金针菜的采摘与加工贮藏

金针菜也叫黄花菜，是百合种萱草属多年生草本植物，具有食用、药用和观赏的价值，也是出口创汇的主要蔬菜品种之一。一年栽植能连续采摘10年以上，一般每667m^2产干菜200kg，产值1500元以上。金针菜食用部分是由金针菜的花蕾经加工干制而成的，其品质的好坏与适时采摘、合理加工有直接关系。     

塑料棚膜覆盖日晒蒸制黄花菜技术

塑料棚膜覆盖日晒蒸制黄花菜技术王本辉，曹正轩，朱天罡（甘肃省庆阳县农业局７４５１００）黄花菜的加工是黄花菜生产的一项十分重要的工作，加工的好坏直接关系到黄花菜的产量和质量。黄花菜的蒸制又是加工中的一道重要工序，蒸制是否适度与其质量及干制率的高低关系极...     

金针菜的栽培与加工

金针菜是一种名贵山野菜。具有清香适口、风味独特、营养丰富、药用价值高、疗效显著等特点,深受世人喜爱：香港、台湾及亚洲各国的有钱人已把经常食用金针菜视为时尚,各大高级饭店也常把金针菜作为上等山珍招待贵宾。金针菜是公认的优质绿色食品和保健蔬菜．兼美食、防病、治病、观赏于一身。国际国内市场需求量很大．开发利用前景十分广阔。     

草莓的采摘及贮藏

草莓果实色泽鲜红、柔软多汁、酸甜爽口，含有对人体有益的多种营养成分，深受消费者欢迎。但人们在市场上购买的草莓，一直存在变色或变干枯的现象，导致草莓的价格下跌，农民经济效益受损。其原因主要是在采摘贮藏过程中技术不到位。现将一些采摘贮藏技术介绍如下：     

清火油辣椒的加工技术

辣椒是广大人民群众重要的佐餐食品,适当食用有温中散寒,开胃消食、增进食欲、促进血液循环、驱寒健胃等功效。辣椒还是重要的出口产品,它的种植和加工是振兴农村经济的重要产业。 辣椒收获有季节性,许多国家的人们为了常年食用,想了不少主意,干的、罐装的、还有碾成粉末的,一年四季,充沛供应。油辣椒也是人们通常食用和喜爱的产品之一,但不少人食后,容易上火,既爱、又怕,使它的食用受到了很大的限制。这里,我们介绍一种吃了不上火的油辣椒的加工制备方法。 一、加工工艺流程 干辣椒→摘把挑选→称量→水浸泡→沥干→破碎→熬制(用…     

猕猴桃贮藏保鲜与加工技术

猕猴桃,又名红藤梨,为猕猴桃科植物,8~10月成熟,产于陕西周至、眉县等地。猕猴桃有多种营养物质,特别是维生素C含量比一般果品高数倍,还含有糖、脂肪、蛋白质、维生素B、解朊酶等营养物质及钙、磷、铁等矿物质,是一种营养价较高的食品。一,猕猴桃的贮藏保鲜技术1.采收合理选择贮藏用果,一般晚熟品种较早熟品     

速冻蔬菜加工技术

速冻保存蔬菜中原有成分和营养价值的能力是其它加工方法所不及的。改革开放以来,随着经济发展,人们生活饮食习惯的改善,我国速冻蔬菜的市场需求量尤其是外销的需求量连年增长。生产速冻蔬菜不仅可赚取大量外汇,满足国内需求,更开辟了农业产业化之路,增加了广大农户的收入。生产速冻蔬菜并不高深莫测,只要掌握好原料、冻前处理、速冻、包装和冷藏等工艺流程的技术要点,就可生产出优质的速冻蔬菜来。     

草莓食品加工技术二侧

草莓的果实为小浆果 ,柔软多汁 ,芳香浓郁 ,营养丰富。但草莓的收获期相对集中 ,加之不易运输 ,耐贮性差 ,每年的采收盛期给销售造成很大压力 ,因而限制了草莓生产的进一步发展 ,要推动草莓生产的扩大 ,进行草莓深加工将是一个重要环节。本文介绍 2种草莓的贮藏加工技术 ,以供参考。1　草莓汁的加工　草莓加工成果汁后 ,不仅含有鲜果中最有价值的成分 ,在风味和营养上都接近于鲜果 ,具有保健作用 ,而且加工技术简便 ,易于保存 ,非常有利于草莓种植业的发展。工艺流程为 ,选果→漂洗、去杂→破碎→预煮→压榨→粗滤→澄清→调制→灭菌、包装…     

出口鲜香菇的加工包装储藏技术

香菇不仅具有丰富的营养价值,而且具有药用价值。香菇中的多糖与干拢素诱导物对抑制病毒和癌症有良好的效果。据日本东京医科大学的金城典子博士等研究表明,香菇对癌症的抑制率达52％,仅次于灰树花,因此它被认为当今世界上高效的免疫促进剂,也是一种很好的保健食品。近年来,我国代料栽培香菇生产发展很快,产量已跃居世界首位,不仅以干香菇出口,近年来新鲜香菇也开始进入国际市场。香菇鲜品出口不是采摘来就可以的,需经过一定的加工、包装达到标准后才能实现。笔者通过一段时间的实践,现将其技术总结介绍如下: 一、主要设备 一间风冷式高温型冷库,温度0～5℃,容量根据日加工量决定,一般日产3吨成品需40～50m~3;保鲜包装机若干台;保鲜膜,日本产的比较好;细眼塑料筐、操作台、菇专用剪刀等。 二、具体方法     

草莓的贮藏方法与加工技术

草莓属于蔷薇科草莓属(FragariaL.)多年生常绿草本植物。其植株矮小,果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度,深受消费者青睐。草莓是一种高档优质早上市的水果,是“淡季水果之星”,从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质,每百克果肉含蛋白质1g、果胶1～1.7g、有机酸0.6～1.6g、脂肪0.6g、糖5～12g、Vc50～120mg(有活Vc结晶之美称)、无机盐0.6g、粗纤维1.4g。果实中含有人体必需的18种氨基酸,还含有人体生长发育必不可少的Ca、Fe、P、Zn等矿质营养。现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶(…     

蘑菇适时正确采摘技术要点

梭梭种子千粒重约３．２５克，含水率约８６％，粒径＞２ｍｍ的种子饱满度９１％，＜２ｍｍ的种子饱满度８６％，保存６个月以内发芽率９０％以上，６个月后明显下降，１０个月时发芽率仅为３０％，粒径大小对发芽率影响不林，但水选中上浮种子发芽率极低。２℃时开始发芽，发芽的适宜温度范围为１５℃－３０℃，变温对种子发芽有促进作用，用２５℃温水浸泡４小时后半小时开始发芽，８小时发芽结束，种子发芽时平均吸水量１４．９％     

泡辣椒加工技术浅谈

泡辣椒以其独特的风味、鲜嫩的味道和增食欲、助消化的功效深受广大消费者的欢迎。泡菜中含有的乳酸及乳酸菌对人体的健康十分有益，能抑制肠道中腐败菌的生长和减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有防止便秘、降低胆固醇、抗肿瘤以及调节人体生理机能等保健和医疗作用。     

板栗贮藏加工新技术

由浙江大学食品科学与发酵工程研究所承担的 浙江省重大攻关项目《板栗贮藏加工利用技术》中《板栗初加工产品及护色流香技术研究》课题，近日通过了浙江省科技厅组织的专家鉴定。 据课题组负责人叶兴乾教授介绍，该研究基本探明了板栗加工中几种不同类型变色的原因，提出了有效控制糖水板栗、速冻板栗及板栗粉加工中变色的方法，并在中试规模生产中取得良好效果，居国内领先水平。该研究还通过色质联用仪(GC/MS)分离鉴定了糖炒板栗和糖水板栗的香气成分，分别发现27种和35种挥发性芳香成分，主要为美拉德反应的产物。在此基础上配制出香…     

李果的贮藏与加工

1李果采后损失的原因1·1机械伤害 李果在包装和运输中,易受碰压等机械伤害而造成损失。果实碰压后,受伤部位首先出现水渍状.然后逐渐变成褐色,高温会促进褐变。裂果也常引起李果腐烂。1.2热害 采收时节,果园气温超过40.6℃时,Italian李和French李在短时间内会因高温而发生内部褐变,果肉变褐、变软,靠近果核的部位会出现较大的空隙。充分成熟的李果更易受到热害。1·3病害 李果的主要病害有褐腐(Brown rot)、根霉腐(Rhizopus rot)、兰霉腐(Blue mold rot)、孢霉腐(Cladosporium　rot)和灰霉腐(Gray moldrot)。这些病害是造成李果采后病腐…     

冬枣采摘前的管理与采摘技术

为保证冬枣的品质，采摘前与采摘期间应注意如下几个问题。①关注天气变化，减少风雨危害。冬枣采前，如遇大风大雨，常造成落果、裂果现象，为减轻损失，必须采取防范措施。一是挖好田间排水沟，做到雨水能及时排出；二是割除园内杂草，尽量不破坏地表土层，利于果实着色；三是进一步加固树体。冬枣抗风力较差，如结果较多，遇大风树易倒伏、断枝。因此，对结果量较大的冬枣树，可用3～5根竹竿支撑树体，竹竿分别靠在结果较多的骨干枝或大型枝组上，并绑缚牢固。     

香椿芽贮藏保鲜与加工技术

文章介绍了香椿的营养价值和采后的生理特性,对香椿的保鲜与加工进行了初步探讨.     

观光采摘草莓栽培管理技术

从园地选择、品种选择、采收期间的管理及广告宣传等几个方面介绍了观光采摘草莓的栽培管理技术。     

辣椒的贮藏及加工技术

1　干辣椒粉1.1　干辣椒粉的加工　选上等干红辣椒 ,去柄剪碎 ,分出椒壳和椒籽。然后把椒壳和椒籽分别放入铁锅中用微火炒炕。炒炕椒壳时放入少量植物油 ,以减少熏人的辣椒味。在炒炕椒籽时按椒壳、椒籽总重量放入 3%的花椒 ,可增加麻味 ,还可防霉防虫 ,椒壳、椒籽分别炒干至出现小焦点 ,然后捣碎或用磨磨碎即成。1.2　干辣椒粉的贮藏　有盐贮和油贮两种方法。盐贮时在辣椒粉中混入食盐 ,用陶瓷罐或玻璃瓶装 ,不使用时密封好。油贮时将植物油、辣椒粉按1∶1比例准备好 ,辣椒粉预先放在碗或盆中 ,把植物油放入锅中浇沸 ,趁烫盛入辣椒粉中 ,立…