西峡县肉品卫生管理新举措

近日,河南省西峡县四局一办（畜牧局、工商局、卫生局、商业局和屠宰管理办公室）联合发出《关于加强全县肉吕市场安全管理的通知》,要求：１.继续坚持定点屠宰,集中检疫,统一纳税的原则,不得乱宰和私设屠宰场点,经查处,坚决取缔。２.凡是病死的、死因不明的和未经检疫的动物和肉品严禁宰杀和销售,并根据情况采取深埋和焚烧处理。３.全县各大宾馆、饭店、集体伙食的餐馆业,要做好肉品卫生管理体工作,不得购进和使用未经检疫的肉吕,认真做好“放心肉”采购登记工作,违者重罚。４.卫生防疫部门、兽医部门认真做好人畜共患病的监测…     

浅谈市场肉品的管理

目前,市场肉品卫生质量失控,消费者的食肉安全得不到切实保证。本文就如何解决肉品卫生失控、改善肉品卫生质量问题,略谈一管之见。一、行政管理1.落实服务于肉品市场的各种监督、检疫、管理行政机构。按国家有关规定,根据市场规模及实际需求,定额设置兽医卫生检疫员及兽医卫生监督员等。各层次的兽医卫生监理所或相应机构,要任务落实,责任落实,统管全面。检疫员、监督员要落实到具体屠宰点、销售点,各就各位,各负其责。以强化各级组织的责任感,搞好市场肉品管理的组织基础。2.对屠宰户、肉商加强行政管理。任何以宰杀肉畜为业的屠宰户,都必须经有关部门批准,在条件具备取得许可证后方可从业。所有在市场经营肉品的肉商,必须具备卫生合格证、兽医卫生合格     

浅谈冷库的肉品卫生管理

２０００年底 ,我所对全县从事畜禽生产加工单位的冷库进行检查。检查结果 ,部分冷库内堆排混乱 ,存放物品混杂 ,生熟混放 ,畜禽产品同冷藏食品混放 ,更有甚者是非法倒贩的病死、死因不明的畜禽及其产品也进入冷库混放贮藏 ,给肉品卫生安全埋下严重隐患。这也是冷库经营者唯利是图的表现 ,把冷库经营成为部分细菌、病毒的中转站 ,保存再利用的基地。肉的冷藏主要是利用低温抑制或杀灭微生物的活性 ,防止微生物对肉品的腐败分解作用 ,从而保持肉品的新鲜 ,但低温不能纠正肉品已有的缺陷。部分菌能在寒冷中繁殖 ,如霉菌、酵母菌等 ,某些霉菌孢…     

生猪屠宰场的肉品质量管理

１　新鲜猪肉的感观标准整片胴体表皮无毛、无血、无粪污、光洁度鲜新。分割肌肉呈均匀的淡红色,光泽好,外表湿润,有１层薄薄干膜,不粘手。肌肉弹性好,指压凹陷即恢复如原。无异味,有股特殊的肉香味。脂肪洁白,结构紧密,无黄染。骨髓充满管腔,断面有光泽呈淡黄色,触之有弹性,不脱离管腔。肌腱筋膜有弹性、坚韧、色白光泽,关节表面光滑,囊内滑液透明。鲜肉煮沸后肉汤渍沏透明,有一股香味,脂肪颗粒团聚表面成团状。如理化试验,其挥发性盐基氮（ｍｇ／１００ｇ）≤１５。２　影响肉品质量的因素影响因素诸多,不外乎为饲养方法…     

加强宰杀前后管理 提高肉品质量

加强畜禽宰杀前后的管理,目的是提高肉品质量,保护肉食消费者的健康,提高肉品的食用价值。从肉品卫生的角度讲,肉品质量通常包括肉品的安全质量、卫生质量、食用质量及贮存质量四方面。如何进行宰前活畜及宰后肉品的科学管理,直接关系到肉品质量的优劣。     

生猪肉品质量分析及管理措施

安全卫生的猪肉日益受到人们的关注,其质量与屠宰加工过程密切相关.本文从宰前管理、屠宰工艺、肉品检疫、温度控制、卫生管理等方面进行了系统的分析阐述,为现代化的猪肉生产提供指导.     

浅谈农贸市场肉品的兽医卫生管理

猪肉作为人们的主副食品和多数人的习惯嗜好,在膳食结构中占有很大比重。上海作为一个国际大都市,抓好上市猪肉质量,是我们有关行政职能部门必须做好的一件重要工作。严格讲,合格的猪肉是由健康的生猪经屠宰加工、检疫后,由定点屠宰场批发进入农贸市场。近几年由于大市场造成大流通,上海有70％的猪肉依赖外省市供应,所以外省市大量的预冷肉、冻肉、剥皮剥膘的红条肉源源不断地流入上海,这难免会鱼目混珠;1998年上海市52家定点屠宰场刚整顿到位,私屠合宰现象还没有彻底杜绝,未经检疫的白条肉在市场上还有发现。针对这种状况,如何…     

规范管理确保畜禽肉品卫生质量

辽宁省凌海市积极推进“无规定疫病区”建设，狠抓畜禽产品产地屠宰、市场和运输四环节。坚持平时检疫规范化、源头管理制度化。道路巡查经常化力场监督法制化，确保了城乡居民长年吃“放心肉”。 该市现有规模畜禽饲养场１２４０多处， ２８个集贸市场，日屠宰畜禽２０００多头（只）。市动检部门坚持把住“四关”，严盯死守。在产地检疫上，将素质高、责任心强的检疫员充实到第一线，严把源头管理关，提高了畜禽受检率。在屠宰检疫上，实现了监督、检疫、设备三到位。对定点屠宰厂，本着“一点不差、差一点不行”的原则，将检疫员的“十不…     

肉品鉴别方法

1直观是利用感觉器官对肉品进行直接的观察感知,进而初步判断肉品品质的简便方法.首先检查肉品上加盖的检验印章标记.如有验讫印章者是可食用的肉品;盖有三角高温章者为必须经过高温处理后方可食用的肉品;盖有销毁印章者是不可食用的肉品.     

灰白色肉品

肌肉正常肉色为鲜红色组,在实地检疫工作经常遇见灰白色肉品(简称PSE)。 这类肉品属于异常肉,质地松软向外渗水,PSE不是色素化学结构状态变化所致,而是肌肉组织中自由水含量过高,pH值升高对肉品色素直接影响,PSE肉细胞间质存在大量自由水,反光增强,使肉色变浅,PSE肉pH值在     

农业部加强屠宰管理保障肉品质量安全

正各省、自治区、直辖市畜牧兽医(农业、农牧)厅(局、委、办),新疆生产建设兵团畜牧兽医局:生猪屠宰行业管理是保障肉品质量安全的重要组成部分,是一项重要民生工程。近年来,我国不断健全屠宰行业管理体制,持续加大屠宰监管执法力度,屠宰环节质量安全水平总体平稳、逐步向好。但是,屠宰场点小、散、乱并存,代宰率较高,屠宰违法行为屡禁不止,屠宰环节仍存在质量安全隐患。为切实加强屠宰行业管理工作,保障屠宰环节质量安全,确保人民群众吃上放心肉,现提出如下意见。     

肉品中有害物质的残留及管理对策

随着人们生活水平的提高,肉食品的需求与日俱增,但肉食品的质量安全却令人堪忧。人们只认识到疫病对人能够造成危害,还未认识到肉品中有害物质对人体健康会产生更为严重的危害。笔者就肉品中有害物质残留来源、成因及管理对策谈一下自己的看法。     

肉品中有害物的残留及管理对策

为了适应畜牧业新阶段发展的需要和加入WTO的形势，提高畜产品质量安全水平，增强市场竟争力，保护居民食肉安全，人们对畜产品质量的要求越来越高。人们不能只认识疫病对人造成危害，还要更清楚地认识到兽药、农药、重金属和抗生素等的残留都将有害于人体健康。笔者就肉品中有     

加强管理 确保大学食堂肉品质量安全

民以食为天,食以安为先,近年来,大学食堂肉品安全问题频发,引起全社会的关注。通过加强管理,形成一条从生猪饲养、屠宰加工,再到储运销售的畅通、有效、稳定且受控的猪肉质量链,提高猪肉质量水平,增进大学肉食品消费满意度,确保大学食堂肉品安全。     

加强生猪屠宰管理确保肉品食用安全

食品安全关系你我他。一年一度的春节又将来临 ,人们纷纷上市选购各种食品 ,尤其是购“放心肉”一直是广大消费者关注的话题。因此 ,食品安全工作要常抓不懈。现将商务部、公安部、农业部、卫生部 ,国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局和国家食品药品监督管理局于 2 0 0 3年 8月 2 7日发布《关于加强生猪屠宰管理 ,确保肉品安全的紧急通知》刊载如下     

实行检疫标识管理确保肉品卫生质量

为加强肉品管理,保护消费者的利益,从源头上杜绝不合格动物产品流入市场。笔者就我市实行动物产品检疫标识化管理的做法、体会以及存在的问题和建议作一简单介绍,以供参考。     

以科学发展观加强肉品销售管理的必要性

当前各地为保障肉品安全,相继推出一系列措施,包括实行肉品品牌销售制度。品牌销售有利于消费者有目的的选择消费,也有利于扩大社会影响和不断提高品牌商的质量意识而确保肉品质量安全,因此其积极意义显而易见。但肉品安全涉及的因素很多,要从科学发展观的角度思考,肉品安全必须抓关键环节。当前肉品销售需要在以下几方面加以完善和提高,避免出现偏差。     

浅析条码标识在肉品管理中的应用

1条码标识重要性与前景为了提高食品安全,除了健全相关法律法规、健全监督检测体系及加强日常监督管理之外,还需要建立一套行之有效的跟踪追溯体系,通过各种手段有机结合起来,共同打击伪劣食品,杜绝有毒、有害的食品流入市场。食品跟踪追溯体系实际上是运用条码标识系统(EAN·UCC系统)对食物供应链的全过程进行跟踪与追溯,即是通过对产品及其属性以及参与方的信息进行有效标识,建立食品信息库,保证食物“从农场到餐桌”全过程都能进行有效跟踪与追溯。截止2002年底许多发达国家已经成功运用了EAN·UCC系统对食品进行跟踪与追溯。如美国…