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以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,经正交试验确定了酥香鹅最佳嫩化配方为木瓜蛋白酶0.04%,氯化钙3%、复合磷酸盐0.4%。在配方中加入中国传统的香辛料及北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了香、嫩可口的酥香鹅系列方便食品, 相似文献
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康怀彬 《河南科技大学学报(农学版)》2002,22(1):31-31
兔肉绞碎后,添加适量品质改良剂和辅料,经冷冻成型、切片、二段油炸、真空包装等工艺,可制成口感香酥、营养丰富、食用方便的五香兔片酥。 相似文献
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为开发出新型绿色健康的功能性酥性饼干,以刺梨、鱼腥草、竹荪、低筋面粉为主要原材料;以酥性饼干的口感与滋味、形态、香气、色泽为产品权重指标,采用单因素试验和正交试验,利用模糊数学法进行数学建模及综合评价,优化刺梨、鱼腥草和竹荪酥性饼干的最佳加工工艺。结果表明:刺梨、鱼腥草和竹荪酥性饼干最佳加工工艺为以低筋面粉50 g为基准、面火180℃、底火190℃、焙烤时间16 min、刺梨粉/鱼腥草粉/竹荪粉分别添加2.5 g/3.0 g/4.0 g、白砂糖分别添加13 g/13 g/15 g、黄油分别添加43 g/37 g/37 g、小苏打0.4 g、盐0.5 g、牛奶10 g、鸡蛋10 g、牛奶香精0.1 g。在该工艺下烘焙的刺梨、鱼腥草和竹荪功能性饼干色泽金黄、口感酥脆、甜度适中,分别具有刺梨、鱼腥草和竹荪的特殊香气。 相似文献
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通过饼干的加工工艺以及添加抹茶、蔓越莓在饼干食品加工方面的应用。研究出抹茶蔓越莓酥性饼干的最佳工艺条件及最佳工艺配方,试验表明:抹茶蔓越莓酥性饼干最佳配方为低筋面粉100g,黄油50g,抹茶4g,白砂糖15g,蔓越莓20g,烘烤温度为上火170℃,下火175℃,烘烤时间为14分钟。#$NL关键词:抹茶;蔓越莓;饼干;加工工艺 相似文献
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[目的]探讨酥枣高粱复合果酒的制作方法,并优化其工艺条件.[方法]以酥枣和高粱作为原料制作酥枣高粱复合果酒,用小曲进行发酵;通过单因素试验和正交试验研究原料添加量比、发酵的温度、发酵时间和小曲的接种量对复合果酒的影响.[结果]试验确定了最优发酵条件为:原料添加量比为4:1、发酵温度为28℃、发酵时间为10 d、小曲接种量为0.4%,在此条件下得出的酥枣高粱复合果酒色泽鲜亮透明、酸甜适中、酥枣和高粱的香气浓郁.[结论]酥枣高粱复合果酒有很高的营养价值,研究可为复合果酒的开发提供参考依据. 相似文献
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《食品理化检验》实验课教学改革实践 总被引:2,自引:0,他引:2
为提高《食品理化检验》实验课的教学质量和教学效果,提高学生的实验能力和创新精神,从改进教学方法、强化技能训练等方面,对《食品理化检验》实验课进行改革,取得了良好的效果。 相似文献
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食品安全与营养学科的发展及其必要性 总被引:2,自引:0,他引:2
该文阐明了食品安全与营养学科的内涵、学科概况和发展现状,提出设置该学科的必要性和可行性,并展望了食品安全与营养学科的发展前景,为更好地培养食品专业人才提供思路。 相似文献
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粮食作物种质资源的品质特性及其利用 总被引:10,自引:0,他引:10
报道了我国“七五”、“八五”、“九五”期间 ,对水稻、小麦、大麦、燕麦、荞麦、玉米、谷子、黍稷、高粱、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、豇豆和普通菜豆等 15种粮食作物近 10万份种质资源品质性状的鉴定结果 ;总结了各种作物粗蛋白、粗脂肪、赖氨酸、总淀粉、直链淀粉和支链淀粉的变异范围 ;分析了一些水稻材料的糊化温度和胶稠度 ,一些小麦材料的沉淀值、硬度和容重 ,一些大麦材料的无蛋白提取物和糖化力 ,燕麦的油酸和亚油酸 ,荞麦的维生素E和PP ,玉米的油酸、亚油酸和棕榈酸 ,谷子的维生素B1、B2 和E ,高粱的鞣酸等的变异范围。结果表明 ,各种作物各个品质性状指标的变异范围都很大。利用现有种质资源选育优质品种 ,对发展名特优食品潜力很大。还列举了不同用途的优质品种 相似文献
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食品添加剂对速冻水饺品质特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]为水饺生产提供技术指导。[方法]以金苑饺子粉为原料、白菜和猪肉为饺子馅主料制作速冻水饺,研究三聚磷酸钠、黄原胶、硬脂酰乳酸钠、淀粉磷酸酯钠4种食品添加剂对水饺品质的影响。[结果]硬脂酰乳酸钠抗水饺冻裂的效果最明显,淀粉磷酸酯钠对水饺色泽、口感具有明显的改善效果,但单独使用1种食品添加剂不能全面改善速冻水饺各方面的性能;通过正交试验确定复合添加剂的最优组合为:黄原胶0.1%,硬脂酰乳酸钠0.4%、三聚磷酸钠0.25%、淀粉磷酸酯钠0.5%。[结论]该研究确定了速冻水饺的最佳添加剂类型及用量。 相似文献
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面对中国日益严峻的食品安全形势,如何加强食品安全管理已成为国内经济社会发展的一项重大紧迫任务。食品安全问题的根源在于信息缺失所引发的信息不对称。在此以信息不对称理论为基础,深入论述了食品安全管理中的信息不对称问题及其解决途径,为中国食品监管体系的完善提供参考。 相似文献
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为了培养学生的实践动手能力和创新能力,更好地适应食品企业的实际需要,在《食品理化分析》课程教学过程中,结合在食品企业的多年实践经验,对课程进行了尝试和探索性的改革,取得了较好的效果。 相似文献
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食品安全学理化实验技能教学改革探索与实践 总被引:1,自引:1,他引:0
在食品安全学课程建设中,食品安全理化检测技术对于食品专业课程的教学具有很重要的意义。为适应高等教育发展的要求,培养更多高素质的食品安全检测人才,该文通过分析目前食品安全实验教学中存在的问题,进行了食品安全理化实验技能教学的探索和实践。教改实践证明,改革效果良好。 相似文献
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[目的]探寻最佳脱氧效果的食品脱氧剂。[方法]对比不同配比的铁系脱氧剂在相同条件下的脱氧效果并比较铁粉活化程度对脱氧效果的影响。[结果]配比为0.3 g活化铁粉、0.1 g硅藻土、1 g Na2CO3.10H2O、0.2 g NaCl时脱氧效果最好。[结论]通过该实验获得了最佳脱氧效果的食品脱氧化剂配比。 相似文献