“蚂蚁上树”的制作

１．用料 细粉丝 ５０ ｇ,猪肉末５０ｇ,豆瓣酱２５ ｇ, 酱油１５ ｇ,料酒 １０ ｇ,精盐１ｇ,味精１ｇ,葱、 姜、蒜共 ５０ｇ,花生油 ２５０ ｇ。 ２．制作 （１）锅中放油烧温热,粉丝下锅,炸至颜 色洁白、粉丝膨胀时捞出。豆瓣酱剁细,葱、 姜、蒜切末待用。 （２）将锅中的余油留少许,再将向末下 锅偏炒,待水分将于时,把豆瓣酱、葱、姜、蒜 一同放人,炒出香味,烹入料酒和酱油,添汤 （水）,稍多于粉丝为宜。把粉丝、精盐和味精 放入锅中,烧开后移至小火,待粉丝烧透,将 汁熬稠即可。 ３．特点 色泽红亮,咸鲜微辣。肉末…     

怎样做鱼香肉丝

（１）用料猪肉丝１５０ｇ,柿子椒５０ｇ（玉兰片、黄瓜、蒜苔均可） ,水发木耳２５ｇ,白糖３０ｇ,醋２５ｇ,酱油３０ｇ,料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量 ,葱、姜、蒜共５０ｇ ,川味豆瓣酱３０ｇ。（２）制作①肉丝用适量料酒、精盐和玉米粉浆上 ,柿子椒洗干净去芯切丝 ,木耳适当切丝 ,葱、姜、蒜切末 ,再用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁待用。②将锅烧热 ,放油适量 ,将肉丝下锅炒散 ,随即把豆瓣酱、姜、蒜入锅煸炒 ,待出香味 ,把柿子椒、木耳放入锅中稍炒 ,烹入兑好的汁炒熟 ,撒入葱花炒匀即可。（３）特点色泽红…     

菜谱二则

１．雪里蕻肉末烧豆腐（１）用料：腌雪里蕻适量，猪肉末５０g，鲜嫩豆腐２０g，酱油、精盐、水淀粉各适量。（２）制作：①将雪里蕻切成末，将豆腐切成厚度和大小适当的片。②将锅烧热，放适量的油。③将肉末和雪里蕻一同下锅煸炒，烹入酱油，添加适量的汤水，把豆腐、精盐、鸡精放入锅中。④待豆腐烧透，勾入适量的水淀粉即可。（３）特点：豆腐细嫩，清香适口。２．丝瓜炒肉片（１）用料：鲜嫩丝瓜２５０g，肉片１００g，酱油、料酒、精盐、鸡精、水淀粉各适量，葱、姜少许。（２）制作：①将丝瓜瓤挖净之后切成粗细适当的丝；将肉片用精…     

小康农家

宫保肉丁的制做1.配料准备瘦肉150 g,花生米50 g，白糖20 g，醋15 g，酱油15 g，料酒15 g，精盐、味精各少许，水淀粉25 g，干红辣椒15 g，花椒20粒，葱、姜、蒜共50 g。2.制作(1)将肉切成1.5 cm见方的丁，用盐、水淀粉浆过。将葱、姜、蒜切成片，干红辣椒切成1 cm长的小段。用白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和水淀粉对汁，待用。(2)在锅中放油并烧温热，将花生米下锅，待炸熟后捞出，将余油留少许，把辣椒、花椒一同放入，待辣椒炒至深红色、出香味后，再把肉丁入锅炒散，放葱姜蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟后再放入花生米，炒匀即可。3.…     

小康农家

红焖羊排的制作 1.配料 鲜羊肋条肉 1 000 g、洋葱块、生姜片、香菜段、干椒、盐、胡椒面、味精、糖色、花椒、香料、八角、苹果、丁香、姜黄、料酒各适量，清油 150 g。 2.制作方法 （ 1）将羊肋条肉剁成 2个指头宽的长条块，入盆加盐、洋葱、生姜、料酒，腌渍入味 1 h。 　　（ 2）锅中加清油烧热，放入羊排用中火煎成金黄色捞出。留底油，下干辣椒、花椒、大料、香料、八角、苹果、丁香炒出香味，放入羊排煸炒，同时下入糖色、料酒、清水，水要漫过主料，大火烧开，打净浮沫，改用小火慢慢焖 1 h左右（焖时盖上锅盖），待羊排 8成熟…     

炝柿子椒

原料:柿子椒500g,干红辣椒15g,花生油15g,香油15g,精盐6g,味精2g,花椒20粒。 做法:1.将柿子椒择洗干净,切成象眼状,放入开水锅中烫一下捞出用凉水过凉,控净水分。 2.锅烧热,把花生油和香油同时下锅,随即把干红辣椒(切成1cm长的小节)下锅,炸至深红色,投入花椒,稍炸,待出香味,将柿子椒下锅,放入精盐、味精,炒匀盛入盘内即成。     

葱油苦瓜

原料:嫩苦瓜500g,香油30g,葱50g,花椒1g,精盐8g,味精2g。 做法: 1.将苦瓜洗净,切去两端,用刀剖开成两半,除去瓜瓤,用斜刀切成6刀一断的连刀片;然后下入开水锅内烫至断生,捞出控净水,放入盘内,趁热撒入精盐3g和匀,沥干水备用。 2.将葱切成葱花,并取一小盆将精盐5g、味精     

小鸡炖榛蘑白菜

原料:鸡腿5个(或者整鸡),榛蘑100克,白菜适量。配料:香油、料酒、精盐、味精、花椒面、大料、葱、姜、香菜。做法:1.榛蘑用水浸泡15分钟,洗净,然后再用水发2～3小时。2.把鸡腿剁成段,锅内烧开水,水开后,加入鸡腿,煮出血末。3.把榛蘑从水中捞出,泡榛蘑的水用纱布过滤一下,待用。4.洗干净锅,重新加水,并把过滤的泡榛蘑的水也倒入锅中一起烧开,加入鸡腿和榛蘑,再加入胡椒面、大料、葱花、姜、料酒,小火煮一小时左右。5.洗净白菜和香菜,香菜切成末待用,切白菜时叶和帮要分开,先把白菜帮倒入锅中,等快熟时加入白菜叶,同时加入适量的盐,再煮几分钟…     

三色肉皮冻

主料 猪肉皮500克,鸡蛋2个,香菜15克。 辅料 香油10克,精盐5克,味精2克,醋3克,大蒜10克,葱、姜各10克,大料2瓣,花椒10粒。 制法 1.将肉皮刮洗干净,放入锅内,加入大料、花椒、葱、姜、蒜及适量清水,开锅后煮30分钟,捞出平铺在大饭盒内,上面倒一些搅匀的蛋液,然后再平铺一层熟肉皮,如此一层一层铺好,最上面铺熟肉皮。2.将饭     

白斩活鱼

主料 活鱼1尾(重约1000克),姜丝50克。 辅料 香油、酱油、料酒、精盐、味精各适量。 制法 1.将活鱼剖腹,去鳞、鳃、内脏洗净,放入开水锅内氽烫至熟,捞入盘内。2.将姜丝用香油煸炒,至出香味时烹     

蘑菇炖鸡

[原料] 肥母鸡1只(约750g),鲜蘑菇500g,骨头汤 1500g,白油35g,葱姜片、八角、精盐、料酒、味精各适量。 [做法]     

皮脆肉嫩锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。原料:猪里脊肉300g,姜丝5g,葱丝20g,香菜10g,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。制法:1.猪里脊肉改刀成7     

川味香肠

原料:猪肉5000g,猪肠衣适量,火硝2g,香料粉5g。胡椒粉7.5g,花椒面 2.5g,精盐 150g,料酒 75g,白糖 70g,味精 10g。 做法:1.将猪肉切成约4.5cm长、2.5cm宽、4mm厚的片放入盆内。精盐、火硝同料酒与肉片充分拌匀,腌渍 30min。 2.将香料粉、花椒面、胡椒粉、味精、白糖调匀后再与腌渍的肉片拌匀。     

重庆辣子鸡

原料:鸡腿肉、料酒、盐、葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、熟芝麻、白糖做法:1.鸡腿肉切小块,用料酒和盐腌半个小时,锅内烧热热的油,把腌好的鸡肉炸至表面干脆。     

枣合豆腐的制作方法

(1)用料红枣250g,豆腐4块,鸡蛋清2个,白糖、精盐、味精、酱油、醋、干淀粉各少许,湿淀粉适量,熟猪油750g。(2)制法①将红枣冲洗干净,放入沸水中浸泡1h左右,捞出剔除枣核,在枣肉里撒上一层干淀粉;②把豆腐制成泥,加入鸡蛋清、精盐、味精,用手抓匀成馅料;③在撒上干淀粉的红枣内,     

治疗咳嗽偏方(二)

9.甜杏仁250g、核桃仁250g、蜂蜜500g、白糖适量。杏仁洗净放入锅内加水适量,先用大火烧开,再小火煎一小时,加入白糖及切碎的核桃仁,充分搅拌至发粘,再加入蜂蜜搅匀后,在火上烧开即可。每日服3次,每次3g,治久咳不止。     

香菇焖鸡块

用料:嫩鸡1只(1000g),干香菇50g,豆瓣25g,花椒1茶匙(5g),精盐1茶匙(5g),老姜50g,大葱10g,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10ml),酱油2茶匙(10ml),冰糖25g,油50ml,八角2粒做法:1.干香菇用温水泡30min以上,充分发开后洗净备用。2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3cm、宽2cm的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段。3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。4.加盖…     

拌生菜

原料:生菜400g,甜面酱50g,精盐1g,味精1g,蒜末10g,芝麻油20g。 做法:①将生菜摘去根和老叶,用清水洗净,控净水后切成3cm长的段,放入盘中备用。 ②炒勺置小火上,放入芝麻油烧至四成热,加入甜面酱煸炒至面酱出浓香味时,下入蒜末、精盐、味精、水,至汁沸后起勺,晾凉后浇在生菜叶上,吃时搅均即可。     

叉烧蛋

原料:取鸡蛋4枚,酱油、白糖、葱末、姜片各少许,植物油50克。 制作:先将鸡蛋煮熟用凉水浸一下剥皮待用。然后把植物油入锅烧至八成热后即下入鸡蛋炸至金黄色捞出。并在原锅油放入葱末、姜片、酱油、白糖稍炒后,便将炸好的鸡蛋放入,待汤汁收好出锅即食。 特点:咸甜可口,色泽鲜艳,外焦内嫩,营养丰富。     

食鳖壳治疗慢性病

食鳖壳治疗慢性病将鳖壳去嘴、趾，放入丁香、八角、桂皮等佐料，并多放些醋少放盐，加水大火烧开，撇去浮沫，再用文火煨制２～３小时，待骨酥后食之。可治疗阴虚潮热、肾阴不足、腰膝酸软、久咳不愈、盗汗遗精、久痢久疟等症。摘自《中国土特产》食鳖壳治疗慢性病...