浅谈金观音工夫红茶加工技术

金观音新品种系从铁观音与黄旦的人工杂交后代中选育而成的无性系新良种,综合性状优良,抗性与适应性广,多茶类兼制。近几年,广大茶区应用金观音鲜叶原料制作高香型红茶,品质优异。系统介绍了金观音茶树品种的特性,并结合目前红茶市场现状,提出重萎凋、轻发酵、适度烘焙的金观音红茶加工工艺。     

几个不同茶树品种与坦洋工夫红茶品质

通过对几个不同茶树品种所加工的坦洋工夫红茶品质进行感官审评和主要内含生化成分测定,探讨坦洋工夫红茶品质与茶树品种的相关性。结果表明：坦洋工夫红茶的品质与不同茶树品种的水浸出物、茶多酚、茶红素、茶黄素、茶褐素、游离氨基酸含量有关。     

尤溪县福云6号工夫红茶加工技术

随着红茶市场的兴起,福云6号鲜叶原料越来越多地被用来加工生产工夫红茶。尤溪应用单芽福云6号生产工夫红茶,金毫显、亮丽,卖相好;所制工夫红茶滋味甜醇,适宜大众化口味,尤其适合刚开始喝茶者。     

修水茶业可持续发展的几点思考

修水是一个山区农业县,虽交通闭塞,工业经济欠发达,然茶业却使其名扬古今中外。如双井绿茶,由于黄庭坚的推荐,苏东坡、欧阳修等的传播,该茶早在北宋时期就享誉京师;大文豪郭沫若亦有诗褒赞。再如宁红茶是我国最早的工夫红茶之一,19世纪俄国皇太子,20世纪国际饮料界名流威廉·乌     

白琳工夫红茶加工技术

白琳工夫红茶产于福建省宁德市福鼎县白琳镇一带,生产历史悠久。白琳镇海拔较高,群山环抱,雨量充沛,光照强,土质肥厚,自然条件优越,极有利于茶树生长。     

修水茶产业发展障碍与对策思考

修水县产茶历史悠久,是江南著名的茶区之一,也是双井茶、宁州工夫红茶（简称宁红茶）的原产地和主产区。据史料记载：修水产茶始于唐、盛于清,至今已有一千二百多年的历史。     

浮梁茶叶历史初探

浮梁县山高林茂,气候温和,是著名的古茶市、老茶区。1915年,天祥茶号所产工夫红茶获巴拿马万国博览会金奖。1953年浮梁茶厂出产的红茶“孚钉”被前苏联产品鉴定委员会鉴定为“祁红珍品”,“孚”就是浮梁;“浮红”为浮梁县红茶之简称。1989年,浮梁县复县后,通过大力推进品牌战略,先后培育出了“浮瑶仙芝”、“瑶里崖玉”等一批各具特色的茶叶品牌。     

浅谈初制技术对浮红品质的影响

“浮红”是浮梁工夫红茶的简称,具有“色泽乌润、条索紧细、汤色红艳透明、叶底红亮、香气清高持久、滋味鲜浓爽口”等品质特征。笔者以多年的实践经验,浅谈初制技术对浮红品质影响的一些见解。     

浅谈红茶发酵的条件及其程度

红茶发酵是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程,是红茶品质形成的关键工序。发酵需要在良好的条件下才能顺利进行。发酵的进展与质量的好坏是由温度、湿度、氧气等外界因素决定的。因此,有效地控制发酵条件和正确地掌握发酵程度是十分重要的。然而,目前有些茶场对发酵这一工序不够重视,有的茶场发酵设备简陋,缺乏控制条件;有的茶场虽然具备基本条件,但操作马虎,控制不严;有的茶场对发酵程度掌握不严,或轻或重等。这些都不同程度     

主要生化成份对祁红品质的影响浅析

茶叶含的生化成份种类很多,有500多种,有些是人体必需的营养成份,有些具有一定的药用功能。茶叶内质的优劣,是由茶叶中生化成份的种类、含量及其比例决定的。随着茶类、环境条件、品种、采制技术以及等级的不同,茶叶的生化成份有显著差异。祁门红茶被誉为“祁红美名甲天下,祁红品质群芳最”,就是因为它含有丰富的生化成     

快速测定红茶中茶黄素和茶红素的程序

材料与方法分析采用站实验工厂制造的C.T.C和传统红碎茶,所有化学药品为E.Merk级(相当“优级纯”)。·茶叶浸液的准备茶液的准备用Vllah,1972年描述的方法。用9克茶叶,加375ml沸蒸馏水,在水浴上回流加热10分钟。茶液制备用烧瓶装6克茶叶,加250ml沸蒸馏水,10分钟后过滤。     

浅谈銅鼓县“宁红”茶的开发

铜鼓县生产的“宁红”茶和上饶的“婺绿”茶、庐山的“云雾”茶一样,都被誉为茶中珍品,曾一度盛誉国内外市场,素有“茶盖中华,价甲天下”之称建国以来,在党的正确领导下,铜鼓县的茶叶生产恢复和发展很快,特别是在党的十一届三中全会以来的路线、方针、政策指引下,“铜鼓名茶十里香。”据地区统计局年报,1987年全县茶园面积4256亩,总产茶叶200担。铜鼓县茶叶生产的发展,对促进我区内外贸易、活跃市场、增加国家税     

红茶发酵时主要化学变化及不同发酵方法对工夫红茶品质的影响

红茶发酵,是在酶促作用下以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化。从而形成了红茶特有的色香味。因此发酵既是红茶加工的重要工序,也是其品质形成的关键工序。为了提高工夫红茶加工水平,特进行了红茶发酵的化学变化及不同发酵方法对品质影响的研究,以探讨较好的发酵方法。     

红茶奶油饼干的研制

茶叶饼干保持饼干原有风味，增添了茶叶的药理及营养功效，改善了原有饼干的品质。这种功能性食品为人们吃茶提供了条件，同时弥补了云南省在这方面的空白。     

海上丝绸之路视角下的浮梁近代红茶历史

浮梁近代红茶的兴衰与海上丝绸之路有重要关系。早在唐宋元明时期,浮梁茶就大量通过海上运销到海外。19世纪由于西方人喜好红茶,浮梁红茶随着崛起。清末民初是浮梁红茶的高峰时期,民国时期逐渐衰落。浮梁红茶衰败的根本原因是海上丝绸之路茶贸形势的变化。     

提升坦洋工夫品质 壮大福安茶产业

茶业是福安最具特色的传统优势产业。介绍了福安市茶产业发展现状,就进一步提升坦洋工夫品质和促进茶产业转型升级发展壮大中的存在问题和具体措施进行了详细阐述。     

红茶香气研究进展

综述了红茶香气成分的研究进展,主要介绍了不同产地红茶的香气差异、红茶加工过程中香气组分的变化以及不同加工方法红茶的香气差异。