局限性和全身性组织病变的鉴定与处理

在屠宰畜禽的宰后检验中,除了根据屠体病变所提示的疾病性质,按有关规定进行卫生处理,还应对畜禽的一般性病变进行相应处理,尤其对局限性和全身性组织的病理变化作出正确评价,以得出准确的检验结论,从而最终确定肉类产品的食用价值和保证肉品卫生质量。     

家畜宰后兽医检验点的设置与同步检验

<正>1宰后检验点的设置根据我国现有的工艺设备与技术条件,以及对兽医技术检验的要求,在屠宰加工企业中,宰后检验点的设置如下。1.1猪的宰后检验点。(1)头部检验点。《肉品卫生检验试行规程》规定,该检验点设在放血之后,入烫池之前检验颌下淋巴结,以检验局限性咽炭疽和淋巴结结核病变。但现在根据专家们的意见和实践的要求,有的企业已将此点设在放血和脱毛之后,这样既可减少污染,又能提高肉品的卫生质量。另外,在脱毛后还要剖检咬肌,     

注水肉的检验与鉴别

注水肉可能存在严重的卫生问题，给消费者身体健康带来巨大危害，同时肉中注水是一种违法行为，严重侵害消费者的经济利益。因此，注水肉的检验是肉品卫生质量监督检验的一项重要任务，研究注水肉检验方法有非常重要意义。     

谈谈肉品卫生检验(上)

<正> 一、肉品卫生检验的意义: 对解体后肉尸和内脏的兽医卫生检验,一般叫宰后检验,宰前检验也是肉品卫生检验的重要环节,可以首先发现临床症状较明显的有病畜禽,以防止和减少污染的机会。所以卫检工作特别是运输检疫和集市检疫是肉品联合加工厂和屠宰厂不可缺少的重要环节。从营养成份看,肉类是丰富的营养食品。如猪肉含脂肪29.8％,蛋白质16.9％,碳水化合物1％,水份52％:牛肉含脂肪20.3％,蛋白质13.3％,碳水化合物0.6％,水份51％。还有各种维生素和矿物质,可见肉类是增强人类体质的一种十分必要的物质。肉类食品来自各种畜禽,有许多传染病和寄生虫病,特别是有些人畜共患传染病通过人们食肉的机会传染给人。也有因食了不卫生或腐败变质的肉食而引起中毒,损害人体健康,给国民经济造成不应有的损失。     

浅谈加强生猪屠宰检疫管理

生猪屠宰检疫是指屠宰过程中对屠宰猪进行宰前检疫和同步屠宰检疫。宰前检疫是对被屠宰猪进行活体检验,同步屠宰检疫是按照屠宰动物屠宰过程中的屠体、头、蹄、器官、淋巴结、油等部位的规定程序和标准进行检疫。生猪屠宰检疫是确保生猪肉品质量安全、重要、不可替换的手段,是确保肉品进入餐桌的重要措施,必须认真加以贯彻执行相关的屠宰检疫管理措施。     

生猪宰前检疫的要领与方法

生猪宰前检疫与宰后检验是互相补充,缺一不可的重要内容,是肉品卫生检验的重要主成部分,是保证肉品具有良好品质,减少对人类生存环境的污染,防止疫病传播的重要措施.     

三部局发出通知要求进一步提高肉品卫生质量

国家内贸局、国家工商行政管理局、卫生部日前发出通知，要求进一步加强屠宰管理，整顿肉品流通秩序，提高肉品卫生质量。通知要求各级卫生、工商行政管理部门要加强对屠宰厂（场）的定点管理，各级商品流通部门要加强对出厂肉品检验合格证、章、标识的检查，并配合工商和卫生行政管理部门加强对市场流通肉品的监督检查，对没有检验合格印章和检验合格证或合格标识的肉品一律按照未经检验肉品处理。三部局发出通知要求进一步提高肉品卫生质量     

生猪屠宰场宰后检验要点及常见病判定

为确保上市肉品的质量安全,宰后检验是肉品检验过程中的重要环节,疾病的判定又是对整个生产环节及肉品安全的又一重要保障。     

人为因素造成的生猪必检淋巴结病变的预防措施

对2380头份猪肉胴体检验发现,有淋巴结病变的1051头份.经过宰后检验分析认为,病变的原因主要是人为因素造成的.病变淋巴结的出现影响了对肉品质量的判定,建议加强生猪运输、屠宰等环节的管理,减少人为因素导致的病变淋巴结的出现.     

肃州区黄脂猪肉的病因分析及卫生评价

黄疸是多种疾病的一种症状,见于某些传染病、中毒或溶血性疾病,出现全身多个组织及实质器官染成不同程度的黄色。黄脂与黄疸有时是单独发生,有时是混合发生,在实际工作中仅靠感官检验不能准确判定和鉴别。因此必须通过实验室检验,才能准确恰当的对肉品做出卫生评定与处理,提高肉品的卫生质量。     

在开封市肉联厂实习中遇到的几个问题

肉品卫生检验是保证肉食品安全利用、保障人民健康和防止畜禽疫病传播的重要一环。尤其是在大型肉类联合加工企业,更显得重要,本文试图通过在实习中(主要是宰前、宰后检验)遇到的一些实际问题,提出几点怎样解决问题的建议。     

屠宰检疫与肉品质检验

一、屠宰检疫与肉品品质检验的概念屠宰检疫是在屠宰加工过程中,对动物的胴体、头、蹄、内脏由法定机构、法定人员。依照法定检疫项目、标准和方法进行检查、定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施。肉品品质检验是指以兽医学、公共卫生学和食品营养学等理论为基础,对肉品品质固有的形态、生理和食品营养性状的检验。二、屠宰检疫与肉品品质检验的区别《动物防疫法》第三十九条第二款规定:"动物卫生监督机构的官方兽医具体实施动物、动物产品检疫。官方兽医应具备规定的资格条件,取得国务院兽医主管部门颁发的资格证书,具体办法由国务院兽医主管部门会同国务院人事行政部门制定。"     

屠宰厂宰后检疫重点操作要领

<正>宰后检疫是肉品卫生检疫的重要环节,是宰前检疫的继续和补充。宰前检疫只能剔除一些具有体温反应或症状比较明显的病畜,对处于潜伏期或症状不明显的病畜则难以发现,往往随同健畜进入屠宰过程。这些病畜只能通过宰后检疫,直接观察胴体、脏器所呈现的病理变化和异常现象,     

猪肉盖章部位能不能吃

正1.为什么猪肉上要盖章?《生猪屠宰管理条例》中第十条明确要求,生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪,应当依法经动物卫生监督机构检疫合格,并附有检疫证明。此外,《生猪屠宰管理条例》中还规定,除了检疫合格外,猪肉还需要经肉品品质检验,品质检验合格的猪肉要加盖肉品品质检验合格验讫印章或者附具肉品品质检验合格标志。     

城市农贸市场的肉品检验

<正> 在城乡农贸市场开放以来,集体和个体专业户所经营的各类畜禽及其产品上市量日益增多,流动频繁,极大地增加了牲畜疫病的传播和流行。特别是人畜共患疾病的传播与蔓延,更影响和危害人民的健康。为了保证肉品卫生安全,防止疾病传播和肉品中毒等事件发生,必须加强城镇市场上的肉品兽医技术检验。由于城市的肉品贸易流通的特点,给兽医技术检验带来一些困难。一方面是肉品上市的时间集中(大都在早晨工作人员上班之前),量大,出售点分散,检验人员少,而又要求能在短时间内作出检疫判定,以便出售。另一方面,经常上市的肉品,大都缺少内脏器官、皮、血、头和蹄等,很难按国家“四部肉检规程”进行检验。这就给检验工作提出了更高的要求。近几年来,作者带领安徽农学院兽医专业三年级本科师生,同合肥市家畜检疫站,共同组织参加了合肥市的市场兽医检     

一个合格的检疫员应如何操作好生猪宰后检疫

正肉品检疫以感官检查、剖检淋巴结、摘除"三腺"为主,必要时辅以实验室检验,最后进行的综合评定。1检疫程序屠宰检疫程序从猪体腿毛后开始。整体检疫——胴体检疫——头蹄检疫——内脏检疫——寄生虫检疫——检疫结果。检疫结果分为两种:合格肉品,无害化处理。在同步检疫过程中,那个环节发现问题后面的程序就停止,出具检疫结果并无害化处理。2各环节检疫2.1整体检疫:猪体腿毛后从颜色,气味,弹性,天然空     

浅谈猪炭疽的检验

炭疽是由炭疽杆菌引起的人畜共患传染病,它对人畜危害极大,在肉品卫生检验中搞好炭疸检验工作,可保障人民的食肉安全,防止疫病传播。 猪炭疽,多发生于咽部,呈慢性局部型,常不显临床症状,宰前验验不易查出,多在屠宰以后验出。(极少数的病猪,喉部肿胀,呼吸困难,宰前虽可看出,但不能确诊)。     

猪宰后淋巴结带菌情况调查

淋巴结是阻止病原微生物在机体内扩散的重要屏障,机体内各组织器官中,淋巴结是病原菌含量最多的器官之一,也最易受到病原菌侵害而出现各种病理变化,是较多的病原菌进入机体的一个标志。因此猪宰后的兽医卫生检疫最重要的五一节之一是对淋巴结的检查。本调查从兽医微生物学角度测定分析了酒巴结感染细胞的数量和种类。     

浅谈河南旋毛虫病

旋毛虫病是一种严重危害人畜健康的寄生虫病,故肉品卫生检验部门将旋毛虫的检验列为首要项目。近年来,由于生猪流动和大量未经检验的猪肉、狗肉流入市场,使我国部分省区的疫情有上升趋势,特别是河南、湖北更有发展蔓延趋势,严重影响生猪发展,给肉食经营和外贸出口造成了巨大损失,也严重危害着人们的身体健康。所以,尽快控制我省旋毛虫病已成为一项刻不容缓的重要任务。     

卫检用畜禽寄生虫学(四)

第一节人畜共通的线虫一、旋毛虫旋毛虫(Trichinella spiralis)属毛首目Trichoc phalida、毛形科Trichine llidae。成虫寄生于人和近百种动物的肠内,幼虫寄生于同一动物的肌肉中。人被寄生后可引起严重的疾病,甚至导致死亡。旋毛虫病是重要的肉源性人兽共通病,因之,旋毛虫的检验也就成为肉品卫生检验的重要