獭兔肉冷冻保鲜新技术

一、宰前准备 1．宰前检查 候宰兔体重不得低于1．5千克。经兽医检疫人员确诊为健康的候宰兔后即可进行宰前饲养。     

屠宰加工场所组成部分的卫生要求

<正>1宰前饲养管理场宰前饲养管理场是对屠畜实施宰前检验、宰前休息管理和宰前停饲管理的场所。曾有人给宰前饲养管理场赋予宰前肥育和贮备屠畜的任务,故又有"贮畜场"、"牲畜仓库"之称。宰前饲养管理场贮备牲畜的数量,应以日屠宰量和各种屠畜接受宰前检验、宰前休息管理与宰前停饲管理所需要的时间来计算,以能保证每日屠宰的需要量为原则。延长屠畜在宰前饲养管理场的饲养日期,既不利于疫病防治,也不经济。因此其储存牲畜的容量一般应超过日屠宰量     

浅谈生猪宰前检疫的必要性

生猪的宰前检疫是指对即将屠宰的生猪在屠宰前实施临床检查.宰前检疫可及时、准确、全面地了解屠宰生猪的健康状况,是整个生猪屠宰检疫过程中一个不可缺少的重要环节.     

果园养鸡的效益分析

畜禽的屠宰与初加工,是生产肉制品的重要环节。屠宰加工的条件和卫生检疫是决定肉制品质量和安全性的前提和保证。为保证肉和肉制品的质量和卫生,畜禽在屠宰前须进行科学的饲养管理,宰前、宰后要进行严格的卫生防疫检验。一、待宰畜禽的选择1.体况待宰畜禽须具有良好的健康状况     

生猪屠宰中疾病的检疫与处理

生猪屠宰必须做好宰前检疫与宰后检疫,保证猪肉的品质与安全,采取必要的处理措施,确保消费市场的稳定性与安全性.     

畜禽屠宰前的准备工作

畜禽的屠宰与初加工,是生产肉制品的重要环节.屠宰加工的条件和卫生检疫是决定肉制品质量和安全性的前提和保证.为保证肉和肉制品的质量和卫生,畜禽在屠宰前须进行科学的饲养管理,宰前、宰后要进行严格的卫生防疫检验.     

加强生猪宰前检疫的措施

生猪宰前检疫,是防止传染病在生猪流通和屠宰环节中传播的重要环节,是控制和及早扑灭疫源,保证肉品质量的重要措施。加强生猪宰前检疫工作,把好宰前检疫关,意义十分重大．笔者认为应从以下几方面加强宰前检疫工作。     

浅谈动物屠宰检疫的历史沿革

<正>1动物屠宰检疫概念动物屠宰检疫是指在动物宰前、宰后及屠宰过程中,对动物、动物产品所实施的检疫。屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。     

如何控制肉食品的二次污染

一、加强畜禽检疫检验工作1.建立健全检疫检验制度在肉食品流通过程中,包括畜禽的收购检疫、运输检疫、待宰期宰前检疫、宰后肉品检验(包括活品的检验),各个环节互相连接、相辅相成,好似一     

做好生猪的宰前检疫

为防止传染病在生猪流通和屠宰环节地传播污染．坚持抓好生猪宰前检疫工作,把好宰前检疫关,保护畜牧业生产健康发展。保障人民身体健康,必须加强生猪宰前检疫工作。     

不同宰前禁食时间对羊肉品质影响的研究

【目的】动物在装卸和运输过程中的断料断水以及宰前休息期人为控制的禁食禁水行为称为宰前禁食。不当的宰前禁食处理可能降低畜禽胴体出品率,对肉的食用品质和加工性能产生不良影响。研究不同宰前禁食时间处理对羊肉品质的影响,确定适宜于肉羊的宰前禁食时间,对生产优质羊肉有重要意义。【方法】选取6月龄敖汉细毛羊公羊30只,分别进行宰前禁食0 h（对照）、12 h和24 h处理,研究羊肉食用品质（pH值、肉色、剪切力、持水力）、感官品质（膻味、嫩度、多汁性、总体可接受性）、卫生品质（菌落总数、大肠菌群总数）及宰后成熟过程中糖原含量、肌节长度和肌原纤维蛋白降解程度的变化规律。【结果】宰前禁食24 h处理组羊肉在宰后0 h、45 min、4 h的pH显著高于禁食12 h组和对照组（P＜0.05）。随着成熟时间延长,pH值差异逐渐消失,3个处理组之间羊宰后24 h和48 h pH差异不显著（P＞0.05）。宰前禁食24 h组羊肉蒸煮损失显著低于禁食12 h组和对照组（P＜0.05）。3个处理之间羊肉L*、a*、b*、ΔE、滴水损失、剪切力值及感官评价膻味、嫩度、多汁性和总体可接受性打分差异均不显著（P＞0.05）。宰后成熟24 h后,不同宰前禁食时间处理组羊肉的菌落总数及大肠菌群总数均在国标规定范围之内,不同处理组之间羊肉菌落总数差异不显著（P＞0.05）。随禁食时间的延长大肠菌群总数呈下降趋势,宰前禁食处理组羊肉大肠菌群菌落总数低于对照组。3个宰前禁食处理组羊宰后0 h、45 min、4 h、8 h、12 h、24 h、48 h羊肉的糖原含量差异不显著（P＞0.05）。随宰后成熟时间的延长,糖酵解程度加大,糖原含量呈下降趋势。随宰前禁食时间的延长,肌节长度增加。宰前禁食24 h处理组肌节长度大于禁食12 h处理组,禁食12 h处理组肌节长度大于对照组（P＜0.05）。宰前禁食处理组羊肉宰后0 h羊肉肌原纤维蛋白降解程度一致,没有显著条带出现或缺失。宰后成熟24 h时,3个处理组在27 kD均出现条带,且宰前禁食12 h和24 h处理组的27 kD条带颜色深于对照组,表明禁食12 h和24 h处理组羊肉蛋白降解程度高于对照组。【结论】宰前禁食12 h和24 h使羊宰后肌肉卫生品质提高,并且促进宰后蛋白质降解。宰前禁食24 h使蒸煮损失降低。宰前禁食12 h和24 h对羊肉极限pH、糖原含量及肉质指标无影响。与对照组相比,宰前禁食12 h和24 h有益于羊肉卫生品质,对食用品质及感官品质无影响。     

肉牛产肉性能的计算

（1）宰前活重：屠宰前绝食24小时捶胸顿足 ，临宰时的实称体重。     

生猪宰前检疫的内容、方法及处理

生猪在即将屠宰前开展的临床检查,称之为生猪宰前检疫。生猪屠宰前的检疫是生措屠宰过程中的重要环节,为屠宰检疫必不可少的首要程序。有些生猪经过长途运输,不可避免地感染和产生一些疾病,通过宰前检疫,可以尽早发现患病生猪,并及时将其剔出另行处理,同时为宰后检疫打下良好基础,意义重大。 生猪宰前检疫,只做临床检查,其主要检查下列疾病:口蹄疫、     

浅析产地检疫与宰前检疫的区别

笔者在执行兽医卫生监督检查过程中发现一些人员对产地检疫和宰前检疫的关系混淆不清，以致造成工作被动。为保证动物检疫工作依法顺利开展，有必要理顺产地检疫和宰前检疫的关系。产地检疫和宰前检疫的区别主要有以下几方面。     

生猪宰前检疫的要领与方法

生猪宰前检疫与宰后检验是互相补充,缺一不可的重要内容,是肉品卫生检验的重要主成部分,是保证肉品具有良好品质,减少对人类生存环境的污染,防止疫病传播的重要措施.     

宰前应激对猪肉品质的影响及其遗传生理机制

猪肉是人们喜爱的肉食品之一,但随着国外高瘦肉率品种猪的引进、集约化养猪程度的提高及各种环境因素的影响,猪肉品质变劣的问题日益突出,改善猪肉品质是目前肉品科学的研究热点。宰前应激是导致猪肉品质变劣的主要因素之一,通过阐述宰前应激包括宰前运输、禁食、休息及致晕方式对猪肉品质的影响,以及宰前应激影响猪肉品质的遗传机制,表明携带有应激敏感基因的个体更易受宰前应激的影响从而导致肉质变劣,并从血液生理生化指标变化和肌肉细胞代谢方面揭示应激影响猪肉品质的生理机制。     

浅谈如何实施畜禽宰前检疫

宰前检疫是对屠宰加工过程实施兽医卫生监督的重要环节之一,是控制、及早消灭疫情和保证肉品质量的重要措施。因此,必须重视宰前检疫。1宰前检疫的程序1.1入厂(场)验收入厂(场)验收的目的在于防止病畜混在健畜群中而进入宰前饲养管理圈,做到病、健隔离。因此,检疫人员必须认真把好这一关,将患病畜禽剔除在厂(场)外。一般按以     

浅谈生猪的宰前检疫与管理

搞好生猪的宰前检疫与管理,在减轻肉品污染,防止疫病散播,提高猪肉质量,保证食肉卫生安全,维护人民身体健康,提高经济效益等方面都起着十分重要的作用。笔者从事生猪宰前检疫一线工作几年来积累了一点经验,现就生猪宰前检疫与管理浅谈如下:1验证查物,严格把关     

做好畜禽宰前检疫工作的思考与建议

当前畜禽宰前检疫工作开展中还存在一定的问题和不足,应结合畜禽宰前检疫工作的具体要求和特点,对现有问题进行充分分析,并提出科学、合理、可行的工作思路和手段,最大限度提升畜禽宰前检疫工作的开展成效,为动物防疫工作的开展提供可靠的保障和支持。     

屠宰厂宰后检疫重点操作要领

<正>宰后检疫是肉品卫生检疫的重要环节,是宰前检疫的继续和补充。宰前检疫只能剔除一些具有体温反应或症状比较明显的病畜,对处于潜伏期或症状不明显的病畜则难以发现,往往随同健畜进入屠宰过程。这些病畜只能通过宰后检疫,直接观察胴体、脏器所呈现的病理变化和异常现象,