大麦和麦芽质量评价的最新发展

公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变－特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤匠引进－已经着眼于提高对原料质量方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。     

大麦和麦芽质量评价的最新发展

公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变——特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤的引进——已经着眼于提高对原料质全方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。文章所论述的碳水化合物，蛋白质和其它高分子物质（这些物质共同确定麦芽制造和啤酒酿造中的产品质量），近红外线分析（NIR），显影技术，HPLC，免疫化学和酶测定的进展。提出对质量评价的整体处理方法。     

麦芽回潮粉碎对麦计过滤和麦芽质量的影响

以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明：工艺条件为１％喷雾,４０℃、１ｈｒ时,效果较佳。麦芽浸出率提高了１％左右,过滤时间缩短了９％左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒。     

麦芽回潮粉碎对麦汁过滤和麦芽质量的影响

以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明：工艺条件为1％喷雾,40℃,1hr时,效果较佳。麦芽浸出率提高了1％左右,过滤时间缩短了9％左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒。     

制麦工艺对麦芽质量影响的研究

一、前言八十年代开始，我国有啤酒工业迅猛发展，年递增率达到30％以上，产量跃为世界第二位，随着产量的不断提高，我国的啤酒行业在相互激烈竞争之中，充分意识到啤酒质量的至关重要，因此，啤酒的原料质量也逐渐地得到了广大啤酒工厂的重视，得到了广大啤酒酿造工作者的重视．近几年来，限于国内啤酒大麦数量的不足，质量存在的问题，人吴国外进口大麦介入了我国市场，进入了我国的麦芽工业和我国的啤酒工业。自gi年以来，我公司曾先后生产过澳大利亚、加拿九新西兰、瑞典等国大麦，其中以澳大利亚的Schooner，品种和加拿大的Harringto…     

浸麦输送方式对麦芽质量的影响

在平面布置的萨拉丁制麦设备中,由于浸麦槽与发芽罐是分开在不同位置的,为了较好地将浸麦槽的卸料速度与发芽的装料速度配合起来,实现大生产的自动化控制,同时为了减少输送设备及由此产生的卫生问题,一般选用泵送方式,即将浸麦结束后的绿麦芽与水混和后通过输麦泵送到发芽罐中,而塔式麦芽生产线中浸麦槽位于发芽罐的顶部,麦芽利用自身重量就可以落到发芽罐中,在实际生产中我们发现,这2种不同的输送方式不但对发芽期间工艺的控制甚至对出炉麦芽的最终质量都有很大影响,因此我们选用了2个不同的大麦品种,分别为加拿大的Harringto…     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命，影响其质量的因素很多，本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等4个方面对比进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命 ,影响其质量的因素很多 ,本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等 4个方面对此进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。     

大麦醇溶蛋白D分析方法及其含量与麦芽品质关系的初步研究

醇溶蛋白约占大麦怠蛋白的30～50％,研究表明,醇溶蛋白降解可影响淀粉颗粒的可利用性,使啤酒生产中浸提物产量下降,过滤困难,并对色、味、透明度有不利影响。由于这部分蛋白对加工品质起重要作用,因而引起人们研究的兴趣。国外一些研究者利用十二烷基磺酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS—PAGE)技术,把大麦籽粒中的醇溶蛋白分为B、C、D三类,并确认分子量94000部分为醇溶蛋白D。在     

优化麦芽质量的工艺探讨(第三报) 麦芽质量指标与制麦工艺的多元回归分析

麦芽是生产啤酒的主要原料,质量的优劣能直接影响着啤酒工业的发展。因此麦芽生产多趋于自动化规模生产,质量较为理想,目前我国麦芽厂多数为中小型企业,大麦受产区气候和品种影响,加之工艺各异,质量较难一致各高等院校,研究所及工厂也相应的对此作了较多的单因子工艺研究,由于多道工序、多种措施,采用单因素处理,已不能揭示各个因子的交互作用本质和探求其变化规律。为了试探求解决这一问题,近年来我     

全国麦芽质量检测中心在连云港市举行揭牌仪式

全国麦芽检测中心于1998年3月16日,在江苏省连云港市的中国江苏三得利食品有限公司举行了隆重的揭牌仪式,来自植国劳斯曼公司、德国汉堡TfVOLI麦芽公司、法国托福国际公司、中国粮油食品进出口总公司、东方啤酒原料公司、江苏省啤酒工业协会、以及燕京啤酒集团、湖北金龙泉集团、济南啤酒集团、安徽圣泉集团等国内对多家啤酒麦芽生产企业的中外来宾到会祝贺,日本三得利株式会社、连云港市人民政府发来了贺电,（新华日报》、《华夏酒报》、连云港电视台、电台、连云港日报社等多家新闻单位进行了现场采访与报导。揭牌仪式由中国江苏三…     

制麦大麦质量与麦芽质量之间的关系研究(第一报)

1992年，中国啤酒产量已达1000万吨，仅次于德国居世界第三，若按年均增长Ic％计算，到2000年中国啤酒产量将达2000万吨左右，并需要约400万吨的割麦大麦．无论从哪方面考虑，中国都不可能完全无进口创麦大安来满足本国啤酒工业发展的需要，因此，开展国产制表大麦品种的研究，建立国产优质制表大麦生产及贮运基地，治国产及进o大麦两条箱走路的方针，势在必行，而搞清制麦大麦质量与麦芽质量之间的关系，对实现这一方针是一个必不可少的工作．为此，我们在统计了我公司近几年所进o的二十余万吨大麦（包括数个优质大麦品种）和所主产的麦芽…     

优化麦芽质量的工艺探讨（第六报）：三氯醋酸浸提测定麦芽原始氨基酸的…

以实验室制备的麦芽为材料，考察了不同的浸提条件对成品麦芽的原始ａ－氨基酸测定结果的影响。试验结果表明：浸提液的密度对测定的影响不大。可以不考虑，从而简化计算公式；不同的料水比对测定有一定的影响，但不显著，综合考虑后选用料水比为１：２０最佳；不同的三氯醛酸浓度对测定结果影响很大，以５％的浓度最合适；而室温条件下振荡浸提时间对测定结果影响不显著经试验确定为１０分钟。     

γ射线对大麦制麦特性和麦芽质量的影响

用２种二棱大麦Ｔｏｋａｋ和Ｃｌｅｒｉｎｅ进行２种不同强度范围的（０．０５￣０．７５ＫＧＹ和０．５￣５．０ＫＧＹ）钴６０照射。在制麦之前对大麦进行中等强度的照射会对大多数麦芽质量指标起损害作用。射线的强度在０．２５ＫＧＹ以下产生的不良影响较轻。照射麦芽样品对其质量特性只有轻微不良影响或者没有影响。     

施肥、基因型及环境因素对大麦麦芽质量性状的影响

两点三年的田间试验表明，环境及遗传（基因型）因素对大麦麦芽质量的影响很大，施肥对其影响较小。在三种肥料中，以Ｎ肥的影响最大．结果表明，对生产者来说，要通过管理措施的改进来生产理想的麦芽大麦，成效是很有限的．     

施肥,基因型及环境因素对大麦麦芽质量性状的影响

两点三年的田间试验表明，环境及遗传（基因型）因素对大麦麦芽质量的影响很大，施肥对其影响较小。在三咱肥料中，以Ｎ肥的影响最大。结果表明，对生产者来说，要额定物改进来生产理想的麦芽大麦，成效是很有限的。