胖大海饮品研究

胖大海饮品研究收稿日期：１９９５１２２１章建浩１，叶春勇２（１南京农业大学食品科学系，，２浙江省科学院柑桔研究所）ＳＴＵＤＩＥＳＯＮＰＡＮＧＤＡＨＡＩＮＥＣＴＡＲＺｈａｎｇＪｉａｎｈａｏ＼＋１ａｎｄＹｅＣｈｕｎｙｏｎｇ＼＋２（Ｄｅｐｔｏｆ...     

茶叶成为“和平”号空间站上宇航员的日常饮品

前苏联的“和平”号空间站自 1986年 2月 16日发射升空 ,3月 13日开始搭载宇航员入住 ,前后总共搭载了 10 4名乘员 ,其中包括 4 2名俄罗斯宇航员 ,其余则来自英国等其他国家。曾经在“和平”号上生活半年的美国女宇航员香农·露西德自述当时情况时讲到宇航员的进餐 ,是把“和平”号上储存的脱水食物用热水重新泡开 ,“每天下午 ,我们都会忙里偷闲 ,3人 (香农·露西德和俄罗斯人指挥长奥诺夫里扬科和工程师乌萨乔夫 )聚在一起喝下午茶 ,完成所有工作和健身计划后才享用晚餐。”“只要情况允许 ,我们三人就聚在一起喝茶、吃饼干、谈天说地 ,探…     

楹联文化聚人气 山乡食品俏四方——记湖北省优秀龙头企业湖北山乡调味饮品有限公司

<正>到底是什么密诀让一个曾经名不见经传的调味品企业能够在如此激烈的市场竞争中,做得如此红红火火,生机勃勃,并成为一个知名的著名品牌?带着这个疑问,我们在三月中旬来到了汉川市,对山乡调味饮品有限公司进行了深入采访,揭开了山乡公司的神密面纱,也认识了富有传奇色彩的公司老总林先华先生。湖北山乡调味饮品有限公     

问与答

问号粉碎机：很多读者看了登在10期的《咖啡，神奇的饮品》后，很想知道有哪些咖啡名品？世界上最珍贵的咖啡又是什么呢？     

凉粉的加工制作

<正> 凉粉是南方夏季消暑解渴的最佳绿色饮品,一直被人们所喜爱。夏天,凉粉可卖到0.5～0.8元一碗,且特别畅销。现就其加工方法介绍如下: 1 原料:干凉粉草500g,大米1500g。 凉粉草,别名仙人冻、仙人草、仙草,是唇形科,属多年生草本植物。因其枝叶加水煎汁可制凉粉,故称“凉粉草”。去年其干品零售价已达10～14元/kg,每     

高粱的食品与饮品

高粱优势独特,具有不可替代性。高粱作为食品原料,其加工的方法很多,简要介绍高粱米、面食、高粱爆花、高粱食用菌、高粱白酒和啤酒等高粱食品和饮品,以为高粱产业发展提供参考。     

丹贝果蔬饮品的研究与营养分析

丹贝果蔬饮品采用发酵大豆食品－－丹贝（Ｔ ｅｍｐｅ）为基料，配以准山药等具有一定功能性保健成分的果蔬，经科学加工而成。本文研究了丹贝果蔬饮品的配方、工艺，对影响饮品稳定性的因素进行了探讨，并进行营养分析评估。结果表明：丹贝果蔬饮品蛋白质含量为１．３％，是市售果蔬饮品的１０倍，氨基酸配比合理，是一种优势蛋白营养型果蔬饮品。     

猕猴桃薏米保健饮品的研制

[目的]以猕猴桃和薏米为主要原料开发研制一种新型保健饮料。[方法]以蔗糖含量、pH、薏米汁:猕猴桃汁的比例为3个因素,按L9(33)设计正交试验,以感官评分法为指标,确定最佳配方,并对饮料的可溶性固形物、还原糖、金属元素含量等指标进行测定。[结果]确定薏米汁与猕猴桃汁最佳配比组合为的比例为1:1、pH为3.5、蔗糖为15%为最佳工艺,该工艺下制得的猕猴桃薏米保健饮料可溶性固形物含量为11.0%,还原糖含量为59.4 mg/ml,所测金属元素含量分别为Mg:0.46 mg/L,Cu:0.33 mg/L,Ca:6.47 mg/L,K:1.58mg/L。[结论]研究制得的猕猴桃薏米饮料营养丰富,生产工艺简便,为猕猴桃、薏米的开发利用拓宽了新的方向。     

薏米、枸杞保健饮品的研制

以薏米和枸杞为主要原料制成一种保健饮品。通过正交试验,确定最佳生产配比为:蔗糖5%,柠檬酸0.2%,薏米、枸杞的比例为3∶1。对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行测定。结果为:可溶性固形物5.76%;pH值5.42;还原糖含量17.9mg·L-1。Zn、Mg、Na、Fe、Mn、Ca、K等7种金属元素的含量分别为0.0045,4.7855,35.1020,0.0169,0.0060,4.7429,22.3690g·L-1。Cd、Pb、Cr、Cu、Co等均未测出,且含有16种氨基酸,总量为22.79μg·L-1。     

柠檬酸和柠檬酸钠在酸牛奶饮品中的应用

通过测量不同浓度的柠檬酸水溶液的滴定酸度°T和pH,制作柠檬酸浓度与pH值和滴定酸度的变化曲线,并得到滴定酸度,pH与柠檬酸的回归方程,分别为y=152.5x-3.321 4(R2=0.993 9),y=-0.404ln(x)+2.1731(R2 =0.995 7).其次,通过添加柠檬酸钠调节pH值,得到柠檬酸钠与柠檬酸百分比(M)与pH值的回归方程,当水溶液的pH值介于3.5 ～4.5,不同浓度的柠檬酸溶液的M值介于0.35 ～0.6.在此基础上研究了柠檬酸钠和柠檬酸在酸牛奶饮品中的应用,为生产时计算柠檬酸或柠檬酸钠的添加量提供数据基础,酸牛奶饮品pH 3.6 ～4.0,M值在0.25～0.5.     

由"槐米"变成"茶"所想到的

2002年12月23日,在“北京放心食品展览展示交易中心”举行的“山东潍坊放心食品进京产销对接会”上,广大参会的客商和市民被—种以沂蒙山区无污染的天然国槐的干燥花蕊为主要原料,采用传统炮制方法精心蜜炙而成的纯天然、无公害的绿色健康饮品———“天然槐米茶”所深深地吸引     

薏米香蕉保健饮品的研制

以薏米和香蕉为主要原料制成一种保健饮品.通过正交试验,确定最佳生产配比为：薏米与香蕉的比例为3∶1,蔗糖13％,柠檬酸0.2％.对饮料的可溶性固形物、pH值、还原糖、金属元素等指标进行测定,结果为,可溶性固形物11.0％；pH值3.13;还原糖含量24.5 mg·mL-1；Mn、Ca、K、Mg、Zn、Cu等6种金属元素的含量分别为5.444 0,4.711 0,0.146 5,0.019 2,0.001 8g·mL-1.Cd、Pb、Cr、Co等均未测出.     

马齿苋功能性饮品的开发

本文着重探讨了马齿苋泥的液化试验,马齿苋原汁的澄清条件,防褐变条件的选择,以及利用马齿苋原汁配合异麦芽低聚糖研制功能性饮料的工艺技术条件。     

香蕉薏米保健饮料的研制

[目的]研制开发出以香蕉和薏米为主要原料的一种新型保健饮料。[方法]以香蕉和薏米为原料,通过正交试验,确定饮料的最佳配比组合;并对饮料的可溶性固形物、pH、还原糖、金属元素含量等指标进行测定。[结果]香蕉薏米饮料的最佳配比组合为薏米汁与香蕉汁的比例3∶1、柠檬酸0.2%、蔗糖13%;测得饮料的可溶性固形物含量11.0%;pH 3.13;还原糖含量79.2 mg/ml,金属元素含量分别为Ca:5.444 0 mg/L,K:4.711 0 mg/L,Mg:0.146 5 mg/L,Zn:0.019 2 mg/L,Cu:0.001 8 mg/L。[结论]试验制得的香蕉薏米饮料生产工艺简便,味道延绵香甜,且营养丰富。     

饮用豆浆七注意

豆浆，许多人都喜欢，它是价廉物美的饮品．豆浆里含有大量的植物蛋白，常饮豆浆可以清肺化痰、降血压、降血脂，而且对预防胃癌有一定的作用．不少人都将豆浆作为早餐。但是豆浆饮用不当也很容易诱发疾病。那么，饮用豆浆须注意什么呢？[第一段]     

芦根清凉保健饮料的研制

以芦根汤为主，辅以陈皮、生姜、甘草、红糖、柠檬酸等，研制出了一种清凉保健饮料，对其加工过程中的主要工艺环节做了较为详尽的研究。结果表明，采用３０倍比例对母液进行稀释，糖酸比为５５～７５：１时，饮料感官性状良好，理化指标中铜、铅、砷分别为０．７５８３ｍｇ／ｋｇ、０．７５８ｍｇ／ｋｇ、０，４９８ｍｇ／ｋｇ，均符合ＧＢ５００９．５０所规定的要求；３５％的甘草酒精浸提液具有良好的发泡性。此外，对成品保健性和货架寿命也进行了初步探讨。