前应激对肉质的影响

肉畜的宰前应激和宰后的嗣体处理均能影响肉质。胴体的处理可受到人为控制,而活畜则大不相同,它常受难于控制因素的影响。本文拟着重讨论不同宰前应激对肉质的影响。给予激素各种形式的应激(情绪激动、疲劳、运动、寒冷、酷热、争斗、赢弱等)皆会增加机体对激素的需要。这些激素影响体     

宰前处置方式和季节对生猪血液生化特性及肉质的影响

本试验旨在研究宰前处置方式和季节对生猪血液生化特性及肉质的影响。试验采用2×2双因子完全随机设计,2种宰前处理(电麻击晕后放血组和直接活挂放血组),2个温度水平(夏季35℃和秋季20℃)。选取体重100 kg左右、宰前检验健康合格的杜×长×大三元杂交猪800头,随机分为4个处理,每个处理200个重复,每个重复1头猪。分别采集每头猪的血液样品同时每组随机抽取40头猪的背最长肌,进行PSE肉及肉质测定。结果表明:电麻、高温更容易使生猪产生应激反应,导致宰后PSE肉的产生,并且血液中的GLU、BUN、CREA、TG、Na+、K+、apo A-Ι等可以作为表征应激程度的指标。     

猪的氧化应激及其遗传育种能研究进展

氧化应激不仅降低猪体的抗氧化能力、免疫力和抗病力等,导致猪生产性能的下降,同时还可对宰后猪肉品质形成不利影响。所以,通过提高抗氧化性能的营养措施和遗传改良策略．不仅可以减小因氧化应激给养猪业造成损失,而且还可以改善商品猪的肉质。近年来,提高猪的抗应激性能和遗传选育抗病、抗氧化猪成为遗传育种领域的研究热点之一。概述了氧化...     

猪的氧化应激及其遗传育种能研究进展

氧化应激不仅降低猪体的抗氧化能力、免疫力和抗病力等，导致猪生产性能的下降，同时还可对宰后猪肉品质形成不利影响。所以，通过提高抗氧化性能的营养措施和遗传改良策略．不仅可以减小因氧化应激给养猪业造成损失，而且还可以改善商品猪的肉质。近年来，提高猪的抗应激性能和遗传选育抗病、抗氧化猪成为遗传育种领域的研究热点之一。概述了氧化应激对养猪业的危害及养猪生产中抗氯化应激的策略，同时还综述了猪主要抗氧化基因的研究进展。     

猪应激综合征研究进展

猪应激综合征（Porcine　Stress　Syndrome，PSS）是指一些猪在应激因子的作用下，以异常高的频率发生恶性高温综合征，在运输和宰前囚禁过程中猝死，死亡后肌肉呈PSE和DFD征候。我们拟从PSS产生的遗传基础、环境因素，以及检测方法等几个方面对现有的文献资料作一比较全面、系统的综述。     

西北地区冬夏季节生猪待宰时间对冷鲜肉品质的影响

为找出我国西北地区商业屠宰模式下,不同季节猪群的最佳待宰时间,分别在夏季(8月中旬)和冬季(12月下旬),选取甘肃省某猪场体质量为(110±5)kg的杜大长三元杂交猪80头。运输至距离该猪场约280 km的屠宰场卸载后,随机分为4组,每组20头;在待宰圈中分别待宰0、3、6、12 h后,电击晕(110 V、2.6 A、3 s)屠宰,取背最长肌,分别在宰后0.75、24 h测定pH、温度以及保水性、剪切力等肉质指标。结果显示,夏季待宰6 h和冬季待宰3 h的肌肉温度和pH范围最适宜,滴水损失和剪切力最小。结果表明:生猪待宰时间过长或过短易产生PSE肉(白肌肉)或DFD肉(黑干肉);生猪经短途运输后,在夏季高温环境下休息6 h左右、冬季干燥寒冷条件下休息3 h左右生产的猪肉品质最佳。该研究对西北地区屠宰行业通过待宰休息减少生猪应激,提高冷鲜肉品质提供了数据参考。