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首先采用单因素试验对包括酶浓度、pH值、酶解时间和酶解温度4个因素对中性蛋白酶解鲢鱼皮胶原蛋白水解度的影响进行考察。其后采用Box-Behnken设计对影响水解度的3个因素酶解时间、酶解温度和pH值的最优化组合进行了定量研究,建立了各因子与水解度关系的数学模型,并对酶解产物清除羟基自由基和DPPH自由基的活性进行了研究。结果表明:最佳的酶解工艺参数为pH值6.9、酶解时间3.4h和酶解温度48.9℃,在此条件下得到的水解度为37.02%,与理论计算值37.12%基本一致。最后对酶解产物清除自由基的试验证明,以VC为对照,鲢鱼皮胶原蛋白酶解产物具有较强的清除羟基自由基和DPPH自由基的活性。 相似文献
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加工条件及模拟胃肠消化对小麦肽抗氧化稳定性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究小麦肽在生产加工及胃肠消化过程中抗氧化性能的稳定性,以小麦肽为对象,研究温度、pH值、食品原辅料、金属离子和模拟胃肠消化对小麦肽清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基(O_2~-·)、羟自由基(·OH)能力的影响。结果表明,小麦肽的抗氧化活性具有良好的热稳定性,但在碱性条件下抗氧化活性下降明显;NaCl、葡萄糖、柠檬酸有利于提高小麦肽的抗氧化活性,且其浓度越高增效越明显,而蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠则影响不大;K~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)对小麦肽的抗氧化活性没有明显影响,而Zn~(2+)、Cu~(2+)则对其抗氧化活性有一定提高作用;人工胃液单独消化有助于提高小麦肽的抗氧化活性,而人工肠液单独消化则导致其抗氧化活性明显下降,人工胃液、人工肠液分步消化同样致使小麦肽抗氧化活性有所下降,但仍能保持较高的抗氧化活性。小麦肽的抗氧化性能受到生产加工及胃肠消化的影响,因此,合理优化的加工条件有利于维持小麦肽抗氧化性能的稳定性。 相似文献
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绿鳍马面鲀鱼皮蛋白抗氧化肽模拟胃肠消化制备 总被引:2,自引:0,他引:2
为研究绿鳍马面鲀鱼皮蛋白体外消化产物的抗氧化作用及相关特征,采用二酶三阶段体外模拟胃、肠消化过程,分析产物的抗氧化作用(还原力、·OH清除率、O-2·清除率、DPPH·清除率)和相关特征(游离氨基酸组成和含量、分子质量分布)。结果表明:绿鳍马面鲀鱼皮中富含29.6%的抗氧化特征氨基酸;底物质量浓度在8 mg/m L时,具有较高的抗氧化活性;抗氧化肽产生于模拟胃肠消化的十二指肠阶段,此时DPPH·清除率为83.29%;该阶段产物中游离氨基酸比原料中多出7种,各种游离氨基酸含量也明显增加;同时,产物中多肽分子量分布集中在200~5 000 Da,其中主要多肽的分子量为2 152 Da和1 352 Da。 相似文献
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采用水杨酸法和邻苯三酚自氧化法,研究CPIP和PIWE清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的效果。结果表明:CPIP具有一定的还原力;CPIP和PIWE对羟基自由基和超氧阴离子自由基均具有较强的清除能力,即桑黄菌丝体具有良好的体外抗氧化活性。 相似文献
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猪骨蛋白的风味蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
在单因素试验的基础上建立了一个以猪骨蛋白风味蛋白酶水解度为目标值,以酶解时间、pH值和酶解温度为因素的数学模型,方差分析表明拟合较好。通过对回归方程优化计算,得到的最佳工艺条件为酶解时间3.2h、pH值7和酶解温度48.5℃。对所建立的数学模型进行了试验验证。在最优条件下,得到的水解度为20.08%,与理论值20.03%基本一致,说明回归模型能较好地预测猪骨蛋白的水解度;当浓度75~375μg/mL和120~600μg/mL的范围内,其清除DPPH自由基和羟基自由基的能力分别为14.95%~33.18%和21.74%~81.42%,且清除效果与浓度之间都存在明显的量效关系。 相似文献
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在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对碱性蛋白酶酶解猪骨蛋白工艺中的酶的浓度、温度和pH值3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与水解度关系的数学模型;同时研究了酶解物对羟基自由基的清除效果。结果表明:最佳的酶解工艺参数为酶的浓度4%、酶解温度50.6℃和pH值8.1,经试验验证在此条件下水解度为32.8%,与理论计算值33.2%基本一致,说明回归模型能较好地预测碱性蛋白酶酶解猪骨蛋白的水解度;当酶解物浓度在133~4000μg/mL范围内,其对羟基自由基的清除率为21.84%~88.16%,且都存在明显的量效关系。 相似文献
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本研究旨在更好地利用无花果副产物,提高其经济价值,并探究无花果多糖抗氧化性能。采用微波辅助提取无花果多糖,并对提取工艺进行优化。最佳条件下为:提取温度为70 °C,料液比为1:40,微波功率为800 W,提取时间为50 min。在此条件下,无花果多糖提取率为12.32%。以残渣模拟无花果生产后的废料,采用碱液浸提并分析碱提滤渣多糖热稳定性。结果表明,多糖在260 ℃以下具有良好的热稳定性;采用离子交换柱和凝胶柱对其进行分离纯化得到分子量为28.188 kDa的多糖组分PFCA2;单糖组成结果表明,PFCA2主要由鼠李糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸组成;体外抗氧化实验表明,PFCA2具有良好的DPPH自由基和羟基自由基清除活性,其IC50值分别为0.5041 mg/mL和3.2802 mg/mL。该研究表明,无花果滤渣多糖具有良好的抗氧化能力,是天然的抗氧化剂,本研究为无花果工业副产物精深加工提供理论依据。 相似文献