三款梅食品加工技术

一、话梅1.制坯:采收青色坚实的梅子,每100公斤用食盐12公斤擦透。放入缸内腌5天后取出,摊在竹筛上晒5天,即成干梅坯。2.制作:取白砂糖20公斤对水20公斤,甘草1.5公斤,入锅烧煮30分钟后取出放在桶内冷却,加入梅坯搅匀浸渍12小时。待糖汁被梅坯吸干时,     

4款食品加工技术

一、花生豆腐1．原料处理挑选新鲜,饱满的花生米,洗净后加2倍清水,浸泡8～10小时,用手工或去皮机剥去外层紫衣。称取花生米重量2/ 5的琼脂或食用胶,加入10倍的清水浸泡1小时,煮沸溶化后停火,滤去杂质备用。2．打     

4款食品加工技术

一、花生豆腐1.原料处理。挑选新鲜、饱满的花生米,洗净后加2倍清水,浸泡8-10小时,用手工或去皮机剥去外层紫衣。称取花生米重量2/5的琼脂或食用胶,加入10倍的清水浸泡1小时,煮沸溶化后停火,滤去杂质备用。2.打浆     

3款大豆食品加工技术

一、豆脑粉本技术所生产的豆脑粉,既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户使用,也方便广大消费者自家调配生活和拓展系列食品中的添加应用。其生产方法如下:(1)脱皮。为减少活性微生物酶的作用,先将大豆用脱皮机脱皮。(2)加热。加热处理使脂肪氧化     

7款枣食品加工技术

<正>一、蜜枣1.原料。选用果形大、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧的品种作原料(以每千克100～120个果为宜)。枣果于青转白色时采摘。为了便于糖分渗透和压成扁形,每个果用刀切缝50～70条。然后洗净。     

7款茄子食品加工技术

<正>一、茄子干按每10千克半成品需800克食盐、咸红辣椒1.5～2千克,豆豉3～4千克的比例配料。选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子,切去果柄及萼片,洗净,置入沸水     

2款鹅食品加工技术

一、烤鹅1.原料.选用当年生的太湖鹅及四季鹅等中小型鹅种,以仔鹅最为适宜.2.工艺流程.选料→宰杀→去毛、去内脏→制坯→烫皮→浇挂糖色→晾皮→灌汤、打色→挂炉烤制→配卤→成品.3.操作要点(1)活鹅经过宰杀、浸烫、去皮后除去全部内脏,清洗干净.最好将鹅体充气,使之膨大壮实,造型美观.(2)鹅坯制成后,用钩子从鹅胸脯上端4～5厘米的颈椎骨右侧下钩,钩尖从颈椎骨穿出,将鹅坯挂住,然后用沸水烫皮,使皮肤紧缩.这样在烤制时可减少从毛孔中流失脂肪,并使表层蛋白质凝固而酥脆.烫皮后浇挂糖色,可使烤鹅坯呈枣红色,并增强了表皮酥脆性,适口不腻.     

3款玉米食品加工技术

玉米是播种面积仅次于小麦、水稻而居第3位的粮食作物,是我国主要粮食之一。玉米的营养价值和保健作用很高,深受人们的欢迎。本文介绍了3款玉米食品的制作工艺。一、玉米汁饮料玉米汁饮料是一种营养保健型饮料,生产工艺简单,成本低,风味清香可口,具有很大的市场潜力。     

3款无花果食品加工技术

无花果属浆果,不易贮藏,更难于运输,适合就地销售和深加工。为了使无花果这一宝贵资源得到有效的开发利用,一些科研和农业技术单位对无花果的深加工课题进行研究,生产出许多畅     

5款玉米食品加工技术

1.玉米糖稀(1)工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。(2)操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68～70℃。     

5款鹅肉食品加工技术

一、脆皮鹅1.制坯。选用3千克～3.5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净,在右肋翅下切开6～8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出,沥干。     

6款黄瓜食品加工技术

黄瓜在夏秋季节大量上市,如果能对其进行深加工,可成倍提高经济效益。现介绍6款黄瓜食品的加工方法。一、清脆原味黄瓜干1.选择8～10成熟的黄瓜,用流动水洗净,然后剖开,去除瓜蒂、瓤籽,稍晾干。2.把黄瓜放入大缸中(缸要放在阴凉处),用预先晒过的大粒食盐腌制(每50千克黄瓜用4～6千克盐),放人     

8款食用菌食品加工技术

食用菌鲜品含水率高,采收后不能久贮,很快就会开伞、变质、霉烂,降低甚至丧失商品价值.目前食用菌大部分是鲜销和干制品,深加工制品甚少,如罐头仅占4%.     

5款贝类食品加工技术

一、蛤干蛤分文蛤(蚌蛾)、青蛤(蛤蜊)两种,其加工产品有蛤干、蛤酱、蛤干贝等。蛤干的加工,有生脱壳与熟脱壳两种,是煮干品。将原料洗净,分离壳肉,以鲜肉投入沸水锅中煮熟后捞入竹     

6款莲藕食品加工技术

莲藕又称藕、藕丝菜,分为七孔藕和九孔藕两种,多在每年秋冬及初春季节采挖。莲藕质脆嫩,味微甘,营养丰富,含碳水化合物、核黄素、维生素C、钙、铁等。莲藕除用于炒食、凉拌外,还有一定的药用价值,具有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。下面介绍6款莲藕食品的加工技术。     

5款休闲食品加工技术

一、炸葡萄干1.产品特色葡萄含有丰富的糖类及维生素,具有补气益血、利湿通淋等保健功能。本品色泽金黄,外酥里软,香甜可口,老幼皆宜。     

3款黑芝麻食品加工技术

一、核桃花生黑芝麻糊1.原料配方。黑芝麻15千克,蔗糖粉30千克,核桃仁2.5千克,花生仁2.5千克,大米50千克。2.原料处理。将黑芝麻、核桃仁、花生仁在烤箱中烤熟,将膨化后的大米与烤熟后的其他原料一起粉碎。3.拌和调料。将原料按配方比例放进搅拌机中混匀,过80目筛,加以适度搅拌,计量包装。4.产品特征。细粉末状,无结块,无蔗糖砂粒。食用时用开水冲调成糊状,滋味香甜。     

6款莲藕食品加工技术

莲藕又称藕、藕丝菜,分为七孔藕和九孔藕两种,多在每年秋冬及初春季节采挖。莲藕质脆嫩,味微甘,营养丰富,含碳水化合物、核黄素、维生素C、