耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝加工新工艺

北京博邦食品配料有限公司（电话：010—67217777）推出耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝（米粉、河粉）的加工工艺及调味包制作配方,供开发新型方便食品的同行参考。     

马铃薯粉丝的生产工艺探讨

马铃薯粉丝是以马铃薯淀粉为主要原料,经自熟式粉丝机加工制成的一种风味特殊、烹调简便的现代食品之一。本生产工艺与传统加工工艺相比较具有生产效率高,中间环节不制芡、不蒸煮、不下水,营养和风味均保持较好等优点,具有较好的市场前景。     

速食玉米饭的加工工艺及技术关键

以玉米加工产品——小玉米为主要原料,经过浸泡、蒸煮、干燥等主要工序生产风味独特的主便食品——速食玉米饭。该产品外型美观、营养丰富、食用方便且卫生、经济,适合于旅游,野外作业、学生午餐等人员食用,具有较强的推广应用价值。     

动物水解蛋白在食品工业中的应用

天然肉风味调味料能最大限度地保持天然食品的味道和香气,且天然健康,富于营养,因而在食品加工行业中倍受青睐。采用禽畜肉或水产品生产天然肉风味调味料有4种方法,即干燥磨碎法、高温高压蒸煮法、冷冻干燥法、酶解法。其中,酶解法反应条件容易控制,可降低工艺难度和能耗。此外,酶反应有高效性,提高了营养价值（易消化吸收）和风味。动物水解蛋白就是采用酶解法生产的,即采用蛋白酶作为生物催化剂,把肉类中的蛋白质分解成含有多种氨基酸和肽类的水解液,再经喷雾干燥而成粉状的天然肉风味调味料。     

重组鸡肉脯的制作

所谓重组鸡肉脯,就是利用在鸡肉中添加一些辅料成分,使鸡肉的营养成分配比更加合理,或是利用加工等手段,使原有鸡肉的组织形态得以改善的方法制成的鸡肉脯就是重组鸡肉脯。卤鸡味道鲜美,风味独特,但是吃起来因纤维粗糙而缺乏细腻感,而且水分活度大,不易保存,这在很大程度上限制     

饲料因素影响鸡肉风味

可通过不同饲料改善肠道菌群影响禽肉风味。①用全麦和新鲜绿色蔬菜喂养，较正常喂养的鸡肉味更浓，更具烧烤味，但有时也有腐败味。②饲喂玉米的禽肉比饲喂小麦、大麦和燕麦的禽内风味更强。③饲料中添加菜子饼或高粱会引起鸡肉异味。     

闽台优质鸡的生产现状及福建优质鸡发展的建议

优质鸡是相对于生长快速的肉用型鸡而言,具有地方良种鸡的特性,体形美观,鸡肉风味、口感、营养上乘,60～90日龄体重在1300～1500克,抗逆性强,适应性好,适合传统工艺加工,台湾的土鸡和仿土鸡都属于优质鸡.优质鸡肉为高蛋白质、低脂肪的食品,肌肉坚实且硬度低、耐炖煮、凝集性高,且含有特殊营养成分,其中磷丝氨酸与磺基苯丙氨酸含量显著高于肉鸡,适合闽台群众以炖、煮为主的传统的烹调习惯和讲求滋补营养的饮食要求.     

无公害食品文成番薯粉丝产品标准

文成番薯粉丝始于清代，距今百余年，因制作方式独特，别具风味，久负盛名。文成番薯粉丝色泽晶莹、口感韧滑，耐煮、耐炒，不糊、不断，味美，营养佳，深受广大消费者、饭店、酒家的喜爱，远销意大利、德国、西班牙等欧洲国家。随着人民生活水平的不断提高和生活质量的日渐改善，寻求安全、营养、保健食品已成为一种时尚，集营养、卫生、保健于一体的无公害食品文成番薯粉丝符合当前的消费需求，正日益引起重视并受到人们的欢迎。     

精白粉丝加工技术

目前，市场上销售的粉丝不耐煮、色泽不佳。为适应市场需要，生产出精白、耐煮、商品性好的粉丝，可采取以下技术措施。     

机械化加工烧鸡工艺的探讨

本文研究利用西装鸡为加工原料加工烧鸡,是在传统工艺的基础上,增加腌制工序,使鸡肉适当脱水,增加风味;改人工刷蜜水溶液,为吊挂鸡体通过热水溶液,进行漂烫涂蜜定型;改大锅油炸,为吊挂鸡体依次通过油炸槽进行油炸;改大锅煮制,为将鸡装入食品箱再装入集装箱,尔后吊入煮制槽用蒸气进行煮制;改散装为真空包装,并经二次杀菌。通过上述改革,使烧鸡加工实现机械化,它不仅有助于提高烧鸡的产量,降低生产成本,减轻工人劳动强度,安全、卫生,而且能有效地延长成品贮藏期。     

动物水解蛋白在食品工业中的应用

天然肉风味调味料能最大限度地保持天然食品的味道和香气,且天然健康,富于营养,因而在食品加工行业中倍受青睐.采用禽畜肉或水产品生产天然肉风味调味料有4种方法,即干燥磨碎法、高温高压蒸煮法、冷冻干燥法、酶解法.其中,酶解法反应条件容易控制,可降低工艺难度和能耗.此外.酶反应有高效性,提高了营养价值(易消化吸收)和风味.     

天然抗氧化剂对微胶囊鸡肉粉的贮藏品质稳定性研究

【目的】通过实验筛选出适合于工业化大生产的品质优良且成本低廉的天然抗氧化剂鸡肉粉微胶囊工艺。【方法】以过氧化值、感官评分为评判标准，通过单因素实验筛选了应用在微胶囊鸡肉粉中的4种天然抗氧化剂（浓度为0.02%）：茶多酚、迷迭香提取物、抗坏血酸棕榈酸酯、天然VE；产品以抗氧化效果和生产成本为评定标准，经过复配实验确定了微胶囊包埋工艺的最佳抗氧化配方；综合乳液稳定性和黏度因素筛选了微胶囊鸡肉粉的包埋壁材，正交实验确定了微胶囊鸡肉粉的最佳生产工艺。【结果】鸡肉粉中各天然抗氧化剂的最佳配比为茶多酚:抗坏血酸棕榈酸酯:抗坏血酸=3:1:1；微胶囊鸡肉粉的包埋壁材为CA1；微胶囊正交实验的最佳工艺为:料液比1:3、剪切速度4200r/min、泵转速16r/min、喷雾干燥温度175℃。【结论】通过使用复配天然抗氧化剂技术和微胶囊包埋技术，较好地防止了鸡肉粉产品在贮藏期间发生的氧化反应，经该配方制得的微胶囊包埋鸡肉粉产品香气饱满，品质稳定，耐高低温，适用于蒸煮炸冷冻工艺，在速冻过程中香气损失少，风味自然，口感醇厚，成本较低，适合进行企业化技术推广。制得的鸡肉粉产品在常温下放置12个月后产品呈现浅黄色...     

风味鸡肉丸子加工技术

一、原料与设备1．原料:鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、调味料、洋葱。2．主要设备:搅拌机、搅碎机、挤压成型机(广州旭众食品机械有限公司,电话:020-82312753、013710808005)、蒸煮锅、包装机。     

介绍几种营养米饭

近年来,人们对养生保健的重视度越来越高,也常把作为主食的米饭与具有保健功能的食品结合起来,做成别具风味的营养米饭。1.大枣鸡糯饭将大枣100克去核切碎,再把适量的鸡肉切成细丝,与洗净的糯米共同放进锅内蒸煮做饭。     

甜玉米施肥及管理技术

甜玉米是近几年培育推广的特种玉米品种,富含多种氨基酸、维生素和其他多种营养成分,被食品专家称为保健佳品。甜玉米的食用方法即可以蒸煮后直接食用,又可以加工制成各种风味的罐头和冷冻食品,具有很高的营养价值和经济价值,发展前景看好。     

软包装五香花生仁加工技术

花生富含粗脂肪和粗蛋白质。花生蛋白质的营养价值与动物蛋白质相近，其粗蛋白质含量比牛奶、猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇，其营养价值在植物蛋白质中仅次于大豆。五香花生仁是传统食品，家庭煮制较麻烦，且不易存放。软包装五香花生是一种风味独特、耐贮存、便携带、开袋即食的方便食品。     

仿生食品的加工技术

仿生海洋食品是以海洋资源为主要原料,利用食品工程手段从形状上或从风味、营养上模仿海洋食品而加工制成的一种新型食品。这种制品的风味及口感与天然海洋食品几乎可以乱真,而成本却远远低于天然海鲜,此外,它还是一种低热、低盐、低     

影响鸡肉品质的主要因素研究进展

随着鸡肉在人们肉类食谱中所占比例的逐年增长,人们对鸡肉的品质也越来越重视.对影响肉类风味形成因素的研究有助于调控动物肉品质,生产出风味优异的肉制品.肉类风味物质形成较为复杂,文章从品种、性别、日龄及饲料成分、饲养方式等多方面阐述了影响鸡肉肉品质形成的因素,以期为鸡肉品质改良提供参考.     

出口鸡肉丸的加工工艺

当前我国肉鸡资源丰富,为提高鸡的经济价值,开发鸡肉深加工、精加工,努力占领国际市场,近来我们研制了一种西方风味的鸡肉丸.该产品葱味浓郁,香嫩柔软,营养丰富,受到日本、德国等国外市场的亲睐.     

常见肉类食品加工技术探讨

就常见肉类加工技术进行概述,包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等肉类的加工,以为食品加工企业或个人提供参考。