强化企业管理设置经理人目标

面粉在整个食品大类中，发展相对滞后，全国知名品牌面粉企业没有一个，面粉行业中企业的集中度也不高。目前面粉企业的战略目标普遍是快速扩张，做大做强。面粉企业在知名品牌中的缺席，最根本的原因在于缺乏一流人才，缺乏吸引人才的机制，缺乏人才创业的土壤。     

以色列农产品储藏科技与甲基溴淘汰新技术(Ⅱ)——国家粮食局赴以色列粮食储藏淘汰甲基溴替代新技术考察报告

3以色列粮食储藏行业甲基溴淘汰替代新技术进展 3.1粮食加工企业热气流非化学处理等新技术已商业化应用 3．1．1热气流杀虫处理新技术应用已商业化当今世界上,在热带潮湿地区的面粉等加工企业厂区、车间、加工设备内部发生害虫较为普遍。在以色列也是这样,尤其是车间、面粉储仓、机械设备、面粉粉路等也是害虫易于发生和残存的场所。     

新型雾化着水机

提高面粉加工质量，是广大面粉企业不断进行科技投入、开发创新、提高经济效益的最终目的，新型雾化着水机就是提高面粉加工质量的首选机械。     

吃一个健康的面包

从2005年7月1日起．我国禁止在小麦面粉中使用食品添加剂溴酸钾，因为过量食用这种化合物可能致癌。溴酸钾通常用于面包专用粉．有增白及使面粉蓬松的作用，然而，日常食品——面包里隐藏着这么一个“危害分子”．真是让人吃惊不小。那么，专家是如何解释消费关心的几个问题的呢?     

标准粉特制粉的面筋和蛋白含量的关系及质量差异

对50个面粉样品的面筋和蛋白含量的关系及其质量差异进行了分析。实验结果表明，标准粉的蛋白含量显著高于特制粉（α＜0.001），标准粉的非面筋态蛋白含量和非面筋态蛋白占面粉蛋白的百分率显著高于特制粉（α＜0．001），标准粉的面筋态蛋白占面粉蛋白的百分率显著低于特制粉（α＜0.01）。非面筋态蛋白含量，非面筋态蛋白占面粉蛋白的百分率和面筋态蛋白占面粉蛋白的百分率与面粉灰分的相关性，标准粉和特制粉分别达到0．01和0．005显著性水平。标准粉的干面筋蛋白含量显著低于特制粉（α＜0．05）。     

磷化铝缓释熏蒸密闭储藏面粉防虫保鲜的研究

该项研究采用０．５ｇ／ｍ＾３、１．０ｇ／ｍ＾３、１．５ｇ／ｍ６３三种不同剂量磷化铝片剂缓释熏蒸密闭储藏面粉，经过梅雨和高温季节，均达到了不生虫，不发热霉变，不结块，品质和食味明显优于常规保管的面粉。     

面制品工业化的伴侣——面粉处理剂

主食在人们膳食结构中占居主导地位，传统面制品主食是以小麦面粉加工而成的。目前，我国年产小麦产量为0．9亿t～1．1亿t，居世界第一位，每年消费面粉7000万t，其中用于加工面条占35％、馒头占30％、饼类占10％、饺子和饼干各占8％。由此可见，一日三餐中面粉在我国膳食宝塔结构中起着塔基的作用。     

面粉营养强化应注意的几个问题

小麦面粉营养强化成本很低，例如，按照美国强化标准执行（即每1kg面粉添加64mg维生素B1，4.0mg维生素B2，52．9mg烟酸和44.1mg铁），强化1t面粉成本不超过1美元，仅为商店零售价约1％，若按每人每天205g计算，每人每年仅需额外支付0.07美元强化费用。在我国这项费用会更低，经测算，1kg营养强化面粉的成本只增加0．02元。综上所述，面粉作为营养强化的载体有着不可比拟的优势，无论在技术上还是在成本上都有较强的可行性。     

倡导面粉健康消费理念 打造“原野雪”过硬品牌

“原野雪”系列面粉是一种不添加增白剂和化学物质的纯天然系列小麦面粉，在经过国家、省、市质量技术监督部门的多次抽检后，“原野雪”系列面粉被评为首批“全国放心面”；在中国商业联合会组织的全国商业顾客满意活动表彰会上，“原野雪”系列面粉获得了“全国顾客满意商品”荣誉称号；其产销量在山西省面粉行业名列第一位，连续几年被评为“山西名牌产品”。低廉的价格、过硬的质量、丰富的品种、优质的服务使得由太原面粉二厂生产的“原野雪”系列面粉在太原市乃至整个山西省家喻户晓。     

二OO二年全国绿色食品发展强劲有力

２００２年，全国共有７４９家企业的１２３９个产品获得绿色食品标志使用权。截至２００２年底，绿色食品企业总数已达到１７５６个，产品总数为３０４６个，其中A级产品２９７８个，AA级产品６８个。产品实物总量为２５００万t，包括大米１７６．０万t、面粉３９．８万t、食用油１１．９万t、水果７５．１万t、茶叶４．３万t、肉类２１．３万t、液体乳制品７４．０万t。产品销售额达到５９７亿元，其中出口额达８．４亿美元，出口率为１１．６％。环境监测的农田、草场、水域面积达到４４６．６７万hm２。从产品结构上看，农林产品及其…     

银春牌面包粉

由宁夏银春面粉有限公司生产的银春牌面包粉，以优质强筋的小麦加工而成。该面粉稳定性强、吸水率高、入炉急胀明显、成品体积大、柔软有弹性、色芯洁白、组织均匀、口感好，适用于制作各类甜咸面包。该面粉水分含量不高于14．5％，灰分含量(以干基计)不高于0．6％，面筋含量(以湿重计)不低于30．0％，稳定时间不低于10min。     

小麦加工产业发展战略的重点领域

1．开发食品专用粉 面制食品不仅种类很多，而且特性千差万别。不同的食品对面粉的品质要求可能截然不同，有的食品要求面粉的面筋含量高、筋力强，而有的食品，要求面粉的面筋含量低、筋力弱。通用面粉不可能同时满足各种食品不同的要求。面粉作为食品工业的基础原料，在保证面制食品的质量方面起着十分重要的作用。食品专用粉包括方便面专用粉、馒头专用粉、油炸食品专用粉、速冻食品专用粉、馄饨皮专用粉、春卷皮专用粉、拉面争用粉和地方风味特色食品专用粉等。开发等级粉与专用粉，一方面是面制食品本身的要求，另一方面是机械化、自动化、规模化和琏续化生产的要求稳定和均匀的面粉品质是面制食品工业化生产最摹本的要求之一。     

翠衣蒸包

主料：面粉、糯米、火腿肠、胡萝卜；配料：盐、香油、葱、鸡精、菠菜适量；做法：1．把菠菜打成汁；2．打好的汁加面粉和成面团；3．面团搓成条切成剂子；4．把剂子擀成皮；5．糯米饭蒸熟，葱、胡萝卜、火腿肠切丁；6．糯米饭晾凉，加葱、     

面筋吸水率和面粉某些品质指标的相关性

对５０个面粉样品的面筋吸水率和某些品质指标进行了测定。实验结果表明，标准粉和特制粉的面筋吸水率差异不显著，面筋吸水率和湿面筋蛋白含量显著负相关，两种面粉都达到０．０１显著性水平，面筋吸水率和干面筋蛋白含量显著正相关，标准粉和特制粉的相关性分别达到０．０５和０．０１显著性水平。     

膨化玉米粉烧饼和面茶的制作

膨化玉米粉是以玉米为原料，经过膨化机膨化后，用磨磨碎的玉米粉类制品，具有营养价值高、食用方便等特点，可加工成别具风味的玉米烧饼和玉米面茶等食品。１．膨化玉米粉制作烧饼（１）原料配制膨化玉米粉６kg、小麦面粉４kg、白糖２kg、豆油１．６kg。（２）制作工序调馅→调制油酥面团→包馅→压扁刷糖→烘烤。（３）操作要点①调馅，先将膨化玉米粉、白糖及０．４kg豆油搅拌均匀，加水０．４kg调匀做馅用；②调制油酥面团，取小麦面粉１kg、豆油０．８kg，调制成油酥面团；③包馅及压扁刷糖，将剩余的３kg小麦面粉与０．４kg豆油掺和在…     

营养强化大米发展概况和展望

大米是主要的食物，随着面粉营养强化的推广，大米营养强化也开始为企业和消费者关注。但与已有70多年发展历史和60多个国家立法推广的营养强化面粉相比，营养强化大米还是新生事物。早在60年代日本就开始研究开发营养强化大米，直到2002年营养强化大米在日本才真正规模销售。目前韩国、美国、瑞士、德国、菲律宾、哥伦比亚、委内瑞拉和泰国等国家相继推出适合本国人民需要的营养强化大米产品。     

小麦、面粉后期价格行情走势分析及预测

1．后期产区面粉价格仍将继续平稳9月份天气转凉，面粉需求升温，市场价格随之水涨船高。今年除了中储粮执行最低收购价政策收购小麦以外，其他收购主体如面粉厂、经销商、粮库等的抢购数量增加有限，毕竟资金、仓储能力，以及承受高价格、高风险的能力都较弱。政府继续掌控主要粮源，小麦调控市场能力较强，后期产区面粉价格仍将继续平稳。     

复合酶制剂在面包生产中的应用与探索

本文通过对烘培用酶制剂的面包生产实验，寻找酶的最适浓度，发现木聚糖酶在0．4g／kg-O．6g／ks面粉、葡萄糖氧化酶0．02g／ks-0．07g／ks、脂肪酶0．005g／ks～0．03g／ks、蛋白酶0．001g／ks～0．01g／ks为较合适的添加量。添加复合酶，最佳协同添加量：强筋面粉为木聚糖酶0．6g／kg＋葡萄糖氧化酶0．02g／ks＋脂肪酶0．01g／ks＋蛋白酶0．003g／kg＋α-淀粉酶0．008g／kg，弱筋面粉为木聚糖酶0．5g／kg＋葡萄糖氧化酶0．07g／kg＋脂肪酶0．03g／ks＋蛋白酶0．001g／ks＋α-淀粉酶0．003g／kg。酶的应用可改善面包质构，但添加过量不仅浪费，而且会对质构产生不良影响。酶的使用将提高产品的安全性，复合酶制剂具有明显的协同增效作用。     

山东优麦3号选育成功

我国第一个通过审定并获得国家品种保护权的天然高白度优质小麦新品种山东优麦3号选育成功。其面粉白度为79．9～84，比我国普通小麦的面粉白度平均值高4至8个百分点，综合白度指标显著高于国内外已报道的同类品种。目前该品种已在山东省累计推广433．15万亩，总增效益2．8664亿元，并已开发出8种高白度系列专用粉和6种名牌食品，市场前景十分广阔。     

面粉登上“禁白”新名单

针对由于添加增白剂而导致相当一部分面粉质量不合格的敏感问题，近日，国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆指出，由于世界上其他国家质检部门并没有对面粉产品的“禁白”先例，质检总局正就有关问题征求行业协会和企业的意见，相关论证工作已经展开。