怎样鉴别家禽肉的好坏

家禽肉可通过看其新鲜度来鉴定质量的好坏。主要看嘴部、眼部、皮肤、脂肪、肌肉及肉汤。嘴部新鲜的家禽,嘴部有光泽、干燥,有弹性,无异味。不新鲜的家禽,嘴部无光泽,部分失去弹性,稍有腐败味。腐败的家禽,嘴部暗淡,角质部软化,口角有黏液,有腐败味。     

猪内脏器官的检验

猪内脏易受胃、肠内容物及粪便污物的污染 ,易腐败变质。因此内脏的感官鉴别尤其重要。1　猪肠道　新鲜猪肠道呈乳白色 ,质较软 ,具有韧性 ,有黏液 ,不带粪便及污物。变质猪肠呈淡绿色或灰绿色 ,组织软 ,无韧性 ,易断裂 ,具有腐败恶臭味。2　猪胃　新鲜猪胃呈乳白色或淡黄褐色 ,黏膜清晰 ,组织结实 ,且具有较强的韧性 ,内外均无血块及污物。变质猪胃呈淡绿色 ,黏膜模糊 ,组织松弛、易破 ,有腐败恶臭气味。3　猪肾脏　新鲜猪肾脏呈淡褐色 ,具有光泽和弹性 ,组织结实 ,肾脏剖面略有尿臊味。变质猪肾呈淡绿色或灰白色 ,无光泽、弹性 ,组织松脆 …     

秋季家禽几种易发疫病的防制措施

秋季气温变化大,各种病原体容易滋生繁殖,是家禽疫病多发季节。加强饲养管理,搞好秋季防疫是防治秋季家禽疫病的关键。饲喂的饲料要新鲜、无腐败、无霉味,饲料中要适当增加维生素、微量元素、抗氧化剂的     

猪肉品质的检验与鉴别

1鲜猪肉新鲜猪肉是屠宰加工,卫生检验合格的未经冷冻的肉。感官检验为外表面有层微干或微湿的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无粘性,具有鲜猪肉正常的气味,质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原,脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性,肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的薄膜,呈暗灰色,无光泽,切面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊,在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但肉的深层却没有这些气味,肉质比新鲜肉柔软,弹性小,用手指按压凹陷后不能完全复原,脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和蛤喇味,肉汤混浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很粘,肉汁严重混浊。腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。由于自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿,脂肪表面污秽,有粘液,常霉变,呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味,肉汤极混浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败味或腐败臭味。     

猪肉熟制品的感观检验

火腿、腊肠、香肠、粉肠等是以新鲜猪肉为原料,利用食盐腌渍加入适当的佐料制成。食盐的抑菌繁殖和防腐作用有一定限度,如气候适宜、卫生条件差、原料肉不新鲜或处理不当、食盐量少,贮存中易变质腐败,导致吃后发生食物中毒。因此,对以鲜肉为原料制作的食品除感官检查外,必要时结合理化和微生物学进行检验。１　火腿肠的感观检验１．１　颜色正常的切开面为肌肉深红色,脂肪白色,光泽好。腐败的剖面肌肉有各色斑点,脂肪为黄褐色,无光泽。１．２　组织状态将表皮削开,正常的密实;腐败的疏松、粘糊,手压粘手、弹性差。１．３　气味…     

圈养大熊猫乳汁风味特征初探

为研制具有母乳香气的大熊猫幼仔诱食剂和具有母乳风味的人工乳或代乳品,对6～12岁的7只圈养大熊猫冻存或新鲜乳汁进行了香气与滋味的感官品评分析,结果表明:乳汁的香气强度较淡,主要韵调有新鲜竹叶样青香、新鲜竹秆样青香、乳香气、奶腥气、乳脂香、奶甜气及酸香气等,其中新鲜竹叶样青香和新鲜竹秆样青香是特征性香气;主要滋味有木质味、乳脂味、腥味、甜味、酸味及咸味等,其中木质味、乳脂味及腥味是特征性滋味。     

液氮速冻对鸽肉品质的影响

为延缓鸽肉在运输、储藏等过程中的腐败变质,试验以鸽肉为试验材料,分别将新鲜和经过液氮速冻的鸽肉置于-18℃冷冻7d,4℃解冻后测定鸽肉的感官品质、理化指标和微生物数量.结果 显示:经过液氮速冻的鸽肉色泽、气味和弹性评分以及亮度、红度均接近新鲜鸽肉,且高于普通冷冻组(P＜0.05);液氮速冻组的菌落总数高于新鲜组(P＜0...     

非正常猪肉的识别方法

<正>1病死猪肉一看颜色。正常猪肉肌肉鲜艳呈红色,有光泽,结缔组织、浆膜和脂肪呈白色,病死猪肉肌肉呈深红色或暗红色,有暗红色小血滴溢出,无固有光泽,皮肤有时变紫,脂肪有时黄染,有时红染(多见于猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒或受到冷热刺激、机械刺激等)。二触弹性。新鲜猪肉皮肤和肌肉有弹性,病死猪肉弹性差,宰杀的时间越长弹性越差。三闻气味:正常猪肉有一股淡淡的脂肪香味,时间长了的猪肉有     

巧识冻禽肉新鲜度

现在，市场上出售的各种冻禽肉很多，其中有些在冰冻前已经是病、死家禽。有些则是在解冻之后，由于运输、存放条件不当，而引起变质腐败。识别冻禽肉的质量好坏要比识别未经冰冻的新鲜禽肉的难度大得多。为了不使大家上当受骗，这里给大家介绍识别良质冻禽肉与变质冻禽肉...     

香港拟明年起禁售活鸡

(一)香港拟明年起禁售活鸡 据介绍,香港人普遍喜欢吃新鲜鸡,每天食用10万多只现宰的活家禽,有5 000多人从事家禽贩卖业。但自1997年起香港先后暴发了4次H5N1禽流感。经证实,当零售市场积聚了数量极多的病毒,市民又与病毒有密切接触时,便很可能受到感染。 对此,香港方面提出了4个供选择的解决方案: 全面禁止饲养和零售活家禽; 禁止零售活家禽,只准许售卖冰鲜和冷藏的家禽;禁止零售活家禽,但准许销售“新鲜”的活宰家禽; 或在零售店铺将顾客与家禽分隔。中国食品土畜进出口商供港澳活鸡分会理事长唐泽江认为,如果香港全面禁止零售活家禽,…     

怎样鉴别猪肉

看外表，色泽新鲜，有光泽，红色均匀，脂肪整齐，刀切时嫩而不粘刀，有弹性为好肉。次肉弹力差，外表干燥，刀切面粘手，有氨味或酸味。瘦肉淡红带白，并有水慢慢从肉中渗出。用纸贴上去很快就被水湿透，即为注水肉。死猪肉，一般都有出血点或充血，色较暗，肥肉呈黄色，瘦肉为黑紫色，无光泽，无弹性，有异味或微臭，血管明显；以手指压时血滴渗出，白色的脂肪染成黄红色，瘦肉与脂肪色泽混谈不清，肉尸剥皮表面有血珠渗出。米心肉，看咬肌、腰条，后胯的瘦肉部分，如发现有米粒大小的乳白色颗粒为米心肉。老母猪肉，肉皮厚、毛孔大，肉皮…     

生活之窗

辨别家禽活杀死宰的窍门 活宰家禽放血良好,有鲜红色血凝块,刀口不平整。表皮细腻干燥、平滑有光,皮肤紧缩呈淡红色。脂肪呈乳白色或淡黄色。肌肉切面干燥有光,富有弹性,呈攻瑰色     

健康与病死畜禽肉尸简易识别法

1、放血刀口：病死畜禽的肉尸放血刀口切面平整、平滑，无血液浸润区；健康畜禽的放血刀口粗糙,切面外翻，刀口周围有血液浸润，可被血染红深达0.5－1cm左右。2、味：病死畜禽有血腥味（多见于高热、成年母畜败血症）；尿臊味（见于肾脏疾患、膀胱炎、心脏疾病、慢性猪瘟、成年公畜）；异香味（常见于农药、化学药物、尤其芳香药物或饲料中毒）；腐败味（见于气肿疽、恶性水肿、化脓性炎症、脓毒败血症、肺坏疽、胸膜炎、腹膜炎及腐败变质时）；脏器臭味（急性胃肠炎、痢疾、化脓及腐败产气）。健康肉尸：只有正常的肉香味，无其它任何异味…     

真假鱼粉实用快速鉴别技术

一、鱼粉搀假物的物理检验法１．鱼粉的感官检查：一闻，二尝，三摸，四看。一闻，闻气味。正常为淡鱼腥味。而腐败变质的鱼粉则为异常的尸臭味；霉败的鱼粉则有霉变味；掺有尿素的鱼粉有刺鼻的腥臭味。二尝，尝咸味和异味。正常鱼粉味稍咸，咀嚼有鱼香味。若有沙砾样及苦、涩等感觉的则为劣质鱼粉；若咸味过重则表明鱼粉中食盐的含量过高，要慎用。三摸，感觉湿度、质地和异物。正常为干燥、松软。劣质鱼粉质地粗糙磨手，如沙砾样；霉败鱼粉形成硬块，捻碎后成灰白色；含尿素的鱼粉易结块、有潮湿感。四看，看色泽、形状、均匀度和杂物。正…     

家禽生产污染的综合治理

近年来,随着先进生产设备和科学饲养技术在家禽养殖上的应用,家禽业得到迅猛发展,规模养禽场、养殖小区迅速崛起,家禽饲养量急剧上升。然而,家禽生产对环境的污染等问题越来越突出。据统计,每只蛋鸡每年能生产45-50千克新鲜鸡粪,每只肉鸡平均产生22～24千克新鲜鸡粪,并且因化肥等工业性肥料的大量使用,家禽粪便作为有机肥料在农业上的使用越来越少,     

养禽妙用糖

<正>糖易溶于水,味甘甜,适口性好,不仅能提供畜禽所需能量,促进家禽的生长发育,而且在防病治病、减少应激和提高家禽的生产性能方面具有非常重要的作用,因此,在家禽养殖过程中应用广泛。现将糖在家禽养殖上的妙用总结如下。     

中东地区家禽生产状况扫描

尽管中东地区的国家和地区家禽进口数量逐渐增大,但该地区的肉鸡生产商们并不因此而担心,为什么呢?因为,他们相信,当地的消费者更倾向于购买他们本地生产的新鲜的家禽产品。总体上看,中东地区的家禽生产的前景还是比较明朗的。本文对中东地区一些主要国家地区的家禽生产和消费情况作一简单扫描,供业界参考。根据传统定义,中东位于欧洲、亚洲、非洲交界的地区,目前一般是指围绕地中海南岸和东岸地区如埃及、约旦、约旦河西岸地区和加沙地带、以色列、黎巴嫩、叙利亚、伊朗、伊拉克以及海湾国家如沙特阿拉伯、也门、阿曼、阿拉伯联合酋长国、卡塔尔、巴林、科威特等。     

怎样鉴别蜂王浆掺假

新鲜纯正的蜂王浆呈乳白色,入口有较浓的酸涩味。用试纸测试,pH值在4.5以下。蜂王浆是否掺假,先看其颜色,尝味道,pH值是否与上述标准相符。如果王浆有汽泡是发酵的前兆,王浆的颜色已变深呈淡红色,过酸有腐味,证明王浆已变质,则不能食用。如果被验王浆的色泽、味道、品质均与新鲜、纯正王浆相符。就要用消过毒的竹片从面到底拨开王浆检查是否一致。如果不一致,则证明有掺假。可滴入碘酒,如     

养禽妙用糖

<正>糖易溶于水,味甘甜,适口性好,不仅能提供畜禽所需能量,促进家禽的生长发育,而且在防病治病、减少应激和提高家禽的生产性能方面具有非常重要的作用,因此,在家禽养殖过程中应用广泛。现将糖在家禽养殖上的妙用总结如下。     

北京油鸡的选育、利用和研究

北京油鸡是我国家禽品种资源中的珍品,以肉质细嫩,肉味鲜美而著称于世,有毛腿、凤头等特征标识。自七十年代中期起,北京市农林