大麦和麦芽质量评价的最新发展

公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变——特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤的引进——已经着眼于提高对原料质全方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。文章所论述的碳水化合物，蛋白质和其它高分子物质（这些物质共同确定麦芽制造和啤酒酿造中的产品质量），近红外线分析（NIR），显影技术，HPLC，免疫化学和酶测定的进展。提出对质量评价的整体处理方法。     

增强国产啤酒大麦在国内啤麦原料市场竞争力的几点建议

本文分析了中国啤酒麦芽工业对啤酒大麦原料的需求及国内外啤酒大麦原料质量状况，对如何增强国产啤酒大麦在国内啤麦原料市场竞争力，提出了几点建议。     

自动化在麦芽质量保证中的应用

1讨论近年酿造技术的进步，使麦芽质量保证需要分析的项目越来越多。分析责任的扩大要求投入资金购买设备，并且要提高分析效率。在商业气候日趋恶劣的今天，花钱购买新的先进设备不但要做财力判断，而且要做潜在效益分析。然而还是有多种方法可以使麦芽质量保证实验室在设备更新过程中得到利益。由于许多麦芽厂已经没有本厂设的实验室，那么中心实验室就必须能够承担更大量的样品负荷，又不会推迟资料反馈和增加人员。自动化是提高效率和灵活性的有效办法。购买设备的成本很快会为精简人员和节省多班制日常开支所置换。ADM公司质量保证实…     

啤酒大麦品质微量检测技术研究(续) Ⅱ自动微型制麦芽设备及其使用

本文讨论了微型制麦芽的程序和条件以及制麦芽期间麦芽根、芽和含水量等方面的变化,提出了一些适用于大麦品质育种的微型制麦芽方法。     

增强国产啤酒大麦在国内啤麦原料市场竞争力的几点建议

本文分析了中国啤酒麦芽工业对啤酒大麦原料的需求及国内外啤酒大麦原料质量状况 ,对如何增强国产啤酒大麦在国内啤麦原料市场竞争力 ,提出了几点建议。     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命，影响其质量的因素很多，本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等4个方面对比进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。     

浅谈赤霉素在制麦中的应用

麦芽是制造啤酒的主要原料，麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素。所以，怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题，对于高蛋白质的难溶大麦，生产中我们添加了赤霉素，效果甚佳。下面就简单谈谈赤霉素在我厂麦芽生产中的应用和体会。     

文摘

本文对大麦育种中制啤品质测定的精确度,包括不同批次产品、不同化验员以及不同大麦样品问的差异进行评价。被测定的大麦性状是:籽粒水分,籽粒磨碎后的水分(用二种方法测定),籽粒重,浸渍液的水分含量,麦芽湿度(用二种方法测定),麦芽产量,麦芽含氮量,麦芽的可溶氮含量,Kolbach指数,麦芽糖化力,麦芽的α-淀粉酶含量,麦芽的β一葡聚糖酶含量,麦芽汁的折光指数,热水浸出物,浸出物的重量,麦芽汁的还原糖含量,麦芽汁的碳水化合物含量,麦芽汁的α-氨基氮含量和麦芽汁的总含氮量。本文讨论了这些测定在大麦     

亚热带气候条件下高温节能制麦工艺

如何在确保质量的前提下降低生产能耗一直是麦芽制造业的重点和难点。特别是处于亚热带地区，高温高湿的气候不但提高工艺控制的难度，更导致生产成本的大幅度提高。针对这种情况，经过长期实践，研究总结了一套高温节能工艺方案，并分析其特点。     

入世对江苏啤麦生产的影响及其对策

江苏是我国啤麦主产区之一，曾对全国麦芽和啤酒行业的发展发挥过重要作用。分析了入世对江苏啤麦生产的利弊影响以及江苏啤麦产业的独 特优势，提出了通过不断更新品种，切实改善原料质量，提高麦芽和加工品质，实施产业化经营从而促进江苏啤麦生产稳定发展的对策措施。     

从多年啤酒大麦和麦芽生产看黑龙江啤麦基地努力方向

黑龙江啤麦基地己组建12年，品种选育、原料生产、麦芽生产已产业化，但啤麦生产面积、产量和品质均波动大，近二年原料不足，麦芽品质年间亦随原料而波动。分析主要有三方面影响因素：生产管理体制、生态条件和栽培技术措施影响原料质量和产量。本文着重就生态条件和栽培技术措施重点分析讨论。     

大麦和麦芽质量评价的最新发展

公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变－特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤匠引进－已经着眼于提高对原料质量方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。     

谈制麦中控制叶芽生长的工艺思路

啤酒厂家对成品麦芽质量好坏的判断，除根据其分析指标外，外观也很重要，叶芽长度就是其中项目之一，所以，麦芽厂家对此也很重视。通过在小型制麦工艺上的探讨，将澳洲的三个品种麦芽的叶芽长度控制在较理想的范围，为大麦生产提供了一种可资借鉴的工艺方法。     

加快技术革新步伐提高制麦装备水平

近年来，我国啤酒工业发展速度之快，令世人瞩目。预计到2000年，我国啤酒年生产总量将突破2000万t。啤酒工业的快速发展，客观上要求麦芽工业与之相适应，实现专业化、规模化、现代化生产，全面提高麦芽质量。这不仅为麦芽工业的发展提出了更高的要求，而且也带来了新的机遇。我国麦芽工业经过10多年的发展，无论在麦芽生产总量、质量、企业规模、管理水平及售后服务方面都有了很大的提高。但国内的麦芽生产企业以大中规模居多，特大规模厂极少。许多厂家产品质量的提高仍受着原料、装备、技术等许多因素的制约，其中制麦设备配套水平是主…     

大麦醇溶蛋白与麦芽品质关系的研究进展

综述了近年来有关大麦醇溶蛋白和麦芽品质之间关系的研究进展,分析了醇溶蛋白电泳条带模型与麦芽品质之间的关系。多数研究结果表明,二者之间没有关系,但是采用聚类分析发现,醇溶蛋白电泳模型以麦芽品质为依据进行分类是有效的;有关D醇溶蛋白与麦芽品质之间关系的研究结论也不一致,有研究认为D醇溶蛋白与麦芽浸出率之间呈显著负相关,并且这种关系不受品种和年份的影响。但有人利用Hor3缺失的近等基因系进行的研究结果则并不支持这一观点。另据研究,由D醇溶蛋白和B醇溶蛋白组成的凝胶组分含量与麦芽品质呈负相关。     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命 ,影响其质量的因素很多 ,本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等 4个方面对此进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。     

整体合作、发挥集团优势

广州麦芽和宁波麦芽的控股公司—香港永顺泰发展有限公司为了发挥集团的整体技术优势，成立了永顺泰技术质量协调委员会。定期召集两家麦芽厂的生产和质量管理的技术人员，组织专题讨论。以解决两家麦芽厂在生产和经营中遇到的共同或类似的技术和质量问题，保证两家麦芽厂在技术和产品质量上共同提品。第一次联席会议于1998年3月中旬在宁波召开，会上两家麦芽厂的人员针对生产和经营中所面对的质量指标、检测手段、分析方法、工艺对策、售后服务、产品质量和新产品开发和科研等课题展开了热烈的讨论，起到了双方取长补短，有的放矢地解决问…     

亚热带气候条件下高温节能制麦工艺

如何在确保质量的前提下降低生产能耗一直是麦芽制造业的重点和难点。特别是处于亚热带地区 ,高温高湿的气候不但提高工艺控制的难度 ,更导致生产成本的大幅度提高。针对这种情况 ,经过长期实践 ,研究总结了一套高温节能工艺方案 ,并分析其特点     

若干啤酒麦芽品质性状的遗传研究

本文以数量遗传学的方法,对啤酒麦芽主要品质性状(糖化力、麦芽汁粘度、麦芽汁色度和α—淀粉酶活力)进行了遗传分析。结果表明:(1)四个品质性状均符合“加性—显性”模型。加性效应与显性效应同样重要;(2)遗传力中等偏上(分别在29.283—71.280％);(3)控制四个品质性状并显示显性的基因组数较多,约有7—13组。文章还根据实验结果,初步讨论了大麦籽粒及麦芽品质性状遗传育种研究中值得注意的若干的问题。     

树木育种学中遗传力、重复力和遗传增益的概念及思考

遗传力、重复力和遗传增益是树木遗传育种学中重要的术语，常用来评价育种工作取得成效的多少，但在不同文献中的理解有些不一致。本文对遗传力、重复力和遗传增益的生物学概念和定义式进行分析和讨论，并对术语的使用提出建议。