枸杞芽菜的护色工艺探讨

试验结果表明枸杞芽菜经Na_2CO_3+Zn(CH_3COO)_2·2H_2O混合护色液浸泡后经常温杀菌色泽变黄，而Cu2++Zn2+护色效果好，最佳护色浓度为[Cu2+]500mg／kg+[Zn2+]300mg／kg，护色时间2min。     

糯玉米护色保鲜加工新技术

糯玉米因收获季节性强、时间短,所以,目前大多数靠冷冻贮藏,冷藏销售。这样,既在贮藏中严重破坏了玉米的组织状态,也提高了企业的销售成本。如果要在常温下进行贮藏,则贮存期短,色泽容易变黄发污。为了解决以上问题,提高糯玉米生产经营的经济效益,就必须采取护色保鲜新技术。一     

山楂凉果加工护色技术研究

对山楂凉果加工的不同护色工艺及护色剂组成、浓度进行了研究,确定了各项技术参数。试验结果表明:山楂在以300 mg/L的L-半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.01%植酸组成的复合护色液中煮沸3 min并浸泡12 h,得到的山楂凉果的色泽稳定性最佳。     

芦蒿的脱水与护色工艺研究

研究了芦蒿干制品的加工工艺及其加工中的护色技术。通过对芦蒿干制品品质的考虑,得出了芦蒿加工中的最佳烫漂和护色条件:用100 mg/kg ZnSO4护色液于100℃条件下烫漂120 s。从加工成本和产品品质综合考虑,烫漂和护色工艺推荐为75 mg/kg ZnSO4护色液于100℃条件下烫漂90 s。干制温度选择85℃时芦蒿干制品的品质最佳,且最为经济。     

马铃薯脆片加工技术的研究

研究确定了马铃薯脆片加工技术条件。最佳配方为：马铃薯100、淀粉26、面粉11、绵白糖7、油脂6、复合语加剂3；最佳烘烤条件为：温度180℃、烤制8min，然后调节烤箱温度至200℃，继续烘烤3min。     

甘薯的速冻保鲜加工及护色工艺研究

探讨了甘薯速冻保鲜过程中影响产品质量的几个重要因素。通过正交试验确定了较理想的护色硬化液,其配比为柠檬酸0.15%、亚硫酸钠0.5%、氯化钙0.4%,护色时间为1 h,从而有效地控制了褐变,保持了色泽和硬度。同时还对其他几个相关因素作了讨论和选择,如原料处理方式、烫漂条件、速冻方式及冷藏状况等,保证了速冻甘薯的产品质量,为速冻保鲜甘薯制品的工业化生产提供了科学依据。     

“金萱”品种花香绿茶的加工工艺研究

【目的】为提高夏秋茶品质与经济效益提供技术参考。【方法】以乌龙茶茶树品种"金萱"夏秋茶鲜叶为原料,研究不同杀青方式,不同摇青次数,不同摊放、做青时间等处理对花香绿茶品质的影响。【结果】蒸汽杀青处理的样品香气花香明显、味醇含香;夏茶摇青1次,摊放、做青时间9h,花香浓,滋味醇爽含香;秋茶不摇青,摊放、做青时间9h,花香浓郁、鲜灵,味鲜醇、含香。【结论】蒸汽杀青比滚筒杀青更能发挥金萱品种天然的花香香气。用金萱品种加工花香绿茶,夏茶摇青1次,秋茶不摇青有利品质形成。     

紫花苜蓿色素提取中护绿方法的研究

以初花期新鲜苜蓿为材料进行了护色温度和时间的筛选试验,并研究了VC、亚硫酸氢钠、偏重亚硫酸钠及柠檬酸的单因素护色效果和VC、亚硫酸氢钠、柠檬酸的最优正交组合。结果表明:最适漂烫温度为90℃,最佳时间2min;单因素护色处理中Vc的最佳浓度为0.01%,亚硫酸氢钠的最佳浓度为0.50%,柠檬酸的最适浓度为0.05%。偏重亚硫酸钠对苜蓿的护绿没有效果,Vc、亚硫酸氢钠和柠檬酸的三因素三水平正交试验的最优组合为:VC0.10%,亚硫酸氢钠0.10%,柠檬酸0.05%。     

乌龙花香型绿茶加工技术初探

通过对乌龙花香型绿茶的加工工艺流程晒青、摇青程度的不同处理,探讨出加工乌龙花香型绿茶的最佳加工工艺;并表明,把清香型乌龙茶加工工艺运用到绿茶的加工上来,有利于减少夏茶的苦涩味,提高绿茶的香气,加工出高香的花香绿茶。     

青饲大麦及栽培技术

在调整农业生产结构的当今 ,淮南麦区可以考虑种植一些饲料大麦 ,兼有助于解决畜禽冬季青饲料不足的问题。1　青饲大麦的特点大麦按用途可分为啤酒大麦、饲料大麦、食用大麦和药用大麦 ,这些都是利用大麦的籽粒。而青饲大麦主要利用大麦中前期的绿色营养体 ,并兼顾利用籽粒 ,一季双收 ,可缓解牲畜冬季缺乏青饲料的问题。青饲大麦的主要特点 :(1 )产草量高 ,草质优良 ,兼收粮食。张嗣棠[1] 等试验结果表明 ,割青 4次的青饲大麦亩收青草 2 91 7ｋｇ、籽粒 75ｋｇ ;割青3次的 ,亩收青草 2 32 3ｋｇ、籽粒 1 5 4 5ｋｇ ;割青 2次的 ,亩收青草 1 …     

海带废水及其处理工艺的初步研究

对加工海带时产生的废水水质进行了分析，对废水处理工艺进行了初步试验研究，结果表明，加工海带时正常排放废水的主要污染物是悬浮物（SS），COD含量也超过了排放标准，采用人工县浮层工艺处理海带废水的效果较好，过滤后的水质基本可以满足排放标准。     

蜂蜜罐头中核桃仁褐变问题初探

通过褐变实验和护色试验表明 ,蜂蜜罐头中核桃仁的褐变是由于蜂蜜与核桃仁中的单宁物质作用的结果 ,属于非酶褐变。去掉核桃仁的皮 ,就可解决核桃仁的褐变问题。     

海带废水及其处理工艺的初步研究

对加工海带时产生的废水水质进行了分析 ,对废水处理工艺进行了初步试验研究。结果表明 ,加工海带时正常排放废水的主要污染物是悬浮物 (SS) ,COD含量也超过了排放标准 ,采用人工悬浮层工艺处理海带废水的效果较好 ,过滤后的水质基本可以满足排放标准。     

灵芝米酒的制作工艺与发酵条件研究

研究了利用灵芝菌丝体发酵液、酒曲、糯米共同发酵生产灵芝米酒的生产及发酵条件。结果表明：在经过处理的糯米中，接入灵芝菌丝体发酵液和1号酒曲混和发酵，至第3d加入糯米重量20％的水分，发酵1周后过滤，可得色香味美的灵芝米酒，与对照相比，所含人体必需氨基酸提高18．4％。