用不同方法检验分割肉中沙门氏菌的比较试验

<正> 为了寻求快速、准确、简便、经济的检验方法,以适应生产需要和确保分割肉的卫生质量,我们对已用过的和当前使用的三种沙门氏菌标准检验方法进行了比较试验,现报告如下。     

鲜蛋的卫生检验

鲜蛋检验对基层大多数检疫人员来说还比较陌生，观介绍几种鲜蛋的卫生检验和判定方法，供广大检疫人员进行鲜蛋检验时参考。1．感官检查鲜蛋的感官检查主要靠检验人员的视、听和嗅觉等来判断蛋的质量。1．1鲜蛋：蛋壳表面有一层霜状粉末，蛋壳完整、清洁，色泽呈粉红，无裂纹、     

新疆某肉牛屠宰场微生物污染关键点检测分析

为了对新疆某肉牛屠宰场肉牛的屠宰加工、排酸及分割过程中微生物污染状况进行调查研究,为控制屠宰加工企业微生物污染,并提高牛肉及其产品的卫生质量,试验采用GB/T 4789.2—2008及GB/T 4789.3—2008的方法,分别选取屠宰过程中牛胴体排酸前后各部位的分割牛肉、操作工人的手、刀具、操作台、传送带、围裙、包装袋等进行菌落总数和大肠菌群两项微生物指标的测定,同时调查各车间空气的微生物污染状况。结果表明:该屠宰场在牛的屠宰及分割过程中存在不同程度的微生物污染。合理的胴体排酸条件既可以提高肉品质又可有效降低微生物污染程度,牛胴体排酸前后大肠菌群数分别为(1.57±0.18)log MPN/cm2、(0.87±0.10)log MPN/cm2,且差异显著(P0.05)。对于倒吊排酸胴体而言,下部位分割肉微生物污染高于上部位分割肉。屠宰场在屠宰及分割生产线上胴体表面和分割肉微生物污染仍然比较普遍,除去肉牛自身的污染外,刀具、工人的手、操作台和传送带及车间环境是胴体微生物污染的重要污染源。因此,高档牛肉及制品的生产更加需要严格的卫生管理、规范的生产操作和规范化的操作环境。     

引入“企业推动”的立法模式——对我国动物卫生立法机制改革的思考

在政府推动立法模式下,多数管理相对人处于一种被动的守法状态。因其慑于行政制裁而遵守动物卫生法律规范,故而在守法过程中存在着极大的主观惰性。由于影响动物产品卫生质量的疫病和药残控制,需要区域或全社会的努力才能奏效,动物产品生产企业已经深刻的认识到,必须将动物疫病和药残控制以及政府的服务统统纳入法制管理的轨道,动物源性食品的卫生质量才有保障。特别是一些外向型企业非常渴望能在动物卫生立法中发挥一些作用,这些企业渴望他们的意见能够在动物卫生立法中予以采纳。这就说明我国动物卫生立法模式适当引入企业推动的条件已经基本成熟。专家强调指出,在我国,动物卫生措施主要通过动物卫生法律规范的形式予以发布,相关的企业又是实行这些动物卫生措施的主要对象,提前让守法主体参与立法活动,这对动物卫生法律规范的贯彻落实是非常必要的。     

蜜蜂的卫生行为与抗病力

蜜蜂的卫生行为与抗病力［美国］索思威克，Ｅ．Ｅ．蜜蜂的卫生习性（也称清洁行为）包括对蜂巢的清洁和同伴之间清洁，这种习性对抵御美洲幼虫病、白垩病和清除蜂体上的蜂螨具有相当重要的功用。蜜蜂的清洁行为是受两种隐性基因控制：即一种基因控制蜜蜂给患病幼虫巢房揭...     

我国禽肉出口存在的问题与对策

1主要问题1.1国外卫生注册问题食品卫生注册制度是国际上通行的一种强制性的市场准入制度。食品企业如欲出口其产品,企业必须首先获得进口国当局的卫生注册。世界上许多国家特别是发达国家,对进口肉类食品制定了严格的技术法规。生产企业只有符合这些规定并获得美国卫生注册后,其产品才可以在美国市场上销售。我国是发展中国家,生产力水平与发达国家差距较大,大多数生产企业与发达国家卫生注册要求差距较大。这使得我国食品生产企业产品的出口受到了严重制约。1.2卫生质量问题各国特别是发达国家和地区对禽肉的卫生质量要求非常严格。欧盟理…     

黄牛住肉孢子虫在出口分割肉中感染分布状况的分析

住肉孢子虫感染分布很广，危害人和多种动物。某厂在屠宰加工出口冻牛分割肉检验过程中，检出黄牛自然感染住肉孢子虫比较多，严重影响出口肉品卫生质量的合格率，对厂出口换汇带来一定的经济损失。为摸清收购地区黄牛住肉孢子虫感染状况，及对出口分割肉影响的比例程度，我们于1999年10月对收购的商品牛进行调查和分析研究。现报告如下。     

兽药生产企业洁净室的清洁与消毒

《兽药生产质量管理规范》要求兽药生产企业必须符合卫生要求。制药生产卫生是指生产过程中所采取的各种防止微生物污染的措施．生产卫生工作贯穿着兽药生产的全过程，其中洁净室的卫生工作是重要环节，通常包括清洁、消毒、灭菌三个方面。     

新疆某屠宰场牛屠宰及分割中微生物污染情况的调查研究

对新疆某规范化屠宰场的屠宰及分割过程中牛胴体表面微生物的污染状况进行调查研究,为屠宰加工企业控制牛肉的微生物污染,提高卫生质量提供参考。对屠宰过程中牛胴体冲洗前后、分割加工各个部位的牛肉、操作工人的手、刀具、操作台、传送带进行采样。按照GB/T4789.2—2008和GB/T4789.3—2008分别进行了菌落总数和大肠菌群两项微生物指标的测定。同时调查了各个车间不同位置空气的微生物污染状况。以NY 5044—2008《无公害食品牛肉》作为参考。结果表明,规范化屠宰场在牛的屠宰及分割过程中存在不同程度的微生物污染。牛胴体冲洗前后表面菌落总数分别为3.10 log cfu/cm2和2.49 log cfu/cm2(P0.05),分割肉在剔骨处和一次包装处的菌落总数分别为3.92 log cfu/cm2和4.87 log cfu/cm2(P0.05)。规范化屠宰场在屠宰及分割生产线上胴体表面和分割肉微生物污染比较普遍,除去肉牛自身的污染外,刀具、工人的手、操作台和传送带及车间环境是胴体微生物污染的重要污染源。因此,要生产质量优良的牛肉制品,需要有严格的卫生管理、规范的生产操作和规范化的操作环境。     

学生奶生产的质量保证

学生奶作为特定人群的食品应同其他食品一样具有“安全、卫生、感官、营养、内在和结构特性”,它还被赋予“安全、营养、方便、价廉”的质量内涵。实现该质量承诺,定点生产企业必须在各个环节实行规范、有效的质量管理,在各种质量管理活动中,质量保证系统是重要的组成部分。     

GMP在奶粉加工过程中贯彻实施的必要性

GMP的中文的意思是良好作业规范，或是优良制造标准，在整个生产过程中是一种特别对产品质量和卫生安全实施自我约束。食品GMP一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件，是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。     

肉鸡生产HACCP管理体系的研究与建立

HACCP是一个管理体系,它是一种如何组织具体科学技术在生产中应用并落到实处的学问,属于管理学的范畴。HACCP管理体系实施的关键是要建立一个有效的操作程序和监控体系,制定本企业的技术标准操作程序。同时需要培养一支技术过硬、经验丰富、责任心强的技术人员和监管队伍,建立监控记录,定期检查分析,不断预测潜在危害,不断提高企业控制关键点的能力和水平,对企业的质量管理进行持续改进,最终形成一套适合企业饲养过程的HACCP计划,并推广应用,达到质量安全的效果。     

BactoScan8000S在原料奶细菌总数快速检测中的应用

主要介绍了BactoScan8000S仪器的检测方法。该方法方便快捷,适用于乳品企业快速监控原料奶卫生质量,并论述了其对成品质量控制的重要意义。     

日本开发出可延长感染禽流感鸡只寿命的化合物

近日，日本农林水产省消费安全局动物卫生专家对山东省8家输日热加工禽肉和偶蹄动物产品生产企业的置换、改造情况进行了现场检查。 日方在本次检查过程中在高度关注加热设备、加热过程和生熟区是否有效封闭的同时，对企业生产过程中卫生管理体系是否有效运行和进行有效控制、垃圾污水等是否得到有效处理、原辅料及成品是否经实验室有效检测、检验检疫部门是否对企业进行有效监管等方面也表示高度关注。     

提高原料奶卫生指标的三种方法

提高原料奶的卫生指标根源在奶牛场,但大多数奶农并没有意识到奶牛场规范挤奶程序,保护牛舍环境舒适、干净,维护和清洁挤奶设备是生产优质原料奶的关键,是奶牛场中提高牛奶卫生质量的重要途径。     

肉制品卫生质量调查研究

目的：了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况。方法：对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测：结果：被抽检的56份样品合格率为98．2％，其中火腿肠和腊肉合格率均为100％，香肠合格率为92．9％。结论：市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好，但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标，应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控。     

提高畜禽产品质量的措施

20世纪末我国畜产品的生产在数量上已基本满足人们需要，人们对畜产品的要求已逐渐由数量转为质量，开始追求瘦肉乃至高档分割肉（如眼肌肉），喜欢高蛋白、低脂肪、低胆固醇的畜产品，对畜产品的卫生质量也提出了更高的要求。但目前有许多畜产品质量仍然低劣，卫生不能达标，或含脂类物质太高，或有药物残留，严重制约了人们对畜产品的消费和我国畜产品的出口。因此，提高畜产品的质量，降低药物残留，生产高品质肉、奶、蛋对促进国民消费，增强产品国际竞争力具有重大意义。国家科委在“九五”期间就制定了一系列攻关项目就提高畜产品质…     

HACCP体系在外销茶叶生产中的应用

1质量安全预警体系HACCP简介质量安全预警体系HACCP是“危害分析和关键控制点”(HazardAnalysis&CriticalControlPoint)的首字母缩写。它是一个保证食品安全的预防性管理系统,对产品加工过程中存在潜在性的危害进行分析判定,找出对产品质量有影响的关键控制环节,并采取相应控制措施,使产品危害性减至最低程度,从而达到产品有较高卫生安全性的目的。HACCP包含有7个基本原理:⑴进行危害分析;⑵确定关键控制点;⑶建立关键限值;⑷建立关键控制点监控体系;⑸建立纠编行动;⑹建立记录—保持程序;⑺建立验证程序。2外销茶叶生产加工的卫生…     

浅析压力管道射线无损检测的质量控制

压力管道在现代生活中的用途非常重要，大到石油运输，小到煤气管道，几乎生活的方方面面都在使用压力管道。射线检测作为一种对压力管道质量进行控制的主要方法，已经被广泛地应用于压力管道焊接质量的检测，是众多无损检测技术中最为重要的检测技术。因此，对压力管道射线无损检测的质量控制进行有效的分析，对于确保压力管道以及人们生活生产环境的安全来说必不可少。     

基于生产过程的乳制品质量控制研究

以乳制品生产过程为研究内容,研究从牧场到消费者的整个过程中影响乳品质量的因素,并对不同因素进行分析论述,找出乳品加工过程中的关键环节。即从乳品的原料生产与验收、加工工艺、设备的运行状态与维护、生产环境和设备的卫生清洁、产品的包装材料安全、产品的配送与流通以及操作人员的质量意识培养和宣传等方面阐述了质量控制的原因与方法,为乳品行业的安全监控与运行奠定理论基础。