谷物蛋白质含量的快速双缩脲测定法

自1833年凱耶达尔发表定氮的经典方法以来,这种用硫酸和一种催化剂进行消化随之蒸馏氨态氮的方法已成为测定谷物蛋白质含量的一种最可靠的方法。据Whitcomb和Bill报导一家面粉厂于1900年首次采用了凱氏法。但此法有若干缺点,不便于应用:费钱、费事、费时。人们曾发展了另外几种测定谷物蛋白质的方法,包括一些蛋白质与试剂产生呈色复合物的反应。它们是:与肽键的反应(双缩脲法):与游离α-氨基的反应(Van Slyke     

测定谷物蛋白质双缩脲程序中消除有色物质影响的设计

在大麦、玉米、麦糠和米糠的蛋白质含量分析中,碱溶性有色物质影响双缩脲的吸光度是值得重视的。这种物质妨碍了有色物质双缩脲程序中蛋白质分析的直接应用。据报道,用异丙醇预先处理的样品,可以有选择性地阻止有色物质的增溶,并使它们在双缩脲吸光度中的值减到最小,然而该法在应用中有一定限度。     

强、中、弱筋小麦籽粒中淀粉、蛋白质积累和淀粉体发育的比较

以强、中、弱筋小麦品种烟农19、扬麦16和宁麦13为试验材料,研究了籽粒中淀粉和蛋白质积累动态及差异,比较了三者胚乳细胞中淀粉体发育的异同。结果表明,小麦成熟籽粒中总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量由高到低依次为宁麦13、扬麦16、烟农19。蛋白质含量积累变化“V”形曲线,表现为烟农19>扬麦16>宁麦13。在籽粒发育过程中,胚乳中大、小淀粉体的发生具有严格的时序性,发育前期大淀粉体比例高,后期小淀粉体比例高。3种类型小麦相比,细胞中大淀粉体数目由多到少依次为烟农19、扬麦16、宁麦13,而小淀粉体数目的排序恰好相反。总淀粉、直链淀粉、支链淀粉积累量均呈“S”型曲线变化,积累速率呈抛物曲线变化,积累量和积累速率表现为烟农19>扬麦16>宁麦13。在成熟胚乳细胞中烟农19大淀粉体多,小淀粉体少,且结合紧密,而宁麦13大淀粉体少,小淀粉体多,胚乳结构疏松。扬麦16结构介于两者之间。     

强、中、弱筋小麦籽粒中淀粉、蛋白质积累和淀粉体发育的比较

以强、中、弱筋小麦品种烟农19、扬麦16和宁麦13为试验材料,研究了籽粒中淀粉和蛋白质积累动态及差异,比较了三者胚乳细胞中淀粉体发育的异同。结果表明,小麦成熟籽粒中总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量由高到低依次为宁麦13、扬麦16、烟农19。蛋白质含量积累变化“V”形曲线,表现为烟农19>扬麦16>宁麦13。在籽粒发育过程中,胚乳中大、小淀粉体的发生具有严格的时序性,发育前期大淀粉体比例高,后期小淀粉体比例高。3种类型小麦相比,细胞中大淀粉体数目由多到少依次为烟农19、扬麦16、宁麦13,而小淀粉体数目的排序恰好相反。总淀粉、直链淀粉、支链淀粉积累量均呈“S”型曲线变化,积累速率呈抛物曲线变化,积累量和积累速率表现为烟农19>扬麦16>宁麦13。在成熟胚乳细胞中烟农19大淀粉体多,小淀粉体少,且结合紧密,而宁麦13大淀粉体少,小淀粉体多,胚乳结构疏松。扬麦16结构介于两者之间。     

小麦蛋白质和淀粉性状与面包品质关系研究进展

蛋白质和淀粉是影响面包品质的主要因素。蛋白质的含量和质量,直链淀粉、支链淀粉比例以及破损淀粉含量都对面粉烘培品质有重要影响。本文综述了国内外对蛋白质和淀粉特性与面包品质关系的研究进展,并指出了下一步研究的重点。     

蛋白质和淀粉含量对小麦面团流变学特性的影响

以小麦强筋品种山农12和中筋品种山农11为材料,利用面团重组方法,在保持面粉中其他成分不变的情况下,配成不同蛋白质和淀粉含量的样品,研究了蛋白质和淀粉含量对面团流变学特性的影响。结果表明,当蛋白质含量依次为120%、140%和160%时,两品种面团的峰值高度和峰值宽度呈显著增加趋势(P<0.05),最大抗延伸阻力山农12分别为40.7 CK）、49.8 g、59.0 g和71.6 g,山农11分别为20.6（CK）、29.5 g、32.1 g和36.0 g,呈增加趋势,而延伸性变化不大;当淀粉含量依次为85%、90%和95%时,两品种面团的峰值高度和峰值能量呈显著降低趋势(P<0.05),延伸性山农12 分别为110.8 mm（CK）、68.8 mm、59.2 mm和36.5 mm,山农11分别为81.6 mm（CK）、75.8 mm、59.1 mm和50.3 mm,呈降低趋势,而最大抗延伸阻力变化不大。     

源库改变对小麦籽粒蛋白质,淀粉含量及产量的影响

利用蛋白质含量及产量各不相同3个春小麦品种．研究了源库改变对淀粉、蛋白质沉术；及单侏产量的影响．结果表明：源库改变明显地影响着籽粒蛋白质的含量，而对淀粉、可溶性糖含量影响不大；品种间蛋白质含量对源库变化的反应不同；千粒重的增减也因品种而异；淀粉的沉积主要受库的限制，而源库都影响着蛋白含量；旗叶在产量和蛋白形成中起着同样重要作用。     

小麦籽粒总淀粉及支链淀粉含量的遗传分析

选用淀粉含量较低的重庆面包麦(P1)与淀粉含量较高的小麦品种宁麦9号(P2)配制了P1、P2、F1、F2、B1(F1/P1)和B2(F1/P2)6个世代,测定了每个世代单株籽粒混合样品中总淀粉及支链淀粉含量,并进行了遗传分析,结果表明:在F2分离世代中,淀粉含量呈现3峰分布,支链淀粉含量呈现双峰分布;小麦籽粒淀粉含量受二对主基因和多基因控制,支     

不同麦区小麦籽粒蛋白质与氨基酸含量及评价

为了解我国小麦品种氨基酸营养状况,收集了2009-2011年22个省655份小麦籽粒样品,分析其蛋白质以及18种氨基酸含量。样品中春小麦和冬小麦籽粒蛋白质平均含量分别为13.7%和12.7%。春小麦符合强、中、弱筋蛋白质标准的样品分别占45%、22%和33%,而冬小麦样品的比例分别为18%、24%和58%。除酪氨酸外,春小麦各测定氨基酸组分的含量均高于冬小麦,但必需氨基酸占总氨基酸的比例二者均为28.8%。小麦籽粒蛋白质含量呈现出北高南低、东高西低的趋势,必需氨基酸含量和总量则呈现出东高西低的趋势。有98%的样品以赖氨酸、2%的样品以色氨酸为限制性氨基酸。春、冬小麦氨基酸评分平均值分别为53和56,年度间有差异。在本研究取样区域内,小麦籽粒蛋白质水平整体较低,尤其是必需氨基酸赖氨酸含量和必需氨基酸占比低,限制了小麦蛋白质的营养价值。     

小麦淀粉的研究进展

综述了目前国内外小麦淀粉的研究进展。内容包括：籽粒淀粉的积累规律，籽粒淀粉与品质之间的关系及影响籽粒淀粉的因素等。     

小麦繁育中出现混杂退化的原因及防止措施

在小麦繁育中,小麦种子的混杂是种性变劣退化的主要原因。混杂退化后的种子纯度明监下降,性状变劣,品质变差,抗逆性下降,产量明显降低。要获得优质种予,必须做好保纯防杂工作,这样才能使优良种性得到充分发挥,更好地延长优良品种的利用年限。     

不同分散温度、时间对双波长法测定高粱直、支链淀粉及总淀粉含量的影响

为了测定高粱直、支链淀粉及总淀粉含量,采用双波长比色法研究了不同分散温度、时间处理对高粱淀粉直、支链淀粉及总淀粉含量的影响。结果表明,在试验温度70~100℃范围内,75℃分散15 min时支链淀粉百分含量最高,85℃分散5 min时支链淀粉百分含量最低。对于直链淀粉,95℃以后,随着分散的时间延长,测得的高粱直链淀粉百分比不断增高。样品分散温度与时间对高粱中总淀粉含量影响与支链淀粉相同,其测定值在75℃分散15 min时最高。由此可知,不同分散温度、时间处理对双波长法测定高粱淀粉直、支链淀粉及总淀粉含量影响不一样。     

酸水解-DNS法测定马铃薯中淀粉含量

马铃薯中淀粉经酸水解成糖后测定其还原糖,再减去总糖的含量,经换算即为淀粉含量.     

小麦品质指标及蛋白质测定方法比较

小麦品质对于收购、销售、储存、加工、食用有着重要的意义.对小麦品质的评价有多种方法,各个方法都与小麦的蛋白质含量有一定关系.测定样品中的蛋白质含量成为小麦品质检验的一个重要内容,本文对蛋白质含量的各种测定方法进行了比较.     

小麦籽粒的蛋白质组分

蛋白质是生命运动过程中的代谢物质和结构物质.人类生命活动过程中,每公斤体重每天约需1克蛋白质。在这1克蛋白质中,71%是由粮食获得的植物蛋白,其中,38.4%的植     

原子荧光法测定小麦中硒含量的研究

以国家标准法GB/TS009.93-2003为基础,以小麦标准物质(GSB-2)、石麦12和冀丰733为试验材料,应用AFS-230E型原子荧光光度计,研究了原子荧光法测定小麦硒的各种影响因素,并对国家标准法测定农产品硒存在的一些缺点进行了改进.结果表明:盐酸浓度、硼氢化钾浓度对测定小麦硒均有一定影响,但改良剂铁氰化钾对测定结果基本没有影响.将国家标准法中硒的预还原方式改进为煮沸20 min,在盐酸浓度20%、硼氢化钾浓度1.5%的条件下,可不加改良剂铁氰化钾测定小麦硒.该法测定小麦硒,准确度和精密度高,可满足实际测试工作的要求.     

小麦淀粉品质性状的遗传及配合力分析

选用9个冬小麦品种按不完全双列杂交设计,对冬小麦品种直链淀粉、支链淀粉、总淀粉和膨胀势遗传组成、配合力及相关性进行分析.结果表明,4个淀粉品质性状广义遗传力比较高,均达到了52%以上,说明小麦籽粒总淀粉及组分含量、膨胀势的遗传同时受到基因加性效应和非加性效应控制,膨胀势和支链淀粉狭义遗传力较低,适合晚代选择,直链淀粉、总淀粉狭义遗传力较高,适合早代选择;中优9507、济麦20淀粉品质性状一般配合力效应综合表现较好,可以作面条小麦优良亲本使用;弱筋与强筋杂交组合类型的特殊配合力效应值整体表现较好,是具有较高利用价值的组合.     

凯氏定氮法测定豆粕中蛋白质的不确定度评定

粗蛋白是评定饲料原料及其产品的重要指标之一,在理化分析中,测定结果存在不确定度。找出影响测量不确定度的因素,对各个不确定度分量进行评估和计算合成,并最终得出豆粕中蛋白质含量的合成标准不确定度和扩展不确定度。分析了不确定度的来源,提出减小不确定度的方法。     

凯氏定氮法测定大米中蛋白质的不确定度分析

采用GB/T5009.5-2003第一法,凯氏定氮法测定大米中蛋白质的含量,其测量不确定度来源于样品称量、消化、定容、移取消化液、蒸馏及滴定等过程。通过对各个不确定度分量的计算合成,找出影响测量不确定度的因素,并对各个不确定度分量进行评估,最终分析出样品大米中蛋白质的标准不确定度及扩展不确定度并描述了影响大米蛋白质测定结果各分量对其不确定度的相对贡献。     

普通小麦子粒中蛋白质和氨基酸相关性的研究

小麦子粒中蛋白质含量在品种间差异很大。子粒蛋白质中各种氨基酸的含量,特别是谷类限制性氨基酸(赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸)含量的高低是评价谷类食物营养价值高低的指标之一,此外与作物抗逆性和结实率密切相关的脯氨酸近年来也为人们所关